tag:blogger.com,1999:blog-47226281324653591072024-03-08T03:11:44.529-08:00TEKNOLOGI PASCAPANEN PERTANIANTeknologi Pascapanen Pertanian Menyampaikan Informasi Hasil Penelitian dan Informasi lain yang berkaitan dengan Pascapanen Hasil Pertanianmr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.comBlogger22125tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-88739906299323347432013-01-24T06:46:00.003-08:002013-01-29T01:25:11.653-08:00BUNGA RAMPAI<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:RelyOnVML/>
<o:AllowPNG/>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-ansi-language:IN;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">STRATEGI</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">,</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> KEBIJAKAN DAN PROGRAM PENGEMBANGAN
TEKNOLOGI</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">PASCAPANEN
DALAM MENINGKATKAN MUTU KEAMANAN <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>KARKAS
AYAM </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">DI INDONESIA</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Abubakar</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Balai
Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Email: </span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><a href="mailto:abu.028@gmail.com"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="color: windowtext; mso-ansi-language: IN;">abu.028@gmail.com</span></b></a></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">ABSTRAK </span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Daging ayam
merupakan komoditas strategis, baik dalam rangka meningkatkan gizi maupun dalam
meningkatkan taraf hidup peternak unggas. Hingga saat ini sebagian besar
peternakan rakyat menjual ayam pedaging dalam bentuk hidup, dimana pedagang
pengecer yang mengolah ayam tersebut menjadi karkas ayam siap dijual pada konsumen.
Di dalam proses pengolahan ayam hidup menjadi karkas ayam segar, mulai
penyembelihan, pencabutan bulu, pengeluaran jeroan, pencucian, pengemasan,
pendinginan dan pengangkutan terhadap karkas ayam belum dilakukan sesuai dengan
norma dan kaidah-kaidah kesehatan, oleh karena itu mutu dan keamanan pangan
karkas ayam menjadi rendah, bahkan tingkat kehalalannya masih diragukan
sehingga harganya turun dan peluang pasarnya menjadi rendah. Untuk dapat
memproduksi karkas ayam bermutu dan aman bagi kesehatan, diperlukan adanya
penerapan inovasi teknologi pascapanen dan sistem jaminan mutu. Hal ini dapat
ditempuh<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>melalui penerapan secara meluas
sistem produksi karkas ayam yang baik (GMP) dan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>HACCP melalui strategi yaitu: sosialisasi dan advokasi, pemantauan dan
pengawasan, menerapkan peraturan dan perundang-undangan yang berkaitan dengan
mutu dan keamanan karkas ayam, dan standardisasi. Sedangkan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>kebijakan dan program yaitu: peningkatan
keamanan dan mutu produk, pembinaan pelaku dari aspek pascapanen, penelitian
dan pengembangan serta diseminasi dan promosi.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Kata
kunci</span></i></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">: mutu dan
keamanan karkas ayam, strategi kebijakan dan program</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">PENDAHULUAN</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: NO-BOK;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Seiring dengan peningkatan
kesejahteraan, pendapatan, pendidikan dan ketaqwaan masyarakat, maka kebutuhan
akan pangan yang berkualitas, bergizi, aman dan halal dikonsumsi akan terus
menjadi tuntutan. Hal ini sejalan dengan deklarasi yang dihasilkan dalam FAO
dan WHO, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Conference on Nutrition </i>tahun
1992, <u>dalam</u> American Meat Institut Foundation (1996) bahwa untuk
mendapatkan pangan yang bergizi, bersih dan aman dikonsumsi adalah hak setiap
orang.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pangan yang dimaksud dapat berupa
hasil tanaman pangan dan atau<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>hasil
ternak.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dalam rangka memenuhi kebutuhan pangan
berupa hasil ternak, sampai saat ini sebagian besar dipenuhi oleh usaha
peternakan rakyat. Oleh karena itu diperlukan teknologi yang tepat guna pada
setiap rantai praproduksi, produksi dan pascapanen.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hingga saat ini peternakan rakyat belum
memiliki akses yang baik terhadap tiga komponen bisnis yang sangat menentukan,
yaitu sarana produksi, teknologi, dan informasi harga. Kondisi ini mendorong
pemerintah mengeluarkan Keputusan Presiden No.22 / 1990 yang bertujuan untuk
memberdayakan peternakan rakyat sebagai pelaku utama budidaya dan sekaligus
mewujudkan perunggasan yang tangguh memasuki era pasar global (Poultry
Indonesia, 1995). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dalam KEPRES tersebut dinyatakan bahwa
perusahaan peternakan ayam yang melakukan kemitraan wajib memiliki sarana
penanganan dan pemotongan ayam.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ayam
pedaging yang dihasilkan harus memenuhi syarat kehalalan, kebersihan, dan
kesehatan. Hal ini mungkin salah satu upaya untuk mencegah mewabahnya virus flu
burung kedaerah lain sebagai akibat dari pengiriman ayam hidup antar daerah,
antar kota yang kurang higienis.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hingga saat ini sebagian besar
peternakan rakyat (60-70%) menjual ayam broiler dalam bentuk hidup, dimana
pedagang pengecer yang mengolah ayam tersebut menjadi karkas ayam siap dijual
pada konsumen (Poultry Indonesia, 2005). Di dalam proses pengolahan ayam hidup
menjadi karkas ayam segar, mulai penyembelihan, pencabutan bulu, pengeluaran
jeroan, pencucian, pengemasan, pendinginan dan pengangkutan terhadap karkas
ayam belum dilakukan sesuai dengan norma dan kaidah-kaidah kesehatan, oleh
karena itu mutu dan keamanan pangan karkas ayam menjadi rendah, bahkan tingkat
kehalalannya masih diragukan sehingga harganya turun dan peluang pasarnya
menjadi rendah (Abubakar, 2005).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk meningkatkan mutu dan keamanan
karkas ayam dapat diupayakan melalui penerapan inovasi teknologi pascapanen dan
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hazard Analysis Critical Control Point </i>(HACCP)
mulai penyembelihan, hingga transportasi (Tompkin, 1990; Bauman, 1990 ;<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b>Abubakar, 2003). Teknologi Pascapanen
merupakan cabang/ bagian dari ilmu produksi mulai dari pemanenan, penanganan
hasil, pengolahan hingga transportasi, sedangkan HACCP adalah suatu piranti
untuk menilai suatu bahaya spesifik dan menetapkan sistem pengendalian yang
difokuskan pada pencegahan daripada pengujian produk akhir (American Meat
Institut Foundation,1994). Tujuan dari tulisan ini adalah untuk memberikan
wawasan dan gagasan dan kontribusi ilmiah terhadap pembuat kebijakan pembangunan
pertanian khususnya dalam peningkatan mutu dan keamanan karkas ayam.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">KONDISI,
MASALAH DAN ARAH PENGEMBANGAN</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">MUTU </span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">DAN
KEAMANAN KARKAS AYAM</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Kondisi</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Keamanan karkas ayam adalah
kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah karkas ayam dari kemungkinan
cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan mem
bahayakan kesehatan manusia (American Meat Institut Foundation, 1994; American
Meat Institut Foundation, 1996). Tujuan peningkatan mutu karkas ayam adalah
mempertahankan kesegaran dan keutuhan, serta mengurangi kerusakan melalui
perlakuan dan teknologi yang bertitik tolak pada penyebab kerusakan. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Indikator mutu karkas ayam
terkait dengan: a) mutu fisik, yaitu keutuhan fisik, warna, penampakan, kesegar
an, keseragaman bentuk, b) mutu kimia, yaitu kandungan gizi, aroma, rasa, bebas
cemaran logam berat, c) mutu biologi, yaitu bebas dari kontaminasi mikroba
patogen yang membahayakan kesehatan (Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i> 1991b; <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></b>NFPA. 1993).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Kenyataan dilapangan, 100% RPA
tradisional melakukan proses pemotongan ayam secara manual, tidak memiliki izin
operasional, tidak sesuai dengan RUTR (Rencana Umum Tata Ruang), menimbulkan
polusi, 83,33% aktivitas pemotongan tidak terkontrol dari aspek kesmavet,
83,33% tidak melakukan labelisasi, 83,33% tidak melakukan pengemasan karkas dan
83,33% tidak melakukan penyimpanan dingin (Abubakar dan Budinuryanto, 2003).
Sebanyak 83,33% RPA tradisional tidak melakukan pengawasan terhadap kesehatan
ayam hidup, 83,33% tidak melakukan pemeriksaan secara klinis dan 71,83% tidak
melakukan pembuangan ayam mati dengan segera serta 74,5% kurang higinis pada
tempat pemotongan (Abubakar dan Widaningrum, 2006; Abubakar, 2006). Sebagai
akibat dari kondisi tersebut, di Bogor sering beredar ayam mati kemarin (tiren)
rata-rata sekitar 270-500 ekor / bulan, saat permintaan meningkat (Bulan
Ramadhan, dan menjelang Iedul Fitri). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ayam tiren, merupakan ayam mati di
kandang atau mati saat pengangkutan kemudian disembelih dan diperjual belikan.
Ciri khas penampilannya adalah karkas memar, daging kuning-merah gelap,
terdapat cairan warna gelap, hati coklat-hitam, banyak pembekuan darah pada
usus, bau abnormal, konsistensi lemah, banyak kerusakan pada kulit dan daging,
uji Postma positif, pH 5 - 7 dan jumlah bakteri 1,02x10<sup>10</sup>–1,14x10<sup>10</sup>
(Abubakar dan Wahyudi, 1994 ; Abubakar, 2007). Dari kondisi inilah menyebabkan
mutu karkas ayam rendah, sehingga peluang pasar menjadi terbatas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Masalah</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk menghasilkan karkas ayam
Aman Sehat Utuh dan Halal (ASUH) adalah sebuah kewajiban moral serta hukum dari
produsen. Untuk itu ayam yang akan disembelih harus sehat dan tidak mengandung
penyakit yang mengakibatkan kelainan metabolisme.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Di Indonesia penyembelihan
ayam masih dilakukan secara tradisional yaitu dengan menggunakan peralatan
sederhana dan dilakukan secara manual sehingga menghasilkan 56,88% karkas
bermutu rendah, serta sebagian karkas ayam belum sesuai dengan SNI, sehingga
konsumen enggan membeli (Abubakar,1992; Abubakar, 2003; Abubakar, 2006). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Akibat dari 84,5% kondisi sanitasi RPA
tradisional yang kurang memenuhi syarat, maka kandungan bakteri/gram daging
melebihi batas ambang yang dipersyaratkan. Hal ini terlihat dari jumlah
kuman/gram daging ayam yang diambil di beberapa RPA tradisional<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>yaitu 4–29x10<sup>8</sup>, sedangkan yang
diizinkan dalam SNI<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sebesar 5x10<sup>6</sup>.
Adapun jenis bakteri utama yang terdeteksi<span style="mso-spacerun: yes;">
</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;">E. coli, E. aglomerans, E.
aerogenes, dan E. Marcescens </i>(Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et
al</i>., 1994; Abubakar dan Budinuryanto, 2003, Abubakar dan Triyantini, 2005).
Rendahnya mutu pada karkas ayam dari hasil penyembelihan di RPA tradisional,
akibat dari kontaminasi kimia, fisika dan mikrobiologis yang menyebabkan
berdampak merugikan kesehatan pada manusia (Notermans, 1994<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">; </b>Stevenson dan Bernard, 1995).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Kontaminasi
kimia terjadi pada tahap produksi, hingga produk akhir yang berpengaruh
terhadap konsumen berjangka panjang (kronis), misalnya bahan kimia utama yang
dapat mencemari adalah deterjen, pestisida, herbisida, insektisida, nitrit,
nitrat, migrasi komponen kemasan plastik, residu antibiotika, aditif kimia dan
logam berat beracun (Tompkin, 1995; Pearson and Dutson, 1995). Berdasarkan
penelitian, kontaminasi fisik, berasal dari tubuh ternak yang terbawa dari
lokasi sebelumnya seperti: gelas, logam, batu, ranting, hama, pasir, yang
berpengaruh terhadap mutu fisik. Kontaminasi biologis disebabkan oleh aktivitas
mikro organisme yang berasal dari air dan tangan operator serta lingkungan
sekitarnya seperti: bakteri, fungi, virus, parasit, protozoa, ganggang dan
toksin, yang dapat merusak mutu karkas ayam (The National Advisory Committee on
Microbiological Criteria for Foods, 1992 ; Abubakar dan Widaningrum, 2006).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Arah dan Harapan ke depan</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Peningkatan mutu pada karkas ayam harus
menghasilkan karkas yang ASUH, yaitu Aman, Sehat, Utuh dan Halal. Karkas ayam
aman yaitu tidak mengandung penyakit dan atau residu bahan kimia yang dapat
menyebabkan terganggunya kesehatan manusia. Karkas ayam sehat yaitu mengandung
zat yang berguna bagi tubuh, karkas ayam utuh yaitu tidak dicampur dengan
bagian lain dari hewan tersebut atau bagian hewan lain dan karkas ayam halal
yaitu disembelih sesuai dengan syariat Islam (Poultry Indonesia, 2008).
Sehingga prinsip ASUH mampu mencegah dan melindungi produk dari pemalsuan serta
ada jaminan mutu.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Jaminan mutu merupakan suatu jaminan
bahwa produk akan dibeli konsumen dengan penuh kepercayaan dan digunakan
terus–menerus dalam jangka waktu yang lama dengan penuh keyakinan dan kepuasan
(Juran, 1988). Jaminan mutu didasarkan pada aspek <i style="mso-bidi-font-style: normal;">tangibles</i> (hal-hal yang dapat dirasakan dan diukur), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">reliability</i> (keandalan), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">responsiveness</i> (tanggap), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">assurancy</i> (rasa aman dan percaya diri)
dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">emphaty </i>(keramah tamahan) (The National
Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, 1992; Suratmono,
2005). Dengan adanya peningkatan mutu dan keamanan karkas ayam, diharapkan
jangkauan pasarnya menjadi lebih luas dalam skala lebih besar.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">PENINGKATAN MUTU DAN KEAMANAN KARKAS AYAM MELALUI<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>INOVASI TEKNOLOGI PASCAPANEN</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Karkas ayam mudah dan cepat rusak,
karena mengandung air (65-70%), protein (19-22%), lemak (10-12%), dan mineral
(1-2%), yang mudah bereaksi, terdegradasi, mendorong aktivitas enzim serta
merupakan media yang baik untuk perkembangan mikroba (Zweigert, 1991). Tipe
kerusakan produk tergantung pada komposisi, struktur, tipe mikroba dan kondisi
penyimpanan produk (Carpenter and Sandra, 1989; Moye, 1991<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">; </b>Winarno dan Surono, 2002). Beberapa faktor yang mempengaruhi
kerusakan, mutu dan keamanan karkas ayam adalah air, suhu, oksigen, zat gizi,
organisme pembusuk dan adanya zat penghambat pertumbuhan. Oleh sebab itu telah
dilakukan serangkaian kegiatan penelitian mengenai teknologi pascapanen mulai
dari penyembelihan, pencabutan bulu, pengeluaran organ dalam, pencucian,
pendinginan, pengemasan, penyimpanan hingga transportasi, untuk mengurangi
tingkat kerusakan, mutu dan nilai ekonomi karkas ayam. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Penyembelihan dan Pencabutan Bulu</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sebagian besar penyembelihan ayam di RPA
tradisional belum mendapat sentuhan inovasi teknologi yang memadai, sebanyak
74,5% RPA mengalami keterbatasan sarana dan tempat yang kurang memenuhi syarat,
seperti tempat penyembelihan bersatu dengan tempat pencucian dan 83,33% kurang
memperhatikan sanitasi pada alat-alat pemotongan dan penanganan karkas sehingga
menghasilkan karkas ayam yang bermutu rendah (Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>., 1991a). Untuk menghasilkan karkas ayam bermutu, maka
sebelum ayam disembelih harus diistirahatkan selama 12-24 jam. Hal ini untuk
menghindari stres pada ayam (Renwick and Shane. 1993;<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b>Soeparno, 1994). Kondisi stres pada ayam mengakibatkan adanya
perubahan glikogen menjadi asam laktat sehingga<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>pH daging turun menjadi 5-6 dan hal ini memberikan peluang bagi bakteri
dan mikroorganisme lain tumbuh subur yang dapat merusak daging (Forrest <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i> 1975<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">; </b>Kotula and Kathryn, 1995). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Kerugian akibat kerusakan fisik pada
karkas selama penyembelihan ayam mencapai 10% (Abubakar dan Widaningrum, 2006).
Kerugian terbesar pada karkas, sebagai akibat memar-memar pada paha dan dada
yang terjadi 1-13 jam sebelum pemotongan (Abubakar dan Budinuryanto, 2003).
Faktor-faktor yang menyebabkan memar-memar pada karkas ayam: terlalu padatnya
tempat ayam, perlakuan kasar pada ayam saat pengangkutan/ pemotongan, iritasi
dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">cysts</i> pada dada, faktor genetis,
penyumbatan pembuluh darah, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">freezer burn</i>,
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">darkened bones</i> dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">black</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">melanin</i> (Raj Mohan.1995<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">; </b>Ensminger,
1998).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pada proses penyembelihan, pengeluaran
darah harus cepat dan keluar sebanyak mungkin, oleh karena itu saat dan setelah
penyembelihan ayam harus digantung, sebab disamping arteri dan vena yang
terpotong merupakan pintu saluran kontaminasi bakteri untuk masuk dalam tubuh
ayam dan lagi pula darah merupakan media yang baik untuk pertumbuhan
mikroorganisme (Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i> 2000
; Syamsul, 2007).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Teknik penyembelihan ayam yang baik
yaitu memotong arteri karotis, vena jugularis dan oesofagus sehingga darah
keluar secara keseluruhan (sekitar 3-4% dari bobot ternak) dan berlangsung
sekitar 60-120 detik (tergantung besar kecilnya ternak) yang berdampak terhadap
kebersihan dan kesehatan karkas ayam (Soeparno, 1994; Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>., 2000; Soekarto, 2007). Teknik
penyembelihan ayam yang dimasukkan kedalam corong dan pencabutan bulu dengan
tangan, menghasilkan karkas terbaik (mutu I) dengan persentase tertinggi
(66,7%), disusul oleh perlakuan pemotongan digantung dan pencabutan bulu dengan
tangan (57,6%). Karkas mutu I yang diperoleh dari pemotongan menggunakan corong
tidak banyak mengalami<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>benturan,
sehingga mengurangi terjadinya memar dan ayam terlihat utuh serta bersih<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dan berakibat mempunyai peluang pasar yang
baik (Triyantini <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.</i>, 2000). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Teknik pencabutan bulu merupakan tahapan
untuk mendapatkan karkas yang bersih dari kotoran dan bulu.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dengan teknologi perendaman dalam air panas
pada temperatur 50-54<sup>o</sup>C selama 30-45 detik, untuk ayam muda,
temperatur 55-58<sup>o</sup>C selama 45-90 detik, untuk ayam tua, menyebabkan
mudahnya pencabutan bulu, kulit bersih dan cerah, serta tidak mudah
terkontaminasi bakteri (Waldroup, 1993<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">; </b>Abubakar
dan Budinuryanto, 2003). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Pengeluaran Organ
dalam dan Pencucian</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Organ dalam ayam <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(Viscera)</i> merupakan tempat kotoran, sehingga harus dikeluarkan
sesempurna mungkin. Proses pengeluaran organ dalam dimulai dari pengambilan
tembolok, trakhea, hati, empedu, empedal, jantung, paru-paru, ginjal, usus dan
ovarium/ testes. Setelah pengeluaran organ dalam, dilakukan pencucian karkas
dengan menggunakan air suhu 5-10<sup>o</sup>C dengan kadar klorin 0,5-1 ppm,
hal ini untuk menghindari dan menekan pertumbuhan bakteri, sehingga mutu dan
keamanan karkas ayam tetap terjaga (Abubakar, 2003). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Pengemasan dan Pendinginan</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Karkas
ayam mudah terkontaminasi mikroorganisme dari tempat penyembelihan, alat-alat,
dan dari pekerja, sehingga karkas cepat rusak, serta menurunkan mutu. Oleh
karena itu untuk menghindari masuknya mikroorganisme pada karkas ayam perlu
dilakukan pengemasan dan pendinginan. Fungsi utama pengemasan adalah untuk
melindungi karkas terhadap kerusakan yang terlalu cepat, baik kerusakan fisik,
perubahan kimiawi, maupun kontaminasi mikroorganisme serta untuk<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>menampilkan produk<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dengan cara yang menarik (Cunningham and Cox,
1987; Wiradarya, 2005).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk mencegah perkembangan bakteri,
maka pada pengemasan karkas ayam, suhu karkas ayam sebelum dikemas maksimal 7 -
10<sup>o</sup>C,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dengan bahan pengemas
plastik yang tidak toksik, tidak bereaksi dengan produk serta mampu mencegah
terjadinya kontaminasi pada produk (Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i> 1995; Abubakar dan Budinuryanto, 2003). Teknik pendinginan
karkas ayam yang baik menggunakan air pada temperatur maksimal 4 - 5<sup>o</sup>C
dengan total es yang dibutuhkan sekitar 1,5 – 2,0 kg/ekor ayam, dengan waktu
pendinginan yang dibutuhkan 15-20 menit<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>dan dalam waktu tidak lebih dari 8 jam setelah penyembelihan sehingga
kondisi fisik, kimia dan mikrobiologi karkas ayam tetap baik (Forrest <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>., 1975; Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>., 1995; Abubakar dan Triyantini,
2005).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Penyimpanan</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi
mutu karkas saat penyimpanan adalah temperatur, tingkat kebersihan karkas
sebelum disimpan, tempat penyimpanan, cara pemotongan / penanganan, dan bahan
pengemas (Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>.,1994 dan
Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>.,1995). Supaya karkas
ayam tidak mudah rusak, rasa dan nilai gizinya dapat dipertahankan, teknik
penyimpanan bertujuan melindungi konsumen dari berbagai reaksi senyawa yang
dikandung karkas ayam, akibat kontaminasi mikroba patogen yang dapat meracuni
konsumen<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(Franco, 1995<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">; </b>Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i> 2003). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Teknik
penyimpanan karkas ayam yang baik yaitu menggunakan suhu ruangan (-4)<sup>o</sup>C
sampai 0<sup>o</sup>C, karena dengan teknik ini dapat mempertahankan dan
melindungi karkas dari berbagai kontaminan berbahaya, mutu fisik dapat
dipertahankan, mutu gizinya tetap baik dan dapat menekan pertumbuhan bakteri
sehingga dapat mem perpanjang daya simpan 1 - 3 bulan, sedangkan pada suhu 5-10<sup>o</sup>C,
masa simpannya 7-10 hari (Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et
al.,</i> 1995) dan pada suhu (-10) - (-18)<sup>o</sup>C, masa simpannya 3-6
bulan (Forrest <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>., 1975;
International Commission on Microbiological Specification for Foods, 1988;
Abubakar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al., </i>1995). Penyimpanan
karkas dingin sebaiknya dibatasi dalam waktu yang relatif singkat, karena
adanya perubahan-perubahan kerusakan yang meningkat sesuai dengan lama waktu
penyimpanan (Blank and Greg, 1995). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Transportasi </span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Pada
umumnya lokasi produksi karkas ayam jauh dari konsumen, dengan jarak tertentu.
Jarak dan waktu tempuh akan memberikan konsekuensi terhadap perubahan sifat
fisik, kimia dan mikrobiologis sebagai satu indikator mutu dan keamanan pangan
karkas ayam. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi mutu dan keamanan karkas
selama transportasi adalah: kondisi karkas, alat transportasi, waktu tempuh,
dan suhu ruangan/ lingkungan. Dalam pengangkutan karkas ayam, kondisi karkas
harus ASUH, alat transportasi yang digunakan harus tertutup (berupa boks) dan
temperatur ruangan harus (– 4<sup>o</sup> ) - 0<sup> o</sup>C, yang
memungkinkan dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme selama transportasi
(International Commission on Microbiological Specification for Foods,1988;<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b>Russell, 1996). Waktu tempuh
transportasi yang singkat, tempat tertutup pada suhu ruang tersebut dapat
mempertahankan mutu dan keamanan karkas ayam.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Berdasarkan kondisi, masalah
dan arah pengembangan kedepan serta penguasaan inovasi teknologi pascapanen
yang telah dimiliki, maka diperlukan suatu strategi, kebijakan dan program
dalam meningkatkan mutu dan keamanan karkas ayam ASUH yang sesuai SNI.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">STRATEGI,
KEBIJAKAN DAN PROGRAM</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Strategi</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk dapat memproduksi karkas ayam
bermutu dan aman bagi kesehatan, diperlukan adanya penerapan inovasi teknologi
pascapanen dan sistem jaminan mutu. Hal ini dapat ditempuh<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>melalui penerapan secara meluas sistem
produksi karkas ayam yang baik (GMP) dan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>HACCP melalui :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 18.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">a.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Sosialisasi dan advokasi</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Pemahaman
masyarakat terhadap inovasi teknologi pascapanen dan<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i>HACCP masih terbatas dan beragam, oleh karena itu perlu dilakukan
sosialisasi dan advokasi pada pelaku yang terkait dengan kegiatan pascapanen
baik ditingkat pusat maupun daerah melalui pelatihan, seminar, penyuluhan dan
pertemuan-pertemuan. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo2; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">b.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Pemantauan dan Pengawasan</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Inovasi teknologi pascapanen dan HACCP
merupakan kebutuhan dan kepentingan konsumen / masyarakat umum, sehingga
penerapannya harus dipantau dan diawasi oleh yang berwenang.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">c.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Perangkat
pendukung</span></b></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="line-height: 150%; margin-left: 0cm; mso-layout-grid-align: auto; mso-vertical-align-alt: auto; punctuation-wrap: hanging; text-autospace: ideograph-numeric ideograph-other;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Tidak kurang dari 18
peraturan perundangan yang sudah tersedia, berkaitan dengan keamanan pangan dan
kesehatan produk peternakan. Di samping itu perlu dibangun suatu Jejaring
Keamanan Pangan Nasional, yaitu: (1) Jejaring Intelejen Pangan (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Risk</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Assessment</i>),
(2) Jejaring Pengawasan Pangan (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Risk
Management</i>), (3) Jejaring Promosi Keamanan Pangan (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Risk Communication</i>), sebagaimana diusulkan oleh Badan POM. Semua
peraturan perundangan tersebut harus diterapkan secara efektif.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">d. Standardisasi</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Standar Internasional terhadap karkas
ayam telah diatur oleh USDA tahun 1997, meliputi konformasi, keutuhan,
kebersihan, warna, aroma, perlemakan di bawah kulit, dan jumlah bakteri pada
karkas ayam dengan penggolongan mutu A, B dan C. Standar Nasional Indonesia
telah mengadopsi Standar Internasional tersebut, dengan menetapkan penggolongan
standar menjadi klas mutu I, II dan III (Badan Standarisasi Nasional, 2002).
Standar tersebut harus diterapkan secara efektif agar produk karkas ayam yang
dihasilkan RPA<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dapat diekspor dan mampu
bersaing di pasar luar negeri.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Kebijakan dan Program</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 18.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-list: l2 level1 lfo3; mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">a.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Peningkatan Keamanan dan Mutu Produk</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Untuk
meningkatkan keamanan dan mutu karkas ayam halal, maka perlu dilakukan (1)
penerapan Inovasi teknologi pascapanen sejak penyembelihan ayam hingga
trasportasi karkas ayam dan penerapan HACCP, (2) penataan RPA yang sesuai RUTR,
(3) tersedianya infrastruktur, (4) pengadaan sarana / peralatan RPA yang
memadai serta (5) proses penyembelihan yang halal.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">b. Pembinaan Pelaku dari Aspek Pascapanen</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Beberapa program yang diusulkan kepada
pemerintah dalam pembinaan pelaku ditinjau dari aspek pascapanen: (1)
pendidikan, penelitian dan pengembang an dan pembinaan IPTEK teknologi
pascapanen, (2) melaksanakan pengaturan, pembinaan, pengendalian dan pengawasan
produk ternak, (3) menjaga aksesbilitas masyarakat yang berkelanjutan terhadap
produk ternak, (4) membentuk sistem pengaturan distribusi produk ternak yang
efisien, (5) menyebarluaskan ilmu pengetahuan dan teknologi, (6) melaksanakan
penyuluh an keamanan produk ternak, (7) menjalin kerja sama internasional di
bidang: penelitian dan pengembangan teknologi pasca panen, perdagangan,
teknologi distribusi, teknologi pengelolaan cadangan pangan, pencegahan dan
penanggulangan masalah produk ternak.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">c.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Penelitian dan
Pengembangan</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Permasalahan pascapanen hasil pertanian,
khususnya produk ternak sangat komplek, baik dari segi mutu, keamanan pangan,
kehalalan serta aspek lainnya sehingga diperlukan penelitian dan pengembangan
secara terus menerus. Aspek penelitian dan pengembangan hendaknya dilakukan
terhadap proses teknologi pascapanen (penanganan, pengolahan, pengemasan,
pendinginan hingga pemasaran) serta penerapan HACCP.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Beberapa peran pemerintah dalam
pengembangan HACCP, adalah (1) aktif dalam pengembangan prinsip-prinsip HACCP
baik nasional maupun internasional, (2) mendorong penerapan HACCP pada pelaku
produsen pangan, (3) mendorong tumbuhnya kelembagaan pengawasan dan sertifikasi
yang kredibel dan terakreditasi, (4) verifikasi HACCP pada industri pangan bila
di perlukan, (5) melakukan program <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Risk
Analysis, </i>(6) melakukan penelitian dan pengembangan tentang prinsip-prinsip
HACCP, (7) harmonisasi sistem HACCP<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i>di
Indonesia dengan negara-negara mitrabisnis<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">.</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">d. Diseminasi dan Promosi</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Inovasi Teknologi pascapanen dan
penerapan HACCP pada produksi karkas ayam yang didukung peraturan perundangan
belum sepenuhnya efektif dan dimanfaatkan oleh pengguna, sehingga perlu
didiseminasikan melalui media dan cara. Dalam hal ini BPTP punya peran
strategis dalam mendiseminasikan hasil-hasil penelitian dari Balai Besar
Litbang Pasca panen Pertanian. </span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">KESIMPULAN DAN IMPLIKASI KEBIJAKAN<span style="text-transform: uppercase;"></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Beberapa
kesimpulan dan implikasinya terhadap pengembangan dan penerapan Inovasi
Teknologi Pascapanen dan HACCP dalam peningkatan mutu dan keamanan karkas
ayam<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>adalah sebagai berikut:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-list: l3 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Sebagian besar karkas ayam berasal dari peternakan
rakyat, dimana proses<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>penyembelihan ayam
masih dilakukan secara tradisional sehingga menghasilkan karkas yang mutunya
rendah, dan banyak dijumpai karkas ayam yang belum sesuai dengan SNI. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-list: l3 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">RPA tradisional tidak memiliki izin operasional, tidak
sesuai dengan RUTR, menimbulkan polusi, aktivitas pemotongan tidak terkontrol
dari aspek kesmavet, tidak melakukan labelisasi, karkas tidak dikemas, dan
sebagian besar tidak melakukan penyimpanan dingin.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-list: l3 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Akibat kondisi sanitasi RPA yang kurang memenuhi syarat,
kandungan bakteri/gram daging melebihi batas ambang yang dipersyaratkan.
Rendahnya mutu pada karkas ayam akibat dari kontaminasi kimia, fisika dan
mikrobiologis yang menyebabkan berdampak merugikan kesehatan pada manusia serta
peluang pasarnya rendah.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-list: l3 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">4.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Peningkatan mutu pada karkas ayam harus menghasilkan
karkas ASUH, yaitu Aman, Sehat, Utuh dan Halal.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-list: l3 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">5.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Teknik penyembelihan ayam yang baik yaitu dimasukkan
kedalam corong, memotong arteri karotis, vena jugularis dan oesofagus,
pencabutan bulu dengan cara perendaman ayam terlebih dulu dalam air panas pada
temperatur 50-54<sup>o</sup>C selama 30-45 detik, untuk ayam muda, temperatur
55-58<sup>o</sup>C selama 45-90 detik, untuk ayam tua. Pencucian karkas ayam
dengan menggunakan air suhu 5-10<sup>o</sup>C dengan kadar klorin 0,5-1 ppm.
Suhu karkas ayam sebelum dikemas maksimal 7 - 10<sup>o</sup>C,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dengan bahan pengemas plastik yang tidak
toksik, tidak bereaksi dengan produk serta mampu mencegah terjadinya
kontaminasi pada produk. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Teknik
pendinginan karkas ayam menggunakan air<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>temperatur maksimal 4 - 5<sup>o</sup>C dengan waktu pendinginan yang
dibutuhkan 15-20 menit<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dan dalam waktu
tidak lebih dari 8 jam setelah penyembelihan. Teknik penyimpanan karkas ayam
menggunakan suhu ruangan (-4)<sup>o</sup>C sampai 0<sup>o</sup>C. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dalam
pengangkutan karkas ayam, kondisi karkas harus ASUH, alat transpotasi yang
digunakan harus tertutup (berupa boks) dan temperatur ruangan harus (-4<sup>o</sup>
) - 0<sup> o</sup>C. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Dalam pelaksanaan
kebijakan dan program maka berimplikasi terhadap: </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 27.0pt; mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-indent: -27.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>1. Harus kuatnya sistem pengendalian yang intensif<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sejak pra-produksi hingga pemasaran, melalui
pengamatan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(surveilance</i>), pemantauan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(monitoring</i>)<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dan pemeriksaan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(inspection</i>) terhadap setiap mata rantai pengadaan karkas<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ayam.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 27.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-list: l4 level1 lfo5; mso-outline-level: 1; tab-stops: list 27.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Diperlukannya infrastruktur yang mantap, antara lain<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 27.0pt; mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>melalui perbaikan perangkat keras (misal program renovasi RPA),
akreditasi dan sertifikasi halal RPA sekaligus pemberian Nomor Kontrol
Veteriner (NKV).-</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 27.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo4; mso-outline-level: 1; tab-stops: list 27.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Diperlukan penerapan perangkat pendukung berupa: SK
Menteri Pertanian, tentang Pemotongan Unggas dan Penanganan Daging Unggas serta
Hasil ikutannya, SK Dirjen Peternakan, tentang Petunjuk Teknis Pemberian NKV
pada RPA dan tempat pemrosesan daging serta hasil ikutannya serta Pedoman
Penyembelihan Ayam Halal pada RPA dan Tata cara Sertifikasinya. </span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">DAFTAR<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>PUSTAKA</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Abubakar, C.H.
Sirait,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dan N. Cahyadi. 1991a. Kondisi
rumah potong ayam di P.Jawa. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem
Pengembangan Peternakan dalam Menunjang Pembangunan Ekonomi Nasional.</i>
Purwokerto, 4 Mei. Fapet Universitas Jenderal Soedirman.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Abubakar,
Triyantini dan H. Setiyanto. 1991b. Kualitas fisik karkas ayam broiler (Studi
kasus di empat ibukota Propinsi P. Jawa). <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros
Sem Pengembangan Peternakan dalam Menunjang Pembangunan Ekonomi Nasional.</i>
Purwokerto,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>4 Mei. Fapet Universitas
Jenderal Soedirman. </span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="mso-layout-grid-align: auto; mso-vertical-align-alt: auto; punctuation-wrap: hanging; text-autospace: ideograph-numeric ideograph-other;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar, 1992. </span><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: PT-BR;">Grading karkas
ayam broiler. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Nas ISPI Cabang
Bogor. </i>Bogor, 26-27 Januari. Ikatan Sarjana Ilmu-Ilmu Peternakan Indonesia
(ISPI) Cabang Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: PT-BR;">Abubakar, C.H.
Sirait, Triyantini, H. Setiyanto dan T. Murdiati. 1992.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Penelitian
Residu Pestisida Antibiotika dan Standarisasi Kualitas Karkas Broiler untuk
Ekspor</i> : Laporan Penelitian. Puslitbang Peternakan.</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="mso-layout-grid-align: auto; mso-vertical-align-alt: auto; punctuation-wrap: hanging; text-autospace: ideograph-numeric ideograph-other;">
<span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: PT-BR;">Abubakar, C.H. Sirait, dan N. Cahyadi. 1994.
Standarisasi karkas broiler (Studi kasus di Medan, Lampung dan Denpasar). </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: NO-BOK;">Pros Sem Nas Peng
olahan dan Komunikasi Hasil-hasil Penelitian Peternakan.</span></i><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: NO-BOK;"> Semarang, 8-9 Februari. Sub Balai Penelitian Ternak
Klepu, Semarang.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: NO-BOK;">Abubakar dan
Wahyudi. 1994. Pengaruh pemotongan sebelum atau sesudah rigor mortis terhadap
penampakan karkas broiler. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Nas
Sains dan Teknologi Peternakan.</i> Bogor, 25-26 Januari Balai Penelitian
Ternak.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: NO-BOK;">Abubakar,
Triyantini, dan H. Setiyanto. 1995. Pengaruh suhu dan jenis kemasan plastik
terhadap mutu karkas ayam selama penyimpanan.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Nas Pet dan Vet.</i>
Bogor, 7-8 Nopember.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Puslitbang
Peternakan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: NO-BOK;">Abubakar, H.
Setiyanto, Triyantini dan R. Sunarlim. 1998. Teknologi pascapanen untuk meningkatkan
nilai tambah hasil ternak dalam usaha merangsang pertumbuhan agroindustri. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Nas Pet dan Vet. </i>Bogor, 1-2
Desember. Puslitbang Peternakan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: NO-BOK;">Abubakar,
Triyantini, H. Setiyanto, Supriyati, Sugiarto dan M.Wahyudi. 2000. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Survey Potensi Ketersediaan Bulu Ayam, Cara
Pengolahan dan Pemotongan Ternak Ayam di RPA: </i>Laporan Penelitian. Balai
Penelitian Ternak.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: NO-BOK;">Abubakar.
2003. Mutu karkas ayam hasil pemotongan tradisional dan penerapan sistem <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hazard Analysis Critical Control Point</i>.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Jurnal
Penelitian dan Pengembangan Pertanian </i>22(1):22-25<i style="mso-bidi-font-style: normal;">.</i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: NO-BOK;">Abubakar dan
D.C. Budinuryanto. 2003. Kinerja sistem keamanan, Karakteristik aktivitas
pemotongan dan penanganan karkas ayam di RPA tradisional, kaitannya dengan
penerapan sistem <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hazard Analysis Critical
Control Point</i> (HACCP<i style="mso-bidi-font-style: normal;">). Pros Sem Nas
Tek Pet dan Vet.</i> Bogor, 29-30 September. Puslitbang Peternakan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: NO-BOK;">Abubakar dan
Triyantini. 2005. Penerapan teknologi pascapanen untuk meningkatkan nilai
tambah hasil ternak mendukung pengembangan usaha ternak di lahan kering. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Nas Pengembangan Usaha Peternakan
Berdaya Saing di Lahan Kering.</i> Yogyakarta, 2 Juni. Kerjasama Fapet UGM dan
Puslitbang Peternakan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: NO-BOK;">Abubakar.
2005. Keamanan pangan daging ayam akibat flu burung (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Avian Influenza</i>). </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: PT-BR;">Pros
Sem Nas Teknologi Inovatif Pascapanen untuk pengembangan industri berbasis
pertanian.</span></i><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: PT-BR;"> Bogor, 7-8 September. BB Pascapanen Pertanian.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: PT-BR;">Abubakar dan
Widaningrum. 2006. Penetapan CCP <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(Critical
Control Point)</i> proses pemotongan ayam di RPA tradisional untuk meningkatkan
mutu dan keamanan pangan karkas ayam. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros
Sem Nas PATPI.</i> Yogyakarta, 2-3 Agustus. Kerjasama PATPI dengan Jur.
TPHP-UGM, Pusat Studi Pangan dan Gizi-UGM.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: PT-BR;">Abubakar.
2006. Mutu dan keamanan pangan produk dan olahan hasil ternak unggas. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Nas PATPI.</i> Yogyakarta, 2-3
Agustus. Kerjasama PATPI dengan Jur. TPHP-UGM, Pusat Studi Pangan dan Gizi-UGM.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: PT-BR;">Abubakar.
2007.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b>Karakteristik fisik, kimiawi
dan mikro biologis karkas<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ayam
terindikasi dari ayam tiren. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Nas
PATPI</i>.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Bandung, 17-18 Juli.
Kerjasama PATPI dengan Jur.TIP-UNPAD,TP Pasundan dan STIPER Jabar.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">American Meat Institut
Foundation.1994. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP: The Hazard
Analysis Critical Control Point in the Meat and Poultry Product.</i> HACCP
Manual. Washington, DC.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">American Meat Institut
Foundation.1996. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Generic HACCP Model for
poultry slaughter. </i></span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;">HACCP Manual. Washington, DC.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;">Badan
Standarisasi Nasional. 2000. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Standar
Nasional Indonesia (SNI)19-9001-2001</i>. Sistem Manajemen Mutu Persyaratan.
Jakarta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;">Badan
Standarisasi Nasional. 2002. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pedoman
1004-2002 Panduan Penyusunan Rencana Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian
Titik Kritis</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(HACCP). </i></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Jakarta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Bauman, H.E.
1990. HACCP: Concept, development and aplication. J.Food Technology. 44(5)
156-158</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Blank and Greg.
1995. Microbiological and Hydraulic Evaluation of Immersion Chilling for
Poultry. J.Food Protection.58: 1380-1385</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Carpenter and
Sandra.1989.Factors affecting the persistence of <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Salmonella </i>during the Processing of Poultry. J.Food Protection.
52:829-832</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Cunningham, F.E and N.A. Cox. 1987. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">The Microbiology of Poultry Meat Product.</i>
Academic Press Inc, San Diego. New York.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Ensminger, 1998<i style="mso-bidi-font-style: normal;">. Poultry Science</i>. The Interstate
Printer and Publisher Inc, Denvile.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Forrest, J.C.,
E.D. Aberle, H.B. Hendrick, M.D. Judge, and R.A. Merkel. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">1975. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Principles of Meat Science</i>. W.H.Freeman and Co., San Fransisco.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Franco, C.M.
1995. Determination of the Principal Sources of <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Listeria </i>spp. Contamination in Poultry Meat and Poultry Processing
Plant. J.Food Protection.58:1320-1325</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">International Commission on
Microbiological Specification for Foods.1988. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP in Microbiological Safety and Quality.</i> Blackwell Scientific
Publications. New York. NY.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Juran, J.M. 1988. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Quality Control Handbook</i>. 4<sup>th</sup> ed. McGraw-Hill,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>New York, NY. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Kotula and
Kathryn. 1995. Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding.
J.Food Protection. 58: 1386-1388</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Moye, C.J. 1991.
Poultry Processing, An Innovative technology for <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Salmonella</i> control and shelf life extension. J.Food Aust.
43:246-249</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Notermans, S.
1994. The HACCP Concept:Identification of potentially hazardous microorganisms.
J.Food Microbiol. 11: 230-214</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">NFPA. 1993.
Implementation of HACCP in a food processsing plant. Microbiology and Food
Safety Committee of National Food Processors Assosiation. Washington DC. J.
Food Protection. 56(6):548-554</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Poultry Indonesia.1995. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Laporan Utama.</i> Juli no. 197. Margie<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Group,Jakarta.</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="mso-layout-grid-align: auto; mso-vertical-align-alt: auto; punctuation-wrap: hanging; text-autospace: ideograph-numeric ideograph-other;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Poultry
Indonesia. 2005. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Laporan Utama</i>.
Oktober no.306. Margie Group, Jakarta. </span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="mso-layout-grid-align: auto; mso-vertical-align-alt: auto; punctuation-wrap: hanging; text-autospace: ideograph-numeric ideograph-other;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Poultry<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Indonesia. 2008. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Menciptakan Rumah Potong Unggas Hiegienis</i>. Margie Group, Jakarta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Pearson
and Dutson. 1995. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP in Meat, </i></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Poultry
and Fish Processing.</span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
Blakie Academic & Professional, Glasgow.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Raj Mohan.1995.
Poultry Slaughter. Meat Focus International. Marck 1995:113-118</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Renwick and
A.Shane. 1993. Variability an Determination of Carcass Bacterial Load at a Poultry
Abbatoir. J.Food Protection. 56:694-699</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Russell, S.M.
1996. Spoilage Bacteria of Fresh Broiler Chicken Carcass. J.Poultry Sci.
75:2041-2047</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Syamsul. 2007. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Komunikasi langsung tentang proses pemotongan ayam di RPA, kendala dan
permasalahannya. RPA Cipaku,</i> Bogor 18 Desember.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Soekarto, S.T. 2007. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Komunikasi langsung tentang proses
pemotongan ayam yang benar</i>. Fateta IPB, 24 April.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Stevenson
and Bernard. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">1995. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP Establishing Hazard Analysis Critical
Control Point Program, A Workshop Manual.</i> The Food Processors Institute,
Washington, DC.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Soeparno, 1994. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Ilmu dan Teknologi Daging</i>. Gadjah Mada
University Press. PO Box 14 Bulaksumur, Yogyakarta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Suratmono, 2005. Keamanan pangan produk olahan berbasis produk ternak. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Lokakarya Nasional Keamanan Pangan
Produk Peternakan.</i> Bogor, 14 September. Puslitbang Peternakan. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">The National Advisory Committee on
Microbiological Criteria for Foods. 1992. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hazard
Analysis and Critical Control Point System</i>. Int’l J. Microbiol 16 (1)
:1-23.</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="mso-layout-grid-align: auto; mso-vertical-align-alt: auto; punctuation-wrap: hanging; text-autospace: ideograph-numeric ideograph-other;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Triyantini,
Abubakar, R. Sunarlim dan H. Setiyanto. 2000. Mutu karkas ayam hasil pemotongan
berbeda. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Teknologi Peternakan
dan Veteriner. </i>Bogor, 18-19 September. Puslitbang Peternakan Bogor. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Tompkin, R.B.
1990. The Use of HACCP in the production of meat and poultry product. J.Food
Protect.53(9):795-803</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 45.0pt; text-indent: -45.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Tompkin, R.B. 1995. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">The Use of HACCP for Producing and
Distibuting Processed Meat and Poultry Products.</i> HACCP in Meat, Poultry and
Seafoods. Chapman & Hall. In </span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="margin-left: 45.0pt; text-indent: -45.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">United States
Department of Agriculture. 1997. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Standar
for Quality and Grades. Poultry Grading and Inspection Agricultural Marketing. </i>Definition
and<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Illustration<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>of US. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 2.0cm; text-indent: -2.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Waldroup,
A.L.1993. Summary of Work to Control pathogens in Poultry Processing. J.Poultry
Sci.72:1177-1179</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="margin-left: 45.0pt; text-indent: -45.0pt;">
<span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: ES;">Winarno, F.G dan Surono. 2002. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP
dan Penerapannya dalam Industri Pangan.</i><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Cetakan 2, M-BRIO PRESS. Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 45.0pt; text-align: justify; text-indent: -45.0pt;">
<span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES;">Wiradarya, T.R. 2005. Keamanan pangan produk peternakan ditinjau dari aspek
pascapanen: permasalahan dan solusi. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros
Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan. </i>Bogor, 14 September.
Puslitbang Peternakan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 45.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -45.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Zweigert, P. 1991. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Meat Science and Technology. The Science of
Meat and Meat Product.</i> WH. Freeman<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Co, San Francisco.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 45.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -45.0pt;">
<br /></div>
</div>
mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-85576191651040243882013-01-24T06:35:00.002-08:002013-01-24T06:35:22.714-08:00NARA SUMBER DI BANDUNG<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
<w:UseFELayout/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="footer"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="page number"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Hyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="HTML Top of Form"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Normal (Web)"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">Teknologi </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">pengolahan</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">untuk</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">peningkatan nilai tambah dan daya saing </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">MENDUKUNG </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">pemasaran serta</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">konsumsi</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">Susu DI INDONESIA</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">ABUBAKAR</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Balai Besar Litbang Pascapanen
Pertanian, Bogor</span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Email: <a href="mailto:abu.028@gmail.com">abu.028@gmail.com</a></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">ABSTRAK</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Tiga pilar sistem
pengawasan bahan pangan yang menjadi prioritas utama yaitu: (1) Produsen,
sistem pengawasan yang dilakukan oleh internal produsen pangan berpegang pada
metode penanganan dan produksi yang baik atau <i style="mso-bidi-font-style: normal;">good handling</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">practices</i> (GHP)<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i>dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">good
manufacturing practices</i> (GMP) agar setiap penyimpangan dari standar mutu
dapat segera diketahui. (2) Pemerintah, bertanggung jawab terhadap pengaturan, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">p</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">embinaan, regulasi,standar mutu
pangan, evaluasi produk sebelum diedarkan, pengawa</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">san, pengambilan sampel untuk uji
laboratorium, penetapan bahan-bahan yang dilarang digunakan pada proses
produksi pangan. (3) Konsumen, masyarakat memiliki kesempatan berperan
seluas-luasnya dalam mewujud</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">kan
perlindungan bagi orang perseorangan yang mengkonsumsi pangan. Khusus standar
mutu susu segar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">-olahan susu</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">,
t</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">ujuan peningkatan mutu susu adalah mempertahankan kesegaran dan keutuhan,
serta mengurangi kerusakan susu melalui perlakuan dan teknologi yang bertitik
tolak pada penyebab kerusakan. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Sampai saat ini produksi susu segar dirasakan
pemanfaatannya belum optimal oleh karena sifatnya mudah rusak, sehingga masih
terdapat susu segar yang dibuang, beragamnya mutu produk, keamanannya belum
terjamin (TPC masih tinggi), belum diterapkannya manajemen mutu</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">secara benar</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">, kurang
berdaya gunanya cara-cara penanganan dan pengolahan, serta<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i>lemahnya sistem pemasaran, sehingga belum sesuai dengan SNI
01-3141-1998 dan</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> SNI 01-6366-2000</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">. Untuk
itu diperlukan strategi, kebijakan dan program teknologi pascapanen</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> (penanga
nan-pengolahan)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"> dan penerapan manajemen mutu secara konsisten sejak
ditingkat produsen, perantara/pengumpul, koperasi, IPS selanjutnya sampai
konsumen secara terarah dan berkesinambungan sehingga susu segar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> dan olahan
susu</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"> sesuai SNI</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">, punya nilai tambah dan daya saing yang tinggi sehingga
dapat mendukung pemasaran dan konsumsi susu</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IT;">Kata kunci: Susu, </span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">pengolahan</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IT;">, </span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">nilai tambah</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IT;">,</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> daya saing,
pemasaran</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IT;"> </span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: double windowtext 2.25pt; border: none; mso-element: para-border-div; padding: 0cm 0cm 1.0pt 0cm;">
<div class="MsoNormal" style="border: none; mso-border-bottom-alt: double windowtext 2.25pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">*Makalah disampaikan pada: Kegiatan “Koordinasi Teknis dan Manajemen
Penanganan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pascapanen Produk Ternak
Perah (Susu)”,di Bandung tgl. 8-11 Desember 2010.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">PENDAHULUAN</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Tingkat konsumsi susu segar masyarakat
Indonesia terus meningkat. Meski begitu, dibandingkan dengan konsumsi susu di
banyak negara lain, Indonesia masih tertinggal jauh. Saat ini tingkat konsumsi
susu segar masyarakat Indonesia adalah 10,47 liter /kapita/ tahun. Konsumsi
susu tersebut meningkat dibandingkan dengan tahun 2009 yang baru mencapai 7,7
liter/kapita/tahun. Peningkatan konsumsi susu itu masih jauh tertinggal
dibandingkan dengan konsumsi susu penduduk Malaysia serta di negara-negara maju
seperti Jepang dan AS. Saat ini tingkat konsumsi susu segar masyarakat Malaysia
mencapai 27 liter/ kapita/ tahun, Jepang 37 liter/kapita/ tahun, AS 83,9
liter/kapita/tahun, dan Belanda 120 liter/kapita/ tahun. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut Menteri Pertanian, tingkat
konsumsi susu segar masyarakat Indonesia perlu terus ditingkatkan, selain untuk
menjaga kesehatan, mengkonsumsi susu dapat mencerdaskan. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sampai <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>saat
ini p</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">emasok susu terbesar di Indonesia berasal dari pulau Jawa, dari 95 koperasi
susu di pulau Jawa, 45 berada di Jawa Timur, 25 di Jawa Tengah dan 25 di Jawa
Barat dengan produksi 1-1</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">,</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">2 juta liter/hari.
Jumlah ini akan bertambah seiring dengan kenaikan harga susu, karena adanya
kesadaran para peternak dan pengusaha untuk meningkatkan jumlah sapi perah
sebagai lahan bisnis yang menguntungkan. Sedangkan Sumatera Utara, Sumatera
Barat, Bengkulu, Sulawesi Selatan, Riau, Lampung, Kalimantan Selatan, Bali, dan
Gorontalo merupakan beberapa daerah selain Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Jawa
Timur yang dijadikan daerah pengembangan sentra produksi susu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">(</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Anonymous</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">, 200</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">8</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">).</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Pelaksanaan program yang telah
ditetapkan pemerintah secara konsisten, diperkirakan dapat meningkatkan
produksi susu domestik hingga 40% di tahun 2010, sedangkan untuk mencukupi
kebutuhan susu nasional hingga 100% diperlukan populasi sapi sekitar 4 kali
dari populasi yang ada sekarang (377.772 ekor), yaitu sekitar 2 juta ekor sapi.
Pengembangan sapi yang direncanakan tersebut juga dirancang untuk dapat
meningkatkan konsumsi susu 50 ml/hari/kapita atau sekitar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">25% dari konsumsi
ideal 200 ml/hari/kapita mulai Tahun 2008.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Pada tahun 2010
populasi penduduk akan mencapai 240 juta (Pertumbuhan 1,49% /tahun), 91,2 juta
diantaranya adalah generasi muda usia wajib sekolah (<19 1="" 4="" gelas="" hari="" idealnya="" juta="" konsumsi="" memerlukan="" span="" susu="" tahun="" ton=""><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></19></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pengembangan
produk susu daerah dinilai sangat potensial untuk meningkatkan angka konsumsi
susu di Indonesia, seperti misalnya produk dadih yang banyak disukai oleh
masyarakat Sumatera Barat, dangke yang merupakan hasil fermentasi susu
menggunakan getah pepaya atau enzim papain milik masyarakat Enrekang, Sulawesi
Selatan dan susu goreng yang diperkenalkan oleh masyarakat NTT. Beberapa produk
unggulan tersebut memiliki keunikan sehingga dapat dikembangkan lebih lanjut.
Perubahan pola konsumsi susu bubuk yang sangat mendominasi sekarang ini kearah
susu segar harus terus dilakukan. Budaya minum susu segar perlu banyak
disosialisasikan, terutama untuk anak usia sekolah yang sangat membutuhkan
protein untuk pertumbuhannya. Pemerintah sudah sering berpromosi mengenai
pentingnya konsumsi susu segar bagi tubuh, baik melalui penyebaran <i style="mso-bidi-font-style: normal;">leaflet-leaflet</i> maupun pembagian susu
gratis bagi anak usia sekolah. Untuk meningkatkan angka konsumsi susu nasional
dan untuk memajukan agribisnis peternakan sapi perah di Indonesia, peran dan
dukungan dari berbagai pihak sangat dibutuhkan (Anonymous, 2009).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Untuk meningkatkan mutu dan keamanan
susu segar dapat diupayakan melalui penerapan teknologi pascapanen</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> dan penerapan manajemen mutu </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">pada
tahap pemerahan, penanganan, pengolahan,</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">pengemasan, penyimpan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">an dingin dan
transportasi. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Indonesia
telah mempunyai </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">SNI 01-3141-1998<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>tentang standar mutu susu segar</span><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IT;"> dan SNI 01-6366-2000</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>tentang batas mak simum cemaran mikroba dan
batas maksimum residu dalam bahan makanan asal hewan. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Penerapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) </i>pada keseluruhan tahap proses produksi merupakan usaha perbaikan manajemen
penanganan susu segar, bertujuan untuk meningkatkan kualitas produk pertanian
dan menjamin keamanan pangan (</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Anonymous</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">, 2002). <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">KONDISI, MASALAH MUTU DAN KEAMANAN
SUSU SAPI SEGAR</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Kondisi dan Masalah</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Sebagian besar susu</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> segar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> dihasilkan dari
peternakan sapi perah rakyat dengan kepemilikan beberapa ekor sampai belasan
ekor, dengan modal yang rendah mengakibatkan kandang, peralatan pemerahan,</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> kualitas SDM,</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> ke</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">tersediaan air
sangat terbatas mengakibatkan rendahnya mutu susu yang dihasilkan terutama TPC
tinggi sehingga test alkohol positif. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Hal ini yang memicu harga susu
rendah bahkan susu dibuang karena penolakan susu oleh IPS. Konsumsi susu segar
paling besar adalah IPS, sehingga per syaratan-persyaratan yang ditentukan oleh
IPS harus yang di sepakati antara peternak melalui koperasi dan IPS. Adanya
sikap <i>”dengan cara sederhana dan seadanya seperti yang dilakukan setiap hari
saja susu yang dihasilkan dibeli oleh koperasi (laku dijual)”,</i> anggapan
salah tersebut perlu diubah, diperbaiki dan disadarkan kembali mengenai makna
keamanan pangan yang akan berimbas terhadap peningkatan pendapatan peternak
(bonus harga atas mutu dan keamanan susu yang baik). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut
Dirjenak bahwa 80% sapi laktasi Indonesia menderita mastitis subklinis.
Mastitis pada ambing merupakan masalah utama kesehatan ternak yang dapat
menurunkan produksi susu sebesar 20%. Hal ini sangat terkait dengan kebersihan
kandang dan peralatan yang digunakan saat pemerahan sangat menentukan jumlah
total bakteri susu yang dihasilkan. Sampai saat ini fasilitas, infrastruktur
dan penerapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">hygiene</i> sanitasi
penanganan susu segar pada tingkat TPS (tempat penampungan susu) yang masih
terbatas dan belum efektif, sekitar 30% susu segar dalam negeri memiliki TPC (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Total Plate Count</i>) lebih dari standar
yang berlaku di Indonesia (SNI, harus kurang dari 1 Juta CFU/ml). Residu
antibiotik yang terdapat pada susu juga mulai diperhatikan oleh pemerintah,
untuk itu peningkatan pembinaan teknis dan pelatihan-pelatihan, khususnya dalam
penerapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">hygiene</i> sanitasi saat
pemerahan, sebagai upaya untuk menjamin keamanan dan mutu susu segar baik oleh
Dinas Peternakan Daerah maupun oleh Direktorat Jenderal Peternakan perlu
dilakukan. GKSI sendiri untuk menjamin kualitas susu di tingkat peternak,
dilakukan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Quality Control</i> terhadap
pemberian pakan, sanitasi kandang, kesehatan sapi dan peternak serta lingkungan
oleh penyuluh teknis di tiap-tiap koperasi primer. Sedangkan ditingkat pusat,
dilakukan negosiasi secara kontinu terhadap pemerintah dalam pemberantas an
mastitis klinis, sub klinis serta penyakit keguguran (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Brucellosis</i>). ”Dengan peningkatan kesehatan dan pemberantasan
mastitis, kenaikan produksi susu akan meningkat 10% tanpa harus menambah jumlah
sapi” (Anonymous, 2009).</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">Peranan</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; text-transform: uppercase;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">teknologi pengolahan dalam peningkatan nilai tambah dan
daya saing susu sapi SEGAR</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; text-transform: uppercase;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Peranan Teknologi
Pengolahan</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Pada umumnya lokasi produksi susu
berada jauh dari konsumen, dengan jarak tertentu yang sebagian besar konsumen
umumnya berada diperkotaan. Jarak dan waktu tempuh akan memberikan konsekuensi
tertentu terhadap sifat fisik, sifat kimia dan sifat mikrobiologis sebagai
salah satu indikator mutu dan keamanan susu.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Menurut
Buckle <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i> (1985), s</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">usu </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">merupakan bahan makanan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> mudah
dan cepat rusak, karena mengandung protein, lemak, mineral, air yang mudah
bereaksi, terdegradasi, mendorong aktivitas enzim serta</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">merupakan media
yang baik untuk perkembangan mikroba, terutama pada kondisi lingkungan dengan
suhu dan kelembaban tinggi. Oleh sebab itu teknologi pascapanen sebagai suatu
inovasi, mulai dari pemerahan, penanganan, pengolahan, pengemasan, penyimpanan
dan pengawetan hingga transportasi sangat menentukan tingkat kerusakan, mutu
dan nilai ekonomi susu segar. Proses pemerahan, penanganan dan pengolahan susu
di Insonesia, belum mendapat sentuhan inovasi teknologi yang memadai, oleh
karena keterbatasan sarana/ peralatan dan tempat yang kurang memenuhi syarat.
Oleh karena masih banyak dijumpai susu segar yang belum sesuai dengan Standar
Nasional Indonesia</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> (SNI)</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Untuk memperoleh susu yang bermutu
tinggi diperlukan manajemen yang baik meliputi sanitasi alat-alat operasional
pemerahan dan lingkungan (pakan, kandang, operator), kebersihan dan kesehatan
ternak, serta kebersih</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">an sumber air dan penanganan susu setelah pemerahan</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> (Henderson, 1981)</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">. Hasil
penelitian tahun 2005 di Kabupaten Bandung, diperoleh perubahan p</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">e</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">rilaku peternak
dalam manajemen/</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">penanganan
susu yaitu setelah dilakukan modifikasi dan sosialisasi <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Standard Operational Procedure</i> (SOP) yang sebelumnya telah disusun
dan diterbitkan oleh Ditjen Peternakan Deptan, Dinas Peternakan Propinsi Jabar
dan JICA (SOP lama). Salah satu parameter perubahan prilaku peternak tampak
dengan perubahan nilai TPC susu menjadi lebih baik yaitu pagi 1.600.000 CFU/ml
dan sore 1.580.000 CFU/ml dari nilai TPC susu semula pagi 4.220.000 CFU/ml dan
sore 4.270.000 CFU/ml. Modifikasi SOP meliputi pembatasan cakupan <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>hanya pada manajemen pemerahan, menyederhanakan
bahasa agar mudah dimengerti oleh peternak/pengumpul, serta mengintroduksi alat
pemerahan sederhana dan pemanfaatan air yang telah didinginkan sebagai
pendingin susu sementara sebelum diambil/disetor kepada pengumpul (Sri Usmiati <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i> 2006).</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> Khusus penggunaan alat pemerahan
sederhana yang inovatif, ternyata</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"> <span lang="SV">kinerja alat pemerah sudah cukup baik
ditinjau dari nilai TPC susu yang jauh lebih rendah yaitu pada pemerahan pagi
mengandung TPC 2.260.000 CFU/ml dan <sup><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></sup>pemerahan sore mengandung TPC 2.300.000
CFU/ml dibandingkan nilai TPC dengan pemerahan secara manual yaitu pemerahan
pagi dengan TPC 31.100.000 CFU/ml dan sore TPC nya 49.700.000 CFU/ml, walaupun
kecepatan pemerahan susu dengan alat perah sederhana masih lebih rendah yaitu
0,77 liter/menit dibandingkan pemerahan susu secara manual yaitu 0,99
liter/menit </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">(Sri Usmiati <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et
al.,</i> 2006).</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Indikator mutu susu sapi segar
terkait dengan: a) mutu fisik, yaitu warna, </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">aroma, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">penampakan, kesegaran, konsistensi,</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">b) mutu kimia,
yaitu kandungan gizi, aroma, rasa, bebas cemaran logam berat; c) mutu biologi,
yaitu bebas dari kontaminasi mikroba patogen yang membahayakan kesehatan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Tujuan peningkatan mutu susu adalah
mempertahankan kesegaran dan keutuhan, serta mengurangi kerusakan pada<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>susu melalui perlakuan dan tek</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">nologi yang
bertitik tolak pada penyebab kerusakan. Indikator yang di guna</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">kan adalah
standar mutu pada proses produksi, pelayanan hasil produksi dan jasa pada
tingkat biaya yang efektif dan optimum (</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Anonymous</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">,</span></i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> 1993). Jaminan mutu merupakan kegiatan yang terus
menerus dilakukan agar fungsi mutu dapat dilakukan dengan baik untuk membangun
kepercayaan konsumen (Juran, 198</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">8</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">).
Jaminan mutu didasarkan pada aspek <i style="mso-bidi-font-style: normal;">tangibles</i>
(hal-hal yang dapat dirasakan dan diukur), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">reliability</i>
(keandalan), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">respon</i></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">siveness</span></i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">
(tanggap), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">assurancy</i> (rasa aman dan
percaya diri) dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">emphaty </i>(keramah
tamahan) (</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Anonymous</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">, 1992). Menurut
Ishikawa (1990) jaminan mutu merupakan suatu jaminan bahwa produk akan dibeli
konsumen dengan penuh kepercayaan dan diguna</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">kan terus menerus
dalam jangka waktu yang lama dengan penuh keyakinan dan kepuasan. Tiga langkah
utama dalam peningkatan mutu yaitu, menetapkan standar, menilai kesesuaian atau
kinerja operasi (mengukur dan membandingkan dengan standar) dan melakukan
tindakan koreksi bila diperlukan.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Standar mutu dan Keamanan susu</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Dalam upaya meningkatkan ketahanan
pangan selain memperhatikan kuantitas, kualitas susu perlu mendapat perhatian
termasuk faktor keamanan produk yang bersangkutan, antara lain bebas dari
cemaran kimia, fisik dan mikrobiologis. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Keamanan pangan susu adalah
interaksi antara status gizi, toksisitas mikrobiologis dan kimiawi yang saling
berkaitan erat dan saling mempengaruhi. </span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: FI;">Kualitas susu memperhatikan asas
Aman, Sehat, Utuh dan Halal (ASUH). Keamanan pangan susu ditentukan pada
saat-saat pemerahan susu, pengolahan produk menjadi bahan pangan, serta ketika
melalui rantai pemasaran. Suatu konsep jaminan mutu yang khusus diterapkan
untuk pangan dikenal dengan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hazard
Analysis Critical Control Points</i> (HACCP) yaitu sistem pengawasan mutu
industri pangan yang menjamin keamanan pangan dan mengukur bahaya atau resiko
yang mungkin timbul, serta menetapkan pengawasan tertentu dalam usaha
pengendalian mutu pada seluruh rantai produksi pangan (Anonymous, 2002).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">UU Pangan
No.7 Th 1996 telah ditetapkan dan kemudian dijabarkan dalam PP No.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">28 Th 2004. Tiga
unsur penting yang digunakan dalam</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">pembuatan UU tersebut adalah: 1) pangan merupakan kebutuhan dasar manusia,
2) pangan yang aman, bermutu, bergizi dan beragam merupakan prasyarat utama
untuk kesehatan, dan 3) pangan sebagai komoditas dagang memerlukan sistem
perdagangan yang jujur dan bertanggung jawab. Kesadaran terhadap mutu harus
dimulai pada tahap sangat awal yaitu gagasan konsep produk setelah
persyaratan-persyaratan konsumen di definisikan (Suratmono,2005).</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Khusus untuk mutu
dan keamanan pangan, WTO telah mengembangkan dua kesepakatan yaitu SPS (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Sanitary and Phytosanitary) </i>untuk
keamanan pangan dan TBT<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> (Technical Barier
To Trade) </i>untuk mutu pangan. Kedua kesepakatan tersebut dikembangkan antara
lain melalui ISO-9000, ISO-2000, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP,</i>
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">GMP</i>, dan<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> TQM </i>dalam pembinaan mutu dan keamanan pangan (Jablonski, 1991). Persyaratan
mutu susu berdasarkan SNI tertera pada Tabel 1</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;"> <span lang="SV"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Tabel 1. Syarat mutu susu segar ( SNI 01-3141-1998 )</span></b></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; margin-left: 5.4pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-insideh: .5pt solid black; mso-border-insidev: .5pt solid black; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 1184;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">No</span></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Karakteristik</span></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Syarat</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">a.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Berat Jenis (pada suhu
27,5<sup>0</sup>C)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">1,028</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">b.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Kadar lemak minimal
(%)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">3,0</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">c.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Kadar bahan kering tanpa lemak minimal (%)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">8,0</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 4;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">d.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Kadar protein minimal
(%)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">2,7</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 5;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">e.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Warna,bau,rasa dan
kekentalan</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Tidak ada perubahan</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 24.45pt; mso-yfti-irow: 6;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; height: 24.45pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">f.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 24.45pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Derajat asam</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; height: 24.45pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">6-7<sup>0</sup> SH</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 7;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">g.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Uji Alkohol (70%)</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Negatif</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 8;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">h.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Uji katalase maksimal</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">3 (cc)</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 9;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">i.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Angka refraksi</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">36-38</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 10;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">j.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Angka reduktase</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">2-5 jam</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 11;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">k.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;">Cemaran mikroba, maksimum:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1.Total kuman</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>2. Salmonella</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>3. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">E.coli</i>
(patogen)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>4. Caliform</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>5. Streptococcus Group B</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>6. Staphylococcus aureus</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;"></span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">1 juta CFU/ml</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">Negatif</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">Negatif</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">20/ml</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Negatif</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1 x 10<sup>2</sup>/ml</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;"></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 12;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">l.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Jumlah sel radang
maksimal</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">4 x 10<sup>5</sup>/ml</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 13;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">m.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Cemaran logam berbahaya, maksimal</span></div>
<ol start="1" style="margin-top: 0cm;" type="1">
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l1 level1 lfo3; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Timbal (Pb), ppm</span></li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l1 level1 lfo3; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Seng (Zn), ppm</span></li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l1 level1 lfo3; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Merkuri (Hg), ppm</span></li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l1 level1 lfo3; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Arsen (As), ppm</span></li>
</ol>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>0,3</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">0,5</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">0,5</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">0,5</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 14;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">n.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Residu:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">-Antibiotika</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">-Pestisida/insektisida</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Sesuai dengan aturan yang berlaku</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 15;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">o.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Kotoran dan benda
asing</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Negatif</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 16;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">p.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Uji pemalsuan</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Negatif</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 17;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">q.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Titik beku</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">-0,520<sup>0</sup>C s/d -5,60<sup>0</sup>C</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 18; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="border-top: none; border: solid black 1.0pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 31.5pt;" valign="top" width="42">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">r.</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 169.5pt;" valign="top" width="226">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Uji peroksidase</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid black 1.0pt; border-left: none; border-right: solid black 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-top-alt: solid black .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 126.0pt;" valign="top" width="168">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Positif</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Cemaran
Mikroba pada Susu</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pencemaran dapat berasal dari sapi,
peralatan pemerahan, ruang pe nyimpanan yang kurang bersih, debu, udara, lalat
dan penanganan oleh manusia. Untuk dapat dikonsumsi, susu harus memenuhi
persyaratan keamanan pangan karena susu mudah terkontaminasi mikroba (bakteri,
kapang, dan khamir), baik patogen maupun non patogen dari lingkungan (peralatan
pemerahan, operator, dan ternak), residu pestisida, logam berat dan aflatoksin
dari pakan serta residu antibiotik saat pengobatan penyakit pada ternak.
Kandungan mikroba yang tinggi menyebabkan susu cepat rusak sehingga Industri
Pengolahan Susu (IPS) menolak atau tidak dapat menerima atau membeli susu dari
peternak. Akibatnya, sebagian besar IPS mengguna kan bahan dasar susu impor.
Pertumbuhan mikroba dalam susu dapat menurunkan mutu dan keamanan pangan susu,
yang ditandai oleh perubah an rasa, aroma, warna, konsistensi, dan penampakan.
Oleh karena itu, susu segar perlu mendapat penanganan dengan benar, antara lain
pemanasan dengan suhu dan waktu tertentu (pasteurisasi) untuk membunuh mikroba
yang ada. Apabila tidak tersedia pendingin, setelah diperah susu dapat diberi
senyawa thiosianat dan hidrogen peroksida untuk memaksimalkan kerja
laktoperoksidase (enzim dalam susu yang bersifat bakteriostatik). Namun
penggunaan senyawa tersebut masih dikaji terutama efektivitas dan residu nya.
Mikroba patogen yang umum mencemari susu adalah <i style="mso-bidi-font-style: normal;">E.coli</i>. Standar Nasional Indonesia SNI 01- 6366-2000 mensyaratkan
bakteri <i style="mso-bidi-font-style: normal;">E.coli</i> tidak terdapat dalam
susu dan produk olahannya. SNI ini mensyaratkan ambang batas cemaran mikroba
yang diperbolehkan dalam susu adalah 3 x 10<sup>4</sup> CFU/g. Syarat mutu
produk olahan susu seperti keju dan susu bubuk ditetapkan dalam SNI
01-2980-1992 dan SNI 01-3775-1995. Bakteri <i style="mso-bidi-font-style: normal;">E.coli</i>
dalam susu maupun produk olahannya dapat menyebabkan diare pada manusia bila
dikonsumsi. Beberapa bakteri patogen yang umum mencemari susu adalah <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Brucella sp., Bacillus cereus, Listeria
monocytogenes, Campylo bacter sp., Staphylococcus aureus, </i>dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Salmonella sp.</i> Bahan baku susu
pasteurisasi di beberapa produsen susu mengandung total mikroba 10<sup>4</sup>-10<sup>6</sup>
CFU/g susu, namun proses pasteurisasi dapat menurunkan kandungan mikroba hingga
0-10<sup>3</sup> CFU/g susu. Berdasarkan SNI 01-6366-2000, susu pasteurisasi
yang dihasilkan oleh produsen susu aman dikonsumsi. Proses pengolahan susu
memungkinkan terjadinya cemaran mikroba pada produk olahannya. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">PENINGKATAN NILAI TAMBAH DAN DAYA SAING SUSU SEGAR</span></b></div>
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 100%px;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="padding: 0cm 0cm 0cm 0cm; width: 100.0%;" valign="top" width="100%">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-style: italic;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Susu merupakan komoditas strategis
yang bernilai gizi tinggi dan</span><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-style: italic;"> diperlukan sebagai asupan gizi tubuh
ini hanya dikonsumsi sekitar 7-8 liter/kapita/tahun oleh masyarakat Indonesia,
sangat rendah jika dibandingkan dengan Malaysia dengan tingkat konsumsi yang
telah mencapai 20 liter/kapita/tahun. Kebutuhan susu Nasional belum tercukupi
100% oleh peternak lokal. Dari sekitar 2,5 juta ton susu yang dibutuhkan oleh
masyarakat Indonesia, hanya 26% yang dapat dipenuhi oleh peternak, selebihnya
tergantung impor. Susu impor yang dimaksud adalah bahan baku IPS dalam bentuk
skim milk powder, dan bentuk jadi/olahan (keju, susu bubuk formula, yogurt,
dan sebagainya)</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Bahan pangan (susu) mempunyai nilai tambah apabila susu tersebut
diolah menjadi produk olahan yang mempunyai nilai guna dan nilai ekonomi yang
lebih tinggi, misalnya susu diproses menjadi susu fermentasi, yoghurt, susu
pasteurisasi. Sedangkan bahan pangan (susu) mempunyai daya saing, apabila
susu diolah menjadi produk dengan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bargaining
positioning</i> yang lebih tinggi, atau mempunyai karakteristik lebih baik, mempunyai
nilai fungsional tinggi (menjadi pangan fungsional), misalnya susu probiotik,
yoghurt yang ditambah <i style="mso-bidi-font-style: normal;">L.casei </i>dan<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> atau L.plantarum </i>(bersifat
probiotik).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">Industri
Pengolahan Susu (</span><span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;">IPS</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">)</span><span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;"> dan </span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">P</span><span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;">emasara</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">n </span><span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;">Susu</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">.<span style="mso-bidi-font-style: italic;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Sifat susu yang mudah rusak serta masih
rendahnya kualitas susu yang dihasilkan membuat posisi tawar peternak menjadi
rendah. Hal ini juga yang membuat peternak sangat bergantung pada IPS
(industri pengolahan susu). Selama ini sekitar 80% susu dari koperasi
disetorkan ke IPS, 5% untuk pakan pedet, 10% digunakan sebagai bahan baku
koperasi dan sisanya dikonsumsi langsung oleh masyarakat. Susu dengan
kualitas yang bagus akan mendapatkan kompensasi yang tinggi dari IPS. Bahkan
ada salah satu IPS yang memberikan subsidi pakan sebesar Rp 200,00/ liter
susu bagi peternak yang susunya dikategorikan dalam grade yang tinggi.
Kualitas tersebut biasanya berdasarkan pada kandungan total padatan susu
(Total Solid, TS) dan jumlah bakteri susu (Total Plate Count/TPC). Jika
kandungan TS susu tinggi dan jumlah bakteri susu rendah, maka susu akan
dibayar dengan harga yang tinggi. Harga susu dengan kualitas yang baik telah
mencapai Rp 3200 di tingkat peternak. Pemalsuan susu oleh peternak juga
sering terjadi, untuk mendapatkan harga jual susu tinggi. Praktek pemalsuan
dilakukan dengan menambahkan air atau santan untuk meningkatkan volume susu.
Penambahan bahan-bahan tersebut tentunya tidak hanya meningkatkan jumlah
mikroorganisme, namun juga penurunan TS sehingga harga tawar akan semakin
murah dan kualitas semakin rendah. Untuk mengatasi kecurangan tersebut
koperasi bekerja sama dengan IPS secara berkala mengadakan pembinaan di
tingkat peternak. Selain menentukan harga, IPS sebagai instansi yang juga
membutuhkan susu, memiliki peran untuk mengembangkan usaha peternak lokal
melalui Agriservice, yaitu selain memfasilitasi koperasi berupa peralatan
untuk menjamin kualitas susu seperti cooling unit, milk can, dan mobil tangki
susu dilengkapi dengan sistem double jacket, sistem reward dan punishment
harga juga diterapkan oleh IPS untuk memotivasi peternak agar tetap
meningkatkan dan menjaga kualitas susu yang disetorkan. Kedepannya GKSI
mengharapkan adanya usaha bersama antara koperasi dan IPS untuk pengembangan
populasi sapi perah dan pembesaran pedet (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">rearing)</i>
untuk peningkatan produktivitas yang berkesinambungan. </span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Pengolahan</span></b><b><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">
susu</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span></span><span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">Jarang sekali masyarakat di Indonesia
mengkonsumsi susu segar. Susu lebih banyak dikonsumsi dalam berbagai bentuk
produk pengolahan, seperti yog</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">h</span><span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV;">urt atau susu
fermentasi lainnya, es krim, permen susu, susu pasteurisasi maupun susu UHT.
Pengembangan produk daerah dinilai sangat potensial untuk meningkatkan angka
konsumsi susu di Indonesia, seperti misalnya produk dadih yang banyak disukai
oleh masyarakat Sumatera Barat, dangke yang merupakan hasil fermentasi susu
menggunakan getah pepaya atau enzim papain milik masyarakat Enrekang,
Sulawesi Selatan dan susu goreng yang diperkenalkan oleh masyarakat NTT.
Beberapa produk unggulan daerah tersebut memiliki keunikan sehingga dapat
dikembangkan lebih lanjut . Perubahan pola konsumsi susu bubuk yang sangat
mendominasi sekarang ini kearah susu segar harus terus dilakukan. Budaya
minum susu segar perlu banyak disosialisasikan, terutama untuk anak usia
sekolah yang sangat membutuhkan protein untuk pertumbuhannya. Pemerintah
sudah sering berpromosi mengenai pentingnya konsumsi susu segar bagi tubuh,
baik melalui penyebaran leaflet-leaflet maupun pembagian susu gratis bagi
anak usia sekolah. Untuk meningkatkan angka konsumsi susu Nasional dan untuk
memajukan agribisnis peternakan sapi perah di Indonesia, peran dan dukungan
dari berbagai pihak sangat dibutuhkan. </span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"></span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<form>
<h1>
<span style="font-size: 12.0pt;">Solusi Pemanfaatan Susu Kualitas Rendah
Menjadi Produk </span><span lang="IN" style="font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: IN;">olahan</span><span style="font-size: 12.0pt;"> yang Bernilai Ekonomis</span></h1>
<div style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Apa
yang terfikir jika mendengar kata“Empat Sehat Lima Sempurna”? Tentu saja itu
adalah menu makanan sehat yang terdiri dari nasi, sayuran, lauk-pauk, buah –
buahan dan susu. Susu memang layak menjadi penyempurna karena susu memiliki
kandungan nutrisi yang lengkap dibandingkan minuman lainnya sehingga susu
memiliki banyak khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh.Namun demikian, susu
juga merupakan produk yang mudah rusak, sehingga memerlukan penanganan dan
pengolahan secara cepat. Transportasi dan penyimpanan, merupakan faktor kritis
yang berpengaruh terhadap mutu susu. Usaha − usaha pengolahan susu semakin
berkembang pada skala rumah tangga dan skala kecil dengan berbagai ragam produk
olahannya.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Susu dapat diolah
menjadi permen caramel, dodol, yoghurt, kerupuk susu dan lain – lain. Jika
dodol susu dan permen karamel dibuat dari susu murni berkualitas, pembuatan
kerupuk susu justru memanfaatkan susu yang tidak memenuhi standar kualitas atau
diistilahkan dengan susu pecah.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Pengolahan
susu pecah menjadi kerupuk susu dapat dilakukan di sentra – sentra
penghasil susu seperti Boyolali. Petani yang susu ternaknya tidak memenuhi
standar Koperasi Pengolah Susu (KPS), dapat tetap memanfaatkan susu pecah
tersebut. Usaha ini merupakan solusi pemanfaatan bahan kualitas rendah, untuk
dijadikan olahan kualitas tinggi dan lebih berdaya saing serta mengurangi
ketergantungan kepada Koperasi Pengolah Susu (KPS).</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Disamping itu pemanfaatan susu pecah
bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein dari kerupuk. Kerupuk susu merup</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">a</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">kan kerupuk yang dibuat dengan
penambahan susu sebagai sumber protein yang mengandung mineral-mineral yang
dibutuhkan oleh tubuh seperti kalsium, fospor, dll. Sehingga dengan mengonsumsi
kerupuk susu maka diharapkan akan didapatkan manfaat tidak hanya karbohidrat,
tetapi juga kandungan protein yang tinggi yang terkandung didalamnya. Dengan
proses pengolahan pangan yang tepat kerupuk susu dapat bertahan hingga
berbulan-bulan tanpa bahan pengawet.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">STRATEGI, KEBIJAKAN DAN PROGRAM</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">pengolahan,peningkatan nilai
tambah dan daya saing</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">MENDUKUNG</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;"> pemasaran</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">Susu Segar</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Strategi.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">memproduksi susu segar
dan hasil olahannya yang bermutu dan baik serta aman bagi </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">konsumen</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">,</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">diperlukan adanya
penerapan sistem jaminan mutu dan sistem manajemen lingkungan yang mantap. Hal
ini dapat ditempuh<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>melalui: a) Sosialisasi
dan advokasi tentang penerapan </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">mana</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">jemen mutu<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i>(<i style="mso-bidi-font-style: normal;">GHP, </i></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">GMP</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">, GDP dan</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> HACCP</span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">),</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> <span lang="IN">pada
industri persusuan,</span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">baik ditingkat pusat maupun daerah melalui pelatihan, seminar, penyuluhan
dan pertemuan-pertemuan berkala dengan peternak rakyat, masyarakat luas, pelaku
bisnis serta <i style="mso-bidi-font-style: normal;">stakeholder</i> lainnya. b)</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Pemantauan dan </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">p</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">engawasan
terhadap pelaksanaan</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
manajemen mutu </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">terutama terhadap peternak rakyat</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">hendaknya
dilakukan oleh dinas terkait. c). Melaksanakan secara konsisten perangkat
pendukung, yaitu sekitar 12 peraturan perundangan yang berkaitan dengan
keamanan pangan dan kesehatan produk-produk peternakan.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Di samping
peraturan perundangan tersebut, Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan
Pangan Badan POM mengusulkan</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">/mendirikan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> suatu
Jejaring Keamanan Pangan Nasional, yaitu: (1) Jejaring Intelejen Pangan (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Risk</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Assessment</i>),
(2) Jejaring Pengawas</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">an Pangan (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Risk Management</i>), (3)
Jejaring Promosi Keamanan Pangan (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Risk
Communication</i>). </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Kebijakan dan Program</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">a). Untuk meningkatkan mutu dan keamanan </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">s</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">usu segar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">dan hasil olahan
susu </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">sesuai SNI</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">, maka
dipandang ada tiga unsur utama yang terlibat dalam pengamanan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">/pengendaliannya
yaitu: (1) sistem pengendalian yang intensif berupa pengamanan dilakukan sejak
pra-produksi, produksi, pascapanen hingga pemasaran <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(preharvest, postharvest food safety program). </i>Dalam pelaksanaannya
sistem pengamanan ditempuh melalui cara pengamatan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(surveilance</i>), pemantauan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(monitoring</i>)
dan pemeriksaan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(inspection</i>) terhadap
setiap mata rantai pengadaan susu </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">segar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> sampai
pemasaran, (2) pengendalian infrastruktur, antara lain melalui perbaikan perangkat
keras, misalnya perbaikan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">/ renovasi kandang </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">ternak,
peningkatan kualitas SDM persusuan</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> <span lang="IN">(3) perangkat pendukung adalah UU Pangan,
UU Perlindungan Konsumen, </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">SNI,
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Surat Keputusan Menteri Pertanian dan Dirjen Peternakan yang berkaitan erat
dengan produksi</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">, mutu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> dan
keamanan susu s</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">egar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">b). Direktorat
Kesmavet telah mencanangkan program keamanan pangan produk ternak dengan
membangun Siskesmavet dan Siskeswannas. Kedua sistem ini bersinergi dalam
membangun masyarakat yang sehat dalam penyediaan pangan asal ternak yang ASUH.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Program ini
antara lain melakukan pembina</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">an</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">usaha pengimpor,
pengumpul dan penampung, pengedar pangan produk ternak baik segar, olahan,
maupun produk siap saji</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">(Suratmono, 2005).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>c). Beberapa
program yang dapat diusulkan kepada pemerintah dalam pemecah</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">an masalah </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">mutu dan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">keamanan pangan
produk ternak khususnya susu segar ditinjau dari aspek pascapanen: (1)
pendidikan, penelitian, me</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">ngembangkan dan membina aplikasi ilmu dan teknologi pascapanen susu s</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">egar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">, (2) menjaga
ketersediaan susu s</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">egar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">, (3)
melaksanakan pengaturan, pembinaan, pengendalian dan pengawasan susu s</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">egar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">-olahan susu, (4)
merencanakan dan melaksanakan program pencegahan masalah persusuan, (5)
membentuk sistem pengaturan distribusi produk susu s</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">egar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">-olahan susu yang
efisien, (6) melaksanakan penyuluhan keamanan susu s</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">egar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">-olahan susu, (7)
menjalin kerjasama internasional di bidang: penelitian dan pengembangan
teknologi pascapanen, perdagangan, teknologi distribusi, teknologi pengelolaan susu,
pencegahan dan penanggulangan masalah persusuan (Wiradarya, 2005). d). Perkembangan
industri pangan khususnya penanganan dan pengolahan produk susu sangat pesat,
dengan ditemukannya teknologi proses, baik proses biologi, kimia maupun fisika
yang semuanya bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah, baik nilai tambah
gizi, ekonomi, sosial maupun keamanan pangan susu. Untuk itu perlu dilakukan
penelitian dan pengembangan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">oleh Litbang </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Pertanian,
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">maupun </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">P</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">erguruan
Tinggi, secara terus menerus terhadap teknologi penanganan dan pengolahan
produk <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>susu s</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">egar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">e). Hasil-hasil
penelitian dan pengembangan teknologi pascapanen produk ternak, khususnya
penanganan dan pengolahan susu serta model sistem</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> manajemen mutu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> harus didiseminasikan dan dilakukan
promosi kepada <i style="mso-bidi-font-style: normal;">stakeholder,</i> pelaku
bisnis dan lain-lain. Teknik–teknik diseminasi yang dapat dilakukan berupa
penerbitan jurnal, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bulletin</i>, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">leafleat</i>, petunjuk teknis, seminar,
penyuluhan, gelar teknologi dan lain sebagainya.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">KESIMPULAN DAN SARAN</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Kesimpulan</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 21.3pt; mso-list: l2 level1 lfo1; mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-indent: -21.3pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Untuk menghasilkan susu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">
segar-olahan susu</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> yang
memenuhi syarat mutu dan keamanan susu (sesuai SNI), maka manajemen pemeliharaan
ternak memegang peran penting, sejak pemeliharaan, pemberian pakan yang
berkualitas, pemberian obat-obatan yang sesuai, manajemen perkandangan serta
sanitasi peralatan dan pemerahan. Berat jenis, kadar protein, lemak, BKTL,
warna, bau, rasa dan kekentalan susu segar sangat ditentukan oleh kualitas
pakan ternak. Sedangkan TPC, cemaran logam, antibiotic, pestisida pada susu
segar, sangat dipengaruhi oleh kualitas serta keamanan pakan dan air, pemberian
obat-obatan, sanitasi pada kandang, ternak, peralatan pemerahan, dan tangan
pekerja.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 14.2pt; mso-list: l2 level1 lfo1; tab-stops: list 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Tuntutan
pasar akan mutu dan keamanan susu segar-olahannya semakin tinggi. Sistem</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> manajemen mutu </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">sangat penting
dalam mengantisipasi liberalisasi perdagangan dimasa yang akan datang. Oleh
karena itu perlu pengkajian yang serius dan komprehensif terhadap kemungkinan
penerapannya di Indonesia.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l2 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">3.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Penanganan dan pengolahan terpadu pada susu s</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">egar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> khususnya pada
industri pengolahan susu cukup luas, tetapi faktor</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> mutu,</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> keamanan pangan
dan masalah hieginis produk-produk susu belum terbina dengan baik sehingga
perlu adanya reorientasi dan reaktualisasi penanganan kesmavet</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> sehingga mutu<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dan keamanan susu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> dan olahannya</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> sesuai SNI</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l2 level1 lfo1; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">4.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Agribisnis susu s</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">egar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">-olahannya
dipengaruhi oleh tiga faktor: (a) terbukanya pasar dalam dan luar negeri terhadap
produk susu, baik berbentuk segar maupun olahannya, (b) timbulnya industri
pengolahan yang membutuhkan bahan baku produk susu dalam jumlah besar dan
kontinyu, (c) perkembangan teknologi kimia, biologi, proses dan mekanisasi yang
memungkinkan dilakukannya produksi besar-besaran, serta bisa mengontrol
kualitas produk ternak susu.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Saran </span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Dalam rangka perlindungan konsumen terhadap produk susu
yang tidak memenuhi syarat mutu</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
SNI</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">, dan keamanan pangan, pemerintah harus dapat mengawasi secara ketat
melalui instansi terkait. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo2; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Keamanan pangan adalah hak setiap anggota masyarakat,
sehingga peran pemerintah wajib memenuhi hak masyarakat tersebut,</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">seperti tertuang
dalam UU Pangan No.7 th 1996 dan PP No 28 th 2004. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">DAFTAR<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>PUSTAKA</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar. 1996. Deteksi antibiotika
pada susu. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Nas Pet dan Vet. </i>Bogor,18-19
November. Puslitbang Peternakan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Anonymous. 1992. Hazard Analysis and
Critical Control Point System. The National Advisory Committee on
Microbiological Criteria for Foods. (NACMF). <i style="mso-bidi-font-style: normal;">International J. Microbiol. 16:1-23.</i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Anonymous. 1993. Food Safety
Enhancement Program. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Guideline and
Principles for the Development of HACCP Generic Models.</i> Agriculture Canada.
Implementation Manual: Volume 2, p15-16.</span></div>
<div align="left" class="MsoBodyTextIndent2" style="mso-layout-grid-align: auto; mso-vertical-align-alt: auto; punctuation-wrap: hanging; text-align: left; text-autospace: ideograph-numeric ideograph-other;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Anonymous. 1996. Undang-Undang Nomor 7 tahun 1996.
Tentang Pangan. Pemerintah Republik Indonesia.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Anonymous. 2002. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Pedoman
1004</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">-</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">2002</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">. </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Panduan Penyusunan Rencana Sistem</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Analisa</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Bahaya dan
Pengendalian Titik Kritis (HACCP).</span></i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">BSN Jakarta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IT;">Anonymous. 2008. Prospek Pengembangan Sapi Perah di Indonesia. Dirjen
Peternakan.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><a href="http://%20dirjenak/">http://
dirjenak</a>. go.id/indek=php?/option.com</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IT;">Anonymous. 2009. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Strategi
Nasional Meningkatkan Produksi Susu. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Majalah
bulanan Food Review</i>, July. <span style="color: black;"><a href="http://www.food/"><span style="color: black;">http://www.food</span></a></span>
review.biz/ prevew. php? view.id=122</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Buckle,
K.A.,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>R.A, Edwards, G.H. Fleet and M.
Wooton. 1985. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Ilmu Pangan.</i> Terjemahan
Purnomo dan Adiono. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Penerbit
UI Press. Jakarta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Bauman, H.E., 1990.
HACCP: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Concept, Development and
Application.</i> Food Technology .44 (5) :156-158.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Handerson, J.L.1981. 3The Fluid Milk
Industries (3<sup>rd</sup> Ed) Connecticut AVI Publishing, Inc.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Ishikawa, K. 1990. </span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: FI;">Pengendalian
Mutu Terpadu (terjemahan). </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">PT. Remaja, Rosdakarya.</span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> Bandung.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 45.0pt; text-indent: -45.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Jablonski, J.R., 1991. Implementing
Total Quality Management-<i style="mso-bidi-font-style: normal;">An Overview.</i>
Pfeiffer & Co., San Diego CA. 39 pp</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Juran, J.M.,1988. Quality Control
Handbook. 4<sup>th</sup> ed. McGraw-Hill,<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>New York, NY. 41 pp</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Misgiyarta, R.Sunarlim, J. Munarso,
Abubakar dan Sri Usmiati. 2005. Status tingkat residu antibiotic pada susu
segar. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Proseding Seminar Nasional Teknologi
Peternakan dan Veteriner</i>, 12-13 Sept. Puslitbang Peternakan, Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Misgiyarta dan Sri Usmiati. 2008.
Status tingkat cemaran logam berat pada susu segar di beberapa KUD di Jawa
Barat. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Proseding Seminar Nasional Prospek
Industri Sapi Perah menuju perdagangan bebas 2020</i>. Kerjasama Puslitbang
Peternakan dengan STEKPI, Jakarta 21 April</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; tab-stops: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Sirait, C.H. dan Abubakar. 1989. Perubahan kualitas susu
pada jalur pemasaran di daerah Jawa Tengah. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros
Sem Hasil Penelitian Pascapanen II</i>. Bogor,18 Desember. Puslitbang
Peternakan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Sri Usmiati dan Widaningrum. 2005.
Mutu susu sapi dari peternak anggota koperasi Sarwa Mukti pada pemerahan pagi
dan sore : Studi kasus tahun 2004. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Proseding
Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner</i>, 12-13 Sept. Puslitbang
Peternakan, Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Sri
Usmiati, R. Sunarlim, Pujoyuwono dan Sugiarto. 2006. Perbaikan mutu dan
keamanan pangan susu di tingkat peternak dan koperasi susu. Laporan akhir. Sub
Kegiatan Kerjasama. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Balai Besar Litbang
Pascapanen Pertanian, Bogor </i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Sri Usmiati dan Nanan Nurjanah. 2007.
Perbandingan kualitas susu sapi peternak anggota KUD Sarwa Mukti dan KSU Tandan
Sari : Studi kasus. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Proseding Seminar
Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner</i>, 21-22 Agustus. Puslitbang
Peternakan, Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Stevenson
and Bernard. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">1995. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i> Establishing Hazard Analysis
Critical Control Point Program, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">A
Workshop Manual</i>. The Food Processors Institute, Washington, DC. p 23-24.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN;">Suratmono, 2005. Keamanan pangan produk olahan berbasis
produk ternak. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Lokakarya Nasional
Keamanan Pangan Produk Peternakan</i>, Puslitbang Peternakan, Bogor 14
September 2005. Hlm 44-46</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Widaningrum, Sri Usmiati dan Abubakar.
2006. Penerapan HACCP pada proses pemerahan susu sapi di tingkat Peternak
(Kasus koperasi susu Sarwa Mukti Kec Cisarua Kab. Bandung 2005). <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Proseding Seminar Nasional Teknologi
Peternakan dan Veteriner,</i> 5-6 September. Puslitbang Peternakan, Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 45.0pt; text-align: justify; text-indent: -45.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Wiradarya,
T.R., 2005. Keamanan Pangan Produk Peternakan ditinjau dari Aspek Pascapanen:
Permasalahan dan Solusi. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Lokakarya
Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan,</i> Puslitbang Peternakan, Bogor 14
September 2005. Hlm 29-33</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="margin-left: 45.0pt; text-indent: -45.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Winarno, F.G
dan Surono. 2002. HACCP dan Penerapannya dalam Industri Pangan.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Cetakan 2, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">M-BRIO PRESS</i>. Bogor.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"></span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="margin-left: 45.0pt; text-indent: -45.0pt;">
<br /></div>
</form>
</div>
mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-28790989253843842422013-01-22T23:41:00.002-08:002013-01-22T23:41:39.376-08:00SEMINAR NASIONAL PASCAPANEN<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
<w:UseFELayout/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="footer"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="page number"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Hyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">PERANAN TEKNOLOGI PENANGANAN DAN
PENGOLAHAN</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">Dalam Peningkatan </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">PRODUKSI, </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">Mutu dan Keamanan <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Susu Sapi Segar</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;">DI INDONESIA</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Abubakar <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Balai Besar
Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor</span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Email: <a href="mailto:abu.028@gmail.com">abu.028@gmail.com</a></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">ABSTRAK</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dampak dari peningkatan
kesejahteraan, pendapatan, pendidikan dan ketaqwaan masyarakat, maka kebutuhan
akan pangan asal hewan termasuk susu yang berkualitas, bergizi, aman dan halal
dikonsumsi akan terus menjadi tuntutan.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Dalam rangka memenuhi kebutuhan susu tersebut diatas, maka diperlukan
teknologi penanganan dan pengolahan. </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;">Booming</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;"> permintaan susu dalam negeri terjadi, akibat peningkatan harga susu
dunia yang mencapai US $ 4000 per ton. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Hal ini dipicu
oleh kebijakan Uni Eropa dan beberapa negara penghasil susu yang mengurangi
subsidi bagi usaha peternakan sapi perah, sehingga tidak ada insentif bagi
peternak negara asing untuk mengembangkan usahanya. Kondisi ini
menguntungkan bagi peternak sapi perah Indonesia karena akan terjadi
peluang untuk meningkatkan posisi tawar kepada <i style="mso-bidi-font-style: normal;">buyer</i> susu dan industri pengolahan susu. Usaha peningkatan
produksi susu sapi dalam negeri terus dilakukan dan selalu diikuti dengan penerapan
teknologi pascapanen tepat guna, hal ini perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai
tambah susu, maupun dalam rangka meningkatkan pertumbuhan agroindustri
persusuan di daerah pedesaan. Sampai saat ini produksi hasil ternak terutama
susu dirasakan pemanfaatannya belum optimal oleh karena sifatnya mudah rusak,
sehingga masih terdapat susu sapi yang dibuang, beragamnya mutu produk, keamanannya
belum terjamin (TPC masih tinggi), belum diterapkannya <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i>, kurang berdaya gunanya cara-cara penanganan dan pengolahan, serta<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i>lemahnya sistem pemasaran. Untuk itu
diperlukan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"> teknologi penanganan dan pengolahan, sistem pengendalian
yang intensif berupa pengamanan sejak pra-produksi, hingga pemasaran <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(preharvest food safety program), </i>pengendalian
infrastruktur dan penerapan UU Pangan, UU Perlindungan Konsumen dan Sk Menteri
tentang produksi dan keamanan susu sapi. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">Kata kunci</span></i></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">: Mutu susu sapi</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">, penanganan dan pengolahan</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;">ABSTRACT</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;">. Abubakar.
2011.</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">The role of handling and processing technology improvement in production,
quality and safety of fresh milk cows in Indonesia. </span></b><span lang="EN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: EN;">The impact of increased welfare, income, education and faith communities,
the need for food of animal origin including milk quality, nutritious, safe and
lawful consumption will continue to be demand. In order to meet the milk
requirement of the above, it would require the handling and processing
technologies. Booming domestic demand for milk is the case, due to an increase
in world dairy prices reached US. $ 4,000 per ton. This is triggered by the
policy of the European Union and some milk-producing countries that reduce
subsidies for dairy farm businesses, so there is no incentive for farmers of
foreign countries to develop their business. This condition is favorable for
dairy farmers because it will happen Indonesia opportunity to improve their
bargaining position to the buyer of milk and dairy processing industries.
Efforts to increase domestic production of dairy cows continue to be done and
is always followed by application of appropriate post-harvest technology, this
needs to be done to improve the value-added milk, and in order to enhance the
growth of dairy agro-industry in rural areas. Until now the production of
livestock products especially milk has not been optimal utilization perceived
by their nature are easily damaged, so there is still a cow's milk is removed,
the diversity of product quality, safety is not guaranteed (TPC still high),
yet the implementation of HACCP, use of less powerful ways of handling and
processing, and poor marketing system. It required the handling and processing
technologies, intensive form of control system security since the
pre-production, to marketing (preharvest food safety program), control
infrastructure and the application of the Food Act, Consumer Protection Law and
Sk Minister of cow's milk production and security.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="EN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: EN;"><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Key words</b>: Quality of cow's milk,
handling and processing</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">PENDAHULUAN</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pemasok susu terbesar di Indonesia
berasal dari pulau Jawa, dari 95 koperasi susu di pulau Jawa, 45 berada di Jawa
Timur, 25 di Jawa Tengah dan 25 di Jawa Barat dengan produksi 1-1,2 juta liter/hari.
Jumlah ini akan bertambah seiring dengan kenaikan harga susu, karena adanya
kesadaran para peternak dan pengusaha untuk meningkatkan jumlah sapi perah
sebagai lahan bisnis yang menguntungkan. Sedangkan Sumatera Utara, Sumatera
Barat, Bengkulu, Sulawesi Selatan, Riau, Lampung, Kalimantan Selatan, Bali, dan
Gorontalo merupakan beberapa daerah selain Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Jawa
Timur yang dijadikan daerah pengembangan sentra produksi susu. “Bahkan ada
beberapa daerah seperti Kerinci bekerjasama dengan Kanada dalam hal pengadaan
sapi perah,” Kerinci bersedia membuka lahan sekitar 5000 hektar untuk penanaman
tanaman kentang, dengan kompensasi 2 ekor sapi perah untuk setiap hektar lahan
yang ditanami. Dalam hal ini, otonomi daerah diharapkan memberikan pengaruh yang
baik bagi peternak dalam mengambil keputusan yang tepat bagi usaha ternaknya
(Dirjen Peternakan, 2009). Pengembangan sentra produksi baru di luar Jawa,
diharapkan dapat meningkatkan populasi sapi perah di Indonesia. Pelaksanaan
program yang telah ditetapkan pemerintah secara konsisten, diperkirakan dapat
meningkatkan produksi susu domestik hingga 40% di tahun 2010, sedangkan untuk
mencukupi kebutuhan susu nasional hingga 100% diperlukan populasi sapi sekitar
4 kali dari populasi yang ada sekarang (377.772 ekor), yaitu sekitar 2 juta
ekor sapi. Pengembangan sapi yang direncanakan tersebut juga dirancang untuk
dapat meningkatkan konsumsi susu 50 ml/hari/kapita atau sekitar 25% dari
konsumsi ideal 200 ml/hari/kapita mulai Tahun 2008. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pada tahun 2010 populasi penduduk akan
mencapai 240 juta (Pertumbuhan 1,49% /tahun), 91,2 juta diantaranya adalah
generasi muda usia wajib sekolah (<19tahun 1="" 4="" gelas="" hari="" idealnya="" juta="" konsumsi="" memerlukan="" sementara="" strong="" susu="" tahun="" ton=""><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">harga susu</span></19tahun></span></div>
</div>
di tingkat peternak pada saat ini telah
mengalami peningkatkan dari harga Rp.1.450,-/l menjadi Rp.1.600/l –Rp.1.900,-/l,
bahkan di tingkat koperasi sudah mencapai harga Rp.2.700/l, rata-rata Rp.
2.300,-/l. Perbedaan harga ini tergantung dari kualitas susu yang
dilihat dari kandungan TS (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Total
Solid</i>) dan TPC ( <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Total Plate Count</i>)
/ kandungan bakteri di dalam susu segar. Sebagai contoh, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>saat ini di Jateng TS tertinggi yang telah
dicapai peternak kabupaten Semarang adalah 13,28 dan TPC antara 1,02 jt /ml
sampai 5 juta /ml susu. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut
Dinas Peternakan Jateng, harga susu segar di Jawa Tengah lebih rendah jika
dibandingkan dengan harga susu segar di Jawa Timur dan Jawa Barat, (Jawa Timur
dan Jawa Barat harga susu segar rata-rata Rp.2.500,- Rp.3.500,-). Salah satu
penyebab rendahnya harga susu di Jawa Tengah adalah kualitas susu yang masih
rendah dan belum adanya IPS (Industri Pengolah Susu) sendiri, sehingga
untuk menuju ke IPS yang terletak di Jawa Barat/ Jawa Timur membutuhkan ongkos
transportasi yang cukup mahal.
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk meningkatkan mutu dan keamanan
susu segar dapat diupayakan melalui penerapan teknologi pascapanen dan
penetapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i> (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Critical Control Point</i>) pada tahap pemerahan, penanganan,
pengolahan, pengemasan, penyimpanan dingin dan transportasi. Penerapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) </i>pada keseluruhan tahap proses produksi merupakan usaha perbaikan manajemen
penanganan susu segar, bertujuan untuk meningkatkan kualitas produk pertanian
dan menjamin keamanan pangan (SNI, 2002). <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">KONDISI, MASALAH DAN
ARAH PENGEMBANGAN</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">MUTU DAN KEAMANAN SUSU
SAPI SEGAR</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Kondisi
dan Masalah</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Tujuan peningkatan mutu susu adalah
mempertahankan kesegaran dan keutuhan, serta mengurangi kerusakan susu melalui
perlakuan dan teknologi yang bertitik tolak pada penyebab kerusakan. Indikator
yang digunakan adalah standar mutu pada proses produksi, pelayanan hasil
produksi dan jasa pada tingkat biaya yang efektif dan optimum (Agriculture
Canada<i style="mso-bidi-font-style: normal;">,</i> 1993). <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut Buckle <i>et al.</i> (1987), kerusakan
susu akibat aktivitas mikroorganisme antara lain: (1) pengasaman dan
penggumpalan karena fermentasi laktosa menjadi asam laktat yang menyebabkan
turunnya pH dan terjadinya penggumpalan kasein; (2) berlendir seperti tali
karena terjadinya pengentalan dan pembentukan lendir akibat pengeluaran bahan
seperti kapsul dan bergetah oleh beberapa jenis bakteri; dan (3) penggumpalan
susu yang timbul tanpa penurunan pH disebabkan oleh <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Bacillus cereus </i>yang menghasilkan enzim yang mencerna lapisan tipis
fosfolipid di sekitar butir-butir itu menyatu membentuk suatu gumpalan yang timbul
ke permukaan susu (Handerson, 1981).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Susu
mengandung bermacam-macam unsur dan zat makanan yang juga diperlukan bagi
pertumbuhan bakteri. Susu dalam ambing ternak yang sehat tak bebas hama dan
mungkin mengandung sampai 500 sel/ml. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Jika ambing tersebut sakit maka jumlahnya dapat meningkat lebih besar dari
20.000 sel/ml. Selain mikroorganisme yang biasanya ada dalam susu dan ambing
ada juga pencemaran yang ada dalam wadah saat pemerahan. Jenis-jenis <i style="mso-bidi-font-style: normal;">micrococcus</i> dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Corybacterium</i> sering terdapat dalam susu yang baru diperah.
Pencemaran juga timbul dari sapi, alat pemerahan yang kurang bersih dan
tempat-tempat penyimpanan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> (Sri
Usmiati dan Abubakar, 2007)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">.
Setelah susu diperah, kandungan mikro organisme pada susu merupakan fungsi dari
umur susu yang menentukan tingkat perkembangan flora alam, penanganan susu yang
menentukan jenis mikroorganisme yang terbawa dan suhu penyimpanan yang
menentukan kecepatan perkembangbiakan semua jenis mikroorganisme.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sebagian besar susu dihasilkan dari
peternakan sapi perah rakyat dengan kepemilikan beberapa ekor sampai belasan
ekor, dengan modal yang rendah mengakibatkan kandang, peralatan pemerahan,
ketersediaan air sangat terbatas mengakibatkan rendahnya mutu susu yang
dihasilkan terutama TPC tinggi sehingga test alkohol positif (Abubakar, 2009). </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Hal ini yang memicu susu dibuang karena penolakan susu
oleh IPS. Konsumsi susu segar paling besar adalah IPS, sehingga
persyaratan-persyaratan yang ditentukan oleh IPS harus yang di sepakati antara
peternak melalui koperasi dan IPS.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Adanya
sikap <i>”dengan cara sederhana dan seadanya seperti yang dilakukan setiap hari
saja susu yang dihasilkan dibeli oleh koperasi (laku dijual)”,</i> anggapan
salah tersebut perlu diubah, diperbaiki dan disadarkan kembali mengenai makna
keamanan pangan yang akan berimbas terhadap peningkatan pendapatan peternak
(bonus harga atas mutu dan keamanan susu yang baik). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">K</span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">esehatan
ternak d</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">an </span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">TPC pada susu</span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut Dirjenak bahwa 80% sapi laktasi
Indonesia menderita mastitis subklinis. Mastitis pada ambing merupakan masalah
utama kesehatan ternak yang dapat menurunkan produksi susu sebesar 20%. Hal ini
sangat terkait dengan kebersihan kandang dan peralatan yang digunakan saat
pemerahan sangat menentukan jumlah total bakteri susu yang dihasilkan. Sampai
saat ini fasilitas, infrastruktur dan penerapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">hygiene</i> sanitasi penanganan susu segar pada tingkat TPS (tempat
penampungan susu) yang masih terbatas dan belum efektif, sekitar 30% susu segar
dalam negeri memiliki TPC (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Total Plate
Count</i>) lebih dari standar yang berlaku di Indonesia (SNI, harus kurang dari
1 Juta CFU/ml). Residu antibiotik yang terdapat pada susu juga mulai
diperhatikan oleh pemerintah, untuk itu peningkatan pembinaan teknis dan
pelatihan-pelatihan, khususnya dalam penerapan hygiene sanitasi saat pemerahan
(GFP), sebagai upaya untuk menjamin keamanan dan mutu susu segar baik oleh
Dinas Peternakan Daerah maupun oleh Direktorat Jenderal Peternakan perlu
dilakukan. GKSI sendiri untuk menjamin kualitas susu di tingkat peternak,
dilakukan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Quality Control</i> terhadap
pemberian pakan, sanitasi kandang, kesehatan sapi dan peternak serta lingkungan
oleh penyuluh teknis di tiap-tiap koperasi primer. Sedangkan ditingkat pusat,
dilakukan negosiasi secara kontinu terhadap pemerintah dalam pemberantasan
mastitis klinis, sub klinis serta penyakit keguguran (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Brucellosis</i>). ”Dengan peningkatan lahan dan pemberantasan mastitis,
kenaikan produksi susu akan meningkat 10% tanpa harus menambah jumlah sapi”
(Food Review, 2009).</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Arah Pengembangan Keamanan pangan dan Standar mutu susu</span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dalam upaya meningkatkan ketahanan
pangan selain memperhatikan kuantitas, kualitas susu perlu mendapat perhatian
termasuk faktor keamanan produk yang bersangkutan, antara lain bebas dari
cemaran kimia, fisik dan mikrobiologis. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Keamanan pangan susu adalah interaksi antara status gizi, toksisitas
mikrobiologis dan kimiawi yang saling berkaitan erat dan saling mempengaruhi. </span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: FI;">Kualitas susu memperhatikan asas Aman, Sehat, Utuh dan
Halal (ASUH). Keamanan pangan susu ditentukan pada saat-saat panen, pemerahan
susu, pengolahan produk menjadi bahan pangan, serta ketika melalui rantai
pemasaran. Suatu konsep jaminan mutu yang khusus diterapkan untuk pangan
dikenal dengan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hazard Analysis Critical
Control Points</i> (HACCP) yaitu sistem pengawasan mutu industri pangan yang
menjamin keamanan pangan dan mengukur bahaya atau resiko yang mungkin timbul,
serta menetapkan pengawasan tertentu dalam usaha pengendalian mutu pada seluruh
rantai produksi pangan (BSN, 2002).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">UU Pangan No.7 Th 1996 telah ditetapkan dan kemudian di
jabarkan dalam PP No. 28 Th 2004. Tiga unsur penting yang digunakan dalam
pembuatan UU tersebut adalah: 1) pangan merupakan kebutuhan dasar manusia, 2)
pangan yang aman, bermutu, bergizi dan beragam merupakan prasyarat utama untuk
kesehatan, dan 3) pangan sebagai komoditas dagang memerlukan sistem perdagangan
yang jujur dan bertanggung jawab. Kesadaran terhadap mutu harus dimulai pada
tahap sangat awal yaitu gagasan konsep produk setelah persyaratan-persyaratan
konsumen di definisikan (Suratmono,<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>2005). Persyaratan mutu susu berdasarkan SNI dan Direktorat Jenderal
Peternakan atas nilai TPC dan cemaran mikrobiologis patogen tertera pada Tabel
1. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Tabel
1. Syarat mutu susu</span></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; margin-left: 14.4pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 480;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Komponen</b></span></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Syarat<sup>a</sup></span></b></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Syarat<sup>b</sup></span></b></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;">Cemaran mikroba, maksimum:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Total mikroba</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Salmonella</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;">E.coli</i>
(patogen)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Caliform</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Streptococcus Group B</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Staphylococcus aureus</span></i></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100">
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">3
juta per cc</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">-</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">-</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">-</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">-</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">1 juta CFU/ml</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">Negatif</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">Negatif</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">20/ml</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Negatif</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1 x 10<sup>2</sup>/ml</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Kuman patogen dan benda asing</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Negatif</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Negatif</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Jumlah sel radang
maksimum</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">-</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">4 x 10<sup>5</sup>/ml</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a</span></sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Direktorat Jenderal Peternakan No. 17/KPTS/PJP/DEPTAN/93</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>b</span></sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">SNI 01-3141-1998</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Khusus untuk mutu dan
keamanan pangan, WTO telah mengembangkan dua kesepakatan yaitu SPS (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Sanitary and Phytosanitary) </i>untuk
keamanan pangan dan TBT<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> (Technical Barier
To Trade) </i>untuk mutu pangan. Kedua kesepakatan tersebut dikembangkan antara
lain melalui ISO-9000, ISO-2000, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP,</i>
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">GMP</i>, dan<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> TQM </i>dalam pembinaan mutu dan keamanan pangan (Jablonski, 1991). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Indikator mutu susu sapi segar terkait dengan: a) mutu
fisik, yaitu warna, penampakan, kesegaran, konsistensi dll,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>b) mutu kimia, yaitu kandungan gizi, aroma,
rasa, bebas cemaran logam berat; c) mutu biologi, yaitu bebas dari kontaminasi
mikroba patogen yang membahayakan kesehatan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Tujuan peningkatan mutu susu adalah
mempertahankan kesegaran dan keutuhan, serta mengurangi kerusakan pada<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>susu melalui perlakuan dan teknologi yang
bertitik tolak pada penyebab kerusakan. Indikator yang di gunakan adalah
standar mutu pada proses produksi, pelayanan hasil produksi dan jasa pada
tingkat biaya yang efektif dan optimum (Agriculture Canada<i style="mso-bidi-font-style: normal;">,</i> 1993).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Jaminan mutu
merupakan kegiatan yang terus menerus dilakukan agar fungsi mutu dapat dilakukan
dengan baik untuk membangun kepercayaan konsumen (Juran, 1989). Jaminan mutu
didasarkan pada aspek <i style="mso-bidi-font-style: normal;">tangibles</i>
(hal-hal yang dapat dirasakan dan diukur), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">reliability</i>
(keandalan), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">responsiveness</i>
(tanggap), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">assurancy</i> (rasa aman dan
percaya diri) dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">emphaty </i>(keramah
tamahan) (NACMF, 1992). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut Ishikawa (1990) jaminan mutu
merupakan suatu jaminan bahwa produk akan dibeli konsumen dengan penuh ke
percayaan dan digunakan terus menerus dalam jangka waktu yang lama dengan penuh
keyakinan dan kepuasan. Tiga langkah utama dalam peningkatan mutu yaitu,
menetapkan standar, menilai kesesuaian atau kinerja operasi (mengukur dan
membandingkan dengan standar) dan melakukan tindakan koreksi bila
diperlukan.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">Pengembangan sistem mutu dan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>keamanan pangan </span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">DALAM INDUSTRI SUSU SAPI</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-outline-level: 1; text-indent: -18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Sistem <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hazard
Analysis and Critical Control Point</i> (HACCP)</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Tuntutan dan kepedulian konsumen terhadap
mutu dan keamanan pangan serta kesehatan, mendorong terbitnya sistem <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i>. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i> cukup penting dalam mengantisipasi liberalisasi perdagangan,
persaingan harga dan tuntutan kualitas yang semakin disadari oleh masyarakat
konsumen. Pada tahun 1993, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Codex </i>menetapkan
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i> sebagai <i style="mso-bidi-font-style: normal;">a food safety management tools</i><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>(Stevenson and Bernard, 1995).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>HACCP adalah suatu piranti untuk menilai
suatu bahaya spesifik dan menetapkan sistem pengendalian yang di fokuskan pada
pencegahan daripada pengujian produk akhir.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">
</b>HACCP pada industri persusuan adalah karena bahan-bahan yang digunakan
(baik bahan baku maupun bahan penolong) selama proses produksi memiliki peluang
terjadinya pencemaran yang dapat membahayakan konsumen. Pencemaran ini dapat
berupa pencemaran fisik (dari pekerja, sapi dan lingkungan misalnya logam,
kaca, pasir, bulu/rambut),<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>kimia<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(bahan tambahan, fungisida, insektisida,
pestisida, migrasi komponen plastik, logam beracun) maupun mikrobiologis
(bakteri, fungi, protozoa, cacing, ganggang).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sistem HACCP sesuai dengan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Codex</i> terdiri dari tujuh prinsip, yaitu:
(1) mengidentifikasi semua <i style="mso-bidi-font-style: normal;">hazard</i> dan
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">hazard analysis</i> pada rantai pangan
dan menentukan tindakan pencegahan, (2) menetapkan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Critical Control</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Point (CCP</i>),
(3) menetapkan kriteria yang menunjukkan pengawasan pada <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i>, (4) menetapkan prosedur untuk memonitor setiap <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i>, (5) menetapkan tindakan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>apabila kriteria yang ditetapkan untuk
mengawasi <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP </i>tidak sebagai mana
mestinya, (6) verifikasi<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>menggunakan
informasi pendukung dan pengujian untuk meyakinkan bahwa <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP </i>dapat dilaksanakan dan (7) menetapkan cara pencatatan dan
dokumentasi (Bauman, 1990).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dalam proses produksi selalu ada tindak
pengawasan dalam menjamin keamanan pangan. Ada dua tipe titik tindak pengawasan
yaitu tindak yang dapat menjamin keamanan susu sapi segar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(food safety)</i> dan tindak yang hanya memperkecil kemungkinan bahaya
yang timbul akibat pencemaran pada susu sapi. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Food safety </i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>yang disarankan
para ahli adalah secara konvensional yaitu <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Good
Manufacturing Practices</i> (GMP), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Good
Distribution Practices</i> (GDP), pengendalian higiene, dan pengujian produk
akhir. Sedangkan titik tindak untuk memperkecil<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>bahaya yang timbul yaitu dengan sistem <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP.</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP </i>bukan
merupakan jaminan keamanan pangan yang <i style="mso-bidi-font-style: normal;">zero-risk</i>,
tetapi dirancang untuk meminimumkan risiko bahaya keamanan pangan dan sebagai
alat manajemen untuk memproteksi rantai pasokan pangan dan proses produksi
terhadap kontaminasi bahaya mikrobiologis, kimia dan fisik (NACMF, 1992;
Winarno dan Surono. 2002).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Analisis
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i> (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Critical Control Point</i>)</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">proses produksi susu sapi segar</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Penetapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i> melalui tahap analisis bahaya, yaitu analisis risiko peluang
kejadian yang menentukan apakah prosedur tersebut memiliki bahaya signifikan
atau tidak. Jenis bahaya meliputi kimia, fisika dan biologis di dalam atau
kondisi dari makanan dengan potensi untuk menyebabkan dampak merugikan
kesehatan.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Kontaminasi kimia terjadi
pada tahap produksi, sampai produk akhir. Pengaruhnya terhadap konsumen
berjangka panjang (akut), misalnya bahan kimia yang dapat mencemari makanan:
deterjen, pestisida, herbisida, insektisida, nitrit, nitrat, migrasi komponen
plastik, residu antibiotika, aditif kimia dan logam berat beracun. Bahaya
fisik, berasal dari gelas, logam, batu, ranting, kayu, hama, pasir, rumput.
Bahaya biologis disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme seperti: bakteri,
fungi, virus, parasit, protozoa, ganggang dan toksin.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pada prinsipnya analisis <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP </i>berkaitan dengan dua hal pokok yaitu: 1) bahan baku yaitu sapi
hidup dan susu sapi, dan 2) tahapan proses pemerahan, sehingga proses prapanen
dan pascapanen sejak pemerahan hingga pemasaran sangat menentukan mutu susu
sapi.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Analisis penetapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i>
pada proses pemerahan susu sapi adalah sebagai berikut : Bahan baku, Sapi perah
dan susu sapi terkontaminasi benda-benda asing dari tanah, kotoran, kuman
patogen/virus dalam tubuh ternak sejak dibawa dari kandang, dan tempat
pemerahan. Air terkontaminasi kuman patogen dan pembusuk, terjadi saat
pencucian ambing, memandikan sapi dan tangan pekerja. Tindakan pengendaliannya:
sapi harus bersih, kandang harus higienis, tangan pekerja harus bersih,
pemerahan dilakukan secara benar, dan saniter, air pencuci harus bersih. Proses
pemerahan<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">.</b> Kontaminasi kuman
patogen/virus,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Penyebabnya: ambing
kotor, tangan pekerja kotor, pengeluaran susu kurang sempurna, menyebabkan
masih ada sisa susu tertinggal dan menyebabkan kontaminasi. Tindakan
pengendaliannya: ambing harus bersih, tangan pekerja harus bersih, dan
dibersihkan dengan air panas untuk menghilangkan sisa mikroba yang tertinggal.
Peralatan pemerahan dan penyaringan susu: Fisik susu kotor dan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>terkontaminasi benda asing seperti tanah,
sisa pakan/rumput, rambut, bulu dan kuku operator. Penyebabnya: alat pemerah
dan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>penyaring kotor, wadah/ can kotor,
tangan pekerja kotor. Tindakan pencegahannya:<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>semua peralatan pemerahan dan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>penyaringan harus bersih termasuk tangan pekerja.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pengiriman / transportasi susu.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b>Susu terkontaminasi bulu/rambut,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>kerikil, rumput, dan tanah, terutama bila
diangkut dalam bentuk curah. Kontaminasi <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Listeria</i>,
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">E.coli</i> dari air pencuci wadah/ susu
yang berbahaya. Penyebabnya: alat penyimpan dan pengangkut yang kotor, dan cara
pengangkutan yang tidak benar. Tindakan pencegahannya: alat angkut harus
bersih, can kering, saniter sampai tiba di tempat penampungan/ koperasi.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Terungkap juga adanya istilah<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>susu oplosan yang dijual belikan, susu
oplosan merupakan susu sapi segar yang dioplos dengan santan, air, bahan lain
yang dapat meningkatkan kuantitas atau volume susu dan meningkatkan lemak serta
berat jenis. Ciri khas penampilannya adalah warna susu berubah, BJ meningkat,
atau turun, bau tidak khas, mungkin jumlah bakterinya meningkat, dan susu cepat
basi (Sirait dan Abubakar,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1989). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hasil penelitian, sebagian besar usaha
peternakan sapi perah rakyat tidak memiliki izin operasional, tidak sesuai
dengan tata kota / RUTR, menimbulkan polusi. Aktivitas pemeliharaan/ pemerahan
tidak terkontrol dari aspek kesmavet, tidak melakukan labelisasi,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dan sebagian besar tidak melakukan
penyimpanan dingin. Peternakan sapi perah rakyat juga tidak melakukan
pengawasan terhadap kesehatan sapi perahnya, dan kurang higienis pada tempat
pemerahan (Sirait dan Abubakar,1989).<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pada susu sapi segar ditemukan adanya
residu antibiotik dan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pestisida<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>yang melebihi batas ambang yang disyaratkan.
Residu antibiotik berasal dari pakan dan pemberian antibiotik lewat air minum
yang tidak memperhatikan waktu henti serta melebihi dosis takaran, sehingga
menimbulkan residu, sedangkan residu pestisida diduga berasal dari bahan
pembersih/ pestisida kandang, dan peralatan yang mengkontaminasi pakan
(Abubakar, 1996).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sampai saat ini
kondisi peternakan sapi perah rakyat di beberapa daerah di P Jawa sangat
memprihatinkan, baik dari segi kebersihan yang kurang memenuhi syarat, tempat
pemerahan yang bersatu dengan tempat penanganan/ pengolahan susu, lantai kurang
bersih, bahkan menggunakan air pencuci ambing / untuk memandikan sapi yang
berasal dari kali, sumur yang tercemar. Hal ini menyebabkan mutu susu<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>yang sangat rendah, baik mutu fisik, kimiawi
dan mikrobiologi </span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">Peran </span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">Penanganan dan </span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">Pengolahan dalam Peningkatan Produksi</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">Mutu dan Keamanan Pangan Susu
Sapi Segar</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;">DI INDONESIA</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pada umumnya lokasi produksi susu berada
jauh dari konsumen, dengan jarak tertentu yang sebagian besar konsumen umumnya
berada diperkotaan. Jarak dan waktu tempuh akan memberikan konsekuensi tertentu
terhadap sifat fisik (kerusakan dan susut), sifat kimia dan sifat mikrobiologis
sebagai salah satu indikator mutu dan keamanan susu (Abubakar, 2010). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Susu pada umumnya mudah dan cepat rusak,
karena mengandung protein, lemak, mineral, air yang mudah bereaksi,
terdegradasi, mendorong aktivitas enzim serta<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>merupakan media yang baik untuk perkembangan mikroba, terutama pada
kondisi lingkungan dengan suhu dan kelembaban tinggi. Oleh sebab itu teknologi
pascapanen sebagai suatu inovasi, mulai dari pemerahan, penanganan, pengolahan,
pengemasan, penyimpanan dan pengawetan hingga transportasi sangat menentukan
tingkat kerusakan, mutu dan nilai ekonomi susu sapi segar. Proses pemerahan,
penanganan dan pengolahan susu di Indonesia, belum mendapat sentuhan inovasi
teknologi yang memadai, oleh karena keterbatasan sarana/ peralatan dan tempat
yang kurang memenuhi syarat. Oleh karena masih banyak dijumpai susu segar yang
belum sesuai dengan Standar Nasional Indonesia. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk memperoleh susu yang bermutu
tinggi diperlukan manajemen yang baik meliputi sanitasi alat-alat operasional
pemerahan dan lingkungan (pakan, kandang, operator), kebersihan dan kesehatan
ternak, serta kebersihan sumber air dan penanganan susu setelah pemerahan.
Hasil penelitian tahun 2005 di Kabupaten Bandung, diperoleh perubahan prilaku
peternak dalam manajemen/penanganan susu yaitu setelah dilakukan modifikasi dan
sosialisasi <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Standard Operational
Procedure</i> (SOP) yang sebelumnya telah disusun dan diterbitkan oleh Ditjen
Peternakan Deptan, Dinas Peternakan Propinsi Jabar dan JICA (SOP lama). Salah
satu parameter perubahan prilaku peternak tampak dengan perubahan nilai TPC
susu menjadi lebih baik yaitu pagi 1.600.000 CFU/ml dan sore 1.580.000 CFU/ml
dari nilai TPC susu semula pagi 4.220.000 CFU/ml dan sore 4.270.000 CFU/ml.
Modifikasi SOP meliputi pembatasan cakupan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>hanya pada manajemen pemerahan, menyederhanakan bahasa agar mudah
dimengerti oleh peternak/pengumpul, serta mengintroduksi alat pemerahan sederhana
dan pemanfaatan air yang telah didinginkan sebagai pendingin susu sementara
sebelum diambil/disetor kepada pengumpul (Sri Usmiati <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i> 2006).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Berdasarkan
data/informasi, susu sapi di Indonesia sebagian besar masih memiliki nilai TPC
puluhan juta/ml. Standar nilai TPC menurut SNI dan Codex maksimum sebesar 1
juta/ml. Total mikroba susu di Jawa Barat menunjukkan angka yang tinggi
bervariasi antara 6,75-88,42 juta/ml (GKSI Jawa Barat, 2000). Nilai TPC susu di
Jawa Timur lebih rendah dibandingkan Jawa Barat namun masih lebih besar dari 1
juta/ml yaitu 2,20-7,60 juta/ml (GKSI Jawa Timur, 2000). Hasil penelitian Balai
Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian tahun 2004 di koperasi
Sarwamukti (Cisarua-Bandung) dan Tandangsari (Tanjungsari-Sumedang) menunjukkan
nilai TPC susu yang tinggi walaupun kandungan gizi susu sudah cukup baik
(Sunarlim <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>., 2004). Kondisi
kandungan gizi susu yang lengkap merupakan media yang baik bagi pertumbuhan
mikroba, sehingga susu mudah terkontaminasi mikroba dari lingkungan (udara,
peralatan pemerahan, operator, ternak sapi) (Buckle <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>., 198</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">7</span><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">). Mikroba yang mengkontaminasi susu dapat menyebabkan kerusakan
susu dan bisa bersifat patogen bagi manusia/konsumen. </span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Jarang sekali masyarakat di Indonesia mengkonsumsi susu segar. Susu lebih
banyak dikonsumsi dalam berbagai bentuk produk pengolahan, seperti yoghurt atau
susu fermentasi lainnya, es krim, permen susu, susu pasteurisasi maupun susu
UHT. Pengembangan produk daerah dinilai sangat potensial untuk meningkatkan
angka konsumsi susu di Indonesia, seperti misalnya produk dadih yang banyak
disukai oleh masyarakat Sumatera Barat, dangke yang merupakan hasil fermentasi
susu menggunakan getah pepaya atau enzim papain milik masyarakat Enrekang,
Sulawesi Selatan dan susu goreng yang diperkenalkan oleh masyarakat NTT. Beberapa
produk unggulan tersebut memiliki keunikan sehingga dapat dikembangkan lebih
lanjut . Perubahan pola konsumsi susu bubuk yang sangat mendominasi sekarang
ini kearah susu segar harus terus dilakukan. Budaya minum susu segar perlu
banyak disosialisasikan, terutama untuk anak usia sekolah yang sangat
membutuhkan protein untuk pertumbuhannya. Pemerintah sudah sering berpromosi
mengenai pentingnya konsumsi susu segar bagi tubuh, baik melalui penyebaran <i style="mso-bidi-font-style: normal;">leaflet-leaflet</i> maupun pembagian susu
gratis bagi anak usia sekolah. Untuk meningkatkan angka konsumsi susu Nasional
dan untuk memajukan agribisnis peternakan sapi perah di Indonesia, peran dan
dukungan dari berbagai pihak sangat dibutuhkan (Food Review, 2009).</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Pada p</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">roses </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">pengolahan, </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pembuatan yoghurt<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>diawali dengan pemilihan bahan baku. Tidak
semua suisu sapi<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dapat digunakan sebagai
bahan baku pembuatan yoghurt, hanya susu sapi yang berkualitas baik yang dapat
langsung digunakan sebagai bahan baku yoghurt</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> (Setyanto <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i>
1999).</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">
Sedangkan untuk susu sapi yang kurang baik perlu ada penambahan bahan pengental
lain agar yoghurt yang dihasilkan memiliki konsistensi yang baik . Susu sapi
segar<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dilakukan pemanasan dengan suhu 90
– 95oC selama 15 menit, kemudian didinginkan dengan cepat sampai suhu 43 – 45<sup>o</sup>C,
tambahkan starter yoghurt sebanyak 2 – 3 % kemudian diinkubasikan pada suhu 40
– 45<sup>o</sup>C selama 3-4 jam. Dinginkan pada suhu 4 – 6 <sup>o</sup>C
selama 12 jam, penamb ahan gula dan perisa/buah-buahan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sesuai selera, kemudian dilakukan pengemasan
dan selanjutnya penyimpanan pada suhu 4 - 6<sup>o</sup>C atau dibekukan.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> Berdasarkan hasil penelitian Abubakar dan Purwanti (2008),</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">p</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">erbandingan starter ST:LB (1:1) sebanyak 3% menghasilkan
yoghurt dengan keasaman dan pH yang baik</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">, sedangkan</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> Penggunaan starter <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Streptococcus thermophilus</i> atau <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Lactobacillus bulgaricus</i> saja serta
perbandingan starter <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Streptococcus
thermophilus</i> dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Lactobacillus
bulgaricus</i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(1:1.2) menghasilkan
yoghurt dengan kadar asam laktat lebih tinggi dari perlakuan yang lain.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> Pada <span style="mso-bidi-font-weight: bold;">h</span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;">asil penelitian </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">pengolahan dadih susu sapi<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">, </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;">menunjukkan bahwa
penambahan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">bahan pengental (BTP)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;"> dan tingkat
konsentrasinya tidak memberikan hasil yang berbeda terhadap sifat fisiko-kima
dan mikrobiologi dadih</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> (Setyanto <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,,</i> 2009)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;">. Penggunaan BTP jenis Gelling agent dan Non Jelling
Agent, tidak berbeda nyata. Berdasarkan uji hedonik, penambahan BTP memberikan
perbedaan yang nyata. Panelis menilai bahwa penambahan agar-agar 0.1%
memberikan warna lebih baik, sedangkan aroma dadih lebih disukai pada
penambahan jelly 0.1%.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Rasa dadih lebih
disukai paneli pada penambahan Jelly 0.15%, sedangkan dadih dengan penambahan
agar-agar 0.2% lebih disukai dari segi tekstur. Untuk penerimaan umum, dadih
dengan penambahan Jelly<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>0.1% lebih
disukai dibandingkan dadih yang lain Secara keseluruhan dapat disimpulkan bahwa
dadih susu sapi dengan penambahan BTP<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Jelly 0.2% memberikan hasil yang terbaik dibandingkan dengan
perlakuan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>lainnya dalam proses pembuatan
dadih susu sapi</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> (Abubakar dan Setyanto, 2010)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;">.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> Untuk penelitian pemanfaatan
susu pecah, atau low grade</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"> menunjukkan bahwa susu karamel asal
susu pecah dan susu segar dapat diterima baik secara organoleptik oleh panelis.
Mutu gizi susu karamel asal susu pecah: kadar air 8,81%, kadar abu<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>2,23%, kadar protein 19,15% dan kadar lemak 25,55%.
Sedangkan mutu gizi susu karamel asal susu segar: kadar air 9,43%, kadar abu
2,10%, kadar protein 19,29% dan kadar lemak 25,64%. Susu karamel asal susu
pecah dan susu segar baik yang dikemas kertas minyak maupun tidak dikemas dapat
dipertahankan mutunya selama<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>penyimpanan
8 minggu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> (Abubakar dan Ilyas,
2005)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">.</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> Menurut <span style="text-transform: uppercase;">L</span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ampert</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">(1980)</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> dan Handerson (1981)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> penyimpanan susu setelah mengalami pengolahan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>tidak mempengaruhi warna produk, apalagi
dalam keadaan dikemas karena pengemasan dapat mempertahankan warna.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> Menurut </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">A</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">dnan </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">(</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">1994)
dan <span style="text-transform: uppercase;">S</span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ingh</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">et.
al</span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">
(1988) susu setelah mengalami pengolahan tidak mengalami perubahan rasa,
kecuali adanya penambahan bahan tertentu</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Selanjutnya
menurut T</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">amime</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"> dan
D</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">eeth</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"> (1989) aroma dari
produk olahan susu </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Helferich</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> dan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Westhoff</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">(1980) keempukan
produk olahan susu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> seperti karamel</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> sangat dipengaruhi oleh komposisi susu, umur hewan,
perlakuan, pengemasan dan aktivitas bakteri.</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Penurunan kadar protein biasanya disebabkan
karena adanya reaksi antar gugus pereduksi dengan asam amino yang merupakan
pembentuk protein dan juga dari aktivitas mikroorganisme yang masih hidup pada
susu olahan / karamel susu (R</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">obinson</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">,
1991) dan G</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">arrigga</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et.al.</i> 1993). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa susu karamel yang dikemas kadar proteinnya lebih tinggi. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Menurut
P</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">askawaty</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> (1997) pengemasan dapat menjamin kestabilan kadar
protein karamel selama penyimpanan, karena dengan pengemasan reaksi antar gugus
pereduksi dengan asam amino pembuat protein dan aktivitas mikoorganisme yang
ada dalam karamel susu yang dikemas dapat ditekan. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Lemak
termasuk dalam kelompok senyawa yang disebut lipida yang pada umumnya mempunyai
sifat tidak larut dalam air dan merupakan bahan padat dalam suhu kamar serta
kandungannya yang tinggi akan asam lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung
ikatan rangkap (S</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ingh</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">
</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">et al</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">.,</span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">
1988). Menurut <span style="text-transform: uppercase;">P</span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">askawaty</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">(1997),
kadar lemak susu karamel cenderung meningkat dengan semakin lamanya
penyimpanan.</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Susu karamel asal susu pecah dan susu segar
mutunya dapat diterima baik secara organoleptik oleh panelis. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">KESIMPULAN
DAN SARAN</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk dapat
memproduksi susu sapi segar yang bermutu dan baik serta aman bagi kesehatan,
diperlukan adanya penerapan sistem jaminan mutu dan sistem manajemen lingkungan
yang mantap. maka dipandang ada tiga unsur utama yang terlibat dalam
pengamanan/pengendaliannya yaitu: </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">(1) sistem pengendalian yang intensif berupa pengamanan
dilakukan sejak pra-produksi, hingga pemasaran <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(preharvest food safety program). </i>Dalam pelaksanaannya sistem
pengamanan ditempuh melalui cara pengamatan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(surveilance</i>),
pemantauan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(monitoring</i>) dan
pemeriksaan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(inspection</i>) terhadap
setiap mata rantai pengadaan susu sapi, (2) pengendalian infrastruktur, antara
lain melalui perbaikan perangkat keras, misalnya perbaikan/ renovasi kandang
sapi, (3) perangkat pendukung adalah UU Pangan, UU Perlindungan Konsumen, Surat
Keputusan Menteri Pertanian dan Dirjen Peternakan yang berkaitan erat dengan
produksi dan keamanan susu sapi. Direktorat Kesmavet telah mencanangkan program
keamanan pangan produk ternak dengan membangun Siskesmavet dan Siskeswannas. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Beberapa
program yang dapat diusulkan kepada pemerintah dalam pemecahan masalah keamanan
pangan produk ternak khususnya susu sapi segar ditinjau dari aspek pascapanen:
(1) pendidikan, penelitian, mengembangkan dan membina aplikasi ilmu dan
teknologi pascapanen susu sapi, (2) menjaga ketersediaan susu sapi, (3)
melaksanakan pengaturan, pembinaan, pengendalian dan pengawasan susu sapi, (4)
merencanakan dan melaksanakan program pencegahan masalah persusuan, (5) membentuk
sistem pengaturan distribusi produk susu sapi yang efisien, (6) melaksanakan
penyuluhan keamanan pangan susu sapi, (7) menjalin kerjasama internasional di
bidang: penelitian dan pengembangan teknologi pascapanen, perdagangan,
teknologi distribusi, teknologi pengelolaan pangan susu, pencegahan dan penanggulangan
masalah persusuan (Wiradarya, 2005). Untuk itu perlu dilakukan penelitian dan
pengembangan oleh Litbang maupun perguruan Tinggi, secara terus menerus
terhadap teknologi penanganan dan pengolahan produk <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>susu sapi. Hasil-hasil penelitian dan
pengembangan teknologi pascapanen produk ternak, khususnya penanganan dan
pengolahan susu serta model sistem <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i>
harus didiseminasikan dan dilakukan promosi kepada <i style="mso-bidi-font-style: normal;">stakeholder,</i> pelaku bisnis dan lain-lain. Teknik–teknik diseminasi
yang dapat dilakukan berupa penerbitan jurnal, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bulletin</i>, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">leafleat</i>,
petunjuk teknis, seminar, penyuluhan, gelar teknologi dan lain sebagainya. Penanganan
dan pengolahan terpadu pada susu sapi perah khususnya pada industri pengolahan
susu cukup luas, tetapi faktor keamanan pangan dan masalah hieginis produk susu
belum terbina dengan baik sehingga perlu adanya reorientasi dan reaktualisasi
penanganan kesmavet. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Untuk itu
diperlukan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> teknologi penanganan
dan pengolahan, sistem pengendalian yang intensif berupa pengamanan sejak
pra-produksi, hingga pemasaran <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(preharvest
food safety program), </i>pengendalian infrastruktur dan penerapan UU Pangan,
UU Perlindungan Konsumen dan Sk Menteri tentang produksi dan keamanan susu
sapi. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Saran </span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Dalam rangka perlindungan konsumen terhadap produk susu
yang tidak memenuhi syarat mutu, dan keamanan pangan, pemerintah harus dapat
mengawasi secara ketat melalui instansi terkait. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Keamanan pangan adalah hak setiap anggota masyarakat,
sehingga peran pemerintah wajib memenuhi hak masyarakat tersebut, seperti
tertuang dalam UU Pangan No.7 th 1996 dan PP No 28 th 2004. </span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">DAFTAR<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>PUSTAKA</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Abubakar. 1996.
Deteksi antibiotika pada susu. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem
Nas Pet dan Vet. </i>Bogor,18-19 November. Puslitbang Peternakan.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1.0cm; text-indent: -1.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar dan Purwanti. 2008. Mutu yoghurt susu sapi pada berbagai
persentase penambahan <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>starter. Proseding
Seminar Nasional<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>“Pengembangan Usaha
Persusuan Nasional untuk Perbaikan Gizi Masyarakat dan Kesejahteraan Peternak”.
Kerjasama Fapet UGM dengan P2HP Departemen Pertanian, Yogyakarta 5 November.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1.0cm; text-align: justify; text-indent: -1.0cm; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar. 2009. Standar
mutu susu sapi di Indonesia. Proseding Seminar Nasional. BSN, Jakarta.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1.0cm; text-align: justify; text-indent: -1.0cm; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Abubakar</span><sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"> </span></sup><sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">dan M. Ilyas</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">. 2005. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Mutu susu karamel asal
susu pecah selama penyimpanan. Proseding Seminar Nasional Teknologi Peternakan
dan Veteriner. Bogor,September 12-13. Puslitbang Peternakan, Bogor</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1.0cm; text-align: justify; text-indent: -1.0cm; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar dan W. Broto.
2009. Strategi, kebijakan dan program teknologi pascapanen dan penerapan Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP) dalam peningkatan mutu dan keamanan pangan
susu sapi segar. Prosiding Simposium Teknologi Inovatif Pascapanen II, Bogor 14
Agustus. BBPascapanen Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; tab-stops: 369.0pt; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">Abubakar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> dan </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">Hadi Setyanto</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">. 2010. Pengaruh penambahan bahan pengental terhadap kualitas <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dadih susu sapi dengan starter </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">Lactobacillus casei</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> (belum terbit)</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1.0cm; text-indent: -1.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar. 2010. Teknologi pengolahan untuk peningkatan nilai tambah dan
daya saing mendukung pemasaran serta konsumsi susu di Indonesia. Makalah
disampaikan pada Koordinasi teknis dan Manajemen Penanganan Pascapanen Produk
Ternak Perah/Susu di Bandung, 8-11 Desember. Direktorat Pengolahan dan
Pemasaran Hasil Pertanian-Kementerian Pertanian.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">A</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">dnan</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;"> 1994. K</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">imia dan teknologi pengolahan air susu.
Penerbit Andi Offset<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Yogyakarta.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">A</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">lfa</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">. 1992. Dairy Handbook. Dairy and Food
Enginering. Division Sweden 161-181.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; tab-stops: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Agriculture Canada. 1993. Food Safety
Enhancement Program. Guideline and Principles for the Development of HACCP
Generic Models. Implementation Manual: Volume 2, p15-16.<span style="color: black;"> </span></span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">B</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">uckle</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">, K.A., RA. E</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">dward</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">.
GH. F</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">leet</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">and <span style="text-transform: uppercase;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>M.W</span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">ooton</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">.
1987. Ilmu Pangan.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Terjemahan
Hari<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Purnomo dan Adiono. UI Press.
Jakarta </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2002. Pedoman
1004-2002 Panduan Penyusunan Rencana Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian
Titik Kritis <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(HACCP).</i> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Bauman,
H.E., 1990. HACCP: Concept, Development and Application. Food Technology .44(5)
:156-158</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Dirjen
Peternakan, 200</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">8</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">.
</span><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">Prospek Pengembangan Sapi Perah di Indonesia. <span style="color: black;"><a href="http://dirjenak/"><span style="color: black;">http://dirjenak</span></a>.
</span>go.id/indek=php?/option.com</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Dirjen Peternakan, 200</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">9</span><span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Buku Statistik Peternakan</i>. Dirjen Bina Produksi Peternakan.
Departemen Pertanian. Jakarta.</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Food
Review. 2009. Strategi Nasional Meningkatkan Produksi Susu. Majalah bulanan
Food Review, July. <span style="color: black;"><a href="http://www.food/"><span style="color: black;">http://www.food</span></a></span>
review.biz/prevew.php?view.id=122</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Garriga, M.Higes,
M.Aymerich and JM.Monfort. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1993.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Bacteriogenic activity of lactobacilli from fermented milk. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">J.Appl.Bact</i> 73:140-141</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent" style="line-height: normal; margin-left: 36.0pt; tab-stops: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">GKSI Daerah
Jawa Barat, 2000. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Laporan Produksi dan
Kualitas Susu Koperasi/KUD Jawa Barat </i>Bulan Januari s.d Desember 2000.</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent" style="line-height: normal; margin-left: 36.0pt; tab-stops: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">GKSI Daerah
Jawa Timur, 2000. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Laporan Produksi dan
Kualitas Susu Koperasi/KUD Jawa Timur</i> Bulan Januari s.d Desember 2000.</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">H</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">anderson</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">.
JL.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">
1981. The Fluid Milk Industri (3 rd Ed). Connecticut: AVI Publishing Inc.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Helferich W, and D.Westhoff. 1980.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"> All about yoghurt<i style="mso-bidi-font-style: normal;">.</i> Prentice Hall inc Inglewood Cliff New
Jersey.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Handerson, J.L.1981.
3The Fluid Milk Industries (3<sup>rd</sup> Ed) Connecticut AVI Publishing, Inc.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Ishikawa, K. 1990. </span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;">Pengendalian Mutu Terpadu (terjemahan). </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">PT. Remaja, Rosdakarya. Bandung.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 45.0pt; text-indent: -45.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Jablonski, J.R., 1991.
Implementing Total Quality Management-An Overview. Pfeiffer & Co., San
Diego CA. 39 pp</span></div>
<div class="MsoBodyText2" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: -.7pt; margin-top: 0cm; tab-stops: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Setiyanto , Nurcahyadi, C H. Sirait 1999. Evaluasi Kualitas
Yoghurt di Wilayah Bandung. Prossiding Seminar Nasional<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Teknologi Peternakan dan Veteriner.
Puslitbang Peternakan Bogor</span></div>
<div class="MsoBodyText2" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: -.7pt; margin-top: 0cm; tab-stops: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Setiyanto.H, Abubaqkqr, W. Broto, S.Usmiyti, Miskiah dan E.Afdi
2009 Laporan akhir Kegiatan : Perbaikan Proses dan Pengemasan Dadih Sebagai
Propbiotik dengan Daya Simpan Sampai 20 Hari. Balai Besar Litbang Pascapanen
Bogor</span></div>
<div class="MsoBodyText2" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: -.7pt; margin-top: 0cm; tab-stops: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Setiyanto H , Abubakar, W.Broto, Miskiah, S.Usmiyati, S.Yuliani
dan E.Afdi 2010. Laporan Tengah Tahun Inovasi Teknologi Pembuatan Starter
Kering untuk mendukung Agroindustri Dadih Skala 10 liter per hari. Balai Besai
Litbang Pascapanen Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.05pt; tab-stops: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -30.05pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="DA" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: DA;">Sunarlim, R., Munarso, S.J., Abubakar, Usmiati, S.,
Setiyanto, H., Triyantini, Misgiyarta, Nurdjannah, N., Richana, N.</span><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">,
Muhadjir, I., Laksmanahardja, P., Imanuel, E., Sugiarto, Kusningsih, Adom, G.,
Herawati, H., dan Dewi, R. 2004. Penelitian Perbaikan Mutu dan Keamanan Pangan
Susu di Tingkat Peternak dan Koperasi Susu. Laporan akhir 2004. Balai Besar
Litbang Pascapanen Pertanian. Badan Litbang Pertanian, Departemen Pertanian. </span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; tab-stops: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Sirait, C.H. dan Abubakar. 1989.
Perubahan kualitas susu pada jalur pemasaran di daerah Jawa Tengah. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Hasil Penelitian Pascapanen II</i>.
Bogor,18 Desember. Puslitbang Peternakan<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">
</b></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Stevenson and Bernard. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1995. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i>
Establishing Hazard Analysis Critical Control Point Program, A Workshop Manual.
The Food Processors Institute, Washington, DC. p 23-24.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Sri Usmiati dan Abubakar. 2007. Teknologi Penanganan dan Penga,anan susu
segar dan Olahannya. Prosiding Seminar nasional hari pangan Sedunia XXVI.
Bogor.21 November. Puslitbang Peternakan Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Sri Usmiati,
Sunarlim, R, Pujoyuono dan Sugiarto. 2006. laporan Kegiatan Perbaikan mutu dan
keamanan pangan susu di tingkat peternak dan koperasi susu. BB Pascapanen,
Bogor</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Suratmono, 2005.
Keamanan pangan produk olahan berbasis produk ternak. Pros Lokakarya Nasional
Keamanan Pangan Produk Peternakan, Puslitbang Peternakan, Bogor 14 September
2005. Hlm 44-46</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">The National Advisory
Committee on Microbiological Criteria for Foods. (NACMF).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1992. Hazard Analysis and Critical
Control Point System. Int’l J. Microbiol. 16:1-23.</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="mso-layout-grid-align: auto; mso-vertical-align-alt: auto; punctuation-wrap: hanging; text-autospace: ideograph-numeric ideograph-other;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Undang-undang
Nomor 7 tahun 1996. Tentang Pangan. Pemerintah Republik Indonesia.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 45.0pt; text-align: justify; text-indent: -45.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Wiradarya, T.R., 2005. Keamanan Pangan Produk Peternakan
ditinjau dari Aspek Pascapanen: Permasalahan dan Solusi. Pros Lokakarya
Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan, Puslitbang Peternakan, Bogor 14
September 2005. Hlm 29-33</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="margin-left: 45.0pt; text-indent: -45.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Winarno, F.G dan
Surono. 2002. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP dan Penerapannya
dalam Industri Pangan.</i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: ES;">Cetakan 2, M-BRIO PRESS. Bogor.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Lampert, CM. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1980. Modern Dairy Product. New York
Publishing , Co. Inc.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Paskawaty, D.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1997.
Perbaikan proses pembuatan ca</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">ramel susu dengan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>penambahan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="margin-left: 35.45pt; text-indent: -35.45pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Natrium bicarbonate (NaHCO3)</i>.
Skripsi, Fakultas Teknologi<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pertanian.
IPB<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Bogor.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold; text-transform: uppercase;"></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">Robinson, R.K. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;">1991. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Dairy Microbiology <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Vol: I. Applied Science</i> Pub. London.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Singh, J and H.Chander.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1988, Effect of
Processing Temperature and Heat Treatment of<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Milk from Cow and Buffalo<i style="mso-bidi-font-style: normal;">.</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">J.Food Protection</i> , 24 : 39-40.</span></div>
<div class="MsoBodyText" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">Tamime, AY and HC.Deeth.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">1989. Dairy technology and biochemistry. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">J. Food Prot.</i> 73 : 93.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="margin-left: 0cm; text-indent: 0cm;">
<br /></div>
mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-2794176617107882262013-01-22T23:21:00.001-08:002013-01-22T23:23:28.110-08:00SEMINAR NASIONAL RUMINANSIA KECIL<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<!--[if !mso]>
<style>
v\:* {behavior:url(#default#VML);}
o\:* {behavior:url(#default#VML);}
w\:* {behavior:url(#default#VML);}
.shape {behavior:url(#default#VML);}
</style>
<![endif]--><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4722628132465359107" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="208" src="file:///C:\DOCUME~1\WISNUB~1\LOCALS~1\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image005.gif" style="cursor: move;" width="714" /></a><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="footer"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="page number"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:shapedefaults v:ext="edit" spidmax="1080"/>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:shapelayout v:ext="edit">
<o:idmap v:ext="edit" data="1"/>
</o:shapelayout></xml><![endif]-->
<br />
<div class="Section1">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TERNAK RUMINANSIA KECIL
MELALUI TEKNOLOGI PASCAPANEN MENDUKUNG PSDSK 2014</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar dan Sri Usmiati</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Balai Besar
Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor 16114</span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">ABSTRAK</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Tekad Indonesia</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">untuk
mewujudkan swasembada daging </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">melalui PSDSK 2014</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"> me</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">rupakan
langkah yang sudah o<i>n the right track</i> dan harus didukung sepenuhnya
karena sangat terkait dengan ketahanan dan kedaulatan pangan. Importasi sapi
potong dan daging beku dari negara tetangga masih diperlukan untuk menutup
kesenjangan antara tingkat konsumsi dengan tingkat produksi.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"> Untuk mengurangi importasi sapi potong dan daging beku, masih ada ternak
ruminansia kecil yaitu ternak kambing dan domba yang mempunyai potensi cukup
signifikan dalam penyediaan daging nasional, dimana sampai sat ini populasi
kambing sekitar 14,5 juta ekor dan domba 7,5 juta ekor atau total 22 juta ekor,
hal ini menunjukkan bahwa kontribusi daging ruminansia kecil pada konsumsi
daging nasional mencapai 6 persen. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Sampai saat ini produksi hasil ternak
dirasakan pemanfaatannya belum optimal oleh karena adanya susut hasil,
beragamnya mutu produk, kurang berdaya gunanya cara-cara penanganan dan
pengolahan, mempunyai sifat mudah rusak, serta lemahnya sistem pemasaran. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Diversifikasi produk olahan ternak ruminansia kecil melalui teknologi p</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">ascapanen</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">, diharapkan dapat</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">
menghasilkan produk ataupun hasil olahan yang bermutu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">, disukai konsumen sehingga meningkatkan nilai tambah dan daya saing,
sekaligus mendukung PSDSK</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">.
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Untuk mendukung diversifikasi olahan tersebut diperlukan</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"> </span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">strategi peningkatan produk hasil ternak yang
bermutu dan aman <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(food safety)</i></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">, </span></i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">yaitu</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">
melalui pemilihan bibit ternak yang unggul, pemberian pakan dengan mutu baik,
tatalaksana pemeliharaan yang baik, pengendalian penyakit, teknologi pascapanen
yang tepat guna, serta menerapkan prinsip-prinsip pengamanan sejak ditingkat
produsen, perantara dan tingkat pemasaran selanjutnya sampai konsumen secara
terarah dan berkesinambungan. Penelitian dan pengembangan teknologi </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">pascapanen </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">ternak</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"> ruminansia kecil</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">diharapkan
dapat meningkatkan kualitas produk</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">, </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">nilai tambah</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"> dan daya saing </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sekaligus dapat </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">men dukung PSDSK</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">
khususnya dan pembangunan subsektor peternakan pada umumnya.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Kata kunci: </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">ruminansia kecil,
diversifikasi olahan, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pascapanen, PSDSK</span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">PENDAHULUAN</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Kementerian
Pertanian melalui Permentan No.19 Tahun 2010 menargetkan swasem</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">bada daging sapi pada tahun 2014</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">, melalui PSDSK 2014</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">S</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">ejumlah program, penyediaan daging sapi dari
dalam negeri diproyeksikan meningkat dari 67 persen pada tahun 2010 menjadi 90
persen pada 2014. Upaya swasembada daging sapi akan ditempuh melalui</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">sejumlah program, di antaranya memperbanyak
jumlah populasi sapi induk melalui program kredit usaha pembibitan sapi. Selain
itu juga memanfaatkan lahan-lahan terlantar sekitar 7,13 juta ha yang masih
potensial digunakan untuk peternakan dan meningkatkan jumlah kelahiran anak
sapi menjadi 100.000 ekor dalam lima tahun. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="line-height: 150%;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Peningkatan produksi peternakan belum dikatakan berhasil
apabila tidak diikuti oleh teknologi pascapanen yang pada akhirnya untuk </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">meningkatkan konsumsi daging melalui diversifikasi pangan
daging</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> yang bertujuan untuk meningkatan
nilai tambah hasil peternakan melalui pembangunan industri untuk memperluas
kesempatan kerja, meningkatkan penghasilan dan memacu pembangunan ekonomi
pedesaan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> dan memenuhi kebutuhan
pangan dan gizi masyarakat luas</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 18.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Potensi agroindustri<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>untuk meningkatkan kualitas dan nilai tambah produk pada subsektor
peternakan, pada pengembangan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> ternak</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> masih sangat luas. Hasil peternakan merupakan bahan yang
sangat mudah rusak sehingga perlu segera dilakukan penanganan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> dan pengolahan</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">. Berbagai teknologi </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">pascapanen
(</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">penanganan / pengawetan dan
pengolahan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> dapat meningkatkan kualitas dan nilai tambah produk.
Limbah hasil peternakan juga merupakan sumber bahan baku untuk berbagai
kegiatan industri kecil dalam menghasilkan produk akhir maupun produk setengah
jadi (Abubakar</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">et al.,</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> 1999)</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">HASIL TERNA</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">K
RUMINANSIA KECIL</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ternak
ruminansia kecil, merupakan ternak herbivora yang sangat populer dikalangan petani
di Indonesia terutama yang tinggal di pulau Jawa. Jenis ternak ini mudah
dipelihara, dapat memanfaatkan limbah dan hasil ikutan pertanian dan industri,
mudah di kembangbiakkan, dan pasarnya selalu tersedia setiap saat serta
memerlukan modal yang relatif sedikit dibanding ternak yang lebih besar.
Kemampuan ternak ini untuk memanfaatkan hijauan sebagai bahan makanan utama
menjadi daging, menempatkan ternak </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ruminansia
kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> sebagai bagian yang cukup penting
artinya bagi perekonomian nasional pada umumnya, maupun kesejahteraan keluarga
petani di pedesaan pada khususnya. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Ruminansia
kecil </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">tersebar luas<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>di daerah pedesaan dan biasanya dipelihara
dengan tujuan sebagai tabungan hidup maupun sebagai ternak potong / ternak susu
untuk dikonsumsi keluarga disamping<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>kotorannya dapat dipergunakan untuk pupuk yang baik bagi tanaman. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pemeliharaan
ternak ini di pedesaan merupakan bagian<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>dari usaha tani secara keseluruh</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">an<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>dalam skala yang relatif kecil dengan rataan jumlah kepemilikan sebanyak
3-5 ekor per keluarga petani. Keadaan ini membuktikan bahwa ternak </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ruminansia kecil</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">belum mendapat kan perhatian yang
besar dalam hal<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>peningkatan potensinya
sebagai pemasok daging untuk dapat ditingkatkan kepada skala produksi yang
secara ekonomik memberikan keuntungan yang optimal. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut
penelitian, di pulau Jawa diperkirakan bahwa ternak</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> ruminansia kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> dapat dijumpai pada satu dari hampir setiap lima rumah tangga petani di
pedesaan. Kenyataan ini menunjukkan besarnya peranan ternak di pedesaan dan
penting artinya bagi perekonomian masyarakat<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>petani di Indonesia. Di daerah pedesaan, ternak ini biasanya dipelihara
secara tradisional dengan sistem dikandangkan atau setengah digembalakan.
Sistem perkandangan yang sederhana dan pemberian makanan yang berasal dari
penyediaan alam sekitarnya serta belum adanya sistem pemilihan bibit yang
terarah, merupakan ciri khusus dari cara pemeliharaan tradision</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">a</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">l tersebut. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Sampai saat ini </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">usaha ternak </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ruminansia kecil di</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">pedesaan di Pulau Jawa yang sudah berlangsung selama
beberapa abad ini masih merupakan bagian yang penting dalam sistem usaha tani
secara keseluruhan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 18.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Ternak </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ruminansia
kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">, disamping sebagai penghasil daging,
juga mempunyai potensi sebagai penghasil kulit yang bernilai ekonomi tinggi,
sedangkan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">khusus </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">kambing perah disamping sebagai penghasil susu, juga
meghasilkan daging setelah diafkir sebagai kambing perah disamping itu juga
menghasilkan kulit, tulang, tanduk dan kotoran yang sangat bermanfaat. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">Teknologi <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>PascaPanen </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">RUMINANSIA
KECIL</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 30.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Peningkatan produksi hasil peternakan yang sudah baik
telah mendorong dan sekaligus merupakan tantangan dalam teknologi pascapanen </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">(</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">penanganan dan
pengolahan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">) </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">hasilnya, sehingga produksi hasil ternak dapat
dimanfaatkan secara optimal guna meningkatkan pendapatan peternak, meningkatkan
gizi masyarakat, memperluas lapangan kerja, meningkatkan ekspor dan mengurangi
impor serta memberikan dukungan yang kuat terhadap pembangunan (Abubakar, 1994).
Disamping produk utama (daging, susu), hasil ikutan dari ternak seperti kulit
dan tulang serta kotorannya juga mempunyai potensi yang besar dalam memberikan
nilai tambah dari sub sektor peternakan. Sifat produksi hasil ternak yang mudah
rusak dan kondisi lingkungan Indonesia dengan temperatur dan kelembaban yang
cukup tinggi akan mempercepat proses kerusakan komoditi, maka untuk itu <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>memerlukan penanganan pascapanen yang baik dan
tepat sehingga mutu hasil ternak tetap terjaga dan aman dikonsumsi. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">TEKNOLOGI </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">PASCAPANEN</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> DAGING</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Renstra Kementerian Pertanian 2010-2014</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">menyebutkan
bahwa sasaran produksi daging sapi tahun 2010 sebesar 412 ribu ton, dan pada
tahun 2014 sebesar 546 ribu ton (pertumbuhan 7,30%/tahun), dengan sasaran
konsumsi daging sapi tahun 2010 sebesar 2,7 kg/kap/tahun dan pada tahun 2014
sebesar 3,3 kg/kap/tahun, sementara sasaran produksi daging kerbau tahun 2010 sebesar
42 ribu ton dan pada tahun 2014 sebesar 55,4 ribu ton (pertumbuhan 0,32%/tahun)
dan sasaran produksi daging kambing/domba tahun 2010 sebesar 133 ribu ton dan
pada tahun 2014 sebesar 161 ribu ton (pertumbuhan 4,95%/tahun). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Daging</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> ruminansia kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> untuk konsumsi pada umumnya dihasilkan dari jenis-jenis kambing</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">-domba</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> lokal pedaging
atau afkir dari kambing penghasil susu antara lain, kambing etawah, kacang,
bali/gembrong</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">, domba garut,</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> dll. Hasil utama kambing</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">-domba</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">tipe pedaging adalah berupa karkas yaitu tubuh kambing</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">-domba</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> yang
telah dihilangkan bagian-bagian isi perut, kepala, kaki dan kulit (Buckle, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et.al.</i> 1985).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Sebagian besar manfaat dari produk pangan hewani yang
dikonsumsi manusia adalah daging, karena daging merupakan bahan makanan yang
mengandung zat-zat gizi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia (Wilson, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.</i> 1991).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Orang makan
daging dipengaruhi oleh berbagai alasan antara lain tradisi, nilai gizi tinggi,
kesehatan, variasi, bersifat mengenyangkan dan prestise (gengsi). Faktor
kualitas daging yang dimakan terutama meliputi warna, keempukan dan tekstur,
flavor dan aroma termasuk bau atau rasa, jus daging. Disamping itu lemak
intramuskular, susut masak, retensi cairan, ph daging ikut menentukan kualitas
daging.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Salah satu penilaian mutu daging
adalah sifat keempukan yang dapat dinyatakan dengan sifat mudah dikunyah
(Soeparno, 1994). Teknologi pangan yang utama harus diterapkan adalah teknologi
penanganan daging segar, terutama teknologi sanitasi (Pearson dan Tauber, 1994).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Komposisi kimia daging yang utama adalah air,
protein, lemak dan abu. setiap 100 gram daging rata-rata dapat memenuhi
kebutuhan gizi orang dewasa setiap hari sekitar 10 % kalori, 50% protein, 35%
zat besi, dan 25-60% vitamin B komplek. Secara umum daging terdiri dari protein
18%, lemak 3,5%, bahan ekstrak tiada nitrogen 3,3%, air 75% dan karbohidrat
berupa glikogen dalam jumlah sedikit (Zweigert, 1991). Protein daging bersifat
lengkap karena mengandung semua asam amino essensial dan masing-masing terdapat
dalam susunan yang seimbang. Susunan asam amino essensial<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>protein daging mendekati pola susunan asam
amino yang diperlukan oleh tubuh manusia. Lemak merupakan komponen utama dalam
daging. Lemak berfungsi sebagai pembentuk energi dan komposisi lemak terdiri
dari gliserol dan asam lemak. Karbohidrat merupakan komponen yang memegang
peranan utama didalam bahan-bahan organik. Kebanyakan karbohidrat didalam
jaringan tubuh hewan terdiri dari polisakarida komplek dan beberapa diantaranya
berkaitan dengan komponen protein dan sulit dipisahkan, glikogen merupakan
karbohidrat yang utama didalam daging (Price dan Schweigert, 1988</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Daging yang
disimpan pada suhu kamar pada waktu tertentu akan cepat rusak. Kerusakan daging
yang menyebabkan penurunan mutu daging segar terutama disebabkan oleh
mikroorganisme. Daging akan terkontaminasi secara internal apabila tidak
didinginkan setelah pemotongan hewan. Jumlah dan jenis mikroorganisme yang mencemari
permukaan karkas dan daging ditentukan oleh penanganan sebelum penyembelihan
hewan dan tingkat pengendalian hiegines yang dilaksanakan selama penanganan
pada saat penyembelihan dan pembersihan karkas hingga daging dikonsumsi
(Abubakar dan Putu, 1997). Untuk mengatasi atau mengurangi kontaminasi
diperlukan penanganan yang hieginis dengan sistem sanitasi yang sebaik-baiknya.
Besarnya kontaminasi mikroba pada daging akan menentukan kualitas dan masa
simpan daging.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; tab-stops: 444.0pt; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut
Buckle <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et, al</i> (1985), penyimpanan
suhu rendah telah lama digunakan sebagai salah satu cara pengawetan bahan
pangan, karena dapat mempertahankan cita rasa dan menghambat kerusakan bahan
pangan tersebut. Dalam lemari pendingin suhu dapat dicapai jauh lebih rendah
dari pada menyimpan dengan es, juga dapat digunakan untuk menyimpan berbagai
bahan pangan dalam waktu terbatas. Pendinginan dapat memperlambat kecepatan
reaksi metabolisme keaktifan respirasi sehingga pertumbuhan bakteri dan
kebusukan dapat dihambat. Semakin rendah suhu lingkungan, enzim menjadi semakin
berkurang. Daging yang masih hangat akan menurunkan suhu ruang pendingin,
jumlah daging didalam ruang pendingin sebaiknya tidak berlebihan. Pendinginan
daging adalah penyimpanan daging pada suhu ruangan dengan suhu lebih rendah
dari 2<sup>o</sup>C. Faktor yang mempengaruhi laju pendinginan antara lain
adalah panas spesifik daging atau kapasitas panas, berat ukuran daging, jumlah
daging dalam ruangan pendingin dan jarak antar daging.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">PE</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">NANGANAN
</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">DAGING </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<ol start="1" style="margin-top: 0cm;" type="A">
<li class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-list: l1 level1 lfo1; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">METODE</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">
PENDINGINAN<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Daging
telah diketahui sebagai bahan yang mudah rusak, hal ini disebabkan karena
komposisi gizinya yang baik untuk manusia maupun mikroorganisme, dan juga
karena pencemaran permukaan pada daging oleh mikroorganisme perusak. Menurut
Buckle <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et,al</i> (1985), sampai saat ini
suhu rendah selalu digunakan untuk memperlambat kecepatan berkembangnya
pencemaran permukaan dari tingkat awal sampai tingkat akhir dimana terjadi
kerusakan. Waktu yang diperlukan untuk perkembangan mikroorganisme semacam itu
merupakan ukuran ketahanan penyimpanan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Istilah “penyimpanan dingin” biasanya diartikan sebagai
penggunaan suhu rendah dalam kisaran 1<sup>0</sup> sampai 3,5<sup>0</sup> C ,
suhu yang jauh melebihi permulaan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>pembekuan otot, tetapi masih berada dalam suhu optimum – 2<sup>0</sup> C
dan 7<sup>0</sup>C bagi pertumbuhan organisme psikorofilik (Zweigert, 1991).
Jadi hal terpenting dalam pemasaran daging yang disimpan pada suhu dingin
adalah penjualan yag secepat mungkin berdasarkan pada daya tahan yang tidak
lebih dari 3 – 5 hari. Suhu dingin harus tetap terjaga selama penyimpanan dalam
jumlah besar, distribusi, penyimpanan di pengecer dan penjualan. Cara ini
sangat banyak dipergunakan di kota – kota modern, dan tergantung pada
pemotongan ternak dalam jumlah besar dengan distribusi berantai dan penyimpanan
dingin (dalam lemari es) di rumah konsumen. Kerusakan daging yang diproduksi
dan dipakai setempat dapat dihindari dengan cara menggunakan daging itu
secepatnya. Bila diperlukan waktu simpan yang lebih dari 5 hari seperti halnya
daging yang disiapkan untuk diekspor ke kota lain atau negara lain, maka suhu 1<sup>0
</sup>sampai 3,5<sup>0</sup>C tidak lagi memadai dan harus digunakan suhu yang
lebih rendah, bersama-sama dengan cara-cara lain yang ada untuk mengurangi
kecepatan kerusakan oleh mikroorganisme. Faktor-faktor ini menurut Buckle, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i> (1985) antara lain adalah: 1) pengurangan
tingkat pencemaran awal sampai akhir ke tingkat serendah mungkin dengan
penggunaan prinsip-prinsip higiene yang ketat selama penyembelihan dan
penanganan karkas. 2) pemilihan suhu terendah yang dapat menghindarkan
pembekuan bagian tipis dari pada karkas dan pengawasannya seketat mungkin,
dalam pelaksanaannya suhu ini adalah -1,5<sup>0</sup>C - <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>0,2 <sup>0</sup> C. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">3) dalam hal karkas, pemilihan kondisi penyimpanan supaya
terdapat kelembaban relatif 81 – 87 % sehingga pengeringan permukaan yang mencapai
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>2 – 4 % dari berat karkas terjadi di
permukaan. Hal ini akan menghalangi pertumbuhan bakteri. 4) penambahan kedalam
atmosfer penyimpanan sampai 25 % CO<sub>2</sub> yang akan mengakibatkan
penurunan kecepatan pertumbuhan mikroorganisme. Jumlah CO<sub>2</sub> yang
melebihi 25 % cenderung untuk mempercepat pembentukan metmioglobin yang tak
diinginkan dan harus dihindari. 5) penggunaan daging dengan pH rendah,
sebaiknya dibawah pH 5,8. 6) pengurangan waktu proses pendinginan karkas ke
tingkat yang minimum</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">B.
METODE</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">
pembekuan</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Menurut Soeparno (1994), pembekuan
atau penyimpanan beku daging dilaksanakan pada suhu dimana mikroorganisme tidak
akan tumbuh dan pada suhu dimana daging masih cukup keras dan tahan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pada penimbunan secara besar – besaran. Dalam
pelaksanaannya<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ini berarti penggunaan
suhu dibawah – 15 <sup>0</sup>C. Daging, seperti bahan biologis yang lain tidak
mempunyai titik beku tertentu, akan tetapi mempunyai kisaran titik beku, jumlah
air yang terdapat sebagai es ditentukan oleh rendahnya suhu. Jadi pada suhu 0<sup>0</sup>C
tidak terdapat es, pada suhu – 10 <sup>0</sup>C kira – kira 83 % dari air yang
ada membeku dan pada – 30 <sup>0</sup>C kira – kira 89% beku dan baru pada suhu
dibawah – 40<sup>0</sup>C semua air yang ada membeku. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Saat air mulai membeku kecepatan pembentukan es
ditentukan oleh kecepatan penghilangan panas dan kecepatan penyebaran air dari
struktur sel disekitarnya. Pada kecepatan beku yang rendah, terbentuk beberapa
pusat kristalisasi yang menyebabkan timbulnya kristal – kristal es yang besar
yang menyebabkan pecahnya sel dan banyak air yang hilang bila daging dicairkan.
Pada kecepatan yang tinggi, jumlah kristal es bertambah dan ukuran kristal
tetap kecil. Dan bila daging dicairkan hilangnya cairan tidak akan terlalu
banyak. Pendinginan daging tanpa tulang dari 10<sup>0</sup>C menjadi – 12<sup>0</sup>C
membebaskan panas kira –kira 250 Kj<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>per
kilogram daging, dimana sebagian besar dari panas ini adalah panas laten yang
dibebaskan pada perubahan air menjadi es didalam daging. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Jenis
olahan daging yang telah populer dalam dunia industri pengolahan pascapanen
adalah: bakso, kornet, nugget, abon, dendeng, burger, nugget, sosis, dan daging
asap.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sedangkan teknologi pemotongan dan
penanganan daging sebelum pengolahan adalah berupa pembelahan karkas digantung
pada kaki belakang dan kepala menghadap ke bawah dan pembelahan dilakukan
persis membelah tulang punggung sampai ke tulang leher. Kemudian belahan kiri
dan kanan tersebut dipotong atas bagian-bagian paha, lulur, lambung, rusuk,
dada, bahu dan kaki depan, (Soeparno, 1994). </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 36.0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">TEKNOLOGI </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">PENGOLAHAN </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">TERNAK RUMINANSIA KECIL</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"></span></b></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">Teknologi Pengolahan
Daging</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;"></span></b></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify; text-indent: 27.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Konsumsi daging kambing
dan domba di Indonesia memiliki kecenderungan hanya berlangsung dengan lonjakan
sporadis pada saat-saat tertentu saja. Pasokan domba dan kambing di Indonesia
saat ini masih terfokus memenuhi kebutuhan daging hewan kurban saat idul adha,
aqiqah, serta konsumsi daging potong untuk kuliner. Sementara itu, segmen untuk
pemasaran lain dalam bentuk produk olahan belum berkembang dengan baik.
Umumnya, konsumsi daging harian terdesak oleh daging sapi dan daging ayam.
Konsumsi daging domba dan kambing oleh masyarakat masih sangat rendah hanya
sekitar 5%.</span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify; text-indent: 27.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Bagi kebanyakan orang di
Asia, Timur Tengah, Amerika Latin dan Afrika, daging kambing merupakan
makanan yang dipercaya mempunyai khasiat yang tinggi dibanding daging sapi. Di
Taiwan, daging kambing dipercaya mempunyai khasiat menghangatkan badan sehingga
merupakan menu yang digemari di musim dingin.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Peningkatan konsumsi daging domba dan kambing oleh masyarakat Indonesia
masih ada tantangan yang harus diatasi. Selama ini ada suatu anggapan bahwa
daging domba dan kambing merupakan sumber kolesterol, akibatnya masyarakat
membatasi konsumsi daging domba dan kambing. Padahal, resiko tingginya
kolesterol juga dapat dipicu oleh berbagai produk makanan lain. Penggunaan minyak
atau lemak trans atau minyak yang dipanaskan berulang pada suhu tinggi dalam
penyiapan menu makanan sehari-hari juga dapat menyebabkan tingginya kolesterol
dalam tubuh. Bila d<span style="color: black;">ilihat dari kandungan kolesterol,
daging kambing mengandung kolesterol 5-39 mg/100 gram, sedangkan daging sapi
dan domba sekitar 42-47 mg/100 g dan 52-77 mg/100 g </span>(Nutrition Society
of Australia, 1997 <u>dalam</u> Sumarmono, 2003).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify; text-indent: 27.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Saat ini produk olahan
kambing dan domba yang ada dimasyarakat adalah sate dan tongseng. Pada proses
pembuatan sate melalui pembakaran, akan dihasilkan zat karsinogenik yang tinggi
dibandingkan yang diolah dengan cara perebusan (Rahyussalim, 2003 <u>dalam</u>
Tiven </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">et</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">.</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">al.</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">,</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> 2007).
Selain itu selama pembakaran, banyak zat gizi yang keluar. Daging kambing yang
dibuat tongseng goreng mengandung lemak yang tertimbun dalam serat daging,
sehingga mengandung kolesterol yang tinggi (Adisusetyanto, 2005 <u>dalam</u>
Tiven </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">et al</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">.</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">,
2007). Beberapa cara pengolahan yang aman untuk daging kambing dan domba adalah
pengolahan produk olahan daging berjel seperti bakso, sosis dan nugget/burger,
produk dengan preparasi perebusan seperti abon, dan produk seasoning
rempah-rempah seperti dendeng. Jenis-jenis olahan tersebut selama ini telah
banyak dikembangkan dengan basis daging sapi dan unggas. </span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify; text-indent: 27.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Masalah kekhawatiran
masyarakat terhadap kandungan lemak dan kolesterol pada olahan daging harus
dijawab melalui pengembangan produk rendah lemak dan kolesterol. Untuk produk
rendah lemak dapat dilakukan dengan metode pengaturan lemak sebelum dan sesudah
panen (Legowo, 2007). Beberapa alternatif untuk mengurangi kandungan lemak dan
kolesterol selama pascapanen diantaranya adalah dengan pengurangan lemak pada
daging secara langsung. Pengurangan lemak daging inter-muskuler dapat dilakukan
dengan teknik penghilangan secara fisik (trimming), pengempaan, pemanasan, atau
cara kombinasi. Disamping cara langsung, saat ini telah dikembangkan metode
substitusi lemak pada daging dan produk olahannya atau penggunaan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">fat replacer</i> yang memiliki sifat seperti
lemak tetapi rendah kalori, dan digunakan sebagai aditif dalam produk makanan
kecil (Tranggono, 2001).<span style="color: blue;"> </span></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify; text-indent: 27.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Substitusi bahan
tertentu dapat menurunkan kadar lemak secara proporsional dan menghasilkan
citarasa serta sifat menarik. Penggunaan putih telur sebagai pengganti lemak
dalam produk olahan daging telah dicoba untuk bakso (Liu <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i> 1999). Modifikasi produk dengan pencampuran bahan
fungsional tertentu dapat memperbaiki karakteristik produk rendah lemak setelah
dioven ’microwave’ (Taki, 1991). Beberapa bahan fungsional yang telah dicoba
yaitu polisakarida, protein susu atau kedele, serat dari ’oat’ dan beras,
minyak dan ’shortening’. Pemberian protein kedele untuk mensubstitusi lemak
dapat memperbaiki tekstur produk (Hoogenkamp, 2002). </span></div>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify; text-indent: 27.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Pengembangan produk
pangan berkadar lemak rendah harus memperhatikan manfaat bagi kesehatan,
citarasa dan prospek pemasarannya. Upaya tersebut masih menyisakan permasalahan
yang harus dipecahkan. Salah satu permasalahan yang dihadapi pada produk-produk
olahan rendah lemak adalah adanya kecenderungan produk memiliki harga yang
lebih mahal. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Menurut
laporan Dirjen Peternakan, konsumsi susu dari 6,8 liter/kap/tahun pada tahun
2005, menjadi 7,7 liter/kap/tahun pada tahun 2008. Pada tahun 2009, produksi
susu dalam negeri hanya mampu memenuhi 25,11% dari total kebutuhan nasional.
Sementara itu Renstra Kementerian Pertanian 2010-2014</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">menyebutkan
bahwa sasaran produksi susu sapi segar tahun 2010 sebesar 726 ribu ton dan pada
tahun 2014 sebesar 1297 ribu ton (pertumbuhan 15,56 %/tahun).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Susu merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi
yang dapat diperoleh dari hasil pemerahan hewan seperti sapi, kerbau, kuda,
kambing dan hewan lainnya. Komponen-komponen yang penting dalam air susu adalah
protein, lemak, vitamin, mineral, laktosa serta enzim-enzim dan beberapa
mikroba (Lampert, 1980). </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Komposisi
susu dapat dikatakan sangat beragam tergantung pada beberapa faktor, antara
lain bangsa, tingkat laktasi, pakan, interval pemerahan, temperatur dan umur,
akan tetapi angka rata-rata untuk semua jenis kondisi dan jenis kambing perah
adalah sebagai berikut: kadar air 87,81%, lemak 4,09 %, protein 3,71 %, laktosa
4,20 %, kadar abu 0,79% dan beberapa vitamin yang larut dalam lemak susu, yaitu
vitamin A, D, E dan K (Handerson, 1981 dan Buckle <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et, al.</i> 1985). Disini terlihat bahwa kadar lemak dan protein susu
kambing<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>lebih tinggi dibandingkan susu
sapi, dimana pada susu sapi kadar lemak 3,50 % dan proteinnya 3,40 %.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Walaupun susu masih segar dan berasal dari kambing
yang sehat tidak dijamin aman untuk dikonsumsi. Menurut Buckle <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et.al</i> (1985), susu mudah terkontaminasi
oleh bakteri patogen yang berasal dari lingkungan, peralatan pemerahan atau
ternak itu sendiri. Tetapi susu yang telah mengalami pasteurisasi, sterilisasi
atau pemanasan pada suhu tinggi merupakan susu yang aman untuk dikonsumsi.
Kuman yang mencemari susu akan tumbuh dengan baik apabila lingkungan alam
sekitar seperti keadaan anaerob, suhu, kelembaban, pH dan adanya laktosa yang
mendukung.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut
Buckle <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et.al</i> (1985),<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>beberapa kerusakan susu akibat aktivitas
mikroorganisme antara lain adalah: 1) pengasaman<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dan penggumpalan yang disebabkan karena
fermentasi laktosa menjadi asam laktat yang menyebabkan turunnya pH dan
kemungkinan terjadinya penggumpalan kasein. 2) berlendir seperti tali yang
disebabkan karena terjadinya pengentalan dan pembentukan lendir sebagai akibat
pengeluaran bahan seperti kapsul dan bergetah oleh beberapa jenis bakteri. 3) penggumpalan
susu yang timbul tanpa penurunan pH, hal ini disebabkan oleh bakteri seperti <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Bacillus cereus </i>yang menghasilkan enzim
yang mencerna lapisan tipis fosfolipid disekitar butir-butir itu menyatu
membentuk suatu gumpalan yang timbul kepermukaan susu. Sifat-sifat fisik dan
kimiawi susu adalah: kerapatan susu bervariasi antara 1,0260 dan 1,0320 pada
suhu 20<sup>o</sup>C, pH susu segar berada antara 6,6-6,7 dan warna susu yang
normal adalah putih kebiru-biruan sampai kuning kecoklatan. Cita rasa susu,
menyenangkan dan agak manis, dimana rasa manis berasal dari laktosa, sedangkan
rasa asin berasal dari klorida. Penggumpalan susu merupakan sifat yang paling
khas, yang diakibatkan kegiatan enzim atau penambahan asam (Handerson, 1981).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Produk-produk olahan susu yang sudah dikenal dalam industri pengolahan
adalah: susu pasteurisasi, homogen, susu skim dan es krim, mentega, keju, susu
kental, susu bubuk, yoghurt, dadih, dali, kefir, es krim, karamel / kembang
gula susu, dodol susu, dan krupuk susu (Abubakar, 1994).</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">TEKNOLOGI<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>PENGOLAHAN KULIT</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Kulit </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ternak ruminansia kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> dapat dijadikan sebagai bahan pokok pembuatan sepatu,
sandal, dompet, tas, ikat pinggang, jaket, dll. Sebelum digunakan sebagai bahan
industri, kulit segar harus diproses yaitu dibersihkan, diberi garam,
dikeringkan dengan matahari, dan disamak. Pada prinsipnya penyamakan kulit
terdiri dari tujuh tahapan utama, yaitu: pengeringan awal, perendaman dalam
larutan kapur, pencukuran bulu, pemberian obat-obatan dengan cara perendaman,
pengeringan akhir, peregangan dan penghalusan dan pengkilapan akhir.
Berdasarkan fungsinya, kulit yang sudah disamak dan sudah siap digunakan
sebagai bahan pokok industri ada tiga golongan yaitu, kulit kalf, kulit sol dan
kulit lapisan dalam. Kulit kambing dapat dibuat sebagai kulit kalf dan kulit
lapisan dalam, sedangkan kulit sol biasanya berasal dari kulit sapi</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> (Abubakar, 2004).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">TEKNLOGI PENGOLAHAN </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">LIMBAH</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<ol start="1" style="margin-top: 0cm;" type="A">
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo2;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">KOTORAN</span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Kotoran </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ternak</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> dapat digunakan sebagai pupuk kandang, dan mempunyai
keunggulan dibandingkan pupuk alam lainnya, kotoran </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ternak</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">mengandung unsur N, P dan K, yang lebih tinggi dari pupuk
hijau dan kompos yaitu 0,95 % N, 0,35 % P205, dan 1,0% K20 (Subagyo dan Samad, 1985).
Selain itu kotoran </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ternak</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> dapat digunakan sebagai gas bio dan bahan makanan
ternak, karena diduga mengandung vitamin B12 yang dapat merangsang pertumbuhan
ayam atau ternak lain (Wiryosuhanto, 1985).</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<ol start="2" style="margin-top: 0cm;" type="A">
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo2;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>TULANG/TANDUK</span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Kekurangan
gizi merupakan masalah kesehatan masyarakat yang paling umum dijumpai terutama
di negara-negara yang sedang berkembang termasuk Indonesia. Zat gizi yang
mempunyai peranan penting dalam tubuh yaitu mineral zat besi, phospor dan
kalsium. Karena kekurangan zat besi sangat besar pengaruhnya dalam proses
terjadinya kekurangan gizi maka seringkali istilah anemia gizi diidentikkan
dengan istilah anemia besi. Kekurangan besi adalah penyebab utama terjadinya
anemia, yang menurut beberapa pakar gizi digambarkan sebagai suatu kondisi
menurunnya jumlah sel darah merah, sehingga kadar hemoglobin dalam tubuh berada
di bawah normal. Sumsum tulang yang berfungsi sebagai tempat pembentukan
sel-sel darah merah diyakini mengandung Fe yang siap digunakan untuk
pembentukan sel darah merah. Sumsum tulang sebelum digunakan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>terlebih dahulu ditentukan kadar Fe-nya.
Metode yang digunakan ialah destruksi dengan menggunakan HCl yang kandungan
Fe-nya diukur dengan spektrofotometer pada </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">λ</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> 460 nm dan Spektroskopi Absorpsi Atom (AAS) pada </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">λ</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> 248.3 nm. Dari hasil pengukuran tersebut menunjukkan
bahwa kandungan Fe pada sumsum tulang dengan metode spektrofotometri sebesar
109 ppm (0.0109%), sedangkan dengan AAS sebesar 175.75 ppm (0.0176%) (Abubakar</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">et al.,</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> 2004).
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut Abubakar </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">et al.,</span></i><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">(200</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">4</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">), tulang juga mengandung kalsium, yang merupakan mineral
yang sangat dibutuhkan oleh tubuh, khususnya bagi anak-anak dalam masa
pertumbuhan, wanita hamil, dan orang tua. Kalsium banyak terdapat dalam tulang,
oleh karena itu tulang </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ternak</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> sebagai produk samping atau limbah dari pemotongan hewan
ternak dapat digunakan sebagai suplemen kalsium.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Kadar kalsium tulang telah diukur dengan dua
metode, yaitu metode permanganometri dan Spektroskopi Absorpsi Atom (AAS). Dari
metode permanganometri diperoleh kadar kalsium tulang sebesar 1,56%, sedangkan
dari metode AAS sebesar 18,45%. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Rendemen
tepung tulang terhadap tulang diperoleh sebesar 60,86% (b/b). Dari hasil uji
kualitatif, tepung tulang mengandung klorida, kalsium, fosfat, magnesium, dan
besi, sedangkan sulfat ditemukan dalam jumlah sangat kecil. Dari hasil uji
proksimat, tepung tulang mempunyai kadar air sebesar 0,26%, kadar abu sebesar
48,55%, dan kadar lemak sebesar 2,34% (Abubakar </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">et al.</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">,</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> 200</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">4</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">). </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">PENINGKATAN MUTU PRODUK / HASIL </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">RUMINANSIA KECIL</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hasil ternak
merupakan bahan yang sangat mudah rusak sehingga perlu segera dilakukan
penanganan. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Diversifikasi olahan
produk ternak melalui </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">teknologi </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">pascapanen (</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">penanganan/pengawetan
dan pengolahan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> dapat meningkatkan kualitas dan nilai tambah produk.
Teknik-teknik penanganan dan pengolahan hasil ternak diharapkan dapat
mengamankan hasil produksi terhadap penurunan mutu agar dapat meningkatkan
kualitas dan nilai tambah hasil ternak, baik dari segi bobot, bentuk fisik,
rupa dan gizi maupun rasa, bebas dari jazat renik<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>patogen serta residu bahan kimia, sehingga produk
aman <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(food safety)</i> dan dapat memenuhi
persyaratan pasar dalam dan luar negeri serta agroindustri pengolahan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> (Abubakar, 2004)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="text-transform: uppercase;"></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Kualitas karkas dan daging dipengaruhi oleh faktor
sebelum dan sesudah pemotongan. Faktor sebelum pemotongan yang dapat
mempengaruhi kualitas daging antara lain, genetik, spesies, bangsa, tipe ternak,
jenis kelamin, umur, pakan termasuk bahan aditif. Faktor setelah pemotongan
adalah metode pelayuan, stimulasi listrik, metode pemasakan, pH karkas, bahan
tambahan termasuk enzim pengempuk, hormon, lemak intra muskular atau marbling,
metode penyimpanan dan preservasi, macam otot daging dan lokasi pada suatu otot
daging. Menurut Soeparno (1994), marbling menjadikan daging empuk, karena
marbling berperan sebagai bahan pelumas pada saat daging dikunyah dan ditelan,
juga berpengaruh terhadap sari minyak (juiceness) dan aroma (flavor) daripada
keempukan daging. Faktor kualitas daging yang dimakan terutama meliputi warna,
keempukan dan tekstur, flavor dan aroma termasuk bau atau rasa, jus daging.
Disamping itu lemak intramuskular, susut masak, retensi cairan, ph daging ikut
menentukan kualitas daging.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Salah satu
penilaian mutu daging adalah sifat keempukan yang dapat dinyatakan dengan sifat
mudah dikunyah (Soeparno, 1994). Kualitas dan komposisi susu dapat dikatakan
sangat beragam tergantung pada</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">beberapa faktor, antara lain bangsa, tingkat laktasi,
pakan, interval pemerahan, temperatur dan umur. Susu harus memenuhi
syarat-syarat kesehatan dan kebersihan, karena susu merupakan media yang paling
baik bagi petumbuhan mikroba, selain itu susu mudah pecah dan rusak bila
penanganannya kurang baik, sehingga masa simpannya selatif singkat. Parameter
spesifik kualitas susu sangat ditentukan oleh, berat jenis / total solid, kadar
lemak, protein, dan jumlah kuman. Disamping itu untuk menangani kelebihan
produksi air susu, maka langkah yang paling tepat adalah dengan mengawetkan
susu tersebut untuk memperpanjang masa simpannya. Sehubungan dengan itu </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">diversifikasi pangan daging untuk mensukseskan PSDSK,
diperlukan</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">strategi
peningkatan produk hasil ternak yang bermutu dan aman <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(food safety)</i> <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>melalui
pemilihan bibit ternak yang unggul, pemberian pakan dengan mutu baik,
tatalaksana pemeliharaan yang baik, pengendalian penyakit, teknologi pascapanen
yang tepat guna, serta menerapkan prinsip-prinsip pengamanan sejak ditingkat produsen,
perantara dan tingkat pemasaran selanjutnya sampai konsumen secara terarah dan
ber</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">kesinambungan. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TERNAK <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>RUMINANSIA KECIL MELALUI TEKNOLOGI PASCAPANEN </span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Untuk meningkatkan konsumsi hasil ternak ruminansia kecil,
salah satu programnya adalah diversifikasi produk olahan melalui teknologi
pascapanen. Teknologi pascapanen mempunyai peran yang besar dalam peyediaan
pangan bergizi tinggi yang berasal dari protein hewani. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Berdasarkan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>teknologi
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">pascapanen (</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">penanganan
dan pengolahan hasil ternak</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">)</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">daging, susu dan
kulit</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">, </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">maka teknologi yang dapat digunakan dan dimanfaatkan oleh
pengguna, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">untuk meningkatkan
konsumsi, meningkatkan nilai tambah dan daya saing ternak, dapat dilihat </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">pada tabel berikut.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Tabel. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Diversifikasi produk
olahan, dan peluang pascapanen ternak ruminansia kecil</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; margin-left: 5.4pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 70.9pt;" valign="top" width="95"><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt;">KOMODITI</span></b></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 92.15pt;" valign="top" width="123"><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt;">ASAL TERNAK</span></b></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 106.3pt;" valign="top" width="142"><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: IN;">DIVERSIFIKASI </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt;">PRODUK OLAHAN</span></b></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 153.65pt;" valign="top" width="205"><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">Peluang pascapanen</span></b></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 70.9pt;" valign="top" width="95"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Daging</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 92.15pt;" valign="top" width="123"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Ruminansia
kecil</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 106.3pt;" valign="top" width="142"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Abon</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Dendeng</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Ba</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">k</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">so</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Sosis</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Kornet</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Nu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">g</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">get</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Asap</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 153.65pt;" valign="top" width="205"><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Bagian<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>karkas, </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">BTP,</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Bahan dan teknik Pengemasan, </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Penyimpanan,</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Bahan dan
teknik</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pengasapan</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 70.9pt;" valign="top" width="95"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Susu</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 92.15pt;" valign="top" width="123"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Kambing</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 106.3pt;" valign="top" width="142"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Pasteurisasi</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Yoghurt</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Kefir</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Dali</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Dadih</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Karamel</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Dodol</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Krupuk</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Keju</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 153.65pt;" valign="top" width="205"><div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Teknik p</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">ema</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">na</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">san, </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">suhu.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">P</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">enyimpanan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">,</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Mikroba</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">-probiotik</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">,
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">T</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">eknik pengolahan.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">R</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">enet alami dari
kambing</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Keju lemak rendah</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Keju probiotik</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Pangan fungsional</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 70.9pt;" valign="top" width="95"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Kulit & kulit</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Bulu</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 92.15pt;" valign="top" width="123"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Ruminansia
kecil</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 106.3pt;" valign="top" width="142"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Kulit samak</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Samak bulu</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 153.65pt;" valign="top" width="205"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">T</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">eknik samak kulit, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">kulit bulu.</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 4; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 70.9pt;" valign="top" width="95"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Tulang</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 92.15pt;" valign="top" width="123"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Ruminansia
kecil</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 106.3pt;" valign="top" width="142"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Mineral </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Ca, P, Fe</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 153.65pt;" valign="top" width="205"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Sumber mineral
untuk kesehatan</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">KESIMPULAN</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Peningkatan produksi </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ternak ruminansia kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> yang sudah baik harus diikuti dengan teknologi pascapanen
untuk meningkatkan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">konsumsi hasil
ternak, meningkatkan </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">kualitas produk
hasil ternak, maupun dalam rangka meningkatkan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">nilai tambah dan daya saing </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">ternak. Produksi hasil ternak </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ruminansia kecil</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">pemanfaatannya dirasakan belum
optimal oleh karena masih adanya susut hasil, beragamnya mutu produk, kurang
berdaya gunanya cara-cara penanganan dan pengolahan, mempunyai sifat mudah
rusak, serta lemahnya sistem pemasaran, maka strategi peningkatan produk hasil
ternak yang bermutu dan aman <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(food
safety)</i> hendaknya dilakukan melalui pemilihan bibit ternak yang unggul, pemberian
pakan dengan mutu baik, tatalaksana pemeliharaan yang baik, pengendalian
penyakit, teknologi pascapanen yang tepat guna, serta menerapkan prinsip-prinsip
pengamanan sejak ditingkat produsen, perantara dan tingkat pemasaran
selanjutnya sampai konsumen secara terarah dan berkesinambungan. Penelitian dan
pengembangan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> diversifikasi produk
olahan ternak ruminansia kecil melalui</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> teknologi p</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ascapanen</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">diharapkan dapat
meningkatkan kualitas produk, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">meningkatkan
konsumsi / preferensi hasil ternak, </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">sekaligus
dapat </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">mendukung PSDSK</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> khususnya dan pembangunan subsektor peternakan pada
umumnya.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">DAFTAR PUSTAKA</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 28.8pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -28.8pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Abubakar. 1994. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Teknologi Penyimpanan
dan Pengemasan Hasil Ternak </i>(Dukungan terhadap Agroindustri Komoditi
Ternak). Proseding Pertemuan Ilmiah Hasil Penelitian Peternakan Lahan Kering.
Batu - Malang 26-27 Oktober. Sub BPT Grati.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 28.8pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -28.8pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Abubakar dan IG.Putu.
1997. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pengaruh Percikan Air Dingin (Spray
Chilling) terhadap Penurunan Susut Berat Karkas Sapi Brahman Cross selama
Penyimpanan pada Suhu</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Ruangan 5-6<sup><span style="text-transform: uppercase;">o </span></sup>C</i>. Proseding Seminar
Nasional Peternakan dan Veteriner. 18-19 November. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Puslitbang Peternakan Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 28.8pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -28.8pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Abubakar, Triyantini, R.Sunarlim dan H. Setiyanto. 1999. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Teknologi Pasca Panen untuk meningkatkan
nilai tambah hasil ternak dalam usaha merangsang pertumbuhan agroindustri.</i>
Proseding Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner. 18-19 November. Puslibang
Peternakan Bogor.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Abubakar, D Mustika dan Sugiarto. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">200</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">4</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Zat besi dari sumsum tulang sapi sebagai
suplemen untuk pencega</i></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">han anemia gizi. </span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Proseding Seminar
Nasional, Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI), Universitas
Gadjah Mada Yogyakarta. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar. 2004. Strategi peningkatan kualitas produk
melalui teknologi pascapanen dalam pengembangan agribisnis kambing. Prosiding
Lokakarya Nasional Kambing Potong. Puslitbang Peternakan. Badan Litbang
Pertanian. Bogor 6 Agustus 2004</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Buckle, KA., RA. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Edwards. GH.Fleet and
M.Wooton. 1985. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Ilmu Pangan</i>.
Terjemahan Hari<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Purnomo dan Adiono. UI Press. Jakarta</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Dirjen</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Peternakan, 20</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">09</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Buku Statistik
Peternakan</i>. Direktorat Jenderal Peternakan,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Deptan, Jakarta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Harderson. JL. 1981. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">The Fluid Milk Industri</i> (3 rd Ed).
Connecticut: AVI Publishing Inc.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Hoogenkamp, H.
2002. Poultry allows processing to go further. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Meat International 12(5): 20-23.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Kementerian
Pertanian. 2009. Renstra Kementerian Pertanian 2010-2014. Kementerian
Pertanian, Jakarta</span></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Lampert. CM. 1980. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Modern Dairy Prouct</i>. New York Publishing , Co. Inc.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Legowo, A. M.
2007. Peranan Teknologi Pangan dalam Pengembangan Produk Olahan Hasil Ternak Di
Tengah Kompetensi Global. Pidato Pengukuhan Guru Besar dalam Ilmu Teknologi
Pasca Panen. Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro.</span></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Liu, D.C., M.T.,
Chen, C. S., Homg, and H. W. Ockerman. 1999. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Liquid egg white used as a fat
replacer in pork meatball. Proc. 45<sup>th</sup> International Congress of Meat
Science and Technology, Yokohama: 162-163.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -30.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Price
JF and BS. Schweigert. 1988. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">The Science
of Meat and Meat Product</i>. Food and Nutrition Press, Inc. Westport
Connecticut.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -30.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-indent: -30.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Pearson, AM and<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>FW. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Tauber. 1994. </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Processed Meat</span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">. Avi Publish Co, Inc. Westport, Connecticut.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-indent: -30.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Soeparno, 1994. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Ilmu dan Teknologi
Daging.</i> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Gadjah
Mada University Press. PO Box 14<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Bulaksumur Yogyakarta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-indent: -30.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-indent: -30.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Subagyo dan B. Samad. 1985. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Dasar-dasar
Ilmu Tanah</i>. Jilid II. PT. Soerongan, Jakarta.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-indent: -30.0pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Sumarmono, J.
2003.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Jangan Takut Makan Daging Kambing.
Infovet. Edisi 112 Nopember </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Taki, G.H. 1991 Functional ingredient blend
produces to meet consumer expectations. Food Technology, 45 (11): 70-74.</span></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Tranggono. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">2001. Liquid dalam perspektif ilmu dan teknologi panga. Pidato Pengukuhan
Jabatan Guru Besar pada Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada,
Yogyakarta.</span></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Tiven, N. C.,
Suryanto, E., dan Rusman. 2007. Komposisi kimia, sifat fisik dan organoleptik
bakso daging kamb</span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: ES;">ing dengan bahan pengental yang berbeda. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div style="line-height: 12.0pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 54.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-rule: exactly; tab-stops: 54.0pt; text-align: justify; text-indent: -54.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: ES;">Agritech. 27 (1): 1-6.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-indent: -30.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.0pt; text-indent: -30.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Wilson, ARP, J.
Dyett, RB. Hughes and CR Jones. 1991. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Meat
and Meat Product: Factor</i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Affecting
Quality Control. Applied Sci Publish. London.</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Wiryosuhanto, SD. 1985. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Produksi dan
penggunaan kotoran ternak</i>. Monografi Limbah Pertanian. Kantor Menteri Muda
Urusan Peningkatan Produksi Pangan, Jakarta.<span style="text-transform: uppercase;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Zweigert, P. 1991. </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Meat Science and
Technology. </span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">The
Science of Meat and Meat Product. WH.Freeman Co, San Francisco. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
</div>
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US;"><br clear="all" style="mso-break-type: section-break; page-break-before: always;" />
</span>
<br />
<br /><table align="left" cellpadding="0" cellspacing="0">
<tbody>
<tr>
<td height="0" width="0"><br /></td>
<td width="158"><br /></td>
<td width="468"><br /></td>
<td width="88"><br /></td>
<td width="14"><br /></td>
<td width="38"><br /></td>
</tr>
<tr>
<td height="208"><br /></td>
<td align="left" colspan="3" valign="top"></td>
</tr>
<tr>
<td height="5"><br /></td>
</tr>
<tr>
<td height="16"><br /></td>
<td colspan="4"><br /></td>
<td align="left" rowspan="2" valign="top"><img height="104" src="file:///C:\DOCUME~1\WISNUB~1\LOCALS~1\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image006.gif" width="38" /></td>
</tr>
<tr>
<td height="88"><br /></td>
<td><br /></td>
<td align="left" rowspan="2" valign="top"><img height="135" src="file:///C:\DOCUME~1\WISNUB~1\LOCALS~1\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image007.gif" width="468" /></td>
</tr>
<tr>
<td height="47"><br /></td>
</tr>
</tbody></table>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="mso-ansi-language: SV;"> </span></b>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-58830554535709580302013-01-22T23:11:00.001-08:002013-01-22T23:36:26.557-08:00SEMINAR NASIONAL PASCAPANEN<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
<w:UseFELayout/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="footer"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="page number"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Hyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">PERANAN TEKNOLOGI PENANGANAN DAN
PENGOLAHAN</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">Dalam Peningkatan </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">PRODUKSI, </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">Mutu dan Keamanan <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Susu Sapi Segar</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;">DI INDONESIA</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Abubakar <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Balai Besar
Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor</span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Email: <a href="mailto:abu.028@gmail.com">abu.028@gmail.com</a></span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">ABSTRAK</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dampak dari peningkatan
kesejahteraan, pendapatan, pendidikan dan ketaqwaan masyarakat, maka kebutuhan
akan pangan asal hewan termasuk susu yang berkualitas, bergizi, aman dan halal
dikonsumsi akan terus menjadi tuntutan.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Dalam rangka memenuhi kebutuhan susu tersebut diatas, maka diperlukan
teknologi penanganan dan pengolahan. </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;">Booming</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;"> permintaan susu dalam negeri terjadi, akibat peningkatan harga susu
dunia yang mencapai US $ 4000 per ton. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Hal ini dipicu
oleh kebijakan Uni Eropa dan beberapa negara penghasil susu yang mengurangi
subsidi bagi usaha peternakan sapi perah, sehingga tidak ada insentif bagi
peternak negara asing untuk mengembangkan usahanya. Kondisi ini
menguntungkan bagi peternak sapi perah Indonesia karena akan terjadi
peluang untuk meningkatkan posisi tawar kepada <i style="mso-bidi-font-style: normal;">buyer</i> susu dan industri pengolahan susu. Usaha peningkatan
produksi susu sapi dalam negeri terus dilakukan dan selalu diikuti dengan penerapan
teknologi pascapanen tepat guna, hal ini perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai
tambah susu, maupun dalam rangka meningkatkan pertumbuhan agroindustri
persusuan di daerah pedesaan. Sampai saat ini produksi hasil ternak terutama
susu dirasakan pemanfaatannya belum optimal oleh karena sifatnya mudah rusak,
sehingga masih terdapat susu sapi yang dibuang, beragamnya mutu produk, keamanannya
belum terjamin (TPC masih tinggi), belum diterapkannya <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i>, kurang berdaya gunanya cara-cara penanganan dan pengolahan, serta<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i>lemahnya sistem pemasaran. Untuk itu
diperlukan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"> teknologi penanganan dan pengolahan, sistem pengendalian
yang intensif berupa pengamanan sejak pra-produksi, hingga pemasaran <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(preharvest food safety program), </i>pengendalian
infrastruktur dan penerapan UU Pangan, UU Perlindungan Konsumen dan Sk Menteri
tentang produksi dan keamanan susu sapi. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">Kata kunci</span></i></b><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">: Mutu susu sapi</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">, penanganan dan pengolahan</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;">ABSTRACT</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;">. Abubakar.
2011.</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">The role of handling and processing technology improvement in production,
quality and safety of fresh milk cows in Indonesia. </span></b><span lang="EN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: EN;">The impact of increased welfare, income, education and faith communities,
the need for food of animal origin including milk quality, nutritious, safe and
lawful consumption will continue to be demand. In order to meet the milk
requirement of the above, it would require the handling and processing
technologies. Booming domestic demand for milk is the case, due to an increase
in world dairy prices reached US. $ 4,000 per ton. This is triggered by the
policy of the European Union and some milk-producing countries that reduce
subsidies for dairy farm businesses, so there is no incentive for farmers of
foreign countries to develop their business. This condition is favorable for
dairy farmers because it will happen Indonesia opportunity to improve their
bargaining position to the buyer of milk and dairy processing industries.
Efforts to increase domestic production of dairy cows continue to be done and
is always followed by application of appropriate post-harvest technology, this
needs to be done to improve the value-added milk, and in order to enhance the
growth of dairy agro-industry in rural areas. Until now the production of
livestock products especially milk has not been optimal utilization perceived
by their nature are easily damaged, so there is still a cow's milk is removed,
the diversity of product quality, safety is not guaranteed (TPC still high),
yet the implementation of HACCP, use of less powerful ways of handling and
processing, and poor marketing system. It required the handling and processing
technologies, intensive form of control system security since the
pre-production, to marketing (preharvest food safety program), control
infrastructure and the application of the Food Act, Consumer Protection Law and
Sk Minister of cow's milk production and security.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="EN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: EN;"><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Key words</b>: Quality of cow's milk,
handling and processing</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">PENDAHULUAN</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pemasok susu terbesar di Indonesia
berasal dari pulau Jawa, dari 95 koperasi susu di pulau Jawa, 45 berada di Jawa
Timur, 25 di Jawa Tengah dan 25 di Jawa Barat dengan produksi 1-1,2 juta liter/hari.
Jumlah ini akan bertambah seiring dengan kenaikan harga susu, karena adanya
kesadaran para peternak dan pengusaha untuk meningkatkan jumlah sapi perah
sebagai lahan bisnis yang menguntungkan. Sedangkan Sumatera Utara, Sumatera
Barat, Bengkulu, Sulawesi Selatan, Riau, Lampung, Kalimantan Selatan, Bali, dan
Gorontalo merupakan beberapa daerah selain Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Jawa
Timur yang dijadikan daerah pengembangan sentra produksi susu. “Bahkan ada
beberapa daerah seperti Kerinci bekerjasama dengan Kanada dalam hal pengadaan
sapi perah,” Kerinci bersedia membuka lahan sekitar 5000 hektar untuk penanaman
tanaman kentang, dengan kompensasi 2 ekor sapi perah untuk setiap hektar lahan
yang ditanami. Dalam hal ini, otonomi daerah diharapkan memberikan pengaruh yang
baik bagi peternak dalam mengambil keputusan yang tepat bagi usaha ternaknya
(Dirjen Peternakan, 2009). Pengembangan sentra produksi baru di luar Jawa,
diharapkan dapat meningkatkan populasi sapi perah di Indonesia. Pelaksanaan
program yang telah ditetapkan pemerintah secara konsisten, diperkirakan dapat
meningkatkan produksi susu domestik hingga 40% di tahun 2010, sedangkan untuk
mencukupi kebutuhan susu nasional hingga 100% diperlukan populasi sapi sekitar
4 kali dari populasi yang ada sekarang (377.772 ekor), yaitu sekitar 2 juta
ekor sapi. Pengembangan sapi yang direncanakan tersebut juga dirancang untuk
dapat meningkatkan konsumsi susu 50 ml/hari/kapita atau sekitar 25% dari
konsumsi ideal 200 ml/hari/kapita mulai Tahun 2008. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pada tahun 2010 populasi penduduk akan
mencapai 240 juta (Pertumbuhan 1,49% /tahun), 91,2 juta diantaranya adalah
generasi muda usia wajib sekolah (<19tahun 1="" 4="" gelas="" hari="" idealnya="" juta="" konsumsi="" memerlukan="" sementara="" strong="" susu="" tahun="" ton=""><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">harga susu</span></19tahun></span></div>
</div>
di tingkat peternak pada saat ini telah
mengalami peningkatkan dari harga Rp.1.450,-/l menjadi Rp.1.600/l –Rp.1.900,-/l,
bahkan di tingkat koperasi sudah mencapai harga Rp.2.700/l, rata-rata Rp.
2.300,-/l. Perbedaan harga ini tergantung dari kualitas susu yang
dilihat dari kandungan TS (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Total
Solid</i>) dan TPC ( <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Total Plate Count</i>)
/ kandungan bakteri di dalam susu segar. Sebagai contoh, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>saat ini di Jateng TS tertinggi yang telah
dicapai peternak kabupaten Semarang adalah 13,28 dan TPC antara 1,02 jt /ml
sampai 5 juta /ml susu. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut
Dinas Peternakan Jateng, harga susu segar di Jawa Tengah lebih rendah jika
dibandingkan dengan harga susu segar di Jawa Timur dan Jawa Barat, (Jawa Timur
dan Jawa Barat harga susu segar rata-rata Rp.2.500,- Rp.3.500,-). Salah satu
penyebab rendahnya harga susu di Jawa Tengah adalah kualitas susu yang masih
rendah dan belum adanya IPS (Industri Pengolah Susu) sendiri, sehingga
untuk menuju ke IPS yang terletak di Jawa Barat/ Jawa Timur membutuhkan ongkos
transportasi yang cukup mahal.
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk meningkatkan mutu dan keamanan
susu segar dapat diupayakan melalui penerapan teknologi pascapanen dan
penetapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i> (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Critical Control Point</i>) pada tahap pemerahan, penanganan,
pengolahan, pengemasan, penyimpanan dingin dan transportasi. Penerapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) </i>pada keseluruhan tahap proses produksi merupakan usaha perbaikan manajemen
penanganan susu segar, bertujuan untuk meningkatkan kualitas produk pertanian
dan menjamin keamanan pangan (SNI, 2002). <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">KONDISI, MASALAH DAN
ARAH PENGEMBANGAN</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">MUTU DAN KEAMANAN SUSU
SAPI SEGAR</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Kondisi
dan Masalah</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Tujuan peningkatan mutu susu adalah
mempertahankan kesegaran dan keutuhan, serta mengurangi kerusakan susu melalui
perlakuan dan teknologi yang bertitik tolak pada penyebab kerusakan. Indikator
yang digunakan adalah standar mutu pada proses produksi, pelayanan hasil
produksi dan jasa pada tingkat biaya yang efektif dan optimum (Agriculture
Canada<i style="mso-bidi-font-style: normal;">,</i> 1993). <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut Buckle <i>et al.</i> (1987), kerusakan
susu akibat aktivitas mikroorganisme antara lain: (1) pengasaman dan
penggumpalan karena fermentasi laktosa menjadi asam laktat yang menyebabkan
turunnya pH dan terjadinya penggumpalan kasein; (2) berlendir seperti tali
karena terjadinya pengentalan dan pembentukan lendir akibat pengeluaran bahan
seperti kapsul dan bergetah oleh beberapa jenis bakteri; dan (3) penggumpalan
susu yang timbul tanpa penurunan pH disebabkan oleh <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Bacillus cereus </i>yang menghasilkan enzim yang mencerna lapisan tipis
fosfolipid di sekitar butir-butir itu menyatu membentuk suatu gumpalan yang timbul
ke permukaan susu (Handerson, 1981).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Susu
mengandung bermacam-macam unsur dan zat makanan yang juga diperlukan bagi
pertumbuhan bakteri. Susu dalam ambing ternak yang sehat tak bebas hama dan
mungkin mengandung sampai 500 sel/ml. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Jika ambing tersebut sakit maka jumlahnya dapat meningkat lebih besar dari
20.000 sel/ml. Selain mikroorganisme yang biasanya ada dalam susu dan ambing
ada juga pencemaran yang ada dalam wadah saat pemerahan. Jenis-jenis <i style="mso-bidi-font-style: normal;">micrococcus</i> dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Corybacterium</i> sering terdapat dalam susu yang baru diperah.
Pencemaran juga timbul dari sapi, alat pemerahan yang kurang bersih dan
tempat-tempat penyimpanan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> (Sri
Usmiati dan Abubakar, 2007)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">.
Setelah susu diperah, kandungan mikro organisme pada susu merupakan fungsi dari
umur susu yang menentukan tingkat perkembangan flora alam, penanganan susu yang
menentukan jenis mikroorganisme yang terbawa dan suhu penyimpanan yang
menentukan kecepatan perkembangbiakan semua jenis mikroorganisme.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sebagian besar susu dihasilkan dari
peternakan sapi perah rakyat dengan kepemilikan beberapa ekor sampai belasan
ekor, dengan modal yang rendah mengakibatkan kandang, peralatan pemerahan,
ketersediaan air sangat terbatas mengakibatkan rendahnya mutu susu yang
dihasilkan terutama TPC tinggi sehingga test alkohol positif (Abubakar, 2009). </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Hal ini yang memicu susu dibuang karena penolakan susu
oleh IPS. Konsumsi susu segar paling besar adalah IPS, sehingga
persyaratan-persyaratan yang ditentukan oleh IPS harus yang di sepakati antara
peternak melalui koperasi dan IPS.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Adanya
sikap <i>”dengan cara sederhana dan seadanya seperti yang dilakukan setiap hari
saja susu yang dihasilkan dibeli oleh koperasi (laku dijual)”,</i> anggapan
salah tersebut perlu diubah, diperbaiki dan disadarkan kembali mengenai makna
keamanan pangan yang akan berimbas terhadap peningkatan pendapatan peternak
(bonus harga atas mutu dan keamanan susu yang baik). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">K</span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">esehatan
ternak d</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">an </span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">TPC pada susu</span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut Dirjenak bahwa 80% sapi laktasi
Indonesia menderita mastitis subklinis. Mastitis pada ambing merupakan masalah
utama kesehatan ternak yang dapat menurunkan produksi susu sebesar 20%. Hal ini
sangat terkait dengan kebersihan kandang dan peralatan yang digunakan saat
pemerahan sangat menentukan jumlah total bakteri susu yang dihasilkan. Sampai
saat ini fasilitas, infrastruktur dan penerapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">hygiene</i> sanitasi penanganan susu segar pada tingkat TPS (tempat
penampungan susu) yang masih terbatas dan belum efektif, sekitar 30% susu segar
dalam negeri memiliki TPC (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Total Plate
Count</i>) lebih dari standar yang berlaku di Indonesia (SNI, harus kurang dari
1 Juta CFU/ml). Residu antibiotik yang terdapat pada susu juga mulai
diperhatikan oleh pemerintah, untuk itu peningkatan pembinaan teknis dan
pelatihan-pelatihan, khususnya dalam penerapan hygiene sanitasi saat pemerahan
(GFP), sebagai upaya untuk menjamin keamanan dan mutu susu segar baik oleh
Dinas Peternakan Daerah maupun oleh Direktorat Jenderal Peternakan perlu
dilakukan. GKSI sendiri untuk menjamin kualitas susu di tingkat peternak,
dilakukan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Quality Control</i> terhadap
pemberian pakan, sanitasi kandang, kesehatan sapi dan peternak serta lingkungan
oleh penyuluh teknis di tiap-tiap koperasi primer. Sedangkan ditingkat pusat,
dilakukan negosiasi secara kontinu terhadap pemerintah dalam pemberantasan
mastitis klinis, sub klinis serta penyakit keguguran (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Brucellosis</i>). ”Dengan peningkatan lahan dan pemberantasan mastitis,
kenaikan produksi susu akan meningkat 10% tanpa harus menambah jumlah sapi”
(Food Review, 2009).</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Arah Pengembangan Keamanan pangan dan Standar mutu susu</span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dalam upaya meningkatkan ketahanan
pangan selain memperhatikan kuantitas, kualitas susu perlu mendapat perhatian
termasuk faktor keamanan produk yang bersangkutan, antara lain bebas dari
cemaran kimia, fisik dan mikrobiologis. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Keamanan pangan susu adalah interaksi antara status gizi, toksisitas
mikrobiologis dan kimiawi yang saling berkaitan erat dan saling mempengaruhi. </span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: FI;">Kualitas susu memperhatikan asas Aman, Sehat, Utuh dan
Halal (ASUH). Keamanan pangan susu ditentukan pada saat-saat panen, pemerahan
susu, pengolahan produk menjadi bahan pangan, serta ketika melalui rantai
pemasaran. Suatu konsep jaminan mutu yang khusus diterapkan untuk pangan
dikenal dengan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hazard Analysis Critical
Control Points</i> (HACCP) yaitu sistem pengawasan mutu industri pangan yang
menjamin keamanan pangan dan mengukur bahaya atau resiko yang mungkin timbul,
serta menetapkan pengawasan tertentu dalam usaha pengendalian mutu pada seluruh
rantai produksi pangan (BSN, 2002).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">UU Pangan No.7 Th 1996 telah ditetapkan dan kemudian di
jabarkan dalam PP No. 28 Th 2004. Tiga unsur penting yang digunakan dalam
pembuatan UU tersebut adalah: 1) pangan merupakan kebutuhan dasar manusia, 2)
pangan yang aman, bermutu, bergizi dan beragam merupakan prasyarat utama untuk
kesehatan, dan 3) pangan sebagai komoditas dagang memerlukan sistem perdagangan
yang jujur dan bertanggung jawab. Kesadaran terhadap mutu harus dimulai pada
tahap sangat awal yaitu gagasan konsep produk setelah persyaratan-persyaratan
konsumen di definisikan (Suratmono,<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>2005). Persyaratan mutu susu berdasarkan SNI dan Direktorat Jenderal
Peternakan atas nilai TPC dan cemaran mikrobiologis patogen tertera pada Tabel
1. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Tabel
1. Syarat mutu susu</span></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; margin-left: 14.4pt; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 480;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Komponen</b></span></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Syarat<sup>a</sup></span></b></div>
</td>
<td style="border-left: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Syarat<sup>b</sup></span></b></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;">Cemaran mikroba, maksimum:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Total mikroba</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Salmonella</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;">E.coli</i>
(patogen)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Caliform</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Streptococcus Group B</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Staphylococcus aureus</span></i></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100">
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">3
juta per cc</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">-</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">-</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">-</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">-</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">1 juta CFU/ml</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">Negatif</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">Negatif</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">20/ml</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Negatif</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1 x 10<sup>2</sup>/ml</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Kuman patogen dan benda asing</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Negatif</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Negatif</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="border-top: none; border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Jumlah sel radang
maksimum</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">-</span></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border-left: none; border-right: solid windowtext 1.0pt; border-top: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 108.0pt;" valign="top" width="144">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">4 x 10<sup>5</sup>/ml</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a</span></sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Direktorat Jenderal Peternakan No. 17/KPTS/PJP/DEPTAN/93</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>b</span></sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">SNI 01-3141-1998</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Khusus untuk mutu dan
keamanan pangan, WTO telah mengembangkan dua kesepakatan yaitu SPS (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Sanitary and Phytosanitary) </i>untuk
keamanan pangan dan TBT<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> (Technical Barier
To Trade) </i>untuk mutu pangan. Kedua kesepakatan tersebut dikembangkan antara
lain melalui ISO-9000, ISO-2000, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP,</i>
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">GMP</i>, dan<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> TQM </i>dalam pembinaan mutu dan keamanan pangan (Jablonski, 1991). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Indikator mutu susu sapi segar terkait dengan: a) mutu
fisik, yaitu warna, penampakan, kesegaran, konsistensi dll,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>b) mutu kimia, yaitu kandungan gizi, aroma,
rasa, bebas cemaran logam berat; c) mutu biologi, yaitu bebas dari kontaminasi
mikroba patogen yang membahayakan kesehatan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Tujuan peningkatan mutu susu adalah
mempertahankan kesegaran dan keutuhan, serta mengurangi kerusakan pada<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>susu melalui perlakuan dan teknologi yang
bertitik tolak pada penyebab kerusakan. Indikator yang di gunakan adalah
standar mutu pada proses produksi, pelayanan hasil produksi dan jasa pada
tingkat biaya yang efektif dan optimum (Agriculture Canada<i style="mso-bidi-font-style: normal;">,</i> 1993).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Jaminan mutu
merupakan kegiatan yang terus menerus dilakukan agar fungsi mutu dapat dilakukan
dengan baik untuk membangun kepercayaan konsumen (Juran, 1989). Jaminan mutu
didasarkan pada aspek <i style="mso-bidi-font-style: normal;">tangibles</i>
(hal-hal yang dapat dirasakan dan diukur), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">reliability</i>
(keandalan), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">responsiveness</i>
(tanggap), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">assurancy</i> (rasa aman dan
percaya diri) dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">emphaty </i>(keramah
tamahan) (NACMF, 1992). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Menurut Ishikawa (1990) jaminan mutu
merupakan suatu jaminan bahwa produk akan dibeli konsumen dengan penuh ke
percayaan dan digunakan terus menerus dalam jangka waktu yang lama dengan penuh
keyakinan dan kepuasan. Tiga langkah utama dalam peningkatan mutu yaitu,
menetapkan standar, menilai kesesuaian atau kinerja operasi (mengukur dan
membandingkan dengan standar) dan melakukan tindakan koreksi bila
diperlukan.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">Pengembangan sistem mutu dan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>keamanan pangan </span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">DALAM INDUSTRI SUSU SAPI</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="mso-outline-level: 1; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-outline-level: 1; text-indent: -18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Sistem <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hazard
Analysis and Critical Control Point</i> (HACCP)</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Tuntutan dan kepedulian konsumen terhadap
mutu dan keamanan pangan serta kesehatan, mendorong terbitnya sistem <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i>. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i> cukup penting dalam mengantisipasi liberalisasi perdagangan,
persaingan harga dan tuntutan kualitas yang semakin disadari oleh masyarakat
konsumen. Pada tahun 1993, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Codex </i>menetapkan
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i> sebagai <i style="mso-bidi-font-style: normal;">a food safety management tools</i><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>(Stevenson and Bernard, 1995).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>HACCP adalah suatu piranti untuk menilai
suatu bahaya spesifik dan menetapkan sistem pengendalian yang di fokuskan pada
pencegahan daripada pengujian produk akhir.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">
</b>HACCP pada industri persusuan adalah karena bahan-bahan yang digunakan
(baik bahan baku maupun bahan penolong) selama proses produksi memiliki peluang
terjadinya pencemaran yang dapat membahayakan konsumen. Pencemaran ini dapat
berupa pencemaran fisik (dari pekerja, sapi dan lingkungan misalnya logam,
kaca, pasir, bulu/rambut),<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>kimia<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(bahan tambahan, fungisida, insektisida,
pestisida, migrasi komponen plastik, logam beracun) maupun mikrobiologis
(bakteri, fungi, protozoa, cacing, ganggang).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sistem HACCP sesuai dengan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Codex</i> terdiri dari tujuh prinsip, yaitu:
(1) mengidentifikasi semua <i style="mso-bidi-font-style: normal;">hazard</i> dan
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">hazard analysis</i> pada rantai pangan
dan menentukan tindakan pencegahan, (2) menetapkan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Critical Control</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Point (CCP</i>),
(3) menetapkan kriteria yang menunjukkan pengawasan pada <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i>, (4) menetapkan prosedur untuk memonitor setiap <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i>, (5) menetapkan tindakan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>apabila kriteria yang ditetapkan untuk
mengawasi <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP </i>tidak sebagai mana
mestinya, (6) verifikasi<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>menggunakan
informasi pendukung dan pengujian untuk meyakinkan bahwa <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP </i>dapat dilaksanakan dan (7) menetapkan cara pencatatan dan
dokumentasi (Bauman, 1990).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dalam proses produksi selalu ada tindak
pengawasan dalam menjamin keamanan pangan. Ada dua tipe titik tindak pengawasan
yaitu tindak yang dapat menjamin keamanan susu sapi segar <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(food safety)</i> dan tindak yang hanya memperkecil kemungkinan bahaya
yang timbul akibat pencemaran pada susu sapi. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Food safety </i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>yang disarankan
para ahli adalah secara konvensional yaitu <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Good
Manufacturing Practices</i> (GMP), <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Good
Distribution Practices</i> (GDP), pengendalian higiene, dan pengujian produk
akhir. Sedangkan titik tindak untuk memperkecil<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>bahaya yang timbul yaitu dengan sistem <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP.</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP </i>bukan
merupakan jaminan keamanan pangan yang <i style="mso-bidi-font-style: normal;">zero-risk</i>,
tetapi dirancang untuk meminimumkan risiko bahaya keamanan pangan dan sebagai
alat manajemen untuk memproteksi rantai pasokan pangan dan proses produksi
terhadap kontaminasi bahaya mikrobiologis, kimia dan fisik (NACMF, 1992;
Winarno dan Surono. 2002).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; mso-outline-level: 1;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Analisis
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i> (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Critical Control Point</i>)</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">proses produksi susu sapi segar</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Penetapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i> melalui tahap analisis bahaya, yaitu analisis risiko peluang
kejadian yang menentukan apakah prosedur tersebut memiliki bahaya signifikan
atau tidak. Jenis bahaya meliputi kimia, fisika dan biologis di dalam atau
kondisi dari makanan dengan potensi untuk menyebabkan dampak merugikan
kesehatan.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Kontaminasi kimia terjadi
pada tahap produksi, sampai produk akhir. Pengaruhnya terhadap konsumen
berjangka panjang (akut), misalnya bahan kimia yang dapat mencemari makanan:
deterjen, pestisida, herbisida, insektisida, nitrit, nitrat, migrasi komponen
plastik, residu antibiotika, aditif kimia dan logam berat beracun. Bahaya
fisik, berasal dari gelas, logam, batu, ranting, kayu, hama, pasir, rumput.
Bahaya biologis disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme seperti: bakteri,
fungi, virus, parasit, protozoa, ganggang dan toksin.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pada prinsipnya analisis <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP </i>berkaitan dengan dua hal pokok yaitu: 1) bahan baku yaitu sapi
hidup dan susu sapi, dan 2) tahapan proses pemerahan, sehingga proses prapanen
dan pascapanen sejak pemerahan hingga pemasaran sangat menentukan mutu susu
sapi.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Analisis penetapan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">CCP</i>
pada proses pemerahan susu sapi adalah sebagai berikut : Bahan baku, Sapi perah
dan susu sapi terkontaminasi benda-benda asing dari tanah, kotoran, kuman
patogen/virus dalam tubuh ternak sejak dibawa dari kandang, dan tempat
pemerahan. Air terkontaminasi kuman patogen dan pembusuk, terjadi saat
pencucian ambing, memandikan sapi dan tangan pekerja. Tindakan pengendaliannya:
sapi harus bersih, kandang harus higienis, tangan pekerja harus bersih,
pemerahan dilakukan secara benar, dan saniter, air pencuci harus bersih. Proses
pemerahan<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">.</b> Kontaminasi kuman
patogen/virus,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Penyebabnya: ambing
kotor, tangan pekerja kotor, pengeluaran susu kurang sempurna, menyebabkan
masih ada sisa susu tertinggal dan menyebabkan kontaminasi. Tindakan
pengendaliannya: ambing harus bersih, tangan pekerja harus bersih, dan
dibersihkan dengan air panas untuk menghilangkan sisa mikroba yang tertinggal.
Peralatan pemerahan dan penyaringan susu: Fisik susu kotor dan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>terkontaminasi benda asing seperti tanah,
sisa pakan/rumput, rambut, bulu dan kuku operator. Penyebabnya: alat pemerah
dan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>penyaring kotor, wadah/ can kotor,
tangan pekerja kotor. Tindakan pencegahannya:<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>semua peralatan pemerahan dan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>penyaringan harus bersih termasuk tangan pekerja.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pengiriman / transportasi susu.<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b>Susu terkontaminasi bulu/rambut,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>kerikil, rumput, dan tanah, terutama bila
diangkut dalam bentuk curah. Kontaminasi <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Listeria</i>,
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">E.coli</i> dari air pencuci wadah/ susu
yang berbahaya. Penyebabnya: alat penyimpan dan pengangkut yang kotor, dan cara
pengangkutan yang tidak benar. Tindakan pencegahannya: alat angkut harus
bersih, can kering, saniter sampai tiba di tempat penampungan/ koperasi.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Terungkap juga adanya istilah<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>susu oplosan yang dijual belikan, susu
oplosan merupakan susu sapi segar yang dioplos dengan santan, air, bahan lain
yang dapat meningkatkan kuantitas atau volume susu dan meningkatkan lemak serta
berat jenis. Ciri khas penampilannya adalah warna susu berubah, BJ meningkat,
atau turun, bau tidak khas, mungkin jumlah bakterinya meningkat, dan susu cepat
basi (Sirait dan Abubakar,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1989). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hasil penelitian, sebagian besar usaha
peternakan sapi perah rakyat tidak memiliki izin operasional, tidak sesuai
dengan tata kota / RUTR, menimbulkan polusi. Aktivitas pemeliharaan/ pemerahan
tidak terkontrol dari aspek kesmavet, tidak melakukan labelisasi,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dan sebagian besar tidak melakukan
penyimpanan dingin. Peternakan sapi perah rakyat juga tidak melakukan
pengawasan terhadap kesehatan sapi perahnya, dan kurang higienis pada tempat
pemerahan (Sirait dan Abubakar,1989).<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pada susu sapi segar ditemukan adanya
residu antibiotik dan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pestisida<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>yang melebihi batas ambang yang disyaratkan.
Residu antibiotik berasal dari pakan dan pemberian antibiotik lewat air minum
yang tidak memperhatikan waktu henti serta melebihi dosis takaran, sehingga
menimbulkan residu, sedangkan residu pestisida diduga berasal dari bahan
pembersih/ pestisida kandang, dan peralatan yang mengkontaminasi pakan
(Abubakar, 1996).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sampai saat ini
kondisi peternakan sapi perah rakyat di beberapa daerah di P Jawa sangat
memprihatinkan, baik dari segi kebersihan yang kurang memenuhi syarat, tempat
pemerahan yang bersatu dengan tempat penanganan/ pengolahan susu, lantai kurang
bersih, bahkan menggunakan air pencuci ambing / untuk memandikan sapi yang
berasal dari kali, sumur yang tercemar. Hal ini menyebabkan mutu susu<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>yang sangat rendah, baik mutu fisik, kimiawi
dan mikrobiologi </span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">Peran </span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">Penanganan dan </span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;">Pengolahan dalam Peningkatan Produksi</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;">, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">Mutu dan Keamanan Pangan Susu
Sapi Segar</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;"> </span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Batang; mso-fareast-language: KO;">DI INDONESIA</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pada umumnya lokasi produksi susu berada
jauh dari konsumen, dengan jarak tertentu yang sebagian besar konsumen umumnya
berada diperkotaan. Jarak dan waktu tempuh akan memberikan konsekuensi tertentu
terhadap sifat fisik (kerusakan dan susut), sifat kimia dan sifat mikrobiologis
sebagai salah satu indikator mutu dan keamanan susu (Abubakar, 2010). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Susu pada umumnya mudah dan cepat rusak,
karena mengandung protein, lemak, mineral, air yang mudah bereaksi,
terdegradasi, mendorong aktivitas enzim serta<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>merupakan media yang baik untuk perkembangan mikroba, terutama pada
kondisi lingkungan dengan suhu dan kelembaban tinggi. Oleh sebab itu teknologi
pascapanen sebagai suatu inovasi, mulai dari pemerahan, penanganan, pengolahan,
pengemasan, penyimpanan dan pengawetan hingga transportasi sangat menentukan
tingkat kerusakan, mutu dan nilai ekonomi susu sapi segar. Proses pemerahan,
penanganan dan pengolahan susu di Indonesia, belum mendapat sentuhan inovasi
teknologi yang memadai, oleh karena keterbatasan sarana/ peralatan dan tempat
yang kurang memenuhi syarat. Oleh karena masih banyak dijumpai susu segar yang
belum sesuai dengan Standar Nasional Indonesia. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk memperoleh susu yang bermutu
tinggi diperlukan manajemen yang baik meliputi sanitasi alat-alat operasional
pemerahan dan lingkungan (pakan, kandang, operator), kebersihan dan kesehatan
ternak, serta kebersihan sumber air dan penanganan susu setelah pemerahan.
Hasil penelitian tahun 2005 di Kabupaten Bandung, diperoleh perubahan prilaku
peternak dalam manajemen/penanganan susu yaitu setelah dilakukan modifikasi dan
sosialisasi <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Standard Operational
Procedure</i> (SOP) yang sebelumnya telah disusun dan diterbitkan oleh Ditjen
Peternakan Deptan, Dinas Peternakan Propinsi Jabar dan JICA (SOP lama). Salah
satu parameter perubahan prilaku peternak tampak dengan perubahan nilai TPC
susu menjadi lebih baik yaitu pagi 1.600.000 CFU/ml dan sore 1.580.000 CFU/ml
dari nilai TPC susu semula pagi 4.220.000 CFU/ml dan sore 4.270.000 CFU/ml.
Modifikasi SOP meliputi pembatasan cakupan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>hanya pada manajemen pemerahan, menyederhanakan bahasa agar mudah
dimengerti oleh peternak/pengumpul, serta mengintroduksi alat pemerahan sederhana
dan pemanfaatan air yang telah didinginkan sebagai pendingin susu sementara
sebelum diambil/disetor kepada pengumpul (Sri Usmiati <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i> 2006).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Berdasarkan
data/informasi, susu sapi di Indonesia sebagian besar masih memiliki nilai TPC
puluhan juta/ml. Standar nilai TPC menurut SNI dan Codex maksimum sebesar 1
juta/ml. Total mikroba susu di Jawa Barat menunjukkan angka yang tinggi
bervariasi antara 6,75-88,42 juta/ml (GKSI Jawa Barat, 2000). Nilai TPC susu di
Jawa Timur lebih rendah dibandingkan Jawa Barat namun masih lebih besar dari 1
juta/ml yaitu 2,20-7,60 juta/ml (GKSI Jawa Timur, 2000). Hasil penelitian Balai
Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian tahun 2004 di koperasi
Sarwamukti (Cisarua-Bandung) dan Tandangsari (Tanjungsari-Sumedang) menunjukkan
nilai TPC susu yang tinggi walaupun kandungan gizi susu sudah cukup baik
(Sunarlim <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>., 2004). Kondisi
kandungan gizi susu yang lengkap merupakan media yang baik bagi pertumbuhan
mikroba, sehingga susu mudah terkontaminasi mikroba dari lingkungan (udara,
peralatan pemerahan, operator, ternak sapi) (Buckle <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al</i>., 198</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">7</span><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">). Mikroba yang mengkontaminasi susu dapat menyebabkan kerusakan
susu dan bisa bersifat patogen bagi manusia/konsumen. </span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Jarang sekali masyarakat di Indonesia mengkonsumsi susu segar. Susu lebih
banyak dikonsumsi dalam berbagai bentuk produk pengolahan, seperti yoghurt atau
susu fermentasi lainnya, es krim, permen susu, susu pasteurisasi maupun susu
UHT. Pengembangan produk daerah dinilai sangat potensial untuk meningkatkan
angka konsumsi susu di Indonesia, seperti misalnya produk dadih yang banyak
disukai oleh masyarakat Sumatera Barat, dangke yang merupakan hasil fermentasi
susu menggunakan getah pepaya atau enzim papain milik masyarakat Enrekang,
Sulawesi Selatan dan susu goreng yang diperkenalkan oleh masyarakat NTT. Beberapa
produk unggulan tersebut memiliki keunikan sehingga dapat dikembangkan lebih
lanjut . Perubahan pola konsumsi susu bubuk yang sangat mendominasi sekarang
ini kearah susu segar harus terus dilakukan. Budaya minum susu segar perlu
banyak disosialisasikan, terutama untuk anak usia sekolah yang sangat
membutuhkan protein untuk pertumbuhannya. Pemerintah sudah sering berpromosi
mengenai pentingnya konsumsi susu segar bagi tubuh, baik melalui penyebaran <i style="mso-bidi-font-style: normal;">leaflet-leaflet</i> maupun pembagian susu
gratis bagi anak usia sekolah. Untuk meningkatkan angka konsumsi susu Nasional
dan untuk memajukan agribisnis peternakan sapi perah di Indonesia, peran dan
dukungan dari berbagai pihak sangat dibutuhkan (Food Review, 2009).</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Pada p</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">roses </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">pengolahan, </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pembuatan yoghurt<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>diawali dengan pemilihan bahan baku. Tidak
semua suisu sapi<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dapat digunakan sebagai
bahan baku pembuatan yoghurt, hanya susu sapi yang berkualitas baik yang dapat
langsung digunakan sebagai bahan baku yoghurt</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> (Setyanto <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,</i>
1999).</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">
Sedangkan untuk susu sapi yang kurang baik perlu ada penambahan bahan pengental
lain agar yoghurt yang dihasilkan memiliki konsistensi yang baik . Susu sapi
segar<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dilakukan pemanasan dengan suhu 90
– 95oC selama 15 menit, kemudian didinginkan dengan cepat sampai suhu 43 – 45<sup>o</sup>C,
tambahkan starter yoghurt sebanyak 2 – 3 % kemudian diinkubasikan pada suhu 40
– 45<sup>o</sup>C selama 3-4 jam. Dinginkan pada suhu 4 – 6 <sup>o</sup>C
selama 12 jam, penamb ahan gula dan perisa/buah-buahan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sesuai selera, kemudian dilakukan pengemasan
dan selanjutnya penyimpanan pada suhu 4 - 6<sup>o</sup>C atau dibekukan.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> Berdasarkan hasil penelitian Abubakar dan Purwanti (2008),</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">p</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">erbandingan starter ST:LB (1:1) sebanyak 3% menghasilkan
yoghurt dengan keasaman dan pH yang baik</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">, sedangkan</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> Penggunaan starter <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Streptococcus thermophilus</i> atau <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Lactobacillus bulgaricus</i> saja serta
perbandingan starter <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Streptococcus
thermophilus</i> dan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Lactobacillus
bulgaricus</i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(1:1.2) menghasilkan
yoghurt dengan kadar asam laktat lebih tinggi dari perlakuan yang lain.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> Pada <span style="mso-bidi-font-weight: bold;">h</span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;">asil penelitian </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">pengolahan dadih susu sapi<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">, </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;">menunjukkan bahwa
penambahan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">bahan pengental (BTP)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;"> dan tingkat
konsentrasinya tidak memberikan hasil yang berbeda terhadap sifat fisiko-kima
dan mikrobiologi dadih</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> (Setyanto <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et al.,,</i> 2009)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;">. Penggunaan BTP jenis Gelling agent dan Non Jelling
Agent, tidak berbeda nyata. Berdasarkan uji hedonik, penambahan BTP memberikan
perbedaan yang nyata. Panelis menilai bahwa penambahan agar-agar 0.1%
memberikan warna lebih baik, sedangkan aroma dadih lebih disukai pada
penambahan jelly 0.1%.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Rasa dadih lebih
disukai paneli pada penambahan Jelly 0.15%, sedangkan dadih dengan penambahan
agar-agar 0.2% lebih disukai dari segi tekstur. Untuk penerimaan umum, dadih
dengan penambahan Jelly<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>0.1% lebih
disukai dibandingkan dadih yang lain Secara keseluruhan dapat disimpulkan bahwa
dadih susu sapi dengan penambahan BTP<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Jelly 0.2% memberikan hasil yang terbaik dibandingkan dengan
perlakuan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>lainnya dalam proses pembuatan
dadih susu sapi</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> (Abubakar dan Setyanto, 2010)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;">.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> Untuk penelitian pemanfaatan
susu pecah, atau low grade</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"> menunjukkan bahwa susu karamel asal
susu pecah dan susu segar dapat diterima baik secara organoleptik oleh panelis.
Mutu gizi susu karamel asal susu pecah: kadar air 8,81%, kadar abu<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>2,23%, kadar protein 19,15% dan kadar lemak 25,55%.
Sedangkan mutu gizi susu karamel asal susu segar: kadar air 9,43%, kadar abu
2,10%, kadar protein 19,29% dan kadar lemak 25,64%. Susu karamel asal susu
pecah dan susu segar baik yang dikemas kertas minyak maupun tidak dikemas dapat
dipertahankan mutunya selama<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>penyimpanan
8 minggu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> (Abubakar dan Ilyas,
2005)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">.</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> Menurut <span style="text-transform: uppercase;">L</span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ampert</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV; text-transform: uppercase;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">(1980)</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> dan Handerson (1981)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> penyimpanan susu setelah mengalami pengolahan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>tidak mempengaruhi warna produk, apalagi
dalam keadaan dikemas karena pengemasan dapat mempertahankan warna.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> Menurut </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">A</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">dnan </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">(</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">1994)
dan <span style="text-transform: uppercase;">S</span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ingh</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">et.
al</span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">
(1988) susu setelah mengalami pengolahan tidak mengalami perubahan rasa,
kecuali adanya penambahan bahan tertentu</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Selanjutnya
menurut T</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">amime</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"> dan
D</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">eeth</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;"> (1989) aroma dari
produk olahan susu </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Helferich</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> dan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Westhoff</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">(1980) keempukan
produk olahan susu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> seperti karamel</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> sangat dipengaruhi oleh komposisi susu, umur hewan,
perlakuan, pengemasan dan aktivitas bakteri.</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Penurunan kadar protein biasanya disebabkan
karena adanya reaksi antar gugus pereduksi dengan asam amino yang merupakan
pembentuk protein dan juga dari aktivitas mikroorganisme yang masih hidup pada
susu olahan / karamel susu (R</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">obinson</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">,
1991) dan G</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">arrigga</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">et.al.</i> 1993). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa susu karamel yang dikemas kadar proteinnya lebih tinggi. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Menurut
P</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">askawaty</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"> (1997) pengemasan dapat menjamin kestabilan kadar
protein karamel selama penyimpanan, karena dengan pengemasan reaksi antar gugus
pereduksi dengan asam amino pembuat protein dan aktivitas mikoorganisme yang
ada dalam karamel susu yang dikemas dapat ditekan. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">Lemak
termasuk dalam kelompok senyawa yang disebut lipida yang pada umumnya mempunyai
sifat tidak larut dalam air dan merupakan bahan padat dalam suhu kamar serta
kandungannya yang tinggi akan asam lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung
ikatan rangkap (S</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">ingh</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">
</span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">et al</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">.,</span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">
1988). Menurut <span style="text-transform: uppercase;">P</span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">askawaty</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%;">(1997),
kadar lemak susu karamel cenderung meningkat dengan semakin lamanya
penyimpanan.</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Susu karamel asal susu pecah dan susu segar
mutunya dapat diterima baik secara organoleptik oleh panelis. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">KESIMPULAN
DAN SARAN</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Untuk dapat
memproduksi susu sapi segar yang bermutu dan baik serta aman bagi kesehatan,
diperlukan adanya penerapan sistem jaminan mutu dan sistem manajemen lingkungan
yang mantap. maka dipandang ada tiga unsur utama yang terlibat dalam
pengamanan/pengendaliannya yaitu: </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">(1) sistem pengendalian yang intensif berupa pengamanan
dilakukan sejak pra-produksi, hingga pemasaran <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(preharvest food safety program). </i>Dalam pelaksanaannya sistem
pengamanan ditempuh melalui cara pengamatan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(surveilance</i>),
pemantauan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(monitoring</i>) dan
pemeriksaan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(inspection</i>) terhadap
setiap mata rantai pengadaan susu sapi, (2) pengendalian infrastruktur, antara
lain melalui perbaikan perangkat keras, misalnya perbaikan/ renovasi kandang
sapi, (3) perangkat pendukung adalah UU Pangan, UU Perlindungan Konsumen, Surat
Keputusan Menteri Pertanian dan Dirjen Peternakan yang berkaitan erat dengan
produksi dan keamanan susu sapi. Direktorat Kesmavet telah mencanangkan program
keamanan pangan produk ternak dengan membangun Siskesmavet dan Siskeswannas. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Beberapa
program yang dapat diusulkan kepada pemerintah dalam pemecahan masalah keamanan
pangan produk ternak khususnya susu sapi segar ditinjau dari aspek pascapanen:
(1) pendidikan, penelitian, mengembangkan dan membina aplikasi ilmu dan
teknologi pascapanen susu sapi, (2) menjaga ketersediaan susu sapi, (3)
melaksanakan pengaturan, pembinaan, pengendalian dan pengawasan susu sapi, (4)
merencanakan dan melaksanakan program pencegahan masalah persusuan, (5) membentuk
sistem pengaturan distribusi produk susu sapi yang efisien, (6) melaksanakan
penyuluhan keamanan pangan susu sapi, (7) menjalin kerjasama internasional di
bidang: penelitian dan pengembangan teknologi pascapanen, perdagangan,
teknologi distribusi, teknologi pengelolaan pangan susu, pencegahan dan penanggulangan
masalah persusuan (Wiradarya, 2005). Untuk itu perlu dilakukan penelitian dan
pengembangan oleh Litbang maupun perguruan Tinggi, secara terus menerus
terhadap teknologi penanganan dan pengolahan produk <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>susu sapi. Hasil-hasil penelitian dan
pengembangan teknologi pascapanen produk ternak, khususnya penanganan dan
pengolahan susu serta model sistem <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i>
harus didiseminasikan dan dilakukan promosi kepada <i style="mso-bidi-font-style: normal;">stakeholder,</i> pelaku bisnis dan lain-lain. Teknik–teknik diseminasi
yang dapat dilakukan berupa penerbitan jurnal, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">bulletin</i>, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">leafleat</i>,
petunjuk teknis, seminar, penyuluhan, gelar teknologi dan lain sebagainya. Penanganan
dan pengolahan terpadu pada susu sapi perah khususnya pada industri pengolahan
susu cukup luas, tetapi faktor keamanan pangan dan masalah hieginis produk susu
belum terbina dengan baik sehingga perlu adanya reorientasi dan reaktualisasi
penanganan kesmavet. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: SV;">Untuk itu
diperlukan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;"> teknologi penanganan
dan pengolahan, sistem pengendalian yang intensif berupa pengamanan sejak
pra-produksi, hingga pemasaran <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(preharvest
food safety program), </i>pengendalian infrastruktur dan penerapan UU Pangan,
UU Perlindungan Konsumen dan Sk Menteri tentang produksi dan keamanan susu
sapi. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Saran </span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Dalam rangka perlindungan konsumen terhadap produk susu
yang tidak memenuhi syarat mutu, dan keamanan pangan, pemerintah harus dapat
mengawasi secara ketat melalui instansi terkait. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 18.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN; mso-fareast-font-family: Arial;"><span style="mso-list: Ignore;">2.<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: IN;">Keamanan pangan adalah hak setiap anggota masyarakat,
sehingga peran pemerintah wajib memenuhi hak masyarakat tersebut, seperti
tertuang dalam UU Pangan No.7 th 1996 dan PP No 28 th 2004. </span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">DAFTAR<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>PUSTAKA</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt; mso-outline-level: 1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Abubakar. 1996.
Deteksi antibiotika pada susu. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem
Nas Pet dan Vet. </i>Bogor,18-19 November. Puslitbang Peternakan.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1.0cm; text-indent: -1.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar dan Purwanti. 2008. Mutu yoghurt susu sapi pada berbagai
persentase penambahan <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>starter. Proseding
Seminar Nasional<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>“Pengembangan Usaha
Persusuan Nasional untuk Perbaikan Gizi Masyarakat dan Kesejahteraan Peternak”.
Kerjasama Fapet UGM dengan P2HP Departemen Pertanian, Yogyakarta 5 November.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1.0cm; text-align: justify; text-indent: -1.0cm; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar. 2009. Standar
mutu susu sapi di Indonesia. Proseding Seminar Nasional. BSN, Jakarta.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1.0cm; text-align: justify; text-indent: -1.0cm; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Abubakar</span><sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"> </span></sup><sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></sup><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">dan M. Ilyas</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">. 2005. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Mutu susu karamel asal
susu pecah selama penyimpanan. Proseding Seminar Nasional Teknologi Peternakan
dan Veteriner. Bogor,September 12-13. Puslitbang Peternakan, Bogor</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1.0cm; text-align: justify; text-indent: -1.0cm; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar dan W. Broto.
2009. Strategi, kebijakan dan program teknologi pascapanen dan penerapan Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP) dalam peningkatan mutu dan keamanan pangan
susu sapi segar. Prosiding Simposium Teknologi Inovatif Pascapanen II, Bogor 14
Agustus. BBPascapanen Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; tab-stops: 369.0pt; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">Abubakar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> dan </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">Hadi Setyanto</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">. 2010. Pengaruh penambahan bahan pengental terhadap kualitas <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dadih susu sapi dengan starter </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">Lactobacillus casei</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"> (belum terbit)</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 1.0cm; text-indent: -1.0cm;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Abubakar. 2010. Teknologi pengolahan untuk peningkatan nilai tambah dan
daya saing mendukung pemasaran serta konsumsi susu di Indonesia. Makalah
disampaikan pada Koordinasi teknis dan Manajemen Penanganan Pascapanen Produk
Ternak Perah/Susu di Bandung, 8-11 Desember. Direktorat Pengolahan dan
Pemasaran Hasil Pertanian-Kementerian Pertanian.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">A</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">dnan</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;"> 1994. K</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">imia dan teknologi pengolahan air susu.
Penerbit Andi Offset<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Yogyakarta.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">A</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">lfa</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">. 1992. Dairy Handbook. Dairy and Food
Enginering. Division Sweden 161-181.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; tab-stops: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Agriculture Canada. 1993. Food Safety
Enhancement Program. Guideline and Principles for the Development of HACCP
Generic Models. Implementation Manual: Volume 2, p15-16.<span style="color: black;"> </span></span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">B</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">uckle</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">, K.A., RA. E</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">dward</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">.
GH. F</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">leet</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">and <span style="text-transform: uppercase;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>M.W</span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">ooton</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">.
1987. Ilmu Pangan.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Terjemahan
Hari<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Purnomo dan Adiono. UI Press.
Jakarta </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2002. Pedoman
1004-2002 Panduan Penyusunan Rencana Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian
Titik Kritis <i style="mso-bidi-font-style: normal;">(HACCP).</i> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Bauman,
H.E., 1990. HACCP: Concept, Development and Application. Food Technology .44(5)
:156-158</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Dirjen
Peternakan, 200</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">8</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">.
</span><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IT;">Prospek Pengembangan Sapi Perah di Indonesia. <span style="color: black;"><a href="http://dirjenak/"><span style="color: black;">http://dirjenak</span></a>.
</span>go.id/indek=php?/option.com</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">Dirjen Peternakan, 200</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">9</span><span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Buku Statistik Peternakan</i>. Dirjen Bina Produksi Peternakan.
Departemen Pertanian. Jakarta.</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN; text-transform: uppercase;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Food
Review. 2009. Strategi Nasional Meningkatkan Produksi Susu. Majalah bulanan
Food Review, July. <span style="color: black;"><a href="http://www.food/"><span style="color: black;">http://www.food</span></a></span>
review.biz/prevew.php?view.id=122</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Garriga, M.Higes,
M.Aymerich and JM.Monfort. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1993.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Bacteriogenic activity of lactobacilli from fermented milk. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">J.Appl.Bact</i> 73:140-141</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent" style="line-height: normal; margin-left: 36.0pt; tab-stops: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">GKSI Daerah
Jawa Barat, 2000. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Laporan Produksi dan
Kualitas Susu Koperasi/KUD Jawa Barat </i>Bulan Januari s.d Desember 2000.</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent" style="line-height: normal; margin-left: 36.0pt; tab-stops: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">GKSI Daerah
Jawa Timur, 2000. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Laporan Produksi dan
Kualitas Susu Koperasi/KUD Jawa Timur</i> Bulan Januari s.d Desember 2000.</span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">H</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">anderson</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; text-transform: uppercase;">.
JL.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">
1981. The Fluid Milk Industri (3 rd Ed). Connecticut: AVI Publishing Inc.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Helferich W, and D.Westhoff. 1980.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"> All about yoghurt<i style="mso-bidi-font-style: normal;">.</i> Prentice Hall inc Inglewood Cliff New
Jersey.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Handerson, J.L.1981.
3The Fluid Milk Industries (3<sup>rd</sup> Ed) Connecticut AVI Publishing, Inc.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Ishikawa, K. 1990. </span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: FI;">Pengendalian Mutu Terpadu (terjemahan). </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">PT. Remaja, Rosdakarya. Bandung.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 45.0pt; text-indent: -45.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Jablonski, J.R., 1991.
Implementing Total Quality Management-An Overview. Pfeiffer & Co., San
Diego CA. 39 pp</span></div>
<div class="MsoBodyText2" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: -.7pt; margin-top: 0cm; tab-stops: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Setiyanto , Nurcahyadi, C H. Sirait 1999. Evaluasi Kualitas
Yoghurt di Wilayah Bandung. Prossiding Seminar Nasional<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Teknologi Peternakan dan Veteriner.
Puslitbang Peternakan Bogor</span></div>
<div class="MsoBodyText2" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: -.7pt; margin-top: 0cm; tab-stops: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Setiyanto.H, Abubaqkqr, W. Broto, S.Usmiyti, Miskiah dan E.Afdi
2009 Laporan akhir Kegiatan : Perbaikan Proses dan Pengemasan Dadih Sebagai
Propbiotik dengan Daya Simpan Sampai 20 Hari. Balai Besar Litbang Pascapanen
Bogor</span></div>
<div class="MsoBodyText2" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: -.7pt; margin-top: 0cm; tab-stops: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Setiyanto H , Abubakar, W.Broto, Miskiah, S.Usmiyati, S.Yuliani
dan E.Afdi 2010. Laporan Tengah Tahun Inovasi Teknologi Pembuatan Starter
Kering untuk mendukung Agroindustri Dadih Skala 10 liter per hari. Balai Besai
Litbang Pascapanen Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.05pt; tab-stops: 30.0pt; text-align: justify; text-indent: -30.05pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="DA" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: DA;">Sunarlim, R., Munarso, S.J., Abubakar, Usmiati, S.,
Setiyanto, H., Triyantini, Misgiyarta, Nurdjannah, N., Richana, N.</span><span style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">,
Muhadjir, I., Laksmanahardja, P., Imanuel, E., Sugiarto, Kusningsih, Adom, G.,
Herawati, H., dan Dewi, R. 2004. Penelitian Perbaikan Mutu dan Keamanan Pangan
Susu di Tingkat Peternak dan Koperasi Susu. Laporan akhir 2004. Balai Besar
Litbang Pascapanen Pertanian. Badan Litbang Pertanian, Departemen Pertanian. </span><span lang="IN" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; tab-stops: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Sirait, C.H. dan Abubakar. 1989.
Perubahan kualitas susu pada jalur pemasaran di daerah Jawa Tengah. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pros Sem Hasil Penelitian Pascapanen II</i>.
Bogor,18 Desember. Puslitbang Peternakan<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">
</b></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Stevenson and Bernard. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1995. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP</i>
Establishing Hazard Analysis Critical Control Point Program, A Workshop Manual.
The Food Processors Institute, Washington, DC. p 23-24.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Sri Usmiati dan Abubakar. 2007. Teknologi Penanganan dan Penga,anan susu
segar dan Olahannya. Prosiding Seminar nasional hari pangan Sedunia XXVI.
Bogor.21 November. Puslitbang Peternakan Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Sri Usmiati,
Sunarlim, R, Pujoyuono dan Sugiarto. 2006. laporan Kegiatan Perbaikan mutu dan
keamanan pangan susu di tingkat peternak dan koperasi susu. BB Pascapanen,
Bogor</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Suratmono, 2005.
Keamanan pangan produk olahan berbasis produk ternak. Pros Lokakarya Nasional
Keamanan Pangan Produk Peternakan, Puslitbang Peternakan, Bogor 14 September
2005. Hlm 44-46</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">The National Advisory
Committee on Microbiological Criteria for Foods. (NACMF).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1992. Hazard Analysis and Critical
Control Point System. Int’l J. Microbiol. 16:1-23.</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="mso-layout-grid-align: auto; mso-vertical-align-alt: auto; punctuation-wrap: hanging; text-autospace: ideograph-numeric ideograph-other;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Undang-undang
Nomor 7 tahun 1996. Tentang Pangan. Pemerintah Republik Indonesia.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 45.0pt; text-align: justify; text-indent: -45.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Wiradarya, T.R., 2005. Keamanan Pangan Produk Peternakan
ditinjau dari Aspek Pascapanen: Permasalahan dan Solusi. Pros Lokakarya
Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan, Puslitbang Peternakan, Bogor 14
September 2005. Hlm 29-33</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="margin-left: 45.0pt; text-indent: -45.0pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">Winarno, F.G dan
Surono. 2002. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">HACCP dan Penerapannya
dalam Industri Pangan.</i><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: ES;">Cetakan 2, M-BRIO PRESS. Bogor.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 6.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Lampert, CM. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1980. Modern Dairy Product. New York
Publishing , Co. Inc.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Paskawaty, D.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1997.
Perbaikan proses pembuatan ca</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: SV;">ramel susu dengan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>penambahan<span style="mso-spacerun: yes;">
</span></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="margin-left: 35.45pt; text-indent: -35.45pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Natrium bicarbonate (NaHCO3)</i>.
Skripsi, Fakultas Teknologi<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pertanian.
IPB<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Bogor.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold; text-transform: uppercase;"></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">Robinson, R.K. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: SV; mso-bidi-font-weight: bold;">1991. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">Dairy Microbiology <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Vol: I. Applied Science</i> Pub. London.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -36.0pt; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: IN;">Singh, J and H.Chander.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;">1988, Effect of
Processing Temperature and Heat Treatment of<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Milk from Cow and Buffalo<i style="mso-bidi-font-style: normal;">.</i> <i style="mso-bidi-font-style: normal;">J.Food Protection</i> , 24 : 39-40.</span></div>
<div class="MsoBodyText" style="margin-left: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;">Tamime, AY and HC.Deeth.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">1989. Dairy technology and biochemistry. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">J. Food Prot.</i> 73 : 93.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; font-weight: normal; mso-ansi-language: IN; mso-bidi-font-weight: bold;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="margin-left: 0cm; text-indent: 0cm;">
<br /></div>
mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-48354564131176062472013-01-03T01:18:00.004-08:002013-01-03T01:26:54.160-08:00POLICY BRIEF<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:6.0pt;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:12.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
text-align:center;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="Section1">
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: none; mso-border-bottom-alt: solid gray 2.25pt; mso-border-bottom-themecolor: background1; mso-border-bottom-themeshade: 128; mso-border-insidev-themecolor: background1; mso-border-insidev-themeshade: 128; mso-border-insidev: 2.25pt solid gray; mso-padding-alt: 3.6pt 5.75pt 3.6pt 5.75pt; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 91%px;">
<tbody>
<tr style="height: 19.4pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="border-bottom: solid gray 2.25pt; border-left: none; border-right: solid gray 2.25pt; border-top: none; height: 19.4pt; mso-border-bottom-themecolor: background1; mso-border-bottom-themeshade: 128; mso-border-right-themecolor: background1; mso-border-right-themeshade: 128; padding: 3.6pt 5.75pt 3.6pt 5.75pt; width: 486.8pt;" valign="top" width="649"><div align="right" class="MsoHeader" style="text-align: right;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-theme-font: major-fareast; vertical-align: baseline;">Policy Brief- FKPR Badan Litbang Pertanian</span></i></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-theme-font: major-fareast; vertical-align: baseline;"></span></b></div>
</td>
<td style="border-bottom: solid gray 2.25pt; border: none; height: 19.4pt; mso-border-bottom-themecolor: background1; mso-border-bottom-themeshade: 128; mso-border-left-alt: solid gray 2.25pt; mso-border-left-themecolor: background1; mso-border-left-themeshade: 128; padding: 3.6pt 5.75pt 3.6pt 5.75pt; width: 117.75pt;" valign="top" width="157"><div class="MsoHeader" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-theme-font: major-fareast; vertical-align: baseline;">2012</span></b></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: center;">
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">STOP
IMPOR BERAS - TINGKATKAN KONSUMSI</span></span></span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: center;">
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">PANGAN
POKOK NON PADI SPESIFIK LOKASI</span></span></span></b></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="text-transform: uppercase; vertical-align: baseline;">Ringkasan </span></span></span></b></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 21.25pt;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Masalah yang dihadapi Indonesia saat ini dan akan datang adalah
ketergantungan pada beras yang cukup tinggi dan impor terigu yang semakin
meningkat.</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Konsumsi beras di
Indonesia mencapai </span><span style="vertical-align: baseline;">139 kg/kapita/
tahun jauh melebihi rata-rata tingkat konsumsi dunia 60 kg/kapita/tahun</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> (BPS,</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">2010) dan impor gandum</span><span style="vertical-align: baseline;"> serta</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> terigu yang semakin meningkat</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">dari tahun ke tahun.</span><span style="vertical-align: baseline;"> Diversifikasi pangan sudah dicanangkan pemerintah, namun banyak
kendala sehingga belum terlihat tingkat keberhasilannya. Salah satu kendala
terhambatnya diversifikasi pangan adalah persepsi keliru bahwa belum dikatakan
makan kalau belum makan nasi dan kebijakan tentang pangan antar instansi
terkait yang tumpang tindih, tidak ada koordinasi program diversifikasi pangan
antar instansi baik pusat,maupun daerah serta adanya kebijakan impor </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">beras, </span><span style="vertical-align: baseline;">gandum, </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">dan </span><span style="vertical-align: baseline;">jenis
<i>product development</i> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">yang </span><span style="vertical-align: baseline;">cukup banya</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">k. </span><span style="vertical-align: baseline;">Untuk itu sudah saatnya impor beras distop dan
tingkatkan konsumsi pangan pokok non padi spesifik lokasi.</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 21.25pt;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="text-transform: uppercase; vertical-align: baseline;">Dasar
Pemikiran</span></span></span></b></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;"> </span><span style="vertical-align: baseline;">Masalah ketahanan pangan menjadi isu</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> global dan agenda utama
diseluruh negara dan PBB (FAO-WHO) sebagai akibat perubahan iklim, penyusutan
lahan pertanian dan pertambahan jumlah penduduk. </span><span style="vertical-align: baseline;">Menurut data BPS, ketersediaan lahan pertanian pangan untuk produksi
empat komoditas strategis yaitu beras, jagung, kedelai dan gula tahun 2012
hanya setara dengan luas panen 18,5 juta ha, yaitu luas panen padi 13,44 juta
ha, jagung 3,99 juta ha, kedelai 600.000 ha, dan gula 450.000 ha, total luas
lahan baku budidaya keempat komoditas tidak lebih dari 10 juta ha. Padahal
untuk mencapai swasembada keempat komoditas tersebut pada tahun 2014,
dibutuhkan lahan baku 2 juta ha sampai 2,2 juta ha, yaitu kedelai dan gula
butuh 1 juta ha sampai 1,2 juta ha, padi dan jagung butuh sekitar 1 juta ha
lahan baru, dan perkiraan tambahan lahan belum menghitung pertambahan jumlah
penduduk rata-rata naik 1,4 persen/ tahun atau setara dengan 3 juta
orang/tahun.</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">
Sampai sekarang konversi lahan / alih fungsi lahan masih terus
berlangsung, sementara penambahan areal tanam atau pembukaan lahan pertanian
baru banyak kendala. Kesuksesan ketahanan pangan tidak hanya dengan pendekatan
produksi pangan, tetapi juga dengan pendekatan konsumsi pangan. </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Strategi yang </span><span style="vertical-align: baseline;">dapat</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> ditempuh adalah melalui penganekaragaman pangan
(diversifikasi pangan) terutama pangan pokok. Masalah yang dihadapi Indonesia
saat ini dan masa yang akan datang adalah ketergantungan pada beras yang cukup
tinggi</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">dan impor terigu
yang semakin meningkat. Konsumsi beras di Indonesia mencapai </span><span style="vertical-align: baseline;">139 kg/kapita/tahun jauh melebihi rata-rata
tingkat konsumsi dunia 60 kg/kapita/tahun</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> (BPS, 2010)</span><span style="vertical-align: baseline;">. Pada tahun 2012, impor beras 1,95 juta ton, kedelai 1,9 juta ton,
jagung 2 juta ton, sementara </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">impor gandum tahun 2011 diperkirakan sudah mencapai
4.8 juta ton dan terigu 0,9 – 1 juta ton</span><span style="vertical-align: baseline;">. </span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoListParagraph" style="line-height: normal; margin-left: 1cm; text-align: center; text-indent: -1cm;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;">Peta</span><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;"> </span><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;">Pangan Pokok Lokal (Spesifik Lokasi)</span></b></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Pangan pokok non
padi spesifik lokasi telah ada di sejumlah daerah di Indonesia, namun saat ini
pangan pokok non padi tersebut sudah banyak ditinggalkan. Sebenarnya pangan
pokok non padi spesifik lokasi tersebut dapat dijadikan awal kebangkitan
kembali diversifikasi pangan di daerah yang pada akhirnya diharapkan dapat
menurunkan konsumsi beras nasional. Pangan pokok lokal non padi dapat
dikelompokkan menjadi dua, yaitu beras/nasi dan bubur. </span><span style="vertical-align: baseline;"></span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoListParagraph" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"> Bentuk beras/nasi: Baalo
binthe (beras jagung dari Gorontalo), Beras aruk
(beras ubi kayu dari Bangka Belitung), Jeppa (beras
ubi kayu dari Kalimantan Selatan), Rasi (beras
ubi kayu dari Jawa Barat), Tiwul (nasi ubi kayu dari Jawa), Nasi
jagung (dari Jawa Timur dan Jawa Tengah), Bosse (nasi
jagung dari Nusa Tenggara Timur), Sekelan (nasi
jagung instant dari Jawa Tengah)</span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Bentuk bubur:</span><span style="vertical-align: baseline;"> Basang (bubur jagung dari Sulawesi Selatan),
Tinotuan (bubur dari Manado), Ledok (bubur jagung dari Bali), Enbal (bubur ubi
dari Maluku Tenggara), Eloi (bubur ubi dari Kalimantan Timur), Papeda (bubur
sagu dari Papua), Kappurung (bubur sagu dari Sulawesi Selatan), Sinonggi (bubur
sagu dari Sulawesi Tenggara), Bubur hanjeli (dari Jawa Barat).</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">KENDALA-KENDALA PROGRAM
DIVERSIFIKASI PANGAN</span></span></span></b></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 21.25pt;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Pemerintah mengakui proses diversifikasi pangan masih
sangat sulit diterapkan, diversifikasi masih terhambat pola pikir masyarakat.
Selama ini, masyarakat masih mengandalkan beras dan tepung sebagai sumber
karbohidrat. Padahal, masih banyak potensi sumber lain yang bisa diolah.
"Kualitas konsumsi pangan penduduk Indonesia pada 2011 untuk padi-padian
masih 316 gram, padahal idealnya 275 gram," Secara umum, kualitas konsumsi
pangan masyarakat dinilai masih rendah karena konsumsi karbohidrat masih
tinggi, sedangkan konsumsi protein, kacang-kacangan, dan umbi-umbian rendah.
Pemanfaatan sumber-sumber pangan lokal, seperti jagung dan sagu juga masih
rendah. Padahal, sebetulnya potensi aneka ragam pangan Indonesia tergolong
banyak karena negeri ini kaya jenis pangan nabati dan hewani. </span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 21.25pt;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Beberapa kendala terhambatnya diversifikasi pangan </span><span style="vertical-align: baseline;">adalah:(1) konsumsi beras masih tinggi (belum
ada solusi yang pasti bagaimana menurunkan konsumsi beras), (2) persepsi yang
keliru bahwa belum dikatakan makan kalau belum makan nasi (3) beras sebagai
komoditas superior, (4) ketersediaan beras mudah didapat dan harganya masih
terjangkau (5) teknologi pengolahan dan promosi pangan non beras (pangan lokal)
masih terbatas, (6) kebijakan tentang pangan antar instansi terkait yang
tumpang tindih, tidak ada koordinasi program diversifikasi pangan antar
instansi baik pusat,maupun daerah dan (7) adanya kebijakan impor </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">beras, </span><span style="vertical-align: baseline;">gandum, </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">dan </span><span style="vertical-align: baseline;">jenis
<i>product development</i> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">yang </span><span style="vertical-align: baseline;">cukup banya</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">k. </span><span style="vertical-align: baseline;"></span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"></span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: center;">
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><a href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4722628132465359107" name="OLE_LINK1"><span style="vertical-align: baseline;">STOP
IMPOR BERAS - TINGKATKAN KONSUMSI </span></a></span></span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: center;">
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">PANGAN POKOK NON PADI SPESIFIK LOKASI</span></span></span></b></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;"> </span><span style="vertical-align: baseline;">Target p</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">enurun</span><span style="vertical-align: baseline;">an</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> konsumsi beras
1,5%/kapita/tahun</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">serta </span><span style="vertical-align: baseline;">p</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">enurun</span><span style="vertical-align: baseline;">an</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> impor tepung terigu</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">1,0%/th</span><span style="vertical-align: baseline;"> harus sukses. Untuk </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">p</span><span style="vertical-align: baseline;">enurun</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">an konsumsi</span><span style="vertical-align: baseline;">
beras 1,5%/ kapita/tahun </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">yaitu </span><span style="vertical-align: baseline;">dengan meningkatkan konsumsi pangan pokok non
beras.</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> Sedangkan untuk
menurunkan impor terigu yaitu dengan meningkatkan peng</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">gunaan
tepung-tepungan berbasis pangan lokal, seperti tepung umbi-umbian, tepung
jagung, sagu serta serealia lain.</span><span style="vertical-align: baseline;"> </span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Penurunan konsumsi beras dan terigu, yaitu: a)
pengembangan pangan pokok beras non padi, bubur tepung dan pati, aneka mi dan
pasta, b) pengembangan kudapan (snack) dari tepung, tepung-tepungan dari bahan baku lokal, </span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 21.25pt;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Pengembangan pangan
pokok non padi spesifik lokasi : a) Wilayah Indonesia Bagian Barat: pangan
pokok berbentuk beras, b) Wilayah Indonesia Bagian Tengah: pangan pokok
berbentuk bubur dari tepung, c) Wilayah Indonesia Bagian Timur: pangan pokok
berbentuk bubur dari pati. Untuk itu sudah saatnya impor beras distop dan
tingkatkan konsumsi pangan pokok non padi spesifik lokasi.</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b><span style="vertical-align: baseline;">RUJUKAN PUSTAKA</span></b></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 2cm; text-align: left; text-indent: -2cm;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Abubakar, dkk. 2011.
Laporan Kegiatan Pengembangan Teknologi
Pascapanen Pertanian Mendukung Program Diversifikasi Pangan. BB
Pascapanen, Badan Litbang Pertanian. Kemtan</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 2cm; text-align: left; text-indent: -2cm;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Anonymous.</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">2004. Ketahanan Pangan dan Gizi di Era Otonomi Daerah dan
Globalisasi. Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII. LIPI, Jakarta 17-19 Mei
2004.</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 2cm; text-align: left; text-indent: -2cm;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Anonymous.2007.
Diversifikasi Pangan Pokok. Rencana Kegiatan dan Anggaran tahun 2007, Riset
Unggulan Strategis Nasional (RUSNAS). LPPM, IPB. Bogor Januari.</span><span style="vertical-align: baseline;"></span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: left; text-indent: -54pt;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Anonymous. 2008. Laporan Tahunan Balai Besar
Litbang Pascapanen Pertanian. Badan
Litbang Pertanian. Kemtan.</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 2cm; text-align: left; text-indent: -2cm;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Anonymous. 2008. Teknologi Pengolahan Untuk
Penganekaragaman Konsumsi Pangan. Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian.
Badan Litbang Pertanian. Kemtan.</span><span style="vertical-align: baseline;"></span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: left; text-indent: -54pt;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Anonymous. 2009. Rencana Strategis 2010-2014.
Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian. Badan
Litbang Pertanian. Kemtan.</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: left; text-indent: -54pt;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Anonymous. 2010. Laporan Tahunan Balai Besar
Litbang Pascapanen Pertanian. Badan
Litbang Pertanian. Kemtan.</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: left; text-indent: -54pt;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Anonymous. 2010. Rencana Strategis 2010-2014.
Badan Litbang Pertanian. Kementerian
Pertanian.</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 2cm; text-align: left; text-indent: -2cm;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Anonymous.2010.</span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;"> </span><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Kinerja 5 tahun (2005-2009) Balai Besar Litbang
Pascapanen Pertanian. Badan Litbang Pertanian. Kemtan.</span><span style="vertical-align: baseline;"></span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 2cm; text-align: left; text-indent: -2cm;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span lang="IN" style="vertical-align: baseline;">Anonymous.</span><span style="vertical-align: baseline;">
2012. </span><span style="vertical-align: baseline;">Pemerintah Akui
Diversifikasi Pangan Sulit. </span><a href="http://www.tempo.co/read/news/2012/09/14/090429500/Pemerintah-Akui-Diversifikasi-Pangan-Sulit"><span style="vertical-align: baseline;">http://www.tempo.co/read/news/2012/09/14/090429500/Pemerintah-Akui-Diversifikasi-Pangan-Sulit</span></a><span style="vertical-align: baseline;">
(diakses, 17 Sept 2012)</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 2cm; text-align: left; text-indent: -2cm;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Anonymous. 2012. Indonesia mengalami
krisis lahan untuk pangan. Harian Kompas, Senin, 24 September, hal.18.</span></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-left: 2cm; text-align: left; text-indent: -2cm;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="margin-left: 2cm; text-align: left; text-indent: -2cm;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="vertical-align: baseline;">Disiapkan oleh</span></span></span></b></div>
<b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span></b><br />
<div align="right" class="MsoNormal" style="text-align: right;">
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b><span style="vertical-align: baseline;"> Abubakar, BBPascapanen
Pertanian</span></b></span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;">
</span></span><span style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; vertical-align: baseline;"></span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; vertical-align: baseline;"><br clear="all" style="mso-break-type: section-break; page-break-before: always;" />
</span></b></div>
mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-25064514921492228402012-01-19T23:09:00.000-08:002012-01-19T23:09:00.181-08:00KARAKTERISTIK AYAM "TIREN"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="-->
<m:smallfrac m:val="off">
<m:dispdef>
<m:lmargin m:val="0">
<m:rmargin m:val="0">
<m:defjc m:val="centerGroup">
<m:wrapindent m:val="1440">
<m:intlim m:val="subSup">
<m:narylim m:val="undOvr">
</m:narylim></m:intlim>
</m:wrapindent><!--[endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="footer"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="page number"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Hyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";
mso-fareast-font-family:"MS Mincho";}
</style>
<![endif]-->
</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">HATI – HATI PEREDARAN AYAM “TIREN”</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">( Menjelang
Lebaran Iedul Fitri )</span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 42pt; text-align: center; text-indent: -42pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 42pt; text-align: center; text-indent: -42pt;">
<b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">---------------------------------------------------------------------------------------------------------------</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 60pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Pengantar: Ayam tiren adalah ayam mati kemarin yang dipotong dan dijual
dalam bentuk daging atau karkas, sedangkan ayam tibon adalah ayam mati di
Cirebon dalam perjalanan/transportasi<span>
</span>dari Jateng ke Jakarta, setiba di Jakarta dipotong dan dijual dalam
bentuk daging/ karkas ayam. Perdagangan ayam tiren dan tibon sangat marak saat
bulan ramadhan, iedul fitri dan tahun baru. Untuk itu konsumen harus waspada.</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 42pt; text-align: center; text-indent: -42pt;">
<b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">--------------------------------------------------------------------------------------------------------------</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Tingginya
permintaan akan daging ayam pada saat perayaan keagamaan seperti bulan ramadhan
saat ini, menghadapi hari raya Iedul fithri, dan menjelang tahun baru telah
disalah gunakan oleh sebagian ”oknum” pedagang daging ayam dalam meraih
keuntungan dengan melakukan pemalsuan, antara lain karkas ayam disuntik air,
perendaman karkas ayam dalam formalin dan ada indikasi daging / karkas ayam
yang berasal dari ayam tiren <i>(mati
kemaren), ayam tibon </i>atau mati di Cirebon yaitu ayam gugur di Cirebon dalam
perjalanan dari Jawa Tengah. Kalau di Sumatera Utara atau Medan dikenal dengan
istilah ayam apollo </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Mungkin
kita masih ingat, tahun 2004, 2005, 2007, 2009 saat menjelang Ramadhan dan
Iedul Fitri, Dinas Pertanian Kota Bogor pernah berhasil menyita ratusan ekor
ayam tiren <i>(mati kemaren) </i>dari enam
pasar yang ada di Kota Bogor dalam operasi pasar yang dilakukan mendadak.
Selain ayam tiren, ada juga terjaring karkas ayam <span> </span>mengandung obat pengawet mayat <i>(formalin).</i> Petugas hanya menyita ayam
bangkai tersebut, sedangkan penjualnya sudah melarikan diri. Perdagangan ayam
tiren biasanya marak menjelang perayaan keagamaan, Idul Fitri, Natal dan Tahun
Baru. Kepala Dinas Pertanian Bogor membenarkan pihaknya telah melakukan operasi
pasar untuk melacak penjualan ayam tiren yang biasanya sering muncul setiap
bulan ramadhan. Menurut Kepala Dinas Pertanian Kota Bogor <span> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span>"Pedagang ayam memanfaatkan suasana bulan
puasa ramadhan, Iedul Fitri- untuk menjual ayam tiren, ayam bangkai juga dijual
menjelang perayaan keagamaan atau tahun baru,” Rencananya, setiap menjelang
lebaran dan beberapa hari setelah lebaran Dinas Pertanian Kota Bogor akan
melakukan operasi<span> </span>karena disinyalir
peredaran ayam tiren akan meningkat. Seperti diketahui bahwa setiap bulannya
Kota Bogor masih kekurangan sebanyak lebih dari 120 ribu ekor ayam untuk
konsumsi masyarakat Bogor dan sekitarnya. Sedangkan DKI Jakarta membutuhkan 600
Ribu ekor ayam setiap hari. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Selanjutnya pada
bulan Desember tahun yang lalu, dalam suatu operasi yang digelar pada malam
menjelang pergantian tahun, sekitar 500 kg ayam "tiren" (mati <i>kemaren</i>)
berhasil diamankan jajaran Dinas Pertanian Kota Bogor yang berasal dari<span> </span>6 pasar tradisional di Kota Bogor,<span> </span>Kepala Dinas Pertanian Kota Bogor mengatakan
bahwa biasanya operasi digelar pada tengah malam, sekira pukul 22.00 WIB ke
atas. Namun, melihat ada kejadian spesial hari itu, yaitu pergantian tahun,
pihaknya berinisiatif beroperasi sejak pukul 19.00 WIB. "Malam tahun baru
tidak lengkap kalau tidak ada ayam bakar. Pastinya banyak ayam yang dijual di
pasar-pasar Kota Bogor, untuk memenuhi permintaan masyarakat. Oleh karena itu,
tim turun lebih awal," Langkah yang diambil jajarannya tidak sia-sia.
Buktinya sekitar 500 kilogram ayam "tiren" berhasil didapatkan walau
ada kekurangan, yaitu oknum pedagang gagal ditangkap karena jumlah petugas
terbatas. Menurut Kepala Dinas Pertanian Bogor, ciri-ciri ayam yang dijual itu
"tiren" atau bukan, perbedaannya dapat dilihat. Daging ayam yang
sehat terlihat segar dan dijual di atas meja, sedangkan daging ayam
"tiren" dijual di dalam ember atau bak. Warga juga harus berhati-hati
dengan ayam yang dijual setengah matang, yang diwarnai kuning. Ada kemungkinan
itu juga ayam "tiren". Untuk mengeceknya cukup membuka kulit ayam
kuning tersebut. "Kalau yang 'tiren', biasanya di antara kulit dan daging
terlihat bercak-bercak darah yang telah membeku. Kalau dimakan, rasanya aneh
dan hambar," Lebih lanjut ia menegaskan agar masyarakat jangan mudah
tergiur dengan penawaran pedagang daging, yang menawarkan dengan harga murah.
"Harga daging ayam segar saat ini sekitar Rp.30.000.-35.000-/ kg. Bila ada
pedagang yang menjual ayam di bawah itu, biasanya Rp 10 ribu – 15 ribu,- bisa
dicurigai bahwa ayam itu ayam 'tiren',".</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span>Kasus lain, pada bulan Juli, sedikitnya 10 kg
ayam tiren (<i>mati kemarin</i>) yang diduga
mengandung virus flu burung dan 70 Kg daging sapi ilegal asal Amerika yang
didatangkan dari Cicurug dan Cianjur, berhasil disita Dinas Agribisnis Kota
Bogor. Ayam dan daging itu langsung dibawa ke Rumah Potong Hewan untuk
dimusnahkan. Menurut Kepala Rumah Potong Hewan (RPH), ayam dan daging itu
disita dari sejumlah pedagang ayam dan daging yang biasa bermukim di Pasar
Anyar, dan Pasar Kebon Jahe Kota Bogor. Sidak itu dilakukan Rabu (20/7) malam,
oleh gabungan Dinas Kesehatan Hewan dan Dinas Agrobisnis Kota Bogor. Sementara
itu pihak RPH melakukan pemantauan terhadap ayam dan daging yang baru
didatangkan dari luar kota. "Ayam yang<span>
</span>disita ini jelas-jelas ayam tiren yang umumnya mengandung virus flu
burung. Sebab, ayam tersebut di rendam dengan formalin dan menggunakan zat
pewarna berwarna kuning. Sidak terhadap jenis daging yang beredar di Kota
Bogor<span> </span>terus dilakukan seiring merebaknya
virus flu burung di Kota Bogor. Sementara itu, </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Bagian Penelitian
Rumah Potong Hewan (RPH) mengatakan, saat ini di Kota Bogor sudah mulai banyak
ayam tiren yang dicurigai mengandung virus flu burung. Hanya saja, kesadaran
masyarakat sendiri relatif rendah, karena mereka menyukai daging yang harganya
murah, padahal daging-daging itu bisa berbahaya (Harian PR, 22 Juli). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span lang="IT" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif";">Lain
lagi kasus di Pasuruan, petugas Polresta pernah menangkap salah seorang penjual
daging ayam di Pasar Gading, Pasuruan yang melakukan kecurangan. Ia diduga
menjual daging ayam yang tidak segar atau tiren. Dugaan masyarakat itu muncul,
karena ia berani menjual daging ayam di bawah harga pasaran. "Kalau ayam
sehat, jelas tidak mungkin dijual dengan harga murah," kata Kapolresta
Pasuruan (NOVA, 24/6). Selain memeriksa dan menahan pelaku, polisi juga menyita
barang bukti, berupa 14 ekor ayam tiren yang ada di dalam kotak <i>sterofoam</i> yang penuh es batu, sebagai
tempat menyimpan ayam agar tak cepat membusuk. Untuk membuktikan dugaan adanya
kejahatan, polisi membawa sebagian daging ayam yang dijadikan barang bukti, ke
Dinas Peternakan untuk dilakukan penelitian. Dugaan polisi memang benar.
Petugas ahli dari Dinas Peternakan menyimpulkan, daging ayam yang dijual tidak
sehat karena sudah mati 24 jam sebelum disembelih. "Ciri-cirinya, hati
ayam berwarna hitam pekat serta bagian pantat tampak memerah. Dari dua ciri ini
sudah menunjukkan, daging ayam yang dijual oleh oknum tersebut jenis ayam
tiren. Jadi, saat disembelih ayam tersebut sudah menjadi bangkai,"
Dibanding dengan penjual lain ia menjual hanya Rp 5-8 ribu per-ekor. Salah satu
cara mengelabui pembeli, pedagang sengaja menjual pada malam hari. Kondisi
penerangan pasar yang remang-remang membuat pembeli tidak bisa membedakan
daging ayam yang segar dengan ayam tiren. "Kalau diamati memang ada
perbedaan antara ayam sehat dengan daging ayam tiren,". </span><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Dari
Kasus-kasus diatas, terlihat bahwa karkas ayam tiren atau tibon makin marak
beredar dalam perdagangan daging, hal ini karena oknum pedagang mencari
keuntungan yang sebesar-besarnya tanpa memperhatikan kepentingan kesehatan
konsumen. Padahal konsumen menuntut bahwa daging yang dikonsumsi harus terjamin
keamanannya, sehat, halal, dan tetap bergizi. Kerugian akibat transportasi ayam
adalah 3 -10% karena penurunan bobot hidup dan 1-3% terjadi kematian. Selain
itu prosesing harus dilakukan sebaik-baiknya, karena hasil prosesing sangat
dipengaruhi oleh tahap awal yaitu pemeliharaan atau prapanen, seperti kondisi
ayam dalam kandang terlalu padat, terlalu padat saat pengangkutan, alas kandang
kurang sehat, dan kerusakan pada kulit, patah sayap serta kontaminasi bakteri.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Penulis tertarik
untuk mengadakan penelitian awal untuk mendeteksi ayam tiren dengan
membandingkan<span> </span>penampilan karkas ayam
berasal dari ayam sehat yang dipotong secara normal dengan karkas ayam berasal
dari ayam tiren, disamping itu telah pula ditelusuri beberapa ciri-ciri khas penampilan
karkas ayam tiren atau karkas ayam tibon, berdasarkan pengalaman dari beberapa
informasi tertulis. Tabel 1, karakteristik karkas ayam dipotong normal, 30
menit setelah mati dan 60 menit setelah mati alias tiren.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span></span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Tabel 1. Hasil pengamatan karakteristik karkas dan organ dalam ayam</span></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; margin-left: 5.4pt; width: 576px;">
<tbody>
<tr>
<td colspan="8" style="border: 1pt solid windowtext; padding: 0cm 5.4pt; width: 432pt;" valign="top" width="576">
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Perbedaan
karakteristik karkas dan organ dalam ayam </span></b></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Pemotong</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">an Ayam</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 54pt;" valign="top" width="72">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Warna</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Karkas</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 42pt;" valign="top" width="56">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Hati</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Us</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">us</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 54pt;" valign="top" width="72">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Aroma</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 42pt;" valign="top" width="56">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Konsis</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">tensi</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Kerusak an</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Lain-lain</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 48.1pt;">
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; height: 48.1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal" style="margin-left: -5.4pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Normal/ kontrol</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: -5.4pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">(Kel. I)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 48.1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 54pt;" valign="top" width="72">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Normal - kurang kuning</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 48.1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 42pt;" valign="top" width="56">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Normal - merah
coklat</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 48.1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Normal -kuning </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 48.1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 54pt;" valign="top" width="72">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Normal</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 48.1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 42pt;" valign="top" width="56">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Kenyal-</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">keras</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 48.1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Tak ada kerusakan</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 48.1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Tak ditemukan pembekuan darah.</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 64.75pt;">
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; height: 64.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 18.6pt 0.0001pt -5.4pt;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Potong 30menit</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: -5.4pt;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">setelah mati</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: -5.4pt;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">(Kel.<span> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">II)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: -5.4pt;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 64.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 54pt;" valign="top" width="72">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Kuning- merah
(agak suram basah)</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 64.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 42pt;" valign="top" width="56">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Coklat hitam
(gelap)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 64.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Banyak darah
pada pembuluh kapiler usus.</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 64.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 54pt;" valign="top" width="72">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Abnormal,agak
amis</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 64.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 42pt;" valign="top" width="56">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Agak lemah</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 64.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Terdapat kerusak</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">an pada kulit.</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 64.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Ada pembekuan darah pada persendian tulang.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 55.75pt;">
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; height: 55.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 18.6pt 0.0001pt -5.4pt;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Potong 60menit,</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: -5.4pt;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">setelah mati
(Kel.<span> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">III)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: -5.4pt;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 55.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 54pt;" valign="top" width="72">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Memar, terdapat cairan darah warna gelap</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 55.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 42pt;" valign="top" width="56">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Coklat-hitam</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 55.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Pembekuan darah lebih banyak (gelap)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 55.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 54pt;" valign="top" width="72">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Abnormal (lebih
amis/bau)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 55.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 42pt;" valign="top" width="56">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Lemah sekali</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 55.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Tidak terbatas pada kulit dan daging.</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; height: 55.75pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 60pt;" valign="top" width="80">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt;">Terdapat patahan tulang. Pembekuan darah pada tunggir .</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span>Dari tabel 1, terlihat bahwa
karakteristik fisik dari warna karkas ayam, sangat berbeda antara karkas
kontrol dengan karkas ayam tiren yang dipotong 30 dan 60 menit, dimana pada
karkas ayam tiren terdapat tanda-tanda kuning - merah (agak suram basah) dan
terdapat memar, juga terdapat cairan darah warna gelap, ciri ini sangat berbeda
dengan karkas yang berasal dari pemotongan normal (kontrol) yaitu warnanya
normal-kurang kuning. Warna daging ayam yang normal adalah putih, warnanya
segar, bau dan cita rasa normal.<span>
</span>Sedangkan warna karkas yang segar adalah putih kekuningan, aroma khas
dan tidak basah. Penampilan hati pada karkas ayam tiren berwarna coklat hitam
(gelap), sedangkan hati pada hasil pemotongan ayam normal berwarna merah-coklat.
Warna hati ayam yang normal adalah merah terang kecoklatan dan cenderung segar.
Karakteristik fisik pada usus karkas ayam dari ayam tiren terdapat banyak darah
pada pembuluh kapiler usus. Sedangkan pada karkas ayam tiren 60 menit,
pembekuan darah lebih banyak (gelap), sangat berbeda dengan karkas normal,
dimana ususnya normal kuning. Aroma karkas ayam dari ayam iren, berbau amis –
lebih amis pada ayam tiren 60 menit, sedangkan karkas dari ayam<span> </span>dari pemotongan normal berbau normal. Karkas
ayam yang sehat mempunyai aroma khas, bau normal serta cita rasa yang normal /
segar.<span> </span>Konsistensi dagingnya agak lemah
sampai lemah sekali pada karkas ayam dari ayam tiren dan ini berbeda sekali
dibandingkan karkas ayam dari pemotongan normal, dimana konsistensinya kenyal /
keras. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span>Adapun tingkat kerusakan pada karkas
terdapat kerusakan pada kulit pada karkas ayam yang dipotong 30 menit sesudah
mati dan terdapat kerusakan pada kulit dan daging untuk karkas ayam yang
dipotong 60 menit sesudah ayam mati. Hal ini berbeda dengan karkas ayam yang
dipotong normal yang tidak terdapat kerusakan pada kulit dan daging. Karkas
ayam normal yang termasuk grade mutu A, korformasinya khas, berdaging baik,
tidak ada kerusakan kulit dan tidak terdapat tulang patah.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span>2. <u>Karakteristik kimia dan
mikrobiologis</u></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span>
</span>Tabel 2. Hasil uji kebusukan, pH dan jumlah bakteri setiap
perlakuan<span> </span></span></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; margin-left: 17.4pt;">
<tbody>
<tr>
<td style="border: 1pt solid windowtext; padding: 0cm 5.4pt; width: 66pt;" valign="top" width="88">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Pemotong</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">an Ayam</span></b></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 88.5pt;" valign="top" width="118">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Uji Pb-Asetat</span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;"></span></b></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 99pt;" valign="top" width="132">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Uji Postma</span></b></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 85.5pt;" valign="top" width="114">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">pH</span></b></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 90pt;" valign="top" width="120">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Jumlah bakteri</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 66pt;" valign="top" width="88">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Normal / kontrol</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">(Kel. I)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 88.5pt;" valign="top" width="118">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Positif setelah 10-12 jam prosesing</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 99pt;" valign="top" width="132">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">negatif setelah 2jam prosesing </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 85.5pt;" valign="top" width="114">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">5,45-6,20</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">rata-rata 5,90</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 90pt;" valign="top" width="120">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">9,0x10<sup>8</sup></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 66pt;" valign="top" width="88">
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Potong</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">30 menit setelah mati</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">(Kel.II)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 88.5pt;" valign="top" width="118">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Positif setelah 6 jam prosesing</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 99pt;" valign="top" width="132">
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Positif pada saat pengujian </span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 85.5pt;" valign="top" width="114">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">5,31-6,53
rata-rata 5,92</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 90pt;" valign="top" width="120">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">102x10<sup>8</sup></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 66pt;" valign="top" width="88">
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Potong</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">60 menit setelah mati</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">(Kel.III)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 88.5pt;" valign="top" width="118">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Positif 4 jam setelah prosesing</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 99pt;" valign="top" width="132">
<div class="MsoNormal">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Positif pada saat pengujian </span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 85.5pt;" valign="top" width="114">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">5,50-7,20
rata-rata 6,35</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 90pt;" valign="top" width="120">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">114x10<sup>8</sup></span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Uji Postma</span></b><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> yang dilakukan pada daging ayam pada pemotongan normal
setelah 2 jam prosesing hasilnya meragukan, karena kertas lakmus merah yang
berfungsi sebagai indikator hanya<span>
</span>menunjukkan hasil yang samar-samar atau positif / negatif, lakmus merah
menjadi biru (belum positif biru), sehingga karkas ayam normal belum mengalami
proses pembusukan. Pada karkas ayam tiren 30 dan 60 menit, pada pengujian
dengan lakmus telah terjadi perubahan warna dari merah menjadi warna biru,
sehingga karkas ini telah mengalami kebusukan. Hasil uji Postma dikatakan
positif apabila bahan yang diuji menghasilkan NH3, indol, metilamin dan H2S
yang terjadi akibat dekomposisi dari protein, menghasilkan merkaptan, amina dan
asam-asam lemak yang menimbulkan bau busuk. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Pada <b>uji Pb Asetat</b>, terjadi pembusukan 10-12 jam setelah prosesing pada
karkas ayam normal, tetapi terjadi pembusukan 6 jam setelah prosesing pada
karkas ayam tiren 30 dan terjadi pembusukan 4 jam setelah prosesing pada karkas
ayam tiren 60 menit. Hasil pemeriksaan pH pada karkas ayam normal menghasilkan
pH </span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">5,45-6,20 rata-rata 5,90, pada karkas ayam tiren 30 menit
menghasilkan pH 5,31-6,53 rata-rata 5,92; sedangkan pada karkas ayam tiren 60
menit mempunyai pH 5,50-7,0 rata-rata 6,35. Menurut Soeparno (1994) pada
kondisi normal, pH karkas ayam broiler mempunyai kisaran pH 5,3-5,7.<span> </span></span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Hasil perhitungan <b>jumlah
bakteri</b> daging pada karkas ayam normal menghasilkan total bakteri rata-rata
9,0x10<sup>8<span> </span></sup>sedangkan pada ayam
tiren 30 dan 60 menit menghasilkan total bakteri rata-rata 102x10<sup>8 </sup>dan
114x10<sup>8</sup>. <span> </span>Menurut Buckle, <i>et.al</i><span>
</span>(1987) pertumbuhan / perkembangan<span>
</span>bakteri pada bahan pangan sangat dipengaruhi oleh kadar gizi bahan yaitu
protein, kadar air, mineral<span> </span>dan
karbohidrat. Pada daging ayam mempunyai kadar protein yang tinggi yaitu sekitar
23% dengan kadar air sekitar 68-76% sehingga merupakan media yang baik<span> </span>bagi pertumbuhan bakteri. Selain itu
pertumbuhan bakteri pembusuk dipengaruhi pH yang optimum yaitu sekitar pH 7,
hal ini terjadi pada karkas ayam tiren 60 menit.<span> </span></span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 6pt;">
<b><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span></span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">3. <u>Ciri-ciri khusus karkas ayam tiren / tibon</u></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span>Hasil penelusuran terhadap ciri-ciri
karkas ayam terindikasi ayam tiren/ tibon adalah bahwa pada umumnya penjualan
karkas ayam dilakukan sore/malam hari dengan harga yang murah dalam bak atau
ember dan direndam dalam formalin dengan menggunakan pewarna kuning. Beberapa
pendapat atau penemu ciri-ciri karkas ayam terindikasi dari ayam tiren atau
tibon, seperti yang terangkum dalam tabel 3.<span>
</span>Dari tabel 3, terlihat bahwa ciri khas karkas ayam tiren yang mudah
dikenali adalah<b> </b>tubuh karkas lebam,
terlihat kebiru-biruan. Karkas tiren biasanya dijual malam hari/subuh, dalam
wadah yang berair, atau dibuat suasana basah, agar terlihat segar, <span> </span>dengan obat tertentu warna daging ayam tiren
bisa mirip daging ayam sehat, bila dicicipi seperti ada rasa obat/bahan kimia.
Kulit karkas penuh bercak-bercak merah dan disana-sini ada warna kebiru-biruan.
Setelah karkas digoreng dan kulit disobek, warna daging kemerah-merahan.
Apabila ayam tiren goreng diwadahi plastik, dalam perjalanan ada genangan air
bercampur darah. Warna daging ayam tiren agak kemerahan/agak pucat. Bekas
potongan leher ayam tiren<span> </span>rata /rapih.
Daging ayam "tiren" dijual di dalam ember atau bak. Ayam tiren dijual
setengah matang, yang diwarnai. kuning. Untuk mengeceknya cukup membuka kulit
ayam kuning tersebut. "Kalau yang tiren biasanya di antara kulit dan
daging terlihat bercak-bercak darah yang telah membeku. <span style="color: black;">Hati ayam berwarna hitam pekat serta bagian pantat tampak memerah,
biasanya dijual pada malam hari.<span> </span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span>Karkas/daging ayam harus memenuhi
syarat, keamanan, kehalalan, kebersihan. Daging ayam adalah sumber protein
hewani yang bermutu tinggi dan perlu dikonsumsi oleh anak-anak dan orang dewasa
agar cerdas, sehat, tumbuh secara normal, lebih produktif dan bergairah. <span> </span>Daging yang akan kita konsumsi haruslah daging
yang baik dan sehat, aman dan halal dengan tanda-tanda: bersih/ terang, lapisan
luar kering, berasal dari rumah potong ayam dengan sistem pemotongan yang
halal, sudah ditiriskan, aroma tidak amis dan tidak bau asam, daging masih
elastik dan tidak kaku, tidak ada memar dan kulit utuh. </span><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Menurut
Badan Standarisasi Nasional (2000) model proses produksi menggunakan pendekatan
proses yang melibatkan kegiatan identifikasi, interaksi antara proses dan
pengelolaan proses-proses. Pendekatan proses menekankan kepada pentingnya
memahami dan memenuhi syarat, kebutuhan untuk mempertimbangkan proses dalam
pengertian nilai tambah, memperoleh kinerja proses dan keefektifannya dan
perbaikan berkesinambungan proses berdasarkan pengukuran objektif. Model
pendekatan proses terdiri dari tujuan, pelanggan, masukan, proses, hasil,
luaran dan pengukuran umpan balik. Tujuan dari proses produksi pemotongan ayam
yang merupakan bahan baku olahan hasil ternak adalah untuk menghasilkan produk
yang dapat memenuhi kebutuhan atau memuaskan pelanggan, yaitu produk daging
ayam yang halal. Oleh karena itu, identifikasi kebutuhan konsumen oleh produsen
pangan harus dilakukan sebagai salah satu masukan dalam proses. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Produsen
pangan dalam proses produksinya harus menerapkan suatu sistem yang dapat
menjamin proses yang dilakukan dan produk yang dihasilkan telah sesuai dengan
persyaratan pelanggan.<span> </span>Untuk menjamin proses
sesuai dengan persyaratan halal, maka diterapkan sistem jaminan halal. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 12pt;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Tabel
3. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Ciri khusus fisik karkas ayam tiren atau tibon.</span></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; margin-left: 17.4pt;">
<tbody>
<tr>
<td style="border: 1pt solid windowtext; padding: 0cm 5.4pt; width: 136.6pt;" valign="top" width="182">
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Ciri karkas
ayam normal/ sehat</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 175pt;" valign="top" width="233">
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Ciri karkas
terindikasi ayam tiren / tibon</span></b></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 96.4pt;" valign="top" width="129">
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Penemu ciri
ayam tiren / tibon</span></b></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 136.6pt;" valign="top" width="182">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Tubuh karkas terlihat sehat, cenderung kering</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 175pt;" valign="top" width="233">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Tubuh karkas lebam, terlihat kebiru-biruan. Biasanya
dijual malam hari/subuh, dalam wadah yang berair, atau dibuat suasana basah,
agar terlihat segar.</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 96.4pt;" valign="top" width="129">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Indohalal.com
(November, 2003)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 136.6pt;" valign="top" width="182">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Warna karkas putih/ normal, bau normal, konsistensi
baik</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 175pt;" valign="top" width="233">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Dengan obat tertentu, warna daging ayam tiren bisa
mirip daging ayam sehat, bila dicicipi seperti ada rasa obat/bahan kimia.</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 96.4pt;" valign="top" width="129">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Muhammad (Desember.2004)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 136.6pt;" valign="top" width="182">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Warna karkas putih normal</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 175pt;" valign="top" width="233">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Warna daging agak kemerahan / agak pucat</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 96.4pt;" valign="top" width="129">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Yono (Agustus, 2005)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 136.6pt;" valign="top" width="182">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Karkas bersih</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 175pt;" valign="top" width="233">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Kulit karkas penuh bercak-bercak merah dan disana-sini
ada warna kebiru-biruan. Setelah karkas digoreng dan kulit disobek, warna
daging kemerah-merahan. Apabila ayam goreng diwadahi plastik, dalam
perjalanan ada genangan air bercampur darah.</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 96.4pt;" valign="top" width="129">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Leni Rizkinta (Mei, 2005)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 136.6pt;" valign="top" width="182">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Luka sayatan leher tidak rata / luka sayatan tidak teratur.</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 175pt;" valign="top" width="233">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Bekas potongan leher rata /rapih</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 96.4pt;" valign="top" width="129">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Bilal (September, 2005).</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 136.6pt;" valign="top" width="182">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Daging ayam yang sehat terlihat segar dan dijual di atas meja. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 175pt;" valign="top" width="233">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Daging ayam "tiren" dijual di dalam ember
atau bak. Ayam dijual setengah matang, yang diwarnai. kuning. Untuk mengecek
nya cukup membuka kulit ayam kuning tersebut. "Kalau yang 'tiren', biasanya
di antara kulit dan daging terlihat bercak-bercak darah yang telah membeku.
Kalau dimakan, rasanya aneh dan hambar," Harga nya murah, umumnya
direndam formalin dan menggunakan pewarna kuning.</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 96.4pt;" valign="top" width="129">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Dinas
Pertanian, Bogor</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 136.6pt;" valign="top" width="182">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Hati ayam coklat muda</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 175pt;" valign="top" width="233">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="color: black; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Hati ayam berwarna hitam pekat serta bagian
pantat tampak memerah, biasanya dijual pada malam hari.</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 96.4pt;" valign="top" width="129">
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Dinas Pertanian, Pasuruan 2005</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span>Sistem jaminan halal yang harus
digunakan di rumah potong ayam dalam menjalankan sistem penyembelian ayam yang
memenuhi syarat agama Islam.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span>Beberapa ketentuan yang harus dipenuhi adalah:
orang yang menyembelih adalah orang yang berakal sehat dan beragama Islam, alat
yang digunakan harus tajam sehingga memungkinkan mengalirnya darah dan
terputusnya tenggorokan serta saluran makanan dan minuman dan harus menyebut
nama Allah saat menyembelih. <span> </span>Beberapa
definisi istilah yang telah dituangkan dalam rancangan peraturan pemerintah
tentang jaminan produk halal tahun 2003 dan pedoman produksi halal sebagai
berikut: (1) halal merupakan sesuatu yang diperkenankan dan diizinkan oleh
Allah SWT. (2) jaminan halal adalah kepastian hukum yang menjamin bahwa produk
makanan, minuman, obat, kosmetika dan produk halal lainnya untuk dikonsumsi dan
digunakan oleh masyarakat. (3) kebijakan halal adalah persyaratan tertulis dari
pimpinan puncak pelaku usaha yang berupa komitmen atau janji untuk melaksanakan
dan menegakkan serta memelihara sistem jaminan halal. (4) sasaran halal adalah
hasil produksi yang memenuhi persyaratan halal. (5) organisasi halal adalah
pelaksanaan sistem produksi halal yang terdiri dari perwakilan masing-masing
bagian/divisi seperti bagian pembelian, pengendalian mutu, produksi dan
pemasaran serta auditor internal halal yang dikoordinasi oleh koordinator
halal. (6) koodinator halal adalah orang yang bertanggung jawab atas seluruh
proses yang diperlukan untuk sistem produksi halal agar dapat dilaksanakan dan
dipelihara dengan baik. (7) auditor halal internal adalah orang yang
merencanakan dan melaksanakan tanggung jawab audit penyembelihan dan produksi
halal dan melaporkan hasil internal audit kepada koordinator halal. (8) diagram
alir adalah suatu gambaran yang sistematis dari urutan tahapan pekerjaan yang
dipergunakan dalam produksi atau dalam menghasilkan pangan tertentu. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Semoga bermanfaat dan waspada saat
dan akan membeli karkas/ daging ayam menjelang lebaran </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-22337041360568749332012-01-19T23:00:00.000-08:002012-01-19T23:00:53.160-08:00MAKALAH : ANALISIS KEBIJAKAN<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="-->
<m:smallfrac m:val="off">
<m:dispdef>
<m:lmargin m:val="0">
<m:rmargin m:val="0">
<m:defjc m:val="centerGroup">
<m:wrapindent m:val="1440">
<m:intlim m:val="subSup">
<m:narylim m:val="undOvr">
</m:narylim></m:intlim>
</m:wrapindent><!--[endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="footer"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="page number"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Hyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";
mso-fareast-font-family:"MS Mincho";}
</style>
<![endif]-->
</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">RESTRUKTURISASI<span>
</span>TEMPAT PEMOTONGAN AYAM (TPA)<span> </span>DAN
PENINGKATAN MUTU SERTA KEAMANAN KARKAS AYAM DI DKI JAKARTA</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">( DUKUNGAN TERHADAP PELAKSANAAN PERDA DKI NO.4/2007 )</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Abubakar <sup>1)</sup>,<span>
</span>Suwandi <sup>2)</sup> dan Bahtar Bakrie <sup>2)</sup></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">1) Balai Besar
Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor</span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">2) BPTP Jakarta</span></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ABSTRAK </span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Rumah Potong Ayam
(RPA) mempunyai tupoksi menghasilkan karkas /daging ayam yang ASUH (aman,
sehat, utuh dan halal). Hampir semua propinsi, kabupaten/kota mempunyai RPA,
baik berupa RPA maupun TPA (tempat pemotongan ayam) tak terkecuali DKI Jakarta
yang saat ini membutuhkan 600.000 ekor karkas ayam/hari. Perkembangan Propinsi
DKI sebagai ibukota RI sangat pesat, sehingga usaha perunggasan terutama
keberadaan TPA makin terdesak oleh perkembangan penduduk sebagai lahan pemukiman.
Dalam 5 tahun terakhir dunia perunggasan terimbas isu flu burung (AI) yang
menyebabkan pemerintah harus berpikir keras dalam menanggulangi nya. Masalah
yang dihadapi DKI selama ini adalah adanya 1600 TPA tersebar diseluruh DKI yang
tidak memenuhi standar kesmavet, tidak berjalannya pemeriksaan kesmavet,
banyaknya pemalsuan terhadap karkas ayam, merebaknya fluburung (AI), sementara
itu tuntutan penduduk DKI terhadap sanitasi lingkungan cukup tinggi. Terbitnya
Perda DKI no.4/2007 bertujuan untuk mengatur relokasi TPA dan menata distribusi
unggas ke Jakarta yang akan diberlakukan secara bertahap selama tiga tahun
kedepan. Restrukturisasi TPA yang akan dilakukan tahun 2010 adalah tidak ada
lagi perdagangan ayam hidup, jadi harus berupa karkas ayam ASUH, dimana
kebutuhan karkas ayam 600.000 ekor/ hari harus dengan rantai dingin (400.000
ekor dari luar Jakarta dan 200.000 ekor dari Jakarta, dengan RPA maksimal 5
lokasi). </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Balai Besar Litbang Pascapanen mempunyai peran besar
dalam penerapan teknologi pascapanen sejak proses penyembelihan ayam hingga
transportasi karkas ayam, dan mendukung sepenuhnya Perda DKI no.4/2007.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Kata kunci</span></i></b><i><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">: Restrukturisasi TPA,
peningkatan mutu karkas, DKI</span></i></div>
</div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-32199936217698476892012-01-19T22:44:00.000-08:002012-01-19T22:45:31.909-08:00MAKALAH: SEMINAR NASIONAL 2012<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<m:smallfrac m:val="off">
<m:dispdef>
<m:lmargin m:val="0">
<m:rmargin m:val="0">
<m:defjc m:val="centerGroup">
<m:wrapindent m:val="1440">
<m:intlim m:val="subSup">
<m:narylim m:val="undOvr">
</m:narylim></m:intlim>
</m:wrapindent>
</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN
TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN PALATABILITAS NUGGET DAGING ITIK LOKAL </span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">(<i>Anas platyrynchos</i>)</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></b></div>
<h1 style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">A</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">bubakar</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><sup><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">1)</span></sup><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">, T. Suryati </span><sup><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">2)</span></sup><sup><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span></sup><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">dan A. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Azizs</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><sup><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">2)</span></sup></h1>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 36pt; text-align: center; text-indent: -18pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">1)<span style="font: 7pt "Times New Roman";"> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 36pt; text-align: center; text-indent: -18pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">2)<span style="font: 7pt "Times New Roman";"> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Fakultas Peternakan, IPB Bogor</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ABSTRAK</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-top: 6pt; text-align: justify; text-indent: 36pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Masalah yang sering timbul dalam pembuatan produk emulsi
seperti <i>nugget</i> daging adalah pecahnya sistem emulsi. Penelitian ini
dipelajari penambahan karagenan sebagai bahan penstabil emulsi. Penelitian
dilakukan untuk melihat pengaruh konsentrasi karagenan (0%,0,5%, 1,0%, 1,5%,2,0%)
terhadap sifat fisik (rendemen, daya mengikat air, kekerasan dan stabilitas
emulsi), sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat
makanan) dan palatabilitas <i>nugget</i> daging itik (rasa, aroma, warna,
kekerasan dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan karagenan
tidak memberikan pengaruh nyata terhadap sifat fisik rendemen, kekerasan dan
daya mengikat air, tetapi sangat nyata mempengaruhi stabilitas emulsi. Semakin
tinggi konsentrasi karagenan semakin baik stabilitas emulsinya. Komposisi kimia
<i>nugget</i> daging itik yang dihasilkan telah memenuhi persyaratan SNI untuk <i>nugget</i>
ayam dengan rata-rata kadar air 47,53%, abu 2,05%, lemak 17,10%, protein 13,22%
dan karbohidrat 20,51%.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Semakin
besar penambahan karagenan semakin tinggi kandungan serat makanannya. Kadar
serat makanan tertinggi diperoleh pada penambahan 2% karage</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">nan
yaitu sebesar 12,23%. Penambahan karagenan tidak memberikan pengaruh nyata
terhadap palatabilitas rasa, aroma, kekerasan dan tekstur, tetapi mempengaruhi
secara nyata terhadap warna. Penggunaan karagenan dengan konsentrasi 2%
menghasilkan warna yang berbeda nyata dengan tanpa penambahan karagenan dan
kurang disukai dibandingkan dengan perlakuan lain. Secara umum panelis dapat
menerima <i>nugget</i> daging itik hasil penelitian.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-top: 6pt; text-align: justify; text-indent: 36pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Kata kunci: nugget,
daging itik, karagenan.</span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ABSTRACT. Abubakar</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">, T. Suryati</span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">
dan A.</span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Azizs. 2011. Physical, chemical and palatability
characterristic of local meat nugget (<i>Anas platyrynchos</i>) with the
addition of carra geenan</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> Problems occurred in the processing of emulsion
products, such as meat nugget are the breaking up of emulsion system. Use
carrageenan as stabilizing agent was study in this research. The study observed
the effect of carregee</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">nan
concentration levels (0%, 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%) in the physical (cooking
yield, water holding capacity, hardness and emulsion stability), chemical (moisture,
ash, fat, protein, carbohydrate and dietary fibre content) and palatability
characteristic (taste, smell, colour, hardness and texture) of the duck meat
nugget. The result showed that the addition of carrageenan were not
significantly different in cooking yield, water holding capacity, and hardness.
The treatments were significantly different in emulsion stability.The result
showed the addition of carrageenan increased, the emulsion stability increases
as well. The chemical content of the duck meat nugget satisfy the SNI chicken
nugget requirements which have 47,53% moisture, 2,05% ash, 17,10% fat, 13,22%
protein and 20,51% carbohydrate content. The result showed the addition of
carragee</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">nan
increased, the dietary content increases as well. Use of 2% carrageenan
resulted in product with the highest dietary fibre content (12,23%). The
addition of carrageenan were not significantly different in taste, smell,
hardness, and texture, except in colour. The duck meat nugget with the addition
of 2% carrageenan was significantly different with the ones without carrageenan
addition and it was less desirable than the other treatments. In conclusion,
the panelist can accept the duck meat nugget research.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Key words: nugget,
duck meat, carrageenan </span></i></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-70267506849623114412012-01-19T22:34:00.000-08:002012-01-19T22:39:09.006-08:00MAKALAH : TEKNOLOGI PENANGANAN DAN PENGOLAHAN SUSU SAPI<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<m:smallfrac m:val="off">
<m:dispdef>
<m:lmargin m:val="0">
<m:rmargin m:val="0">
<m:defjc m:val="centerGroup">
<m:wrapindent m:val="1440">
<m:intlim m:val="subSup">
<m:narylim m:val="undOvr">
</m:narylim></m:intlim>
</m:wrapindent>
</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;">PERANAN
TEKNOLOGI PENANGANAN DAN PENGOLAHAN</span></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span style="text-transform: uppercase;">Dalam Peningkatan </span></b><b><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;">PRODUKSI, </span><span style="text-transform: uppercase;">Mutu
dan Keamanan Susu Sapi Segar</span></b><b><span style="color: black;"> </span></b><b><span lang="IN" style="color: black;">DI INDONESIA</span></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="SV">Abubakar </span></b><b><span lang="IN"></span></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><i><span lang="SV">Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor</span></i></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><i><span lang="SV">Email: <a href="mailto:abu.028@gmail.com">abu.028@gmail.com</a></span></i></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="SV">ABSTRAK</span></b><b><span lang="IN"></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">
Dampak dari peningkatan kesejahteraan, pendapatan, pendidikan dan
ketaqwaan masyarakat, maka kebutuhan akan pangan asal hewan termasuk susu yang
berkualitas, bergizi, aman dan halal dikonsumsi akan terus menjadi
tuntutan. Dalam rangka memenuhi kebutuhan
susu tersebut diatas, maka diperlukan teknologi penanganan dan pengolahan. </span><i><span lang="SV">Booming</span></i><span lang="SV"> permintaan susu dalam negeri terjadi, akibat
peningkatan harga susu dunia yang mencapai US $ 4000 per ton. </span><span lang="SV">Hal ini dipicu oleh kebijakan Uni Eropa
dan beberapa negara penghasil susu yang mengurangi subsidi bagi usaha
peternakan sapi perah, sehingga tidak ada insentif bagi peternak negara asing
untuk mengembangkan usahanya. Kondisi ini menguntungkan bagi peternak
sapi perah Indonesia karena akan terjadi peluang untuk meningkatkan posisi
tawar kepada <i>buyer</i> susu dan
industri pengolahan susu. Usaha peningkatan produksi susu sapi dalam negeri
terus dilakukan dan selalu diikuti dengan penerapan teknologi pascapanen tepat
guna, hal ini perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah susu, maupun
dalam rangka meningkatkan pertumbuhan agroindustri persusuan di daerah
pedesaan. Sampai saat ini produksi hasil ternak terutama susu dirasakan
pemanfaatannya belum optimal oleh karena sifatnya mudah rusak, sehingga masih
terdapat susu sapi yang dibuang, beragamnya mutu produk, keamanannya belum
terjamin (TPC masih tinggi), belum diterapkannya <i>HACCP</i>, kurang berdaya gunanya cara-cara penanganan dan pengolahan, serta<i> </i>lemahnya sistem pemasaran. Untuk itu
diperlukan</span><span lang="IN"> teknologi
penanganan dan pengolahan, sistem pengendalian yang intensif berupa pengamanan
sejak pra-produksi, hingga pemasaran <i>(preharvest
food safety program), </i>pengendalian infrastruktur dan penerapan UU Pangan,
UU Perlindungan Konsumen dan Sk Menteri tentang produksi dan keamanan susu
sapi. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><i><span lang="IT">Kata kunci</span></i></b><i><span lang="IT">:
Mutu susu sapi</span></i><i><span lang="IN">, penanganan dan pengolahan</span></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><span style="color: black;">ABSTRACT</span></b><b><span lang="IN" style="color: black;">. Abubakar. 2011.</span></b><b><span lang="IN">The role of handling and processing technology improvement in production,
quality and safety of fresh milk cows in Indonesia. </span></b><span lang="EN">The impact of increased welfare, income, education
and faith communities, the need for food of animal origin including milk
quality, nutritious, safe and lawful consumption will continue to be demand. In
order to meet the milk requirement of the above, it would require the handling
and processing technologies. Booming domestic demand for milk is the case, due
to an increase in world dairy prices reached US. $ 4,000 per ton. This is
triggered by the policy of the European Union and some milk-producing countries
that reduce subsidies for dairy farm businesses, so there is no incentive for
farmers of foreign countries to develop their business. This condition is
favorable for dairy farmers because it will happen Indonesia opportunity to
improve their bargaining position to the buyer of milk and dairy processing
industries. Efforts to increase domestic production of dairy cows continue to
be done and is always followed by application of appropriate post-harvest
technology, this needs to be done to improve the value-added milk, and in order
to enhance the growth of dairy agro-industry in rural areas. Until now the
production of livestock products especially milk has not been optimal
utilization perceived by their nature are easily damaged, so there is still a
cow's milk is removed, the diversity of product quality, safety is not
guaranteed (TPC still high), yet the implementation of HACCP, use of less
powerful ways of handling and processing, and poor marketing system. It
required the handling and processing technologies, intensive form of control system
security since the pre-production, to marketing (preharvest food safety
program), control infrastructure and the application of the Food Act, Consumer
Protection Law and Sk Minister of cow's milk production and security.</span><span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="EN"><br />
<b>Key words</b>: Quality of cow's milk,
handling and processing</span><b><span lang="IN"></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IT">PENDAHULUAN</span></b><b><span lang="IN"></span></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Pemasok susu terbesar di Indonesia
berasal dari pulau Jawa, dari 95 koperasi susu di pulau Jawa, 45 berada di Jawa
Timur, 25 di Jawa Tengah dan 25 di Jawa Barat dengan produksi 1-1,2 juta liter/hari.
Jumlah ini akan bertambah seiring dengan kenaikan harga susu, karena adanya
kesadaran para peternak dan pengusaha untuk meningkatkan jumlah sapi perah
sebagai lahan bisnis yang menguntungkan. Sedangkan Sumatera Utara, Sumatera
Barat, Bengkulu, Sulawesi Selatan, Riau, Lampung, Kalimantan Selatan, Bali, dan
Gorontalo merupakan beberapa daerah selain Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Jawa
Timur yang dijadikan daerah pengembangan sentra produksi susu. “Bahkan ada
beberapa daerah seperti Kerinci bekerjasama dengan Kanada dalam hal pengadaan
sapi perah,” Kerinci bersedia membuka lahan sekitar 5000 hektar untuk penanaman
tanaman kentang, dengan kompensasi 2 ekor sapi perah untuk setiap hektar lahan
yang ditanami. Dalam hal ini, otonomi daerah diharapkan memberikan pengaruh yang
baik bagi peternak dalam mengambil keputusan yang tepat bagi usaha ternaknya
(Dirjen Peternakan, 2009). Pengembangan sentra produksi baru di luar Jawa,
diharapkan dapat meningkatkan populasi sapi perah di Indonesia. Pelaksanaan
program yang telah ditetapkan pemerintah secara konsisten, diperkirakan dapat
meningkatkan produksi susu domestik hingga 40% di tahun 2010, sedangkan untuk
mencukupi kebutuhan susu nasional hingga 100% diperlukan populasi sapi sekitar
4 kali dari populasi yang ada sekarang (377.772 ekor), yaitu sekitar 2 juta
ekor sapi. Pengembangan sapi yang direncanakan tersebut juga dirancang untuk
dapat meningkatkan konsumsi susu 50 ml/hari/kapita atau sekitar 25% dari
konsumsi ideal 200 ml/hari/kapita mulai Tahun 2008. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Pada tahun 2010 populasi penduduk akan
mencapai 240 juta (Pertumbuhan 1,49% /tahun), 91,2 juta diantaranya adalah
generasi muda usia wajib sekolah (<19tahun), memerlukan susu idealnya 4,6
juta ton/tahun (konsumsi 1 gelas/hari). Sementara <b><span style="font-weight: normal;">harga susu</span></b>
di tingkat peternak pada saat ini telah mengalami peningkatkan dari harga
Rp.1.450,-/l menjadi Rp.1.600/l –Rp.1.900,-/l, bahkan di tingkat koperasi sudah
mencapai harga Rp.2.700/l, rata-rata Rp. 2.300,-/l. Perbedaan harga ini
tergantung dari kualitas susu yang dilihat dari kandungan TS (<i>Total Solid</i>) dan TPC ( <i>Total Plate Count</i>) / kandungan bakteri
di dalam susu segar. Sebagai contoh, saat ini di Jateng TS tertinggi yang telah
dicapai peternak kabupaten Semarang adalah 13,28 dan TPC antara 1,02 jt /ml
sampai 5 juta /ml susu. Menurut
Dinas Peternakan Jateng, harga susu segar di Jawa Tengah lebih rendah jika
dibandingkan dengan harga susu segar di Jawa Timur dan Jawa Barat, (Jawa Timur
dan Jawa Barat harga susu segar rata-rata Rp.2.500,- Rp.3.500,-). Salah satu
penyebab rendahnya harga susu di Jawa Tengah adalah kualitas susu yang masih
rendah dan belum adanya IPS (Industri Pengolah Susu) sendiri, sehingga
untuk menuju ke IPS yang terletak di Jawa Barat/ Jawa Timur membutuhkan ongkos
transportasi yang cukup mahal.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Untuk meningkatkan mutu dan keamanan
susu segar dapat diupayakan melalui penerapan teknologi pascapanen dan
penetapan <i>CCP</i> (<i>Critical Control Point</i>) pada tahap pemerahan, penanganan,
pengolahan, pengemasan, penyimpanan dingin dan transportasi. Penerapan <i>HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) </i>pada keseluruhan tahap proses produksi merupakan usaha perbaikan manajemen
penanganan susu segar, bertujuan untuk meningkatkan kualitas produk pertanian
dan menjamin keamanan pangan (SNI, 2002). </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN">KONDISI, MASALAH DAN ARAH PENGEMBANGAN</span></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN">MUTU DAN KEAMANAN SUSU SAPI SEGAR</span></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN">Kondisi dan Masalah</span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Tujuan peningkatan mutu susu adalah
mempertahankan kesegaran dan keutuhan, serta mengurangi kerusakan susu melalui
perlakuan dan teknologi yang bertitik tolak pada penyebab kerusakan. Indikator
yang digunakan adalah standar mutu pada proses produksi, pelayanan hasil
produksi dan jasa pada tingkat biaya yang efektif dan optimum (Agriculture
Canada<i>,</i> 1993). Menurut Buckle <i>et al.</i> (1987), kerusakan
susu akibat aktivitas mikroorganisme antara lain: (1) pengasaman dan
penggumpalan karena fermentasi laktosa menjadi asam laktat yang menyebabkan
turunnya pH dan terjadinya penggumpalan kasein; (2) berlendir seperti tali
karena terjadinya pengentalan dan pembentukan lendir akibat pengeluaran bahan
seperti kapsul dan bergetah oleh beberapa jenis bakteri; dan (3) penggumpalan
susu yang timbul tanpa penurunan pH disebabkan oleh <i>Bacillus cereus </i>yang menghasilkan enzim yang mencerna lapisan tipis
fosfolipid di sekitar butir-butir itu menyatu membentuk suatu gumpalan yang timbul
ke permukaan susu (Handerson, 1981). Susu
mengandung bermacam-macam unsur dan zat makanan yang juga diperlukan bagi
pertumbuhan bakteri. Susu dalam ambing ternak yang sehat tak bebas hama dan
mungkin mengandung sampai 500 sel/ml. </span><span lang="SV">Jika ambing tersebut sakit maka jumlahnya dapat meningkat lebih besar dari
20.000 sel/ml. Selain mikroorganisme yang biasanya ada dalam susu dan ambing
ada juga pencemaran yang ada dalam wadah saat pemerahan. Jenis-jenis <i>micrococcus</i> dan <i>Corybacterium</i> sering terdapat dalam susu yang baru diperah.
Pencemaran juga timbul dari sapi, alat pemerahan yang kurang bersih dan
tempat-tempat penyimpanan</span><span lang="IN">
(Sri Usmiati dan Abubakar, 2007)</span><span lang="SV">. Setelah susu diperah, kandungan mikro organisme pada susu merupakan fungsi
dari umur susu yang menentukan tingkat perkembangan flora alam, penanganan susu
yang menentukan jenis mikroorganisme yang terbawa dan suhu penyimpanan yang
menentukan kecepatan perkembangbiakan semua jenis mikroorganisme.</span><span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Sebagian besar susu dihasilkan dari
peternakan sapi perah rakyat dengan kepemilikan beberapa ekor sampai belasan
ekor, dengan modal yang rendah mengakibatkan kandang, peralatan pemerahan,
ketersediaan air sangat terbatas mengakibatkan rendahnya mutu susu yang
dihasilkan terutama TPC tinggi sehingga test alkohol positif (Abubakar, 2009). </span><span lang="SV">Hal ini yang memicu susu dibuang karena
penolakan susu oleh IPS. Konsumsi susu segar paling besar adalah IPS, sehingga
persyaratan-persyaratan yang ditentukan oleh IPS harus yang di sepakati antara
peternak melalui koperasi dan IPS. Adanya
sikap <i>”dengan cara sederhana dan seadanya seperti yang dilakukan setiap hari
saja susu yang dihasilkan dibeli oleh koperasi (laku dijual)”,</i> anggapan
salah tersebut perlu diubah, diperbaiki dan disadarkan kembali mengenai makna
keamanan pangan yang akan berimbas terhadap peningkatan pendapatan peternak
(bonus harga atas mutu dan keamanan susu yang baik). </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN">K</span></b><b><span lang="SV">esehatan ternak d</span></b><b><span lang="IN">an
</span></b><b><span lang="SV">TPC pada susu</span></b><span lang="SV"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV"> Menurut Dirjenak bahwa 80% sapi laktasi
Indonesia menderita mastitis subklinis. Mastitis pada ambing merupakan masalah
utama kesehatan ternak yang dapat menurunkan produksi susu sebesar 20%. Hal ini
sangat terkait dengan kebersihan kandang dan peralatan yang digunakan saat
pemerahan sangat menentukan jumlah total bakteri susu yang dihasilkan. Sampai
saat ini fasilitas, infrastruktur dan penerapan <i>hygiene</i> sanitasi penanganan susu segar pada tingkat TPS (tempat
penampungan susu) yang masih terbatas dan belum efektif, sekitar 30% susu segar
dalam negeri memiliki TPC (<i>Total Plate
Count</i>) lebih dari standar yang berlaku di Indonesia (SNI, harus kurang dari
1 Juta CFU/ml). Residu antibiotik yang terdapat pada susu juga mulai
diperhatikan oleh pemerintah, untuk itu peningkatan pembinaan teknis dan
pelatihan-pelatihan, khususnya dalam penerapan hygiene sanitasi saat pemerahan
(GFP), sebagai upaya untuk menjamin keamanan dan mutu susu segar baik oleh
Dinas Peternakan Daerah maupun oleh Direktorat Jenderal Peternakan perlu
dilakukan. GKSI sendiri untuk menjamin kualitas susu di tingkat peternak,
dilakukan <i>Quality Control</i> terhadap
pemberian pakan, sanitasi kandang, kesehatan sapi dan peternak serta lingkungan
oleh penyuluh teknis di tiap-tiap koperasi primer. Sedangkan ditingkat pusat,
dilakukan negosiasi secara kontinu terhadap pemerintah dalam pemberantasan
mastitis klinis, sub klinis serta penyakit keguguran (<i>Brucellosis</i>). ”Dengan peningkatan lahan dan pemberantasan mastitis,
kenaikan produksi susu akan meningkat 10% tanpa harus menambah jumlah sapi”
(Food Review, 2009).</span><span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN">Arah Pengembangan Keamanan pangan dan Standar mutu
susu</span></b><span lang="SV"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Dalam upaya meningkatkan ketahanan
pangan selain memperhatikan kuantitas, kualitas susu perlu mendapat perhatian
termasuk faktor keamanan produk yang bersangkutan, antara lain bebas dari
cemaran kimia, fisik dan mikrobiologis. </span><span lang="SV">Keamanan pangan susu adalah interaksi antara status gizi, toksisitas
mikrobiologis dan kimiawi yang saling berkaitan erat dan saling mempengaruhi. </span><span lang="FI">Kualitas susu memperhatikan asas Aman,
Sehat, Utuh dan Halal (ASUH). Keamanan pangan susu ditentukan pada saat-saat
panen, pemerahan susu, pengolahan produk menjadi bahan pangan, serta ketika
melalui rantai pemasaran. Suatu konsep jaminan mutu yang khusus diterapkan
untuk pangan dikenal dengan <i>Hazard
Analysis Critical Control Points</i> (HACCP) yaitu sistem pengawasan mutu
industri pangan yang menjamin keamanan pangan dan mengukur bahaya atau resiko
yang mungkin timbul, serta menetapkan pengawasan tertentu dalam usaha
pengendalian mutu pada seluruh rantai produksi pangan (BSN, 2002). </span><b><span lang="IN"></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN"> </span></b><span lang="IN">UU Pangan No.7 Th 1996 telah ditetapkan
dan kemudian di jabarkan dalam PP No. 28 Th 2004. Tiga unsur penting yang
digunakan dalam pembuatan UU tersebut adalah: 1) pangan merupakan kebutuhan
dasar manusia, 2) pangan yang aman, bermutu, bergizi dan beragam merupakan
prasyarat utama untuk kesehatan, dan 3) pangan sebagai komoditas dagang
memerlukan sistem perdagangan yang jujur dan bertanggung jawab. Kesadaran
terhadap mutu harus dimulai pada tahap sangat awal yaitu gagasan konsep produk
setelah persyaratan-persyaratan konsumen di definisikan (Suratmono, 2005). Persyaratan mutu susu berdasarkan SNI
dan Direktorat Jenderal Peternakan atas nilai TPC dan cemaran mikrobiologis
patogen tertera pada Tabel 1. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> </span><span lang="SV">Tabel 1. Syarat mutu susu</span></span></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 14.4pt;">
<tbody>
<tr>
<td style="border: 1pt solid windowtext; padding: 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV"> <b>Komponen</b></span></span></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="SV">Syarat<sup>a</sup></span></b></span></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 108pt;" valign="top" width="144"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="SV">Syarat<sup>b</sup></span></b></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="FI">Cemaran mikroba, maksimum:</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="FI"> Total mikroba</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="FI"> Salmonella</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="FI"> <i>E.coli</i> (patogen)</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="FI"> Caliform</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30.6pt; text-align: justify; text-indent: -30.6pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="FI"> Streptococcus Group B</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><i><span lang="FI"> Staphylococcus aureus</span></i></span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100"><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;">3 juta per cc</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;">-</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;">-</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;">-</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;">-</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 108pt;" valign="top" width="144"><div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span lang="IT">1 juta CFU/ml</span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IT">Negatif</span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IT">Negatif</span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IT">20/ml</span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;">Negatif</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;">1 x 10<sup>2</sup>/ml</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV">Kuman patogen dan benda asing</span></span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV">Negatif</span></span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 108pt;" valign="top" width="144"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV">Negatif</span></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 180.25pt;" valign="top" width="240"><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV">Jumlah sel
radang maksimum</span></span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 74.75pt;" valign="top" width="100"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV">-</span></span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 108pt;" valign="top" width="144"><div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV">4 x 10<sup>5</sup>/ml</span></span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><sup><span lang="SV"> a</span></sup><span lang="SV">Direktorat Jenderal Peternakan No.
17/KPTS/PJP/DEPTAN/93</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><sup><span lang="SV"> b</span></sup><span lang="SV">SNI 01-3141-1998</span><span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Khusus untuk mutu
dan keamanan pangan, WTO telah mengembangkan dua kesepakatan yaitu SPS (<i>Sanitary and Phytosanitary) </i>untuk
keamanan pangan dan TBT<i> (Technical Barier
To Trade) </i>untuk mutu pangan. Kedua kesepakatan tersebut dikembangkan antara
lain melalui ISO-9000, ISO-2000, <i>HACCP,</i>
<i>GMP</i>, dan<i> TQM </i>dalam pembinaan mutu dan keamanan pangan (Jablonski, 1991). </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN">Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan</span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN"> </span></b><span lang="IN">Indikator mutu susu sapi segar terkait
dengan: a) mutu fisik, yaitu warna, penampakan, kesegaran, konsistensi
dll, b) mutu kimia, yaitu kandungan
gizi, aroma, rasa, bebas cemaran logam berat; c) mutu biologi, yaitu bebas dari
kontaminasi mikroba patogen yang membahayakan kesehatan.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Tujuan peningkatan mutu susu adalah
mempertahankan kesegaran dan keutuhan, serta mengurangi kerusakan pada susu melalui perlakuan dan teknologi yang
bertitik tolak pada penyebab kerusakan. Indikator yang di gunakan adalah
standar mutu pada proses produksi, pelayanan hasil produksi dan jasa pada
tingkat biaya yang efektif dan optimum (Agriculture Canada<i>,</i> 1993). Jaminan mutu
merupakan kegiatan yang terus menerus dilakukan agar fungsi mutu dapat dilakukan
dengan baik untuk membangun kepercayaan konsumen (Juran, 1989). Jaminan mutu
didasarkan pada aspek <i>tangibles</i>
(hal-hal yang dapat dirasakan dan diukur), <i>reliability</i>
(keandalan), <i>responsiveness</i>
(tanggap), <i>assurancy</i> (rasa aman dan
percaya diri) dan <i>emphaty </i>(keramah
tamahan) (NACMF, 1992). </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Menurut Ishikawa (1990) jaminan mutu
merupakan suatu jaminan bahwa produk akan dibeli konsumen dengan penuh ke
percayaan dan digunakan terus menerus dalam jangka waktu yang lama dengan penuh
keyakinan dan kepuasan. Tiga langkah utama dalam peningkatan mutu yaitu,
menetapkan standar, menilai kesesuaian atau kinerja operasi (mengukur dan
membandingkan dengan standar) dan melakukan tindakan koreksi bila
diperlukan. </span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;">Pengembangan sistem mutu dan keamanan pangan </span></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;">DALAM INDUSTRI SUSU SAPI</span></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; margin-left: 18pt; text-indent: -18pt;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN">Sistem <i>Hazard
Analysis and Critical Control Point</i> (HACCP)</span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Tuntutan dan kepedulian konsumen terhadap
mutu dan keamanan pangan serta kesehatan, mendorong terbitnya sistem <i>HACCP</i>. <i>HACCP</i> cukup penting dalam mengantisipasi liberalisasi perdagangan,
persaingan harga dan tuntutan kualitas yang semakin disadari oleh masyarakat
konsumen. Pada tahun 1993, <i>Codex </i>menetapkan
<i>HACCP</i> sebagai <i>a food safety management tools</i>
(Stevenson and Bernard, 1995). </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> HACCP adalah suatu piranti untuk menilai
suatu bahaya spesifik dan menetapkan sistem pengendalian yang di fokuskan pada
pencegahan daripada pengujian produk akhir.<b>
</b>HACCP pada industri persusuan adalah karena bahan-bahan yang digunakan
(baik bahan baku maupun bahan penolong) selama proses produksi memiliki peluang
terjadinya pencemaran yang dapat membahayakan konsumen. Pencemaran ini dapat
berupa pencemaran fisik (dari pekerja, sapi dan lingkungan misalnya logam,
kaca, pasir, bulu/rambut), kimia (bahan tambahan, fungisida, insektisida,
pestisida, migrasi komponen plastik, logam beracun) maupun mikrobiologis
(bakteri, fungi, protozoa, cacing, ganggang).</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Sistem HACCP sesuai dengan <i>Codex</i> terdiri dari tujuh prinsip, yaitu:
(1) mengidentifikasi semua <i>hazard</i> dan
<i>hazard analysis</i> pada rantai pangan
dan menentukan tindakan pencegahan, (2) menetapkan <i>Critical Control</i> <i>Point (CCP</i>),
(3) menetapkan kriteria yang menunjukkan pengawasan pada <i>CCP</i>, (4) menetapkan prosedur untuk memonitor setiap <i>CCP</i>, (5) menetapkan tindakan apabila kriteria yang ditetapkan untuk
mengawasi <i>CCP </i>tidak sebagai mana
mestinya, (6) verifikasi menggunakan
informasi pendukung dan pengujian untuk meyakinkan bahwa <i>HACCP </i>dapat dilaksanakan dan (7) menetapkan cara pencatatan dan
dokumentasi (Bauman, 1990).</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Dalam proses produksi selalu ada tindak
pengawasan dalam menjamin keamanan pangan. Ada dua tipe titik tindak pengawasan
yaitu tindak yang dapat menjamin keamanan susu sapi segar <i>(food safety)</i> dan tindak yang hanya memperkecil kemungkinan bahaya
yang timbul akibat pencemaran pada susu sapi. <i>Food safety </i> yang disarankan
para ahli adalah secara konvensional yaitu <i>Good
Manufacturing Practices</i> (GMP), <i>Good
Distribution Practices</i> (GDP), pengendalian higiene, dan pengujian produk
akhir. Sedangkan titik tindak untuk memperkecil
bahaya yang timbul yaitu dengan sistem <i>HACCP.</i> <i>HACCP </i>bukan
merupakan jaminan keamanan pangan yang <i>zero-risk</i>,
tetapi dirancang untuk meminimumkan risiko bahaya keamanan pangan dan sebagai
alat manajemen untuk memproteksi rantai pasokan pangan dan proses produksi
terhadap kontaminasi bahaya mikrobiologis, kimia dan fisik (NACMF, 1992;
Winarno dan Surono. 2002).</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN">Analisis <i>CCP</i> (<i>Critical Control Point</i>)</span></b><span lang="IN"> <b>proses
produksi susu sapi segar</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Penetapan <i>CCP</i> melalui tahap analisis bahaya, yaitu analisis risiko peluang
kejadian yang menentukan apakah prosedur tersebut memiliki bahaya signifikan
atau tidak. Jenis bahaya meliputi kimia, fisika dan biologis di dalam atau
kondisi dari makanan dengan potensi untuk menyebabkan dampak merugikan
kesehatan. Kontaminasi kimia terjadi
pada tahap produksi, sampai produk akhir. Pengaruhnya terhadap konsumen
berjangka panjang (akut), misalnya bahan kimia yang dapat mencemari makanan:
deterjen, pestisida, herbisida, insektisida, nitrit, nitrat, migrasi komponen
plastik, residu antibiotika, aditif kimia dan logam berat beracun. Bahaya
fisik, berasal dari gelas, logam, batu, ranting, kayu, hama, pasir, rumput.
Bahaya biologis disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme seperti: bakteri,
fungi, virus, parasit, protozoa, ganggang dan toksin. Pada prinsipnya analisis <i>CCP </i>berkaitan dengan dua hal pokok yaitu: 1) bahan baku yaitu sapi
hidup dan susu sapi, dan 2) tahapan proses pemerahan, sehingga proses prapanen
dan pascapanen sejak pemerahan hingga pemasaran sangat menentukan mutu susu
sapi.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN"> </span></b><span lang="IN">Analisis penetapan <i>CCP</i> pada proses pemerahan susu sapi adalah sebagai berikut : Bahan
baku, Sapi perah dan susu sapi terkontaminasi benda-benda asing dari tanah,
kotoran, kuman patogen/virus dalam tubuh ternak sejak dibawa dari kandang, dan
tempat pemerahan. Air terkontaminasi kuman patogen dan pembusuk, terjadi saat
pencucian ambing, memandikan sapi dan tangan pekerja. Tindakan pengendaliannya:
sapi harus bersih, kandang harus higienis, tangan pekerja harus bersih,
pemerahan dilakukan secara benar, dan saniter, air pencuci harus bersih. Proses
pemerahan<b>.</b> Kontaminasi kuman
patogen/virus, Penyebabnya: ambing
kotor, tangan pekerja kotor, pengeluaran susu kurang sempurna, menyebabkan
masih ada sisa susu tertinggal dan menyebabkan kontaminasi. Tindakan
pengendaliannya: ambing harus bersih, tangan pekerja harus bersih, dan
dibersihkan dengan air panas untuk menghilangkan sisa mikroba yang tertinggal.
Peralatan pemerahan dan penyaringan susu: Fisik susu kotor dan terkontaminasi benda asing seperti tanah,
sisa pakan/rumput, rambut, bulu dan kuku operator. Penyebabnya: alat pemerah
dan penyaring kotor, wadah/ can kotor,
tangan pekerja kotor. Tindakan pencegahannya:
semua peralatan pemerahan dan
penyaringan harus bersih termasuk tangan pekerja.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Pengiriman / transportasi susu.<b> </b>Susu terkontaminasi bulu/rambut, kerikil, rumput, dan tanah, terutama bila
diangkut dalam bentuk curah. Kontaminasi <i>Listeria</i>,
<i>E.coli</i> dari air pencuci wadah/ susu
yang berbahaya. Penyebabnya: alat penyimpan dan pengangkut yang kotor, dan cara
pengangkutan yang tidak benar. Tindakan pencegahannya: alat angkut harus
bersih, can kering, saniter sampai tiba di tempat penampungan/ koperasi. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Terungkap juga adanya istilah susu oplosan yang dijual belikan, susu
oplosan merupakan susu sapi segar yang dioplos dengan santan, air, bahan lain
yang dapat meningkatkan kuantitas atau volume susu dan meningkatkan lemak serta
berat jenis. Ciri khas penampilannya adalah warna susu berubah, BJ meningkat,
atau turun, bau tidak khas, mungkin jumlah bakterinya meningkat, dan susu cepat
basi (Sirait dan Abubakar, 1989). </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Hasil penelitian, sebagian besar usaha
peternakan sapi perah rakyat tidak memiliki izin operasional, tidak sesuai
dengan tata kota / RUTR, menimbulkan polusi. Aktivitas pemeliharaan/ pemerahan
tidak terkontrol dari aspek kesmavet, tidak melakukan labelisasi, dan sebagian besar tidak melakukan
penyimpanan dingin. Peternakan sapi perah rakyat juga tidak melakukan
pengawasan terhadap kesehatan sapi perahnya, dan kurang higienis pada tempat
pemerahan (Sirait dan Abubakar,1989).<b> </b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Pada susu sapi segar ditemukan adanya
residu antibiotik dan pestisida yang melebihi batas ambang yang disyaratkan.
Residu antibiotik berasal dari pakan dan pemberian antibiotik lewat air minum
yang tidak memperhatikan waktu henti serta melebihi dosis takaran, sehingga
menimbulkan residu, sedangkan residu pestisida diduga berasal dari bahan
pembersih/ pestisida kandang, dan peralatan yang mengkontaminasi pakan
(Abubakar, 1996). Sampai saat ini
kondisi peternakan sapi perah rakyat di beberapa daerah di P Jawa sangat
memprihatinkan, baik dari segi kebersihan yang kurang memenuhi syarat, tempat
pemerahan yang bersatu dengan tempat penanganan/ pengolahan susu, lantai kurang
bersih, bahkan menggunakan air pencuci ambing / untuk memandikan sapi yang
berasal dari kali, sumur yang tercemar. Hal ini menyebabkan mutu susu yang sangat rendah, baik mutu fisik, kimiawi
dan mikrobiologi </span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="SV" style="text-transform: uppercase;">Peran </span></b><b><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;">Penanganan dan </span></b><b><span lang="SV" style="text-transform: uppercase;">Pengolahan dalam
Peningkatan Produksi</span></b><b><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;">, </span></b><b><span style="text-transform: uppercase;">Mutu
dan Keamanan Pangan Susu Sapi Segar</span></b><b><span style="color: black;"> </span></b><b><span lang="IN" style="color: black;">DI INDONESIA</span></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Pada umumnya lokasi produksi susu berada
jauh dari konsumen, dengan jarak tertentu yang sebagian besar konsumen umumnya
berada diperkotaan. Jarak dan waktu tempuh akan memberikan konsekuensi tertentu
terhadap sifat fisik (kerusakan dan susut), sifat kimia dan sifat mikrobiologis
sebagai salah satu indikator mutu dan keamanan susu (Abubakar, 2010). </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Susu pada umumnya mudah dan cepat rusak,
karena mengandung protein, lemak, mineral, air yang mudah bereaksi,
terdegradasi, mendorong aktivitas enzim serta
merupakan media yang baik untuk perkembangan mikroba, terutama pada
kondisi lingkungan dengan suhu dan kelembaban tinggi. Oleh sebab itu teknologi
pascapanen sebagai suatu inovasi, mulai dari pemerahan, penanganan, pengolahan,
pengemasan, penyimpanan dan pengawetan hingga transportasi sangat menentukan
tingkat kerusakan, mutu dan nilai ekonomi susu sapi segar. Proses pemerahan,
penanganan dan pengolahan susu di Indonesia, belum mendapat sentuhan inovasi
teknologi yang memadai, oleh karena keterbatasan sarana/ peralatan dan tempat
yang kurang memenuhi syarat. Oleh karena masih banyak dijumpai susu segar yang
belum sesuai dengan Standar Nasional Indonesia. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Untuk memperoleh susu yang bermutu
tinggi diperlukan manajemen yang baik meliputi sanitasi alat-alat operasional
pemerahan dan lingkungan (pakan, kandang, operator), kebersihan dan kesehatan
ternak, serta kebersihan sumber air dan penanganan susu setelah pemerahan.
Hasil penelitian tahun 2005 di Kabupaten Bandung, diperoleh perubahan prilaku
peternak dalam manajemen/penanganan susu yaitu setelah dilakukan modifikasi dan
sosialisasi <i>Standard Operational
Procedure</i> (SOP) yang sebelumnya telah disusun dan diterbitkan oleh Ditjen
Peternakan Deptan, Dinas Peternakan Propinsi Jabar dan JICA (SOP lama). Salah
satu parameter perubahan prilaku peternak tampak dengan perubahan nilai TPC
susu menjadi lebih baik yaitu pagi 1.600.000 CFU/ml dan sore 1.580.000 CFU/ml
dari nilai TPC susu semula pagi 4.220.000 CFU/ml dan sore 4.270.000 CFU/ml.
Modifikasi SOP meliputi pembatasan cakupan
hanya pada manajemen pemerahan, menyederhanakan bahasa agar mudah
dimengerti oleh peternak/pengumpul, serta mengintroduksi alat pemerahan sederhana
dan pemanfaatan air yang telah didinginkan sebagai pendingin susu sementara
sebelum diambil/disetor kepada pengumpul (Sri Usmiati <i>et al.,</i> 2006).</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN" style="color: black;"> </span><span style="color: black;">Berdasarkan
data/informasi, susu sapi di Indonesia sebagian besar masih memiliki nilai TPC
puluhan juta/ml. Standar nilai TPC menurut SNI dan Codex maksimum sebesar 1
juta/ml. Total mikroba susu di Jawa Barat menunjukkan angka yang tinggi
bervariasi antara 6,75-88,42 juta/ml (GKSI Jawa Barat, 2000). Nilai TPC susu di
Jawa Timur lebih rendah dibandingkan Jawa Barat namun masih lebih besar dari 1
juta/ml yaitu 2,20-7,60 juta/ml (GKSI Jawa Timur, 2000). Hasil penelitian Balai
Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian tahun 2004 di koperasi
Sarwamukti (Cisarua-Bandung) dan Tandangsari (Tanjungsari-Sumedang) menunjukkan
nilai TPC susu yang tinggi walaupun kandungan gizi susu sudah cukup baik
(Sunarlim <i>et al</i>., 2004). Kondisi
kandungan gizi susu yang lengkap merupakan media yang baik bagi pertumbuhan
mikroba, sehingga susu mudah terkontaminasi mikroba dari lingkungan (udara,
peralatan pemerahan, operator, ternak sapi) (Buckle <i>et al</i>., 198</span><span lang="IN" style="color: black;">7</span><span style="color: black;">). Mikroba yang mengkontaminasi susu
dapat menyebabkan kerusakan susu dan bisa bersifat patogen bagi
manusia/konsumen. </span><span lang="IN" style="color: black;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> </span><span lang="SV">Jarang sekali masyarakat di Indonesia mengkonsumsi susu segar. Susu lebih
banyak dikonsumsi dalam berbagai bentuk produk pengolahan, seperti yoghurt atau
susu fermentasi lainnya, es krim, permen susu, susu pasteurisasi maupun susu
UHT. Pengembangan produk daerah dinilai sangat potensial untuk meningkatkan
angka konsumsi susu di Indonesia, seperti misalnya produk dadih yang banyak
disukai oleh masyarakat Sumatera Barat, dangke yang merupakan hasil fermentasi
susu menggunakan getah pepaya atau enzim papain milik masyarakat Enrekang,
Sulawesi Selatan dan susu goreng yang diperkenalkan oleh masyarakat NTT. Beberapa
produk unggulan tersebut memiliki keunikan sehingga dapat dikembangkan lebih
lanjut . Perubahan pola konsumsi susu bubuk yang sangat mendominasi sekarang
ini kearah susu segar harus terus dilakukan. Budaya minum susu segar perlu
banyak disosialisasikan, terutama untuk anak usia sekolah yang sangat
membutuhkan protein untuk pertumbuhannya. Pemerintah sudah sering berpromosi
mengenai pentingnya konsumsi susu segar bagi tubuh, baik melalui penyebaran <i>leaflet-leaflet</i> maupun pembagian susu
gratis bagi anak usia sekolah. Untuk meningkatkan angka konsumsi susu Nasional
dan untuk memajukan agribisnis peternakan sapi perah di Indonesia, peran dan
dukungan dari berbagai pihak sangat dibutuhkan (Food Review, 2009).</span><span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"> <span lang="IN">Pada p</span>roses <span lang="IN">pengolahan, </span> pembuatan
yoghurt diawali dengan pemilihan bahan
baku. Tidak semua suisu sapi dapat
digunakan sebagai bahan baku pembuatan yoghurt, hanya susu sapi yang
berkualitas baik yang dapat langsung digunakan sebagai bahan baku yoghurt<span lang="IN"> (Setyanto <i>et al.,</i> 1999).</span> Sedangkan untuk susu sapi yang kurang baik
perlu ada penambahan bahan pengental lain agar yoghurt yang dihasilkan memiliki
konsistensi yang baik . Susu sapi segar
dilakukan pemanasan dengan suhu 90 – 95oC selama 15 menit, kemudian
didinginkan dengan cepat sampai suhu 43 – 45<sup>o</sup>C, tambahkan starter
yoghurt sebanyak 2 – 3 % kemudian diinkubasikan pada suhu 40 – 45<sup>o</sup>C
selama 3-4 jam. Dinginkan pada suhu 4 – 6 <sup>o</sup>C selama 12 jam, penamb
ahan gula dan perisa/buah-buahan sesuai
selera, kemudian dilakukan pengemasan dan selanjutnya penyimpanan pada suhu 4 -
6<sup>o</sup>C atau dibekukan.<span lang="IN">
Berdasarkan hasil penelitian Abubakar dan Purwanti (2008),</span><span lang="IN"> </span><span lang="IN">p</span><span lang="SV">erbandingan starter
ST:LB (1:1) sebanyak 3% menghasilkan yoghurt dengan keasaman dan pH yang baik</span><span lang="IN">, sedangkan</span><span lang="SV"> Penggunaan starter <i>Streptococcus thermophilus</i> atau <i>Lactobacillus
bulgaricus</i> saja serta perbandingan starter <i>Streptococcus thermophilus</i> dan <i>Lactobacillus
bulgaricus</i> (1:1.2) menghasilkan
yoghurt dengan kadar asam laktat lebih tinggi dari perlakuan yang lain.</span><span lang="IN"> Pada h</span>asil penelitian <span lang="IN">pengolahan dadih susu sapi, </span>menunjukkan bahwa penambahan <span lang="IN">bahan pengental (BTP)</span> dan tingkat konsentrasinya tidak memberikan
hasil yang berbeda terhadap sifat fisiko-kima dan mikrobiologi dadih<span lang="IN"> (Setyanto <i>et al.,,</i> 2009)</span>. Penggunaan BTP jenis Gelling agent dan Non
Jelling Agent, tidak berbeda nyata. Berdasarkan uji hedonik, penambahan BTP
memberikan perbedaan yang nyata. Panelis menilai bahwa penambahan agar-agar
0.1% memberikan warna lebih baik, sedangkan aroma dadih lebih disukai pada
penambahan jelly 0.1%. Rasa dadih lebih
disukai paneli pada penambahan Jelly 0.15%, sedangkan dadih dengan penambahan
agar-agar 0.2% lebih disukai dari segi tekstur. Untuk penerimaan umum, dadih
dengan penambahan Jelly 0.1% lebih
disukai dibandingkan dadih yang lain Secara keseluruhan dapat disimpulkan bahwa
dadih susu sapi dengan penambahan BTP
Jelly 0.2% memberikan hasil yang terbaik dibandingkan dengan
perlakuan lainnya dalam proses pembuatan
dadih susu sapi<span lang="IN"> (Abubakar dan Setyanto, 2010)</span>.<span lang="IN"> Untuk penelitian pemanfaatan susu pecah, atau low grade</span>
menunjukkan bahwa susu karamel asal susu pecah dan susu segar dapat diterima
baik secara organoleptik oleh panelis. Mutu gizi susu karamel asal susu pecah:
kadar air 8,81%, kadar abu 2,23%, kadar
protein 19,15% dan kadar lemak 25,55%. Sedangkan mutu gizi susu karamel asal
susu segar: kadar air 9,43%, kadar abu 2,10%, kadar protein 19,29% dan kadar
lemak 25,64%. Susu karamel asal susu pecah dan susu segar baik yang dikemas
kertas minyak maupun tidak dikemas dapat dipertahankan mutunya selama penyimpanan 8 minggu<span lang="IN"> (Abubakar dan Ilyas, 2005)</span>.<span lang="SV"> Menurut <span style="text-transform: uppercase;">L</span></span><span lang="IN">ampert</span><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;"> </span><span lang="SV">(1980)</span><span lang="IN"> dan Handerson (1981)</span><span lang="SV">
penyimpanan susu setelah mengalami pengolahan
tidak mempengaruhi warna produk, apalagi dalam keadaan dikemas karena
pengemasan dapat mempertahankan warna.</span><span lang="IN"> Menurut </span><span style="text-transform: uppercase;">A</span><span lang="IN">dnan </span><span style="text-transform: uppercase;">(</span>1994) dan <span style="text-transform: uppercase;">S</span><span lang="IN">ingh</span><span lang="IN"> </span><i>et. al</i> (1988) susu setelah mengalami
pengolahan tidak mengalami perubahan rasa, kecuali adanya penambahan bahan
tertentu Selanjutnya menurut T<span lang="IN">amime</span> dan D<span lang="IN">eeth</span> (1989) aroma dari produk olahan susu <span lang="IN">Helferich</span><span lang="SV"> dan </span><span lang="IN">Westhoff</span><span lang="IN"> </span><span lang="SV">(1980) keempukan produk olahan susu</span><span lang="IN"> seperti karamel</span><span lang="SV"> sangat dipengaruhi oleh komposisi susu, umur
hewan, perlakuan, pengemasan dan aktivitas bakteri.</span><span lang="SV"> </span>Penurunan kadar protein biasanya
disebabkan karena adanya reaksi antar gugus pereduksi dengan asam amino yang
merupakan pembentuk protein dan juga dari aktivitas mikroorganisme yang masih
hidup pada susu olahan / karamel susu (R<span lang="IN">obinson</span>, 1991) dan G<span lang="IN">arrigga</span>,
<i>et.al.</i> 1993). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa susu karamel yang dikemas kadar proteinnya lebih tinggi. <span lang="SV">Menurut
P</span><span lang="IN">askawaty</span><span lang="SV"> (1997) pengemasan dapat menjamin
kestabilan kadar protein karamel selama penyimpanan, karena dengan pengemasan
reaksi antar gugus pereduksi dengan asam amino pembuat protein dan aktivitas
mikoorganisme yang ada dalam karamel susu yang dikemas dapat ditekan. </span>Lemak
termasuk dalam kelompok senyawa yang disebut lipida yang pada umumnya mempunyai
sifat tidak larut dalam air dan merupakan bahan padat dalam suhu kamar serta
kandungannya yang tinggi akan asam lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung
ikatan rangkap (S<span lang="IN">ingh</span><span lang="IN"> </span><i>et al</i><i><span lang="IN">.,</span></i>
1988). Menurut <span style="text-transform: uppercase;">P</span><span lang="IN">askawaty</span><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;"> </span>(1997), kadar lemak susu karamel cenderung meningkat dengan
semakin lamanya penyimpanan.<span lang="SV"> Susu karamel asal susu pecah dan susu segar
mutunya dapat diterima baik secara organoleptik oleh panelis. </span><span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN">KESIMPULAN DAN SARAN</span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Untuk dapat memproduksi susu sapi segar yang
bermutu dan baik serta aman bagi kesehatan, diperlukan adanya penerapan sistem
jaminan mutu dan sistem manajemen lingkungan yang mantap. maka dipandang ada
tiga unsur utama yang terlibat dalam pengamanan/pengendaliannya yaitu: </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">(1) sistem pengendalian yang
intensif berupa pengamanan dilakukan sejak pra-produksi, hingga pemasaran <i>(preharvest food safety program). </i>Dalam
pelaksanaannya sistem pengamanan ditempuh melalui cara pengamatan <i>(surveilance</i>), pemantauan <i>(monitoring</i>) dan pemeriksaan <i>(inspection</i>) terhadap setiap mata rantai
pengadaan susu sapi, (2) pengendalian infrastruktur, antara lain melalui
perbaikan perangkat keras, misalnya perbaikan/ renovasi kandang sapi, (3)
perangkat pendukung adalah UU Pangan, UU Perlindungan Konsumen, Surat Keputusan
Menteri Pertanian dan Dirjen Peternakan yang berkaitan erat dengan produksi dan
keamanan susu sapi. Direktorat Kesmavet telah mencanangkan program keamanan
pangan produk ternak dengan membangun Siskesmavet dan Siskeswannas. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN"> Beberapa program yang dapat diusulkan
kepada pemerintah dalam pemecahan masalah keamanan pangan produk ternak khususnya
susu sapi segar ditinjau dari aspek pascapanen: (1) pendidikan, penelitian,
mengembangkan dan membina aplikasi ilmu dan teknologi pascapanen susu sapi, (2)
menjaga ketersediaan susu sapi, (3) melaksanakan pengaturan, pembinaan, pengendalian
dan pengawasan susu sapi, (4) merencanakan dan melaksanakan program pencegahan
masalah persusuan, (5) membentuk sistem pengaturan distribusi produk susu sapi yang
efisien, (6) melaksanakan penyuluhan keamanan pangan susu sapi, (7) menjalin
kerjasama internasional di bidang: penelitian dan pengembangan teknologi
pascapanen, perdagangan, teknologi distribusi, teknologi pengelolaan pangan
susu, pencegahan dan penanggulangan masalah persusuan (Wiradarya, 2005). Untuk
itu perlu dilakukan penelitian dan pengembangan oleh Litbang maupun perguruan
Tinggi, secara terus menerus terhadap teknologi penanganan dan pengolahan
produk susu sapi. Hasil-hasil penelitian
dan pengembangan teknologi pascapanen produk ternak, khususnya penanganan dan
pengolahan susu serta model sistem <i>HACCP</i>
harus didiseminasikan dan dilakukan promosi kepada <i>stakeholder,</i> pelaku bisnis dan lain-lain. Teknik–teknik diseminasi
yang dapat dilakukan berupa penerbitan jurnal, <i>bulletin</i>, <i>leafleat</i>,
petunjuk teknis, seminar, penyuluhan, gelar teknologi dan lain sebagainya. Penanganan
dan pengolahan terpadu pada susu sapi perah khususnya pada industri pengolahan
susu cukup luas, tetapi faktor keamanan pangan dan masalah hieginis produk susu
belum terbina dengan baik sehingga perlu adanya reorientasi dan reaktualisasi
penanganan kesmavet. </span><span lang="SV">Untuk
itu diperlukan</span><span lang="IN"> teknologi
penanganan dan pengolahan, sistem pengendalian yang intensif berupa pengamanan
sejak pra-produksi, hingga pemasaran <i>(preharvest
food safety program), </i>pengendalian infrastruktur dan penerapan UU Pangan,
UU Perlindungan Konsumen dan Sk Menteri tentang produksi dan keamanan susu
sapi. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><span lang="IN">Saran </span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; margin-left: 18pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">1.<span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="IN">Dalam rangka perlindungan konsumen
terhadap produk susu yang tidak memenuhi syarat mutu, dan keamanan pangan,
pemerintah harus dapat mengawasi secara ketat melalui instansi terkait. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; margin-left: 18pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">2.<span style="font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="IN">Keamanan pangan adalah hak setiap anggota
masyarakat, sehingga peran pemerintah wajib memenuhi hak masyarakat tersebut,
seperti tertuang dalam UU Pangan No.7 th 1996 dan PP No 28 th 2004. </span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b>DAFTAR PUSTAKA</b><b><span lang="IN"></span></b></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 18pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span style="font-size: small;">Abubakar. 1996.
Deteksi antibiotika pada susu. <i>Pros Sem
Nas Pet dan Vet. </i>Bogor,18-19 November. Puslitbang Peternakan.<span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 1cm; text-indent: -1cm;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Abubakar dan Purwanti. 2008. Mutu yoghurt susu
sapi pada berbagai persentase penambahan starter. Proseding Seminar Nasional “Pengembangan Usaha Persusuan Nasional untuk
Perbaikan Gizi Masyarakat dan Kesejahteraan Peternak”. Kerjasama Fapet UGM
dengan P2HP Departemen Pertanian, Yogyakarta 5 November.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 1cm; text-align: justify; text-indent: -1cm;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Abubakar. 2009. Standar mutu susu sapi di Indonesia. Proseding Seminar
Nasional. BSN, Jakarta.</span><span lang="IN"> </span><span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 1cm; text-align: justify; text-indent: -1cm;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV">Abubakar</span><sup><span lang="SV"> </span></sup><sup><span lang="SV"> </span></sup><span lang="SV">dan M. Ilyas</span><span lang="IN">. 2005. </span><span lang="IN"> </span><span lang="IN">Mutu susu karamel asal susu pecah selama
penyimpanan. Proseding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner.
Bogor,September 12-13. Puslitbang Peternakan, Bogor</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 1cm; text-align: justify; text-indent: -1cm;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Abubakar dan W. Broto. 2009. Strategi, kebijakan dan program teknologi
pascapanen dan penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dalam
peningkatan mutu dan keamanan pangan susu sapi segar. Prosiding Simposium
Teknologi Inovatif Pascapanen II, Bogor 14 Agustus. BBPascapanen Bogor.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 21.3pt; text-indent: -21.3pt;">
<span style="font-size: small;">Abubakar<span lang="IN"> dan </span>Hadi Setyanto<span lang="IN">. 2010. Pengaruh
penambahan bahan pengental terhadap kualitas dadih susu sapi dengan starter </span><i>Lactobacillus
casei</i><i><span lang="IN"> (belum terbit)</span></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 1cm; text-indent: -1cm;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Abubakar. 2010. Teknologi pengolahan untuk
peningkatan nilai tambah dan daya saing mendukung pemasaran serta konsumsi susu
di Indonesia. Makalah disampaikan pada Koordinasi teknis dan Manajemen
Penanganan Pascapanen Produk Ternak Perah/Susu di Bandung, 8-11 Desember.
Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian-Kementerian Pertanian.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="text-transform: uppercase;">A</span><span lang="IN">dnan</span><span style="text-transform: uppercase;"> 1994. K</span>imia dan
teknologi pengolahan air susu. Penerbit Andi Offset Yogyakarta.<span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;">A<span lang="IN">lfa</span>. 1992. Dairy Handbook. Dairy and Food Enginering. Division Sweden
161-181.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;">Agriculture Canada. 1993.
Food Safety Enhancement Program. Guideline and Principles for the Development
of HACCP Generic Models. Implementation Manual: Volume 2, p15-16.<span style="color: black;"> </span><span lang="IN" style="color: black;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="text-transform: uppercase;">B</span><span lang="IN">uckle</span><span style="text-transform: uppercase;">, K.A., RA. E</span><span lang="IN">dward</span><span style="text-transform: uppercase;">. GH. F</span><span lang="IN">leet</span><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;"> </span>and <span style="text-transform: uppercase;"> M.W</span><span lang="IN">ooton</span>. 1987. Ilmu Pangan. </span></div>
<div class="MsoBodyText" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"> <span style="font-weight: normal;">Terjemahan Hari
Purnomo dan Adiono. UI Press. Jakarta </span><span lang="IN" style="font-weight: normal;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Badan Standarisasi Nasional
(BSN). 2002. Pedoman 1004-2002 Panduan Penyusunan Rencana Sistem Analisa Bahaya
dan Pengendalian Titik Kritis <i>(HACCP).</i>
</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;">Bauman, H.E., 1990. HACCP: Concept, Development and Application. Food
Technology .44(5) :156-158<span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;">Dirjen Peternakan, 200<span lang="IN">8</span>.
<span lang="IT">Prospek Pengembangan Sapi Perah di
Indonesia. <span style="color: black;"><a href="http://dirjenak/"><span style="color: black;">http://dirjenak</span></a>. </span>go.id/indek=php?/option.com</span><span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV" style="color: black;">Dirjen Peternakan,
200</span><span lang="IN" style="color: black;">9</span><span lang="SV" style="color: black;">. <i>Buku Statistik Peternakan</i>. Dirjen Bina Produksi Peternakan.
Departemen Pertanian. Jakarta.</span><span lang="SV" style="text-transform: uppercase;">
</span><span lang="IN" style="text-transform: uppercase;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;">Food Review. 2009. Strategi Nasional Meningkatkan Produksi Susu.
Majalah bulanan Food Review, July. <span style="color: black;"><a href="http://www.food/"><span style="color: black;">http://www.food</span></a></span>
review.biz/prevew.php?view.id=122</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Garriga, M.Higes, M.Aymerich and JM.Monfort. </span>1993. Bacteriogenic activity of lactobacilli from
fermented milk. <i>J.Appl.Bact</i>
73:140-141<span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: normal; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV" style="color: black;">GKSI Daerah Jawa Barat, 2000. <i>Laporan Produksi dan Kualitas Susu Koperasi/KUD Jawa Barat </i>Bulan
Januari s.d Desember 2000.</span></span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: normal; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV" style="color: black;">GKSI Daerah Jawa Timur, 2000. <i>Laporan Produksi dan Kualitas Susu Koperasi/KUD Jawa Timur</i> Bulan
Januari s.d Desember 2000.</span><span lang="IN" style="color: black;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span style="text-transform: uppercase;">H</span><span lang="IN">anderson</span><span style="text-transform: uppercase;">.
JL.</span> 1981. The Fluid Milk Industri (3 rd Ed). Connecticut: AVI Publishing
Inc. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN" style="color: black;">Helferich W,
and D.Westhoff. 1980.</span> All about yoghurt<i>.</i> Prentice Hall inc Inglewood Cliff New Jersey. <span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;">Handerson,
J.L.1981. 3The Fluid Milk Industries (3<sup>rd</sup> Ed) Connecticut AVI
Publishing, Inc.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;">Ishikawa, K.
1990. <span lang="FI">Pengendalian Mutu Terpadu
(terjemahan). </span>PT. Remaja, Rosdakarya. Bandung.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 45pt; text-indent: -45pt;">
<span style="font-size: small;">Jablonski,
J.R., 1991. Implementing Total Quality Management-An Overview. Pfeiffer &
Co., San Diego CA. 39 pp</span></div>
<div class="MsoBodyText2" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 0cm -0.7pt 0.0001pt 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span style="color: black;">Setiyanto , Nurcahyadi, C H. Sirait 1999.
Evaluasi Kualitas Yoghurt di Wilayah Bandung. Prossiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner.
Puslitbang Peternakan Bogor</span></span></div>
<div class="MsoBodyText2" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 0cm -0.7pt 0.0001pt 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span style="color: black;">Setiyanto.H, Abubaqkqr, W. Broto, S.Usmiyti,
Miskiah dan E.Afdi 2009 Laporan akhir Kegiatan : Perbaikan Proses dan
Pengemasan Dadih Sebagai Propbiotik dengan Daya Simpan Sampai 20 Hari. Balai
Besar Litbang Pascapanen Bogor</span></span></div>
<div class="MsoBodyText2" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 0cm -0.7pt 0.0001pt 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span style="color: black;">Setiyanto H , Abubakar, W.Broto, Miskiah,
S.Usmiyati, S.Yuliani dan E.Afdi 2010. Laporan Tengah Tahun Inovasi Teknologi
Pembuatan Starter Kering untuk mendukung Agroindustri Dadih Skala 10 liter per
hari. Balai Besai Litbang Pascapanen Bogor.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 30.05pt; text-align: justify; text-indent: -30.05pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="DA" style="color: black;">Sunarlim, R., Munarso, S.J., Abubakar,
Usmiati, S., Setiyanto, H., Triyantini, Misgiyarta, Nurdjannah, N., Richana, N.</span><span style="color: black;">, Muhadjir, I., Laksmanahardja, P., Imanuel, E., Sugiarto,
Kusningsih, Adom, G., Herawati, H., dan Dewi, R. 2004. Penelitian Perbaikan
Mutu dan Keamanan Pangan Susu di Tingkat Peternak dan Koperasi Susu. Laporan
akhir 2004. Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian. Badan Litbang Pertanian,
Departemen Pertanian. </span><span lang="IN" style="color: black;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;">Sirait, C.H. dan
Abubakar. 1989. Perubahan kualitas susu pada jalur pemasaran di daerah Jawa
Tengah. <i>Pros Sem Hasil Penelitian
Pascapanen II</i>. Bogor,18 Desember. Puslitbang Peternakan<b> </b><span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Stevenson and Bernard. </span>1995. <i>HACCP</i> Establishing Hazard Analysis
Critical Control Point Program, A Workshop Manual. The Food Processors
Institute, Washington, DC. p 23-24.<span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Sri Usmiati dan Abubakar. 2007. Teknologi
Penanganan dan Penga,anan susu segar dan Olahannya. Prosiding Seminar nasional
hari pangan Sedunia XXVI. Bogor.21 November. Puslitbang Peternakan Bogor.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;">Sri Usmiati,
Sunarlim, R, Pujoyuono dan Sugiarto. 2006. laporan Kegiatan Perbaikan mutu dan
keamanan pangan susu di tingkat peternak dan koperasi susu. BB Pascapanen,
Bogor</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Suratmono, 2005. Keamanan pangan produk olahan berbasis produk ternak. Pros
Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan, Puslitbang Peternakan, Bogor
14 September 2005. Hlm 44-46</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;">The National
Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods. (NACMF).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"> 1992. Hazard Analysis and Critical
Control Point System. Int’l J. Microbiol. 16:1-23.</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">
<span style="font-size: small;">Undang-undang Nomor 7 tahun 1996.
Tentang Pangan. Pemerintah Republik Indonesia.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 45pt; text-align: justify; text-indent: -45pt;">
<span style="font-size: small;">Wiradarya, T.R., 2005. Keamanan Pangan
Produk Peternakan ditinjau dari Aspek Pascapanen: Permasalahan dan Solusi. Pros
Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan, Puslitbang Peternakan,
Bogor 14 September 2005. Hlm 29-33</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 45pt; text-indent: -45pt;">
<span style="font-size: small;">Winarno, F.G dan Surono. 2002. <i>HACCP dan Penerapannya dalam Industri
Pangan.</i> <span lang="ES">Cetakan 2, M-BRIO PRESS.
Bogor.</span><span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Lampert, CM. </span>1980.
Modern Dairy Product. New York Publishing , Co. Inc.<span lang="IN"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Paskawaty, D.</span>1997. Perbaikan proses
pembuatan ca<span lang="SV">ramel susu dengan penambahan
</span></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 35.45pt; text-indent: -35.45pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="SV" style="font-weight: normal;"> <i> Natrium bicarbonate
(NaHCO3)</i>. Skripsi, Fakultas Teknologi
Pertanian. IPB Bogor.</span><span style="font-weight: normal; text-transform: uppercase;"></span></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN" style="font-weight: normal;">Robinson, R.K. </span><span lang="SV" style="font-weight: normal;">1991. </span><span style="font-weight: normal;">Dairy Microbiology <i>Vol: I. Applied Science</i> Pub. London.</span><span lang="IN" style="font-weight: normal;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN">Singh, J and H.Chander.</span>1988, Effect of Processing Temperature and Heat
Treatment of Milk from Cow and Buffalo<i>.</i> <i>J.Food
Protection</i> , 24 : 39-40.</span></div>
<div class="MsoBodyText" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 36pt; text-indent: -36pt;">
<span style="font-size: small;"><span lang="IN" style="font-weight: normal;">Tamime, AY and HC.Deeth.</span><span style="font-weight: normal;">1989. Dairy technology and biochemistry. <i>J. Food Prot.</i> 73 : 93.</span><span lang="IN" style="font-weight: normal;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; margin-left: 0cm; text-indent: 0cm;">
<br /></div>
</div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-73234826173764737922012-01-19T01:22:00.000-08:002012-01-19T01:22:15.079-08:00MAKALAH RUMINANSIA KECIL 2012<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="-->
<m:smallfrac m:val="off">
<m:dispdef>
<m:lmargin m:val="0">
<m:rmargin m:val="0">
<m:defjc m:val="centerGroup">
<m:wrapindent m:val="1440">
<m:intlim m:val="subSup">
<m:narylim m:val="undOvr">
</m:narylim></m:intlim>
</m:wrapindent><!--[endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="footer"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="page number"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";}
</style>
<![endif]-->
</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<div class="Section1">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TERNAK RUMINANSIA KECIL
MELALUI TEKNOLOGI PASCAPANEN MENDUKUNG PSDSK 2014</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Abubakar, <span> </span>Rudy
Tjahjohutomo dan Sri Usmiati</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Balai Besar
Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor 16114</span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ABSTRAK</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Tekad Indonesia</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">untuk
mewujudkan swasembada daging </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">melalui PSDSK 2014</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> me</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">rupakan
langkah yang sudah o<i>n the right track</i> dan harus didukung sepenuhnya
karena sangat terkait dengan ketahanan dan kedaulatan pangan. Importasi sapi
potong dan daging beku dari negara tetangga masih diperlukan untuk menutup
kesenjangan antara tingkat konsumsi dengan tingkat produksi.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> Untuk mengurangi importasi sapi potong dan daging beku, masih ada ternak
ruminansia kecil yaitu ternak kambing dan domba yang mempunyai potensi cukup
signifikan dalam penyediaan daging nasional, dimana sampai sat ini populasi
kambing sekitar 14,5 juta ekor dan domba 7,5 juta ekor atau total 22 juta ekor,
hal ini menunjukkan bahwa kontribusi daging ruminansia kecil pada konsumsi
daging nasional mencapai 6 persen. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Sampai saat ini produksi hasil ternak
dirasakan pemanfaatannya belum optimal oleh karena adanya susut hasil,
beragamnya mutu produk, kurang berdaya gunanya cara-cara penanganan dan
pengolahan, mempunyai sifat mudah rusak, serta lemahnya sistem pemasaran. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Diversifikasi produk olahan ternak ruminansia kecil melalui teknologi p</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ascapanen</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">, diharapkan dapat</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">
menghasilkan produk ataupun hasil olahan yang bermutu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">, disukai konsumen sehingga meningkatkan nilai tambah dan daya saing,
sekaligus mendukung PSDSK</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">.
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Untuk mendukung diversifikasi olahan tersebut diperlukan</span><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">strategi peningkatan produk hasil ternak yang
bermutu dan aman <i>(food safety)</i></span><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">, </span></i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">yaitu</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">
melalui pemilihan bibit ternak yang unggul, pemberian pakan dengan mutu baik,
tatalaksana pemeliharaan yang baik, pengendalian penyakit, teknologi pascapanen
yang tepat guna, serta menerapkan prinsip-prinsip pengamanan sejak ditingkat
produsen, perantara dan tingkat pemasaran selanjutnya sampai konsumen secara
terarah dan berkesinambungan. Penelitian dan pengembangan teknologi </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">pascapanen </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ternak</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> ruminansia kecil</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">diharapkan
dapat meningkatkan kualitas produk</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">, </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">nilai tambah</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> dan daya saing </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span> </span>sekaligus dapat </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">men dukung PSDSK</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">
khususnya dan pembangunan subsektor peternakan pada umumnya.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Kata kunci: </span></b><b><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ruminansia kecil,
diversifikasi olahan, <span> </span>pascapanen, PSDSK</span></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">PENDAHULUAN</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Kementerian
Pertanian melalui Permentan No.19 Tahun 2010 menargetkan swasem</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">bada daging sapi pada tahun 2014</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">, melalui PSDSK 2014</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">S</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ejumlah program, penyediaan daging sapi dari
dalam negeri diproyeksikan meningkat dari 67 persen pada tahun 2010 menjadi 90
persen pada 2014. Upaya swasembada daging sapi akan ditempuh melalui</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">sejumlah program, di antaranya memperbanyak
jumlah populasi sapi induk melalui program kredit usaha pembibitan sapi. Selain
itu juga memanfaatkan lahan-lahan terlantar sekitar 7,13 juta ha yang masih
potensial digunakan untuk peternakan dan meningkatkan jumlah kelahiran anak
sapi menjadi 100.000 ekor dalam lima tahun. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div class="MsoBodyText" style="line-height: 150%;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Peningkatan produksi peternakan belum dikatakan berhasil
apabila tidak diikuti oleh teknologi pascapanen yang pada akhirnya untuk </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">meningkatkan konsumsi daging melalui diversifikasi pangan
daging</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> yang bertujuan untuk meningkatan
nilai tambah hasil peternakan melalui pembangunan industri untuk memperluas
kesempatan kerja, meningkatkan penghasilan dan memacu pembangunan ekonomi
pedesaan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> dan memenuhi kebutuhan
pangan dan gizi masyarakat luas</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 18pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Potensi agroindustri<span>
</span>untuk meningkatkan kualitas dan nilai tambah produk pada subsektor
peternakan, pada pengembangan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> ternak</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> masih sangat luas. Hasil peternakan merupakan bahan yang
sangat mudah rusak sehingga perlu segera dilakukan penanganan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> dan pengolahan</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">. Berbagai teknologi </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">pascapanen
(</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">penanganan / pengawetan dan
pengolahan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> dapat meningkatkan kualitas dan nilai tambah produk.
Limbah hasil peternakan juga merupakan sumber bahan baku untuk berbagai
kegiatan industri kecil dalam menghasilkan produk akhir maupun produk setengah
jadi (Abubakar</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">et al.,</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> 1999)</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">HASIL TERNA</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">K
RUMINANSIA KECIL</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Ternak
ruminansia kecil, merupakan ternak herbivora yang sangat populer dikalangan petani
di Indonesia terutama yang tinggal di pulau Jawa. Jenis ternak ini mudah
dipelihara, dapat memanfaatkan limbah dan hasil ikutan pertanian dan industri,
mudah di kembangbiakkan, dan pasarnya selalu tersedia setiap saat serta
memerlukan modal yang relatif sedikit dibanding ternak yang lebih besar.
Kemampuan ternak ini untuk memanfaatkan hijauan sebagai bahan makanan utama
menjadi daging, menempatkan ternak </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ruminansia
kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> sebagai bagian yang cukup penting
artinya bagi perekonomian nasional pada umumnya, maupun kesejahteraan keluarga
petani di pedesaan pada khususnya. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Ruminansia
kecil </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">tersebar luas<span> </span>di daerah pedesaan dan biasanya dipelihara
dengan tujuan sebagai tabungan hidup maupun sebagai ternak potong / ternak susu
untuk dikonsumsi keluarga disamping<span>
</span>kotorannya dapat dipergunakan untuk pupuk yang baik bagi tanaman. <span> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Pemeliharaan
ternak ini di pedesaan merupakan bagian<span>
</span>dari usaha tani secara keseluruh</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">an<span>
</span>dalam skala yang relatif kecil dengan rataan jumlah kepemilikan sebanyak
3-5 ekor per keluarga petani. Keadaan ini membuktikan bahwa ternak </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ruminansia kecil</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">belum mendapat kan perhatian yang
besar dalam hal<span> </span>peningkatan potensinya
sebagai pemasok daging untuk dapat ditingkatkan kepada skala produksi yang
secara ekonomik memberikan keuntungan yang optimal. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Menurut
penelitian, di pulau Jawa diperkirakan bahwa ternak</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> ruminansia kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> dapat dijumpai pada satu dari hampir setiap lima rumah tangga petani di
pedesaan. Kenyataan ini menunjukkan besarnya peranan ternak di pedesaan dan
penting artinya bagi perekonomian masyarakat<span>
</span>petani di Indonesia. Di daerah pedesaan, ternak ini biasanya dipelihara
secara tradisional dengan sistem dikandangkan atau setengah digembalakan.
Sistem perkandangan yang sederhana dan pemberian makanan yang berasal dari
penyediaan alam sekitarnya serta belum adanya sistem pemilihan bibit yang
terarah, merupakan ciri khusus dari cara pemeliharaan tradision</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">a</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">l tersebut. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Sampai saat ini </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">usaha ternak </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ruminansia kecil di</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">pedesaan di Pulau Jawa yang sudah berlangsung selama
beberapa abad ini masih merupakan bagian yang penting dalam sistem usaha tani
secara keseluruhan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 18pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Ternak </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ruminansia
kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">, disamping sebagai penghasil daging,
juga mempunyai potensi sebagai penghasil kulit yang bernilai ekonomi tinggi,
sedangkan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">khusus </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">kambing perah disamping sebagai penghasil susu, juga
meghasilkan daging setelah diafkir sebagai kambing perah disamping itu juga
menghasilkan kulit, tulang, tanduk dan kotoran yang sangat bermanfaat. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 18pt;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">Teknologi <span> </span>PascaPanen </span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">RUMINANSIA
KECIL</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 30pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Peningkatan produksi hasil peternakan yang sudah baik
telah mendorong dan sekaligus merupakan tantangan dalam teknologi pascapanen </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">(</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">penanganan dan
pengolahan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">) </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">hasilnya, sehingga produksi hasil ternak dapat
dimanfaatkan secara optimal guna meningkatkan pendapatan peternak, meningkatkan
gizi masyarakat, memperluas lapangan kerja, meningkatkan ekspor dan mengurangi
impor serta memberikan dukungan yang kuat terhadap pembangunan (Abubakar, 1994).
Disamping produk utama (daging, susu), hasil ikutan dari ternak seperti kulit
dan tulang serta kotorannya juga mempunyai potensi yang besar dalam memberikan
nilai tambah dari sub sektor peternakan. Sifat produksi hasil ternak yang mudah
rusak dan kondisi lingkungan Indonesia dengan temperatur dan kelembaban yang
cukup tinggi akan mempercepat proses kerusakan komoditi, maka untuk itu <span> </span>memerlukan penanganan pascapanen yang baik dan
tepat sehingga mutu hasil ternak tetap terjaga dan aman dikonsumsi. <span> </span><span> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 30pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">TEKNOLOGI </span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">PASCAPANEN</span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> DAGING</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Renstra Kementerian Pertanian 2010-2014</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">menyebutkan
bahwa sasaran produksi daging sapi tahun 2010 sebesar 412 ribu ton, dan pada
tahun 2014 sebesar 546 ribu ton (pertumbuhan 7,30%/tahun), dengan sasaran
konsumsi daging sapi tahun 2010 sebesar 2,7 kg/kap/tahun dan pada tahun 2014
sebesar 3,3 kg/kap/tahun, sementara sasaran produksi daging kerbau tahun 2010 sebesar
42 ribu ton dan pada tahun 2014 sebesar 55,4 ribu ton (pertumbuhan 0,32%/tahun)
dan sasaran produksi daging kambing/domba tahun 2010 sebesar 133 ribu ton dan
pada tahun 2014 sebesar 161 ribu ton (pertumbuhan 4,95%/tahun). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Daging</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> ruminansia kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> untuk konsumsi pada umumnya dihasilkan dari jenis-jenis kambing</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">-domba</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> lokal pedaging
atau afkir dari kambing penghasil susu antara lain, kambing etawah, kacang,
bali/gembrong</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">, domba garut,</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> dll. Hasil utama kambing</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">-domba</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">tipe pedaging adalah berupa karkas yaitu tubuh kambing</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">-domba</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> yang
telah dihilangkan bagian-bagian isi perut, kepala, kaki dan kulit (Buckle, <i>et.al.</i> 1985).<span> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Sebagian besar manfaat dari produk pangan hewani yang
dikonsumsi manusia adalah daging, karena daging merupakan bahan makanan yang
mengandung zat-zat gizi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia (Wilson, <i>et al.</i> 1991).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Orang makan
daging dipengaruhi oleh berbagai alasan antara lain tradisi, nilai gizi tinggi,
kesehatan, variasi, bersifat mengenyangkan dan prestise (gengsi). Faktor
kualitas daging yang dimakan terutama meliputi warna, keempukan dan tekstur,
flavor dan aroma termasuk bau atau rasa, jus daging. Disamping itu lemak
intramuskular, susut masak, retensi cairan, ph daging ikut menentukan kualitas
daging.<span> </span>Salah satu penilaian mutu daging
adalah sifat keempukan yang dapat dinyatakan dengan sifat mudah dikunyah
(Soeparno, 1994). Teknologi pangan yang utama harus diterapkan adalah teknologi
penanganan daging segar, terutama teknologi sanitasi (Pearson dan Tauber, 1994).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span><span> </span>Komposisi kimia daging yang utama adalah air,
protein, lemak dan abu. setiap 100 gram daging rata-rata dapat memenuhi
kebutuhan gizi orang dewasa setiap hari sekitar 10 % kalori, 50% protein, 35%
zat besi, dan 25-60% vitamin B komplek. Secara umum daging terdiri dari protein
18%, lemak 3,5%, bahan ekstrak tiada nitrogen 3,3%, air 75% dan karbohidrat
berupa glikogen dalam jumlah sedikit (Zweigert, 1991). Protein daging bersifat
lengkap karena mengandung semua asam amino essensial dan masing-masing terdapat
dalam susunan yang seimbang. Susunan asam amino essensial<span> </span>protein daging mendekati pola susunan asam
amino yang diperlukan oleh tubuh manusia. Lemak merupakan komponen utama dalam
daging. Lemak berfungsi sebagai pembentuk energi dan komposisi lemak terdiri
dari gliserol dan asam lemak. Karbohidrat merupakan komponen yang memegang
peranan utama didalam bahan-bahan organik. Kebanyakan karbohidrat didalam
jaringan tubuh hewan terdiri dari polisakarida komplek dan beberapa diantaranya
berkaitan dengan komponen protein dan sulit dipisahkan, glikogen merupakan
karbohidrat yang utama didalam daging (Price dan Schweigert, 1988</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Daging yang
disimpan pada suhu kamar pada waktu tertentu akan cepat rusak. Kerusakan daging
yang menyebabkan penurunan mutu daging segar terutama disebabkan oleh
mikroorganisme. Daging akan terkontaminasi secara internal apabila tidak
didinginkan setelah pemotongan hewan. Jumlah dan jenis mikroorganisme yang mencemari
permukaan karkas dan daging ditentukan oleh penanganan sebelum penyembelihan
hewan dan tingkat pengendalian hiegines yang dilaksanakan selama penanganan
pada saat penyembelihan dan pembersihan karkas hingga daging dikonsumsi
(Abubakar dan Putu, 1997). Untuk mengatasi atau mengurangi kontaminasi
diperlukan penanganan yang hieginis dengan sistem sanitasi yang sebaik-baiknya.
Besarnya kontaminasi mikroba pada daging akan menentukan kualitas dan masa
simpan daging.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Menurut
Buckle <i>et, al</i> (1985), penyimpanan
suhu rendah telah lama digunakan sebagai salah satu cara pengawetan bahan
pangan, karena dapat mempertahankan cita rasa dan menghambat kerusakan bahan
pangan tersebut. Dalam lemari pendingin suhu dapat dicapai jauh lebih rendah
dari pada menyimpan dengan es, juga dapat digunakan untuk menyimpan berbagai
bahan pangan dalam waktu terbatas. Pendinginan dapat memperlambat kecepatan
reaksi metabolisme keaktifan respirasi sehingga pertumbuhan bakteri dan
kebusukan dapat dihambat. Semakin rendah suhu lingkungan, enzim menjadi semakin
berkurang. Daging yang masih hangat akan menurunkan suhu ruang pendingin,
jumlah daging didalam ruang pendingin sebaiknya tidak berlebihan. Pendinginan
daging adalah penyimpanan daging pada suhu ruangan dengan suhu lebih rendah
dari 2<sup>o</sup>C. Faktor yang mempengaruhi laju pendinginan antara lain
adalah panas spesifik daging atau kapasitas panas, berat ukuran daging, jumlah
daging dalam ruangan pendingin dan jarak antar daging.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">PE</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">NANGANAN
</span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">DAGING </span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></b></div>
<ol start="1" style="margin-top: 0cm;" type="A">
<li class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;"><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">METODE</span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">
PENDINGINAN<span> </span></span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Daging
telah diketahui sebagai bahan yang mudah rusak, hal ini disebabkan karena
komposisi gizinya yang baik untuk manusia maupun mikroorganisme, dan juga
karena pencemaran permukaan pada daging oleh mikroorganisme perusak. Menurut
Buckle <i>et,al</i> (1985), sampai saat ini
suhu rendah selalu digunakan untuk memperlambat kecepatan berkembangnya
pencemaran permukaan dari tingkat awal sampai tingkat akhir dimana terjadi
kerusakan. Waktu yang diperlukan untuk perkembangan mikroorganisme semacam itu
merupakan ukuran ketahanan penyimpanan.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span></span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Istilah “penyimpanan dingin” biasanya diartikan sebagai
penggunaan suhu rendah dalam kisaran 1<sup>0</sup> sampai 3,5<sup>0</sup> C ,
suhu yang jauh melebihi permulaan<span>
</span>pembekuan otot, tetapi masih berada dalam suhu optimum – 2<sup>0</sup> C
dan 7<sup>0</sup>C bagi pertumbuhan organisme psikorofilik (Zweigert, 1991).
Jadi hal terpenting dalam pemasaran daging yang disimpan pada suhu dingin
adalah penjualan yag secepat mungkin berdasarkan pada daya tahan yang tidak
lebih dari 3 – 5 hari. Suhu dingin harus tetap terjaga selama penyimpanan dalam
jumlah besar, distribusi, penyimpanan di pengecer dan penjualan. Cara ini
sangat banyak dipergunakan di kota – kota modern, dan tergantung pada
pemotongan ternak dalam jumlah besar dengan distribusi berantai dan penyimpanan
dingin (dalam lemari es) di rumah konsumen. Kerusakan daging yang diproduksi
dan dipakai setempat dapat dihindari dengan cara menggunakan daging itu
secepatnya. Bila diperlukan waktu simpan yang lebih dari 5 hari seperti halnya
daging yang disiapkan untuk diekspor ke kota lain atau negara lain, maka suhu 1<sup>0
</sup>sampai 3,5<sup>0</sup>C tidak lagi memadai dan harus digunakan suhu yang
lebih rendah, bersama-sama dengan cara-cara lain yang ada untuk mengurangi
kecepatan kerusakan oleh mikroorganisme. Faktor-faktor ini menurut Buckle, <i>et al</i> (1985) antara lain adalah: 1) pengurangan
tingkat pencemaran awal sampai akhir ke tingkat serendah mungkin dengan
penggunaan prinsip-prinsip higiene yang ketat selama penyembelihan dan
penanganan karkas. 2) pemilihan suhu terendah yang dapat menghindarkan
pembekuan bagian tipis dari pada karkas dan pengawasannya seketat mungkin,
dalam pelaksanaannya suhu ini adalah -1,5<sup>0</sup>C - <span> </span>0,2 <sup>0</sup> C. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">3) dalam hal karkas, pemilihan kondisi penyimpanan supaya
terdapat kelembaban relatif 81 – 87 % sehingga pengeringan permukaan yang mencapai
<span> </span>2 – 4 % dari berat karkas terjadi di
permukaan. Hal ini akan menghalangi pertumbuhan bakteri. 4) penambahan kedalam
atmosfer penyimpanan sampai 25 % CO<sub>2</sub> yang akan mengakibatkan
penurunan kecepatan pertumbuhan mikroorganisme. Jumlah CO<sub>2</sub> yang
melebihi 25 % cenderung untuk mempercepat pembentukan metmioglobin yang tak
diinginkan dan harus dihindari. 5) penggunaan daging dengan pH rendah,
sebaiknya dibawah pH 5,8. 6) pengurangan waktu proses pendinginan karkas ke
tingkat yang minimum</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">B.
METODE</span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">
pembekuan</span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Menurut Soeparno (1994), pembekuan
atau penyimpanan beku daging dilaksanakan pada suhu dimana mikroorganisme tidak
akan tumbuh dan pada suhu dimana daging masih cukup keras dan tahan<span> </span>pada penimbunan secara besar – besaran. Dalam
pelaksanaannya<span> </span>ini berarti penggunaan
suhu dibawah – 15 <sup>0</sup>C. Daging, seperti bahan biologis yang lain tidak
mempunyai titik beku tertentu, akan tetapi mempunyai kisaran titik beku, jumlah
air yang terdapat sebagai es ditentukan oleh rendahnya suhu. Jadi pada suhu 0<sup>0</sup>C
tidak terdapat es, pada suhu – 10 <sup>0</sup>C kira – kira 83 % dari air yang
ada membeku dan pada – 30 <sup>0</sup>C kira – kira 89% beku dan baru pada suhu
dibawah – 40<sup>0</sup>C semua air yang ada membeku. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Saat air mulai membeku kecepatan pembentukan es
ditentukan oleh kecepatan penghilangan panas dan kecepatan penyebaran air dari
struktur sel disekitarnya. Pada kecepatan beku yang rendah, terbentuk beberapa
pusat kristalisasi yang menyebabkan timbulnya kristal – kristal es yang besar
yang menyebabkan pecahnya sel dan banyak air yang hilang bila daging dicairkan.
Pada kecepatan yang tinggi, jumlah kristal es bertambah dan ukuran kristal
tetap kecil. Dan bila daging dicairkan hilangnya cairan tidak akan terlalu
banyak. Pendinginan daging tanpa tulang dari 10<sup>0</sup>C menjadi – 12<sup>0</sup>C
membebaskan panas kira –kira 250 Kj<span> </span>per
kilogram daging, dimana sebagian besar dari panas ini adalah panas laten yang
dibebaskan pada perubahan air menjadi es didalam daging. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Jenis
olahan daging yang telah populer dalam dunia industri pengolahan pascapanen
adalah: bakso, kornet, nugget, abon, dendeng, burger, nugget, sosis, dan daging
asap.<span> </span>Sedangkan teknologi pemotongan dan
penanganan daging sebelum pengolahan adalah berupa pembelahan karkas digantung
pada kaki belakang dan kepala menghadap ke bawah dan pembelahan dilakukan
persis membelah tulang punggung sampai ke tulang leher. Kemudian belahan kiri
dan kanan tersebut dipotong atas bagian-bagian paha, lulur, lambung, rusuk,
dada, bahu dan kaki depan, (Soeparno, 1994). </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 36pt; text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">TEKNOLOGI </span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">PENGOLAHAN </span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">TERNAK RUMINANSIA KECIL</span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></b></div>
<div align="center" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">Teknologi Pengolahan Daging</span></b></div>
<div align="center" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 27pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Konsumsi daging kambing
dan domba di Indonesia memiliki kecenderungan hanya berlangsung dengan lonjakan
sporadis pada saat-saat tertentu saja. Pasokan domba dan kambing di Indonesia
saat ini masih terfokus memenuhi kebutuhan daging hewan kurban saat idul adha,
aqiqah, serta konsumsi daging potong untuk kuliner. Sementara itu, segmen untuk
pemasaran lain dalam bentuk produk olahan belum berkembang dengan baik.
Umumnya, konsumsi daging harian terdesak oleh daging sapi dan daging ayam.
Konsumsi daging domba dan kambing oleh masyarakat masih sangat rendah hanya
sekitar 5%.</span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 27pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Bagi kebanyakan orang di
Asia, Timur Tengah, Amerika Latin dan Afrika, daging kambing merupakan
makanan yang dipercaya mempunyai khasiat yang tinggi dibanding daging sapi. Di
Taiwan, daging kambing dipercaya mempunyai khasiat menghangatkan badan sehingga
merupakan menu yang digemari di musim dingin.<span>
</span>Peningkatan konsumsi daging domba dan kambing oleh masyarakat Indonesia
masih ada tantangan yang harus diatasi. Selama ini ada suatu anggapan bahwa
daging domba dan kambing merupakan sumber kolesterol, akibatnya masyarakat
membatasi konsumsi daging domba dan kambing. Padahal, resiko tingginya
kolesterol juga dapat dipicu oleh berbagai produk makanan lain. Penggunaan minyak
atau lemak trans atau minyak yang dipanaskan berulang pada suhu tinggi dalam
penyiapan menu makanan sehari-hari juga dapat menyebabkan tingginya kolesterol
dalam tubuh. Bila d<span style="color: black;">ilihat dari kandungan kolesterol,
daging kambing mengandung kolesterol 5-39 mg/100 gram, sedangkan daging sapi
dan domba sekitar 42-47 mg/100 g dan 52-77 mg/100 g </span>(Nutrition Society
of Australia, 1997 <u>dalam</u> Sumarmono, 2003).<span> </span></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 27pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Saat ini produk olahan
kambing dan domba yang ada dimasyarakat adalah sate dan tongseng. Pada proses
pembuatan sate melalui pembakaran, akan dihasilkan zat karsinogenik yang tinggi
dibandingkan yang diolah dengan cara perebusan (Rahyussalim, 2003 <u>dalam</u>
Tiven </span><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">et</span></i><i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">.</span></i><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">al.</span></i><i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">,</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> 2007).
Selain itu selama pembakaran, banyak zat gizi yang keluar. Daging kambing yang
dibuat tongseng goreng mengandung lemak yang tertimbun dalam serat daging,
sehingga mengandung kolesterol yang tinggi (Adisusetyanto, 2005 <u>dalam</u>
Tiven </span><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">et al</span></i><i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">.</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">,
2007). Beberapa cara pengolahan yang aman untuk daging kambing dan domba adalah
pengolahan produk olahan daging berjel seperti bakso, sosis dan nugget/burger,
produk dengan preparasi perebusan seperti abon, dan produk seasoning
rempah-rempah seperti dendeng. Jenis-jenis olahan tersebut selama ini telah
banyak dikembangkan dengan basis daging sapi dan unggas. </span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 27pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Masalah kekhawatiran
masyarakat terhadap kandungan lemak dan kolesterol pada olahan daging harus
dijawab melalui pengembangan produk rendah lemak dan kolesterol. Untuk produk
rendah lemak dapat dilakukan dengan metode pengaturan lemak sebelum dan sesudah
panen (Legowo, 2007). Beberapa alternatif untuk mengurangi kandungan lemak dan
kolesterol selama pascapanen diantaranya adalah dengan pengurangan lemak pada
daging secara langsung. Pengurangan lemak daging inter-muskuler dapat dilakukan
dengan teknik penghilangan secara fisik (trimming), pengempaan, pemanasan, atau
cara kombinasi. Disamping cara langsung, saat ini telah dikembangkan metode
substitusi lemak pada daging dan produk olahannya atau penggunaan <i>fat replacer</i> yang memiliki sifat seperti
lemak tetapi rendah kalori, dan digunakan sebagai aditif dalam produk makanan
kecil (Tranggono, 2001).<span style="color: blue;"> </span></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 27pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Substitusi bahan
tertentu dapat menurunkan kadar lemak secara proporsional dan menghasilkan
citarasa serta sifat menarik. Penggunaan putih telur sebagai pengganti lemak
dalam produk olahan daging telah dicoba untuk bakso (Liu <i>et al.,</i> 1999). Modifikasi produk dengan pencampuran bahan
fungsional tertentu dapat memperbaiki karakteristik produk rendah lemak setelah
dioven ’microwave’ (Taki, 1991). Beberapa bahan fungsional yang telah dicoba
yaitu polisakarida, protein susu atau kedele, serat dari ’oat’ dan beras,
minyak dan ’shortening’. Pemberian protein kedele untuk mensubstitusi lemak
dapat memperbaiki tekstur produk (Hoogenkamp, 2002). </span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 27pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Pengembangan produk
pangan berkadar lemak rendah harus memperhatikan manfaat bagi kesehatan,
citarasa dan prospek pemasarannya. Upaya tersebut masih menyisakan permasalahan
yang harus dipecahkan. Salah satu permasalahan yang dihadapi pada produk-produk
olahan rendah lemak adalah adanya kecenderungan produk memiliki harga yang
lebih mahal. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU</span></b><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span><span> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Menurut
laporan Dirjen Peternakan, konsumsi susu dari 6,8 liter/kap/tahun pada tahun
2005, menjadi 7,7 liter/kap/tahun pada tahun 2008. Pada tahun 2009, produksi
susu dalam negeri hanya mampu memenuhi 25,11% dari total kebutuhan nasional.
Sementara itu Renstra Kementerian Pertanian 2010-2014</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">menyebutkan
bahwa sasaran produksi susu sapi segar tahun 2010 sebesar 726 ribu ton dan pada
tahun 2014 sebesar 1297 ribu ton (pertumbuhan 15,56 %/tahun).<span> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Susu merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi
yang dapat diperoleh dari hasil pemerahan hewan seperti sapi, kerbau, kuda,
kambing dan hewan lainnya. Komponen-komponen yang penting dalam air susu adalah
protein, lemak, vitamin, mineral, laktosa serta enzim-enzim dan beberapa
mikroba (Lampert, 1980). </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Komposisi
susu dapat dikatakan sangat beragam tergantung pada beberapa faktor, antara
lain bangsa, tingkat laktasi, pakan, interval pemerahan, temperatur dan umur,
akan tetapi angka rata-rata untuk semua jenis kondisi dan jenis kambing perah
adalah sebagai berikut: kadar air 87,81%, lemak 4,09 %, protein 3,71 %, laktosa
4,20 %, kadar abu 0,79% dan beberapa vitamin yang larut dalam lemak susu, yaitu
vitamin A, D, E dan K (Handerson, 1981 dan Buckle <i>et, al.</i> 1985). Disini terlihat bahwa kadar lemak dan protein susu
kambing<span> </span>lebih tinggi dibandingkan susu
sapi, dimana pada susu sapi kadar lemak 3,50 % dan proteinnya 3,40 %.<span> </span>Walaupun susu masih segar dan berasal dari kambing
yang sehat tidak dijamin aman untuk dikonsumsi. Menurut Buckle <i>et.al</i> (1985), susu mudah terkontaminasi
oleh bakteri patogen yang berasal dari lingkungan, peralatan pemerahan atau
ternak itu sendiri. Tetapi susu yang telah mengalami pasteurisasi, sterilisasi
atau pemanasan pada suhu tinggi merupakan susu yang aman untuk dikonsumsi.
Kuman yang mencemari susu akan tumbuh dengan baik apabila lingkungan alam
sekitar seperti keadaan anaerob, suhu, kelembaban, pH dan adanya laktosa yang
mendukung.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Menurut
Buckle <i>et.al</i> (1985),<span> </span>beberapa kerusakan susu akibat aktivitas
mikroorganisme antara lain adalah: 1) pengasaman<span> </span>dan penggumpalan yang disebabkan karena
fermentasi laktosa menjadi asam laktat yang menyebabkan turunnya pH dan
kemungkinan terjadinya penggumpalan kasein. 2) berlendir seperti tali yang
disebabkan karena terjadinya pengentalan dan pembentukan lendir sebagai akibat
pengeluaran bahan seperti kapsul dan bergetah oleh beberapa jenis bakteri. 3) penggumpalan
susu yang timbul tanpa penurunan pH, hal ini disebabkan oleh bakteri seperti <i>Bacillus cereus </i>yang menghasilkan enzim
yang mencerna lapisan tipis fosfolipid disekitar butir-butir itu menyatu
membentuk suatu gumpalan yang timbul kepermukaan susu. Sifat-sifat fisik dan
kimiawi susu adalah: kerapatan susu bervariasi antara 1,0260 dan 1,0320 pada
suhu 20<sup>o</sup>C, pH susu segar berada antara 6,6-6,7 dan warna susu yang
normal adalah putih kebiru-biruan sampai kuning kecoklatan. Cita rasa susu,
menyenangkan dan agak manis, dimana rasa manis berasal dari laktosa, sedangkan
rasa asin berasal dari klorida. Penggumpalan susu merupakan sifat yang paling
khas, yang diakibatkan kegiatan enzim atau penambahan asam (Handerson, 1981).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span>
</span>Produk-produk olahan susu yang sudah dikenal dalam industri pengolahan
adalah: susu pasteurisasi, homogen, susu skim dan es krim, mentega, keju, susu
kental, susu bubuk, yoghurt, dadih, dali, kefir, es krim, karamel / kembang
gula susu, dodol susu, dan krupuk susu (Abubakar, 1994).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; text-transform: uppercase;">TEKNOLOGI<span>
</span>PENGOLAHAN KULIT</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;"><span> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Kulit </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ternak ruminansia kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> dapat dijadikan sebagai bahan pokok pembuatan sepatu,
sandal, dompet, tas, ikat pinggang, jaket, dll. Sebelum digunakan sebagai bahan
industri, kulit segar harus diproses yaitu dibersihkan, diberi garam,
dikeringkan dengan matahari, dan disamak. Pada prinsipnya penyamakan kulit
terdiri dari tujuh tahapan utama, yaitu: pengeringan awal, perendaman dalam
larutan kapur, pencukuran bulu, pemberian obat-obatan dengan cara perendaman,
pengeringan akhir, peregangan dan penghalusan dan pengkilapan akhir.
Berdasarkan fungsinya, kulit yang sudah disamak dan sudah siap digunakan
sebagai bahan pokok industri ada tiga golongan yaitu, kulit kalf, kulit sol dan
kulit lapisan dalam. Kulit kambing dapat dibuat sebagai kulit kalf dan kulit
lapisan dalam, sedangkan kulit sol biasanya berasal dari kulit sapi</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> (Abubakar, 2004).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; text-transform: uppercase;">TEKNLOGI PENGOLAHAN </span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; text-transform: uppercase;">LIMBAH</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<ol start="1" style="margin-top: 0cm;" type="A">
<li class="MsoNormal"><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; text-transform: uppercase;">KOTORAN</span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;"><span> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Kotoran </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ternak</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> dapat digunakan sebagai pupuk kandang, dan mempunyai
keunggulan dibandingkan pupuk alam lainnya, kotoran </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ternak</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">mengandung unsur N, P dan K, yang lebih tinggi dari pupuk
hijau dan kompos yaitu 0,95 % N, 0,35 % P205, dan 1,0% K20 (Subagyo dan Samad, 1985).
Selain itu kotoran </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ternak</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> dapat digunakan sebagai gas bio dan bahan makanan
ternak, karena diduga mengandung vitamin B12 yang dapat merangsang pertumbuhan
ayam atau ternak lain (Wiryosuhanto, 1985).</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<ol start="2" style="margin-top: 0cm;" type="A">
<li class="MsoNormal"><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; text-transform: uppercase;"><span> </span>TULANG/TANDUK</span></b></li>
</ol>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Kekurangan
gizi merupakan masalah kesehatan masyarakat yang paling umum dijumpai terutama
di negara-negara yang sedang berkembang termasuk Indonesia. Zat gizi yang
mempunyai peranan penting dalam tubuh yaitu mineral zat besi, phospor dan
kalsium. Karena kekurangan zat besi sangat besar pengaruhnya dalam proses
terjadinya kekurangan gizi maka seringkali istilah anemia gizi diidentikkan
dengan istilah anemia besi. Kekurangan besi adalah penyebab utama terjadinya
anemia, yang menurut beberapa pakar gizi digambarkan sebagai suatu kondisi
menurunnya jumlah sel darah merah, sehingga kadar hemoglobin dalam tubuh berada
di bawah normal. Sumsum tulang yang berfungsi sebagai tempat pembentukan
sel-sel darah merah diyakini mengandung Fe yang siap digunakan untuk
pembentukan sel darah merah. Sumsum tulang sebelum digunakan<span> </span>terlebih dahulu ditentukan kadar Fe-nya.
Metode yang digunakan ialah destruksi dengan menggunakan HCl yang kandungan
Fe-nya diukur dengan spektrofotometer pada </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">λ</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> 460 nm dan Spektroskopi Absorpsi Atom (AAS) pada </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">λ</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> 248.3 nm. Dari hasil pengukuran tersebut menunjukkan
bahwa kandungan Fe pada sumsum tulang dengan metode spektrofotometri sebesar
109 ppm (0.0109%), sedangkan dengan AAS sebesar 175.75 ppm (0.0176%) (Abubakar</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">et al.,</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> 2004).
<span> </span>Menurut Abubakar </span><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">et al.,</span></i><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">(200</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">4</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">), tulang juga mengandung kalsium, yang merupakan mineral
yang sangat dibutuhkan oleh tubuh, khususnya bagi anak-anak dalam masa
pertumbuhan, wanita hamil, dan orang tua. Kalsium banyak terdapat dalam tulang,
oleh karena itu tulang </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ternak</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> sebagai produk samping atau limbah dari pemotongan hewan
ternak dapat digunakan sebagai suplemen kalsium.<span> </span>Kadar kalsium tulang telah diukur dengan dua
metode, yaitu metode permanganometri dan Spektroskopi Absorpsi Atom (AAS). Dari
metode permanganometri diperoleh kadar kalsium tulang sebesar 1,56%, sedangkan
dari metode AAS sebesar 18,45%. <span> </span><span> </span><span> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Rendemen
tepung tulang terhadap tulang diperoleh sebesar 60,86% (b/b). Dari hasil uji
kualitatif, tepung tulang mengandung klorida, kalsium, fosfat, magnesium, dan
besi, sedangkan sulfat ditemukan dalam jumlah sangat kecil. Dari hasil uji
proksimat, tepung tulang mempunyai kadar air sebesar 0,26%, kadar abu sebesar
48,55%, dan kadar lemak sebesar 2,34% (Abubakar </span><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">et al.</span></i><i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">,</span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> 200</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">4</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">). </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">PENINGKATAN MUTU PRODUK / HASIL </span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%; text-transform: uppercase;">RUMINANSIA KECIL</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span>Hasil ternak
merupakan bahan yang sangat mudah rusak sehingga perlu segera dilakukan
penanganan. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Diversifikasi olahan
produk ternak melalui </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">teknologi </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">pascapanen (</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">penanganan/pengawetan
dan pengolahan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> dapat meningkatkan kualitas dan nilai tambah produk.
Teknik-teknik penanganan dan pengolahan hasil ternak diharapkan dapat
mengamankan hasil produksi terhadap penurunan mutu agar dapat meningkatkan
kualitas dan nilai tambah hasil ternak, baik dari segi bobot, bentuk fisik,
rupa dan gizi maupun rasa, bebas dari jazat renik<span> </span>patogen serta residu bahan kimia, sehingga produk
aman <i>(food safety)</i> dan dapat memenuhi
persyaratan pasar dalam dan luar negeri serta agroindustri pengolahan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> (Abubakar, 2004)</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">.<b><span style="text-transform: uppercase;"></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Kualitas karkas dan daging dipengaruhi oleh faktor
sebelum dan sesudah pemotongan. Faktor sebelum pemotongan yang dapat
mempengaruhi kualitas daging antara lain, genetik, spesies, bangsa, tipe ternak,
jenis kelamin, umur, pakan termasuk bahan aditif. Faktor setelah pemotongan
adalah metode pelayuan, stimulasi listrik, metode pemasakan, pH karkas, bahan
tambahan termasuk enzim pengempuk, hormon, lemak intra muskular atau marbling,
metode penyimpanan dan preservasi, macam otot daging dan lokasi pada suatu otot
daging. Menurut Soeparno (1994), marbling menjadikan daging empuk, karena
marbling berperan sebagai bahan pelumas pada saat daging dikunyah dan ditelan,
juga berpengaruh terhadap sari minyak (juiceness) dan aroma (flavor) daripada
keempukan daging. Faktor kualitas daging yang dimakan terutama meliputi warna,
keempukan dan tekstur, flavor dan aroma termasuk bau atau rasa, jus daging.
Disamping itu lemak intramuskular, susut masak, retensi cairan, ph daging ikut
menentukan kualitas daging.<span> </span>Salah satu
penilaian mutu daging adalah sifat keempukan yang dapat dinyatakan dengan sifat
mudah dikunyah (Soeparno, 1994). Kualitas dan komposisi susu dapat dikatakan
sangat beragam tergantung pada</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">beberapa faktor, antara lain bangsa, tingkat laktasi,
pakan, interval pemerahan, temperatur dan umur. Susu harus memenuhi
syarat-syarat kesehatan dan kebersihan, karena susu merupakan media yang paling
baik bagi petumbuhan mikroba, selain itu susu mudah pecah dan rusak bila
penanganannya kurang baik, sehingga masa simpannya selatif singkat. Parameter
spesifik kualitas susu sangat ditentukan oleh, berat jenis / total solid, kadar
lemak, protein, dan jumlah kuman. Disamping itu untuk menangani kelebihan
produksi air susu, maka langkah yang paling tepat adalah dengan mengawetkan
susu tersebut untuk memperpanjang masa simpannya. Sehubungan dengan itu </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">diversifikasi pangan daging untuk mensukseskan PSDSK,
diperlukan</span><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">strategi
peningkatan produk hasil ternak yang bermutu dan aman <i>(food safety)</i> <span> </span>melalui
pemilihan bibit ternak yang unggul, pemberian pakan dengan mutu baik,
tatalaksana pemeliharaan yang baik, pengendalian penyakit, teknologi pascapanen
yang tepat guna, serta menerapkan prinsip-prinsip pengamanan sejak ditingkat produsen,
perantara dan tingkat pemasaran selanjutnya sampai konsumen secara terarah dan
ber</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">kesinambungan. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN TERNAK <span> </span>RUMINANSIA KECIL MELALUI TEKNOLOGI PASCAPANEN </span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"><span> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Untuk meningkatkan konsumsi hasil ternak ruminansia kecil,
salah satu programnya adalah diversifikasi produk olahan melalui teknologi
pascapanen. Teknologi pascapanen mempunyai peran yang besar dalam peyediaan
pangan bergizi tinggi yang berasal dari protein hewani. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Berdasarkan<span> </span>teknologi
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">pascapanen (</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">penanganan
dan pengolahan hasil ternak</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">)</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">daging, susu dan
kulit</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">, </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">maka teknologi yang dapat digunakan dan dimanfaatkan oleh
pengguna, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">untuk meningkatkan
konsumsi, meningkatkan nilai tambah dan daya saing ternak, dapat dilihat </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">pada tabel berikut.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Tabel. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Diversifikasi produk
olahan, dan peluang pascapanen ternak ruminansia kecil</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; margin-left: 5.4pt;">
<tbody>
<tr>
<td style="border: 1pt solid windowtext; padding: 0cm 5.4pt; width: 70.9pt;" valign="top" width="95">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">KOMODITI</span></b></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 92.15pt;" valign="top" width="123">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">ASAL TERNAK</span></b></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 106.3pt;" valign="top" width="142">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">DIVERSIFIKASI </span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">PRODUK OLAHAN</span></b></div>
</td>
<td style="border-color: windowtext windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 153.65pt;" valign="top" width="205">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt; text-transform: uppercase;">Peluang pascapanen</span></b></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 70.9pt;" valign="top" width="95">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Daging</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 92.15pt;" valign="top" width="123">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Ruminansia
kecil</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 106.3pt;" valign="top" width="142">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Abon</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Dendeng</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Ba</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">k</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">so</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Sosis</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Kornet</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Nu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">g</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">get</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Asap</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 153.65pt;" valign="top" width="205">
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Bagian<span> </span>karkas, </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">BTP,</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Bahan dan teknik Pengemasan, </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Penyimpanan,</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Bahan dan
teknik</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span> </span>pengasapan</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 70.9pt;" valign="top" width="95">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Susu</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 92.15pt;" valign="top" width="123">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Kambing</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 106.3pt;" valign="top" width="142">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Pasteurisasi</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Yoghurt</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Kefir</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Dali</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Dadih</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Karamel</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Dodol</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Krupuk</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Keju</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 153.65pt;" valign="top" width="205">
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Teknik p</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ema</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">na</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">san, </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span> </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">suhu.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">P</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">enyimpanan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">,</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Mikroba</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">-probiotik</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">,
</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">T</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">eknik pengolahan.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">R</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">enet alami dari
kambing</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Keju lemak rendah</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Keju probiotik</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Pangan fungsional</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 70.9pt;" valign="top" width="95">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Kulit & kulit</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Bulu</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 92.15pt;" valign="top" width="123">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Ruminansia
kecil</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 106.3pt;" valign="top" width="142">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Kulit samak</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Samak bulu</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 153.65pt;" valign="top" width="205">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">T</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">eknik samak kulit, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">kulit bulu.</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: medium 1pt 1pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 70.9pt;" valign="top" width="95">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Tulang</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 92.15pt;" valign="top" width="123">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Ruminansia
kecil</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 106.3pt;" valign="top" width="142">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Mineral </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Ca, P, Fe</span></div>
</td>
<td style="border-color: -moz-use-text-color windowtext windowtext -moz-use-text-color; border-style: none solid solid none; border-width: medium 1pt 1pt medium; padding: 0cm 5.4pt; width: 153.65pt;" valign="top" width="205">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Sumber mineral
untuk kesehatan</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">KESIMPULAN</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify; text-indent: 28.8pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">Peningkatan produksi </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ternak ruminansia kecil</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> yang sudah baik harus diikuti dengan teknologi pascapanen
untuk meningkatkan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">konsumsi hasil
ternak, meningkatkan </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">kualitas produk
hasil ternak, maupun dalam rangka meningkatkan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">nilai tambah dan daya saing </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ternak. Produksi hasil ternak </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ruminansia kecil</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">pemanfaatannya dirasakan belum
optimal oleh karena masih adanya susut hasil, beragamnya mutu produk, kurang
berdaya gunanya cara-cara penanganan dan pengolahan, mempunyai sifat mudah
rusak, serta lemahnya sistem pemasaran, maka strategi peningkatan produk hasil
ternak yang bermutu dan aman <i>(food
safety)</i> hendaknya dilakukan melalui pemilihan bibit ternak yang unggul, pemberian
pakan dengan mutu baik, tatalaksana pemeliharaan yang baik, pengendalian
penyakit, teknologi pascapanen yang tepat guna, serta menerapkan prinsip-prinsip
pengamanan sejak ditingkat produsen, perantara dan tingkat pemasaran
selanjutnya sampai konsumen secara terarah dan berkesinambungan. Penelitian dan
pengembangan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> diversifikasi produk
olahan ternak ruminansia kecil melalui</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> teknologi p</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">ascapanen</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">diharapkan dapat
meningkatkan kualitas produk, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">meningkatkan
konsumsi / preferensi hasil ternak, </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">sekaligus
dapat </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;">mendukung PSDSK</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt; line-height: 150%;"> khususnya dan pembangunan subsektor peternakan pada
umumnya.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">DAFTAR PUSTAKA</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 6pt 0cm 6pt 28.8pt; text-align: justify; text-indent: -28.8pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Abubakar. 1994. <i>Teknologi Penyimpanan
dan Pengemasan Hasil Ternak </i>(Dukungan terhadap Agroindustri Komoditi
Ternak). Proseding Pertemuan Ilmiah Hasil Penelitian Peternakan Lahan Kering.
Batu - Malang 26-27 Oktober. Sub BPT Grati.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 6pt 0cm 6pt 28.8pt; text-align: justify; text-indent: -28.8pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Abubakar dan IG.Putu.
1997. <i>Pengaruh Percikan Air Dingin (Spray
Chilling) terhadap Penurunan Susut Berat Karkas Sapi Brahman Cross selama
Penyimpanan pada Suhu</i> <i>Ruangan 5-6<sup><span style="text-transform: uppercase;">o </span></sup>C</i>. Proseding Seminar
Nasional Peternakan dan Veteriner. 18-19 November. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Puslitbang Peternakan Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 6pt 0cm 6pt 28.8pt; text-align: justify; text-indent: -28.8pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Abubakar, Triyantini, R.Sunarlim dan H. Setiyanto. 1999. <i>Teknologi Pasca Panen untuk meningkatkan
nilai tambah hasil ternak dalam usaha merangsang pertumbuhan agroindustri.</i>
Proseding Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner. 18-19 November. Puslibang
Peternakan Bogor.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Abubakar, D Mustika dan Sugiarto. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">200</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">4</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">. <i>Zat besi dari sumsum tulang sapi sebagai
suplemen untuk pencega</i></span><i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">han anemia gizi. </span></i><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Proseding Seminar
Nasional, Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI), Universitas
Gadjah Mada Yogyakarta. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Abubakar. 2004. Strategi peningkatan kualitas produk
melalui teknologi pascapanen dalam pengembangan agribisnis kambing. Prosiding
Lokakarya Nasional Kambing Potong. Puslitbang Peternakan. Badan Litbang
Pertanian. Bogor 6 Agustus 2004</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Buckle, KA., RA. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Edwards. GH.Fleet and
M.Wooton. 1985. <i>Ilmu Pangan</i>.
Terjemahan Hari<span> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span> </span><span> </span>Purnomo dan Adiono. UI Press. Jakarta</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Dirjen</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Peternakan, 20</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">09</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">. <i>Buku Statistik
Peternakan</i>. Direktorat Jenderal Peternakan,<span> </span>Deptan, Jakarta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Harderson. JL. 1981. <i>The Fluid Milk Industri</i> (3 rd Ed).
Connecticut: AVI Publishing Inc.<span> </span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Hoogenkamp, H.
2002. Poultry allows processing to go further. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span> </span></span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Meat International 12(5): 20-23.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Kementerian
Pertanian. 2009. Renstra Kementerian Pertanian 2010-2014. Kementerian
Pertanian, Jakarta</span></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span> </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Lampert. CM. 1980. <i>Modern Dairy Prouct</i>. New York Publishing , Co. Inc.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Legowo, A. M.
2007. Peranan Teknologi Pangan dalam Pengembangan Produk Olahan Hasil Ternak Di
Tengah Kompetensi Global. Pidato Pengukuhan Guru Besar dalam Ilmu Teknologi
Pasca Panen. Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro.</span></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Liu, D.C., M.T.,
Chen, C. S., Homg, and H. W. Ockerman. 1999. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Liquid egg white used as a fat
replacer in pork meatball. Proc. 45<sup>th</sup> International Congress of Meat
Science and Technology, Yokohama: 162-163.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30pt; text-align: justify; text-indent: -30pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Price
JF and BS. Schweigert. 1988. <i>The Science
of Meat and Meat Product</i>. Food and Nutrition Press, Inc. Westport
Connecticut.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30pt; text-align: justify; text-indent: -30pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30pt; text-indent: -30pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Pearson, AM and<span> </span>FW. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Tauber. 1994. </span><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Processed Meat</span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">. Avi Publish Co, Inc. Westport, Connecticut.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30pt; text-indent: -30pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Soeparno, 1994. <i>Ilmu dan Teknologi
Daging.</i> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Gadjah
Mada University Press. PO Box 14<span>
</span>Bulaksumur Yogyakarta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30pt; text-indent: -30pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30pt; text-indent: -30pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Subagyo dan B. Samad. 1985. <i>Dasar-dasar
Ilmu Tanah</i>. Jilid II. PT. Soerongan, Jakarta.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30pt; text-indent: -30pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Sumarmono, J.
2003.<span> </span>Jangan Takut Makan Daging Kambing.
Infovet. Edisi 112 Nopember </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Taki, G.H. 1991 Functional ingredient blend
produces to meet consumer expectations. Food Technology, 45 (11): 70-74.</span></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Tranggono. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">2001. Liquid dalam perspektif ilmu dan teknologi panga. Pidato Pengukuhan
Jabatan Guru Besar pada Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada,
Yogyakarta.</span></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<br /></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Tiven, N. C.,
Suryanto, E., dan Rusman. 2007. Komposisi kimia, sifat fisik dan organoleptik
bakso daging kamb</span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ing dengan bahan pengental yang berbeda. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span> </span></span></div>
<div style="line-height: 12pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt; text-align: justify; text-indent: -54pt;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span> </span></span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Agritech. 27 (1): 1-6.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30pt; text-indent: -30pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 30pt; text-indent: -30pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Wilson, ARP, J.
Dyett, RB. Hughes and CR Jones. 1991. <i>Meat
and Meat Product: Factor</i><span> </span>Affecting
Quality Control. Applied Sci Publish. London.</span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Wiryosuhanto, SD. 1985. <i>Produksi dan
penggunaan kotoran ternak</i>. Monografi Limbah Pertanian. Kantor Menteri Muda
Urusan Peningkatan Produksi Pangan, Jakarta.<span style="text-transform: uppercase;"></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -36pt;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Zweigert, P. 1991. </span><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Meat Science and
Technology. </span></i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">The
Science of Meat and Meat Product. WH.Freeman Co, San Francisco. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
</div>
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"><br clear="all" style="page-break-before: always;" />
</span></div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-29386985649582191482012-01-19T00:26:00.000-08:002012-01-19T01:11:05.250-08:00SWASEMBADA DAGING 2014<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<m:smallfrac m:val="off">
<m:dispdef>
<m:lmargin m:val="0">
<m:rmargin m:val="0">
<m:defjc m:val="centerGroup">
<m:wrapindent m:val="1440">
<m:intlim m:val="subSup">
<m:narylim m:val="undOvr">
</m:narylim></m:intlim>
</m:wrapindent>
</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<m:smallfrac m:val="off">
<m:dispdef>
<m:lmargin m:val="0">
<m:rmargin m:val="0">
<m:defjc m:val="centerGroup">
<m:wrapindent m:val="1440">
<m:intlim m:val="subSup">
<m:narylim m:val="undOvr">
</m:narylim></m:intlim>
</m:wrapindent>
</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; text-transform: uppercase;">REVITALISASI
DAN PENINGKATAN</span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; text-transform: uppercase;"> kualitas rumah potong hewan (RPH)</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; text-transform: uppercase;"> MENDUKUNG</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">SWASEMBADA DAGING 2014</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">RINGKASAN</span></b><br />
</div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Tekad
Indonesia untuk mewujudkan swasembada daging sapi merupakan langkah yang sudah
o<i>n the right track</i> dan harus didukung sepenuhnya karena sangat terkait
dengan ketahanan dan kedaulatan pangan. Sebagai wujud tekad tersebut dan
sebagai salah satu bagian dari kebijakan Revitalisasi Pertanian. Indonesia
telah berhasil dalam swasembada daging ayam dan telur, namun data statistika
peternakan mengungkapkan bahwa Indonesia belum dapat memenuhi tingkat konsumsi
daging yang semakin menanjak tiap tahunnya seiring dengan membaiknya
perekonomian masyarakat. Laju konsumsi daging sapi (naik rata-rata 21,30% /tahun)
belum dapat tertutupi dengan laju produksi daging sapi dalam negeri (naik
rata-rata 16,25%/tahun). Importasi sapi potong dan daging beku dari negara
tetangga masih diperlukan untuk menutup kesenjangan antara tingkat konsumsi
dengan tingkat produksi. Adanya aturan yang melarang pemotongan sapi betina bertanduk
yang produktif juga tidak akan berlaku secara efektif karena sulitnya mencari
sapi jantan yang siap potong akan menyebabkan betina produktif pun akan diakali
para jagal untuk bisa dipotong di RPH. Seiring dengan otonomi daerah, melalui
dana dekonsentrasi maupun APBD, Dinas Peternakan telah mengalokasikan dana
kompensasi untuk mengganti dan mengerem pemotongan sapi betina produktif di
daerah-nya.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Revitalisasi</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> dan peningkatan kualitas rumah
potong hewan </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">melalui
penerapan </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">sistem jaminan
mutu dan keamanan daging atau <i>product
safety </i></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">pada </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">RPH
ditujukan untuk memberikan jaminan keamanan dan mutu daging yang dihasilkan,
termasuk kehalalan, dalam rangka memberikan perlindungan terhadap konsumen,
serta turut menjaga kesehatan manusia dan lingkungan mendukung swasembada
daging.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Tulisan ini bertujuan dan memberikan masukan serta saran
dalam rangka keberhasilan swasembada daging 2014. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br />
</span><br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">DASAR
PEMIKIRAN</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></b></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> Kementerian Pertanian melalui Permentan
No.19 Tahun 2010 menargetkan swasembada daging sapi pada tahun 2014. Melalui
sejumlah program, penyediaan daging sapi dari dalam negeri diproyeksikan
meningkat dari 67 persen pada tahun 2010 menjadi 90 persen pada 2014. Upaya
swasembada daging sapi akan ditempuh melalui sejumlah program, di antaranya
memperbanyak jumlah populasi sapi induk melalui program kredit usaha pembibitan
sapi. Selain itu juga memanfaatkan lahan-lahan terlantar sekitar 7,13 juta ha
yang masih potensial digunakan untuk peternakan dan meningkatkan jumlah
kelahiran anak sapi menjadi 100.000 ekor dalam lima tahun. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Dengan
berbagai upaya ini, populasi sapi potong ditargetkan meningkat dari 12 juta
ekor pada tahun 2009 menjadi 14,6 juta ekor pada tahun 2014. Dari berbagai
kerja sama, baik dalam maupun luar negeri, Kemtan menargetkan hasil sebanyak
50.000 sapi dalam lima tahun. Di bidang pemanfaatan lahan potensial, integrasi
perkebunan sawit dengan peternakan sapi diproyeksikan dapat menghasilkan 50.000
sapi dalam lima tahun. Dinamika populasi
sapi selama kurun waktu 2005-2009 mengalami kenaikan, dari 10,6 juta ekor
menjadi 12,6 juta ekor, dilain pihak produksi daging lokal mengalami fluktuatif
dimana dari tahun 2005 sampai 2006 mengalami peningkatan 19,2%, lalu terjadi
penurunan pada tahun 2007 sebesar 18,8% dan selanjutnya mengalami peningkatan
lagi hingga 2009 sebesar 19,1%. Impor daging baik yang berasal dari sapi
bakalan dan daging selama 2005-2008 mengalami peningkat an rata-rata 10,6%, dan
tahun 2009 mengalami penurunan sebesar 5% dibanding tahun 2008. Periode tiga
tahun terakhir 2007-2009 laju pertumbuhan penyediaan daging dari produksi lokal
lebih rendah dibanding konsumsi. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">
Sampai saat ini k</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ondisi
sebagian besar rumah potong hewan (RPH) di Indonesia sudah tidak layak operasi.
Pemerintah daerah (Pemda) diminta untuk merevitalisasi RPH agar kualitas sapi
potong lebih baik.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Anggota
Komisi IV DPR <b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-weight: normal;">Herman Khaeron</span></b> mengungkapkan
hal itu ketika meninjau langsung kondisi RPH Ciroyom Kota Bandung dan beberapa
RPH lain di wilayah Jawa Barat</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> (Seputar Indonesia, </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">26 Agustus 2011</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">)</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">K</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ondisi
RPH, terutama di wilayah Jawa Barat sudah tidak memadai. Dari kontruksi
bangunan dan peralatan</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">yang</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">tersedia</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">p</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ada </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">umumnya
sudah tidak layak digunakan.“ Peralatan yang digunakan umumnya buatan tahun
1930 an, tentu sudah ketinggalan zaman,” </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">D</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">engan peralatan yang
sudah ketinggalan zaman, kualitas sapi potong yang dihasilkan RPH menjadi
diragukan, terutama dari sisi higienitasnya. Kondisi tersebut diperparah dengan
sistem sanitasi RPH yang umumnya tidak sesuai standard.“<br />
Limbah yang dihasilkan RPH umumnya tidak melalui pengolahan dan dibuang begitu
saja,” Berdasarkan kondisi tersebut, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">seharusnya </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> pemerintah daerah melakukan revitalisasi RPH
mulai bangunan hingga peralatan yang digunakan. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">J</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ika
kondisi tersebut dibiarkan akan berdampak negatif kualitas daging sapi dan
berpengaruh pula pada perdagangan sapi internasional seperti halnya kasus</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">penolakan
ekspor</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">sapi</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">asal
Australia beberapa waktu lalu</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">
</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Untuk
mendukung </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">program swasembada daging sapi/kerbau</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">(PSDSK) </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ttelah
dirancang 11 langkah pendekatan yang akan dan telah dilakukan dalam mencapai
sasaran. Salah satu langkah yang penting adalah pemberdayaan dan peningkatan
kualitas rumah potong hewan (RPH). Oleh
karena itu, tujuan tulisan ini adalah </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">revitalisasi dan </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">pe</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">ningkatan kualitas</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">
RPH</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> mendukung swasembada daging. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">LANGKAH-LANGKAH
MENCAPAI PSDSK 2014</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
Ada 11 langkah pendekatan yang akan dilakukan dalam mencapai sasaran
PSDSK tahun 2014 yaitu : 1) Pengembangan pembibitan dan penggemukan sapi lokal,
2) Penyediaan bibit sapi melalui KUPS, 3) Optimalisasi insemininasi buatan (IB)
dan intensifikasi kawin alam (InKA), 4) Penyediaan dan pengembangan mutu pakan
dan air, 5) Pengembangan usaha, 6) Pengembangan integrasi sapi dan tanaman, 7) Penanggulangan
gangguan reproduksi dan peningkatan pelayanan kesehatan hewan, 8) Pemberdayaan
dan peningkatan kualitas rumah potong hewan (RPH), 9) Pencegahan pemotongan
sapi betina produktif, 10) Pengendalian sapi import bakalan dan daging, 11) Pengendalian
distribusi dan pemasaran sapi dan daging. Kegiatan prioritas yang akan
dilakukan untuk keberhasilan program ini yaitu melalui penyediaan
bakalan/daging sapi lokal, peningkatan produktivitas dan reproduksi sapi lokal,
pencegahan pemotongan betina produktif, penyediaan bibit sapi, serta
revitalisasi aturan distribusi dan pemasaran ternak/daging sapi.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
Dalam rangka PSDSK 2014, Direktorat Jenderal Peternakan telah membahas
penyempurna</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">an blue print kegiatan prioritas
pencapaian swasembada daging sapi 2014. Dari blue print terungkap bahwa
beberapa skenario akan dilakukan untuk mencapai swasembada daging sapi yaitu
yang bersifat <i>pessimistic,</i> sampai
dengan <i>optimistic</i>. Diantara dua
scenario tersebut terdapat scenario lainnya yaitu <i>most likely</i>. Ketiga scenario ini didasarkan pada scenario produksi
domestic dan impor, baik sapi bakalan maupun daging. Skenario <i>pessimistic</i> adalah target-target yang
telah ditetapkan yaitu produksi domestic 90% sehingga kita membuka kran import
10%. Skenario most likely sepenuhnya kita mampu memenuhi konsumsi termasuk
pengolahan dan tidak diperlukan lagi impor, sehingga dibutuhkan populasi ternak
domestic tahun 2014 sebanyak 14,38 juta ekor dan scenario <i>optimistic</i> apabila kita mampu dalam kurun waktu lima tahun mencapai
target melebihi tingkat konsumsi masyarakat sehingga memiliki peluang eksport. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; text-transform: uppercase;">REVITALISASI</span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; text-transform: uppercase;"> dan peningkatan kualitas rumah potong hewan</span></b><br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Sebagai
langkah awal revitalisasi, sudah ada kesepakatan antara pemerintah kota,
pemerintah provinsi dan pemerintah pusat untuk segera memperhatikan RPH,
khususnya RPH di Jawa Barat. Kedepan, berharap, daging sapi potong yang
dihasilkan RPH di Jawa Barat disertai sertifikat halal berdasarkan rekomendasi
Majelis Ulama Indonesia (MUI). “Semua RPH harus menyertakan sertifikat halal
sebagai jaminan keamanan dan kebersihan daging,”. Dirjen Peternakan dan
Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian, mengakui, dari 663 RPH yang ada di
Indonesia,</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">hanya
13 RPH yang memenuhi syarat. “RPH Ciroyom termasuk di dalamnya,” ujarnya.
Menurut </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Dirjen peternakan</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">, pihaknya memiliki program revitalisasi RPH
pada 2012 dengan dana dari pemerintah pusat sebesar Rp15 miliar. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Harapannya </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">pemerintah
daerah pun mampu menyiapkan dana untuk revitalisasi itu.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"> <span lang="IN"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">
</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Penyediaan
pangan yang bermutu, aman dan layak dikonsumsi di Indonesia telah diatur oleh
peraturan perundangan, yaitu Undang Undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan,
serta Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen. Khusus
untuk pangan asal hewan (daging, susu dan telur) diatur dalam Undang-Undang
Nomor 6 Tahun 1967 tentang Ketentuan-Ketentuan Pokok Peternakan dan Kesehatan
Hewan. Selain itu, kebijakan pemerintah, khususnya Kementerian Pertanian,
terhadap penyediaan daging di Indonesia harus memenuhi konsep penyediaan daging
yang aman, sehat, utuh dan halal (ASUH).</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Dilihat dari mata rantai penyediaan
daging di Indonesia, maka salah satu tahapan terpenting adalah penyembelihan
hewan di RPH. Rumah pemotongan hewan (RPH) adalah kompleks bangunan dengan
disain dan konstruksi khusus yang memenuhi persyaratatn teknis dan higiene
tertentu, yang digunakan sebagai tempat memotong hewan potong selain unggas
bagi konsumsi masyarakat.Peraturan perundangan yang berkaitan persyaratan RPH
di Indonesia telah diatur dalam Surat Keputusan Menteri Pertanian Nomor
555/Kpts/TN.240/9/1986 tentang Syarat-Syarat Rumah Pemotongan Hewan dan Usaha
Pemotongan Hewan. Dalam peraturan tersebut, persyaratan RPH dibagi menjadi
empat kelas (A, B, C dan D) berdasarkan peredaran dagingnya. Pada tahun 1999
terbit Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-6159-1999 tentang Rumah Pemotongan
Hewan, yang memuat persyaratan minimum yang harus dimiliki oleh RPH yang
memenuhi ketentuan higiene dan sanitasi. Namun sayangnya SNI ini masih bersifat
sukarela (voluntary). Berdasarkan sistem jaminan keamanan pangan yang dikenal
dengan sistem <i>Hazard Analysis Critical Control Point</i> (HACCP), maka
penyembelihan di RPH dapat dikategorikan sebagai titik kendali kritis (<i>critical
control point</i>). </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Salah
satu tahap yang sangat menentukan kualitas dan keamanan daging dalam mata
rantai penyediaan daging adalah tahap di rumah pemotongan hewan (RPH). Di RPH
ini hewan disembelih dan terjadi perubahan (konversi) dari otot (hewan hidup)
ke daging, serta dapat terjadi pencemaran mikroorganisme terhadap daging,
terutama pada tahap <i>eviserasi </i>(pengeluaran
jeroan). Penanganan hewan dan daging di RPH yang kurang baik dan tidak higienis
akan berdampak terhadap kehalalan, mutu dan keamanan daging yang dihasilkan.
Oleh sebab itu, </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">pemberdayaan dan peningkatan kualitas RPH, melalui </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">penerapan sistem jaminan mutu dan
keamanan pangan di RPH sangatlah penting, atau dapat dikatakan pula sebagai
penerapan sistem <i>product safety</i> pada
RPH.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Aspek yang perlu
diperhatikan dalam sistem tersebut adalah higiene, sanitasi, kehalalan, dan
kesejahteraan hewan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> di RPH</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">.
Penerapan <i>product safety</i> pada RPH
ditujukan untuk memberikan jaminan keamanan dan mutu daging yang dihasilkan,
termasuk kehalalan, dalam rangka memberikan perlindungan terhadap konsumen,
serta turut menjaga kesehatan manusia dan lingkungan. Selain itu, sistem
tersebut berfungsi sebagai pengawasan dan pengendalian penyakit hewan dan <i>zoonosis</i> di RPH sebagai bagian dari
sistem kesehatan hewan nasional. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> Untuk menghasilkan daging yang bermutu,
aman dan layak dikonsumsi, maka perlu diterapkan sistem jaminan mutu dan
keamanan pada rantai penyediaan daging mulai dari peternakan sampai ke meja
makan. </span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Salah satu programnya adalah penerapan jaminan mutu dan keamanan pangan di
RPH. Jaminan <i>product safety</i> pada RPH
diterapkan melalui penerapan praktek higiene dan sanitasi atau dikenal sebagai
praktek yang baik/higienis, good manufacturing practices (GMP) atau <i>good
hygienic practices</i> (GHP). </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Penerapan
GMP/GHP pada RPH disebut pula <i>Good Slaughtering Practices</i> (GSP). Secara
umum praktek higiene dan sanitasi pada pangan mencakup penerapan pada personal,
bangunan, peralatan, proses produksi, penyimpanan dan distribusi. Selain itu,
sistem <i>product safety</i> pada RPH di
Indonesia sebaiknya mencakup aspek kehalalan dan kesejahteraan hewan, dalam
rangka penyediaan daging yang aman, sehat, utuh dan halal (ASUH).</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> <span lang="IN">Pemberdayaan dan peningkatan
kualitas RPH, melalui p</span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">enerapan
higiene untuk personal di RPH mencakup kesehatan dan kebersihan diri,
perilaku/kebiasaan bersih, serta peningkatan pengetahuan/pemahaman dan
kepedulian melalui program pendidikan dan pelatihan yang terprogram dan
berkesinambungan. Setiap pegawai yang menangani langsung daging harus sehat dan
bersih. Higiene personal yang buruk merupakan salah satu sumber pencemaran
terhadap daging. Lokasi, disain, konstruksi, tata letak <i>(lay out)</i> dan fasilitas bangunan RPH mempengaruhi kondisi higiene
dan sanitasi. Lokasi RPH perlu dipertimbangkan dengan seksama dan terencana,
sehingga RPH dan proses penyembelihan tidak dicemari dan mencemari lingkungan
sekitarnya.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Bangunan tempat
proses penyembelihan RPH dibagi menjadi dua area terpisah, yaitu area kotor
(mulai dari hewan masuk sampai pengeluaran jeroan/eviserasi) dan area kotor
(setelah pengeluaran jeroan sampai karkas/daging didistribusikan). Bahan-bahan
konstruksi RPH umum nya harus kuat, kedap air (tidak dari bahan kayu), mudah
perawatan, serta mudah dibersihkan dan didisinfeksi. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
Penyembelihan hewan harus memperhatikan syariat agama Islam (halal) dan
ditangani dengan baik, hewan tidak menderita dan disakiti sebelum mati
(kesejahteraan hewan). Penerapan sistem rantai dingin <i>(cold chain system)</i> pada penanganan daging sangat perlu untuk
menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan proses autolisis daging oleh enzim-enzim
dalam daging. Sistem rantai dingin adalah penerapan suhu dingin selama
peyimpanan daging. Daging sebaiknya tidak disimpan pada suhu lebih dari 4<sup>o</sup>C
dengan harapan suhu bagian dalam daging tetap terjaga di bawah 4<sup>o</sup>C
untuk daging segar atau suhu –18<b><sup>o</sup></b>C
untuk daging beku. Terdapat empat titik kendali kritis dalam proses
penyembelihan di RPH, yaitu (1) pelepasan kulit, (2) eviserasi atau pengeluaran
jeroan, (3) pemisahan sumsum tulang belakang (pada daerah tidak bebas penyakit
sapi gila atau mad cow), dan (4) pendinginan. Pada pelepasan kulit, yang perlu
diperhatikan adalah ketajaman dan kebersihan pisau. Sebaiknya pisau senantiasa
dibersihkan dan didisinfeksi menggunakan air panas (suhu >82<b><sup>o</sup></b>C). Dalam proses
penyembelih an, sebaiknya setiap pekerja yang menangani daging memiliki dua
pisau, pisau pertama diguna kan dan pisau kedua direndam dalam air panas >82<b><sup>o</sup></b>C, kemudian ditukar,
sehingga memperkecil terjadinya pencemaran silang pada daging. Hal ini dikenal
dengan sistem dua pisau (<i>two knives system)</i>. Pada eviserasi, pengikatan
esofagus <i>(rodding)</i> dan anus sangat penting agar isi (cairan) bagian
dalam saluran pencernaan tidak keluar dan mengenai daging.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
Hal utama mutlak dan sangat penting agar penerapan sistem <i>product
safety</i> pada RPH adalah adanya komitmen dari manajemen dan seluruh
sumberdaya manusia. Setelah itu komitmen dan keseriusan diterapkan pada
perencanaan dan pelaksanaan sistem.</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> <span lang="IN">D</span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">alam rangka mengembangkan dan meningkatkan sistem <i>product
safety</i> atau sistem jaminan mutu dan keamanan daging </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">di </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">RPH maka perlu penerapan sistem
tersebut secara bertahap, terencana dan berkesinambungan dengan tetap
memperhatikan sumberdaya lokal (alat, manusia dan metode). Pada tahap awal,
konsep <i>“better practice” atau “best practice”</i> perlu direncanakan dan
diterapkan, yang artinya proses penyembelihan hewan di RPH menggunakan campuran
antara metode/cara konvensional dan cara modern. Selain itu, peningkatan
pengetahuan untuk menumbuhkan pemahaman, kesadaran dan kepedulian personal yang
terlibat dalam proses penyembelihan hewan harus terus dilakukan secara
terencana dan berkesinambungan. Komitmen dan konsistensi Pemerintah di tingkat
pusat dan daerah untuk mengembalikan fungsi RPH sebagai unit pelayanan
penyediaan daging yang aman, sehat, utuh dan halal (ASUH) sangat mutlak.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">MASUKAN
DAN SARAN KEBIJAKAN</span></b></div>
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">1). RPH di Indonesia saat ini perlu </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">direvitalisasi</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> dan ditingkatkan</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> mutunya</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">, terutama perlu ada komitmen kuat
dan konsistensi dari pemerintah (pusat
dan daerah) untuk menjadi</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">kan
RPH sebagai pelayanan masyarakat dalam
penyediaan daging yang ASUH. </span><br />
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">2).Semua p</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">eraturan perundang-undangan yang
berkaitan dengan jaminan mutu dan keamanan daging, serta persyaratan RPH harus
dilaksanakan secara rutin dan konsekuen.</span><br />
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">3).Perlu p</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">enyamaan visi dan persepsi mulai
dari pusat, propinsi dan kabupaten/kota terhadap </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">PSDSK</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">. Selain itu untuk keberhasilan PSDSK
2014 diperlukan regulasi untuk pengendalian impor baik sapi bakalan dan daging,
serta pengendalian pengeluaran dan pengiriman ternak antar daerah.</span><br />
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">4).Perlunya
pemberdayaan dan peningkatan kualitas RPH melalui</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">penerapan
higiene dan sanitasi (termasuk halal dan kesejahteraan hewan) yang mencakup
dari penerimaan hewan sampai distribusi daging.</span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">5).Untuk penyediaan daging yang ASUH dan
perlindungan konsumen diperlukan penerapan
sistem jaminan keamanan pangan konsep <i>“safe from farm to table”</i> penerap</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">an higiene dan
sanitasi (GHP) sebagai persyaratan dasarnya. Higiene di RPH diterap</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">kan pada bangunan (lokasi, lingkungan,
disain, konstruksi, <i>lay out</i>), sarana, alat, personal <i>(higiene personal) </i>dan proses di RPH.</span><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">6).Konsumsi protein hewani tidak hanya
daging sapi/kerba</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">u,</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">
masih banyak sumber protein hewani lain</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">,</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> seperti kambing/domba, rusa, ayam, itik, entog dan
kelinci bisa menjadi sumber protein alternatif.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="-->
<m:smallfrac m:val="off">
<m:dispdef>
<m:lmargin m:val="0">
<m:rmargin m:val="0">
<m:defjc m:val="centerGroup">
<m:wrapindent m:val="1440">
<m:intlim m:val="subSup">
<m:narylim m:val="undOvr">
</m:narylim></m:intlim>
</m:wrapindent><!--[endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="Body Text Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]-->
</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">DAFTAR PUSTAKA</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar, C.H.
Sirait <span> </span>dan N. Cahyadi. 1991. Kondisi
Rumah Potong Hewan di P. Jawa. Pros Sem Pengembangan Peternakan dalam Menunjang
Pembangunan Ekonomi Nasional. Fapet Universitas Jenderal Soedirman 22-23 Mei.
Purwokerto.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar, H.
Setiyanto, Triyantini dan R. Sunarlim. 1998. Teknologi pascapanen untuk
meningkatkan nilai tambah hasil ternak dalam usaha merangsang pertumbuhan
agroindustri. Pros Sem Nas Pet dan Vet Jilid I. Puslitbang Peternakan Bogor 1-2
Desember 1998, hal 170-176.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar dan
Triyantini. 2005. Penerapan teknologi pascapanen untuk meningkatkan nilai
tambah hasil ternak mendukung pengembangan usaha ternak di lahan kering. Pros
Sem Nas Pengembangan Usaha Peternakan Berdaya Saing di Lahan Kering. Kerjasama
Fapet UGM dan Puslitbang Peternakan. Fapet UGM Yogyakarta 2 Juni 2005, hal
248-250</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Arka,
I.B. 1988. Peranan Ilmu Kesmavet Dalam Meningkatkan Kualitas Hidup Manusia.
Pidato Guru Besar. PSKH UNUD. Denpasar.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Arka,
1994. Ilmu Pengetahuan Daging dan Teknologinya. Universitas Udayana. Denpasar.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">American
Meat Institut Foundation (AMIF).1994. HACCP: <i>The Hazard Analysis Critical Control Point in the Meat and Poultry
Product</i>. HACCP Manual, pp 43 -45.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">American
Meat Institut Foundation (AMIF). 1996. <i>Generic
HACCP Model for poultry slaughter. HACCP Manual,</i> pp 6-9</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Apriyantono A,
Hermanianto J, dan Nurwahid. 2003. Pedoman produksi halal. Departemen Agama
Republik Indonesia,<span> </span>hal 56-58</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Badan
Standardisasi Nasional. 1999. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-6159-1999,
tentang <span> </span>Rumah Pemotongan Hewan.
Jakarta: BSN.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Badan Standarisasi
Nasional. 2000. Standar Nasional Indonesia (SNI) 19-9001-2001. Sistem Manajemen
Mutu Persyaratan. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span lang="IT" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Badan Standarisasi Nasional. 2002.
Pedoman 1004-2002 Panduan Penyusunan Rencana Sistem Analisa Bahaya dan
Pengendalian Titik Kritis <i>(HACCP).</i></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Bolton, DJ, Doherty, AM, Sherudan, JJ.
2001. Beef HACCP: intervention and non-intervention <span> </span>systems. <i>Int
J Food Microbiol </i>66: 119-129.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Bauman, H.E., 1990. HACCP: <i>Concept,</i> <i>Development and
Application</i>. </span><i><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Food Technology</span></i><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> .44(5) :
156-158</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Denny
Widya Lukman.2009. Product safety pada RPH. Bagian Kesehatan Masyarakat
Veteriner, <span> </span>Fakultas Kedokteran Hewan
Institut Pertanian Bogor.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">International
Commission on Microbiological Specification for Foods (ICMSF).1988. <i>HACCP in Microbiological Safety and Quality.</i>
<i>Blackwell Scientific Publications</i>, pp
27-28</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Jasmal
A Syamsu. 2009. Swasembada daging 2014. Sekretaris ASPI Cab. Sulawesi Selatan</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Jablonski,
J.R., 1991. <i>Implementing Total Quality
Management-An Overview</i>. Pfeiffer & Co., San Diego CA,<span> </span>pp 39-40</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Juran,
J.M., 1988. <i>Quality Control Handbook</i>.
4<sup>th</sup> ed. McGraw-Hill,<span> </span>New
York, NY, pp<span> </span>41-42 </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Luning,
PA, Marcelis, WJ, Jongen WMF. 2003. <i>Food
Management Quality – a Techno Managerial Approach.</i> Wageningen: Wageningen
Pers.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Soeparno, 1994.
Ilmu dan teknologi daging. Gadjah Mada University Press. PO Box 14 Bulaksumur
Yogyakarta, hal 282-285</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Stevenson and Bernard. </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">1995. <i>HACCP Establishing Hazard Analysis Critical Control Point</i> Program,
A Workshop Manual. The Food Processors Institute, Washington, DC, pp 23-24.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Suratmono, 2005.
Keamanan pangan produk olahan berbasis produk ternak. Pros Lokakarya Nasional
Keamanan Pangan Produk Peternakan, Puslitbang Peternakan, Bogor 14 September
2005, hal 44-46</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">The
National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods.
(NACMF).1992. <i>Hazard Analysis and
Critical Control Point System.</i> <i>Int’l <span> </span>J. Microbiol</i>. 16:1-23.</span></div>
<div class="MsoBodyTextIndent2" style="margin-left: 0cm; text-indent: 0cm;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">Winarno, F.G dan
Surono. </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;">2002. HACCP dan Penerapannya dalam industri pangan.<span> </span>Cetakan 2, M-BRIO PRESS. Bogor, hal 7-15</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Wiradarya, T.R.,
2005. Keamanan pangan produk peternakan ditinjau dari aspek pascapanen:
permasalahan dan solusi. Pros Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan, Puslitbang Peternakan, Bogor 14 September 2005, hal 29-33</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Zweigert, P. 1991. <i>Meat
Science and Technology. The Science of Meat and Meat Product</i>. WH.
Freeman<span> </span>Co, San Francisco, pp 231-232</span></div>
<br />
<div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 45pt; text-align: right; text-indent: -45pt;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br />
<b>Abubakar </b></span></div>
<div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 45pt; text-align: right; text-indent: -45pt;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">B</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">alai Besar Litbang </span></b><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Pascapanen Pertanian</span></b><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-71584356201941401682012-01-12T01:01:00.000-08:002012-01-12T01:01:32.985-08:00Publikasi Ilmiah : abu.028@gmail.com<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<!--[if !mso]>
<style>
v\:* {behavior:url(#default#VML);}
o\:* {behavior:url(#default#VML);}
w\:* {behavior:url(#default#VML);}
.shape {behavior:url(#default#VML);}
</style>
<![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="-->
<m:smallfrac m:val="off">
<m:dispdef>
<m:lmargin m:val="0">
<m:rmargin m:val="0">
<m:defjc m:val="centerGroup">
<m:wrapindent m:val="1440">
<m:intlim m:val="subSup">
<m:narylim m:val="undOvr">
</m:narylim></m:intlim>
</m:wrapindent><!--[endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="header"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" Name="page number"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]-->
</m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<div class="Section1">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Publikasi Ilmiah Abubakar : <a href="mailto:abu.028@gmail.com"><span style="color: windowtext;">abu.028@gmail.com</span></a></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Sebagian publikasi yang diterbitkan</span></b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="FI" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Triyantini, <b>Abubakar,</b> Roswita S dan Hadi S. 2000.
Mutu karkas ayam hasil teknik pemotong</span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";">an berbeda. <i>Pros
Sem Nas Peternakan dan Veteriner</i>. Bogor</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">,</span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 18-19 Oktober.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="FI" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar,</span></b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
E.Dyah, H.Lengkey dan DS Soetardjo. </span><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">2000.
Kajian tentang dosis strater dan lama fermentasi terhadap mutu kefir. <i>Pros Sem Nas Pet dan Vet</i> Bogor</span><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">,</span></i><i><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></i><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">19-20 November.</span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="FI" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar</span></b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> dan Nurjanah. 2001.
Pengaruh suhu dan waktu pasteurisasi terhadap mutu susu selama penyimpanan. <i>Jurnal Ilmu Ternak dan Veterine</i>r. Bogor (6):1</span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="FI" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar </span></b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">dan
B. Haryanto. 2001. Karakteristik karkas dan kualitas daging sapi PO yang
mendapat pakan mengandung probiotik<i>. Pros
Sem Nas Tek Pet dan Vet. </i>Bogor</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">,</span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 17-18 September.</span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="FI" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar.</span></b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 2003. Mutu karkas ayam hasil pemotongan tradisional
dan penerapan sistem <i>Hazard Analysis
Critical Control Point</i>.<span> </span><i>Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian
</i>22 (1): 33-39.</span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="FI" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar </span></b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">dan D.C. Budinuryanto. 2003. Kinerja sistem keamanan,
Karakteristik aktivitas pemotongan dan penanganan karkas ayam di RPA
tradisional, kaitannya dengan penerapan sistem <i>Hazard Analysis Critical Control Point</i> (HACCP<i>). Pros Sem Nas Tek Pet dan Vet.</i> Bogor, 29-30 September: 481-488</span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar </span></b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">dan
Sugiarto. 2003. Tulang sapi sumber suplemen kalsium. <i>Pros Sem Nas Per</i></span><i><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></i><i><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">himpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI).</span></i><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> UGM Yogyakarta</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">, </span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">22-23 Jul</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar,</span></b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> Tri
Budhi M, Widodo, R. Maryam dan S Rachmawati. 2003. Pengaruh penambah</span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">an aroma dan penggunaan
jenis gula terhadap mutu organoleptik susu pasteurisasi. <i>Pros Sem Nas PATPI,</i> </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">UGM </span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Yogyakarta</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">, </span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">22-23 Juli. </span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span><span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"> </span></span></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"> </span></span></span><b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar,</span></b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> D.</span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Mustika dan Sugiarto.
2004. Zat besi dari sumsum tulang sapi sebagai sup</span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">lemen untuk pencegahan
anemia gizi. <i>Pros Sem Nas Tek Pet dan
Vet.</i> Bogor</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">,</span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 4-5 Agustus</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar</span></b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">, Sugiarto dan Kusningsih.
2004. Pengaruh penambahan ampas tahu dan lemak terhadap kualitas sosis itik. <i>Pros Sem Nas Tek Pet dan Vet.</i> Bogor</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">, </span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">4-5 Agustus.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"> </span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">A</span></b><b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">bubakar.</span></b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 2004. Strategi
peningkatan kualitas produk melalui teknologi<span>
</span>pascapanen dalam pengembangan agribisnis kambing. <i>Pros Lokakarya Nasional Kambing Potong.</i> Bogor</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">,</span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 6 Agustus</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar</span></b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> dan Triyantini. 2005. Penerapan teknologi pascapanen
untuk meningkatkan nilai tambah hasil ternak mendukung pengembangan usaha
ternak di lahan kering. <i>Pros Sem Nas
Pengembangan Usaha Peternakan Berdaya Saing di Lahan Kering.</i> Yogyakarta, 2
Juni. Kerjasama Fapet UGM dan Puslitbang Peternakan. :248-250.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar.</span></b><span lang="NO-BOK" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 2005. Keamanan pangan daging ayam akibat flu burung
(<i>Avian Influenza</i>). </span><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Pros Sem Nas Teknologi Inovatif Pascapanen untuk
pengembangan industri berbasis pertanian. Bogor, 7-8:1218 -1228.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar.</span></b><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
2005. Strategi peningkatan mutu hasil ternak itik melalui teknologi pascapanen
dalam pengembangan usaha ternak di lahan kering. <i>Pros Sem Nas Pengembangan Usaha Peternakan Berdaya Saing di Lahan Kering.</i>
Kerjasama Fapet UGM dan Puslitbang Peternakan. Fapet UGM Yogyakarta</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">, </span><span lang="SV" style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span> </span>2 Juni.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><span lang="FI" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Edy Mulyono, <b>Abubakar </b>dan Djayeng Sumangat. 2005.
Teknologi inovatif pengolahan buah semu jambu mete untuk mendukung
agroindustri. </span><i><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Pros Sem Nas Teknologi Inovatif Pascapanen Untuk
Pengembangan Industri Berbasis Pertanian.</span></i><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> BB Pascapanen Pertanian. Bogor</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">,</span><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 7-8 September.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Edy Mulyono dan <b>Abubakar.</b> 2005. Teknologi pengolahan
minyak kulit biji mete (<i>CNSL</i>) dan
pemanfaatannya untuk industri. <i>Pros Sem
Nas Teknologi Inovatif Pascapanen Untuk Pengembangan Industri Berbasis
Pertanian.</i> BB Pascapanen Pertanian. Bogor</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">, </span><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";">7-8 September.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar </span></b><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";">dan Widaningrum. 2006. Penetapan CCP <i>(Critical Control Point)</i> proses
pemotongan ayam di RPA tradisional untuk meningkatkan mutu dan keamanan pangan
karkas ayam. <i>Pros Sem Nas PATPI.</i> Yogyakarta,
2-3 Agustus. Kerjasama PATPI dengan Jur. TPHP-UGM, Pusat Studi Pangan dan
Gizi-UGM. : 97-110.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar.</span></b><span lang="PT-BR" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 2006. Mutu dan keamanan pangan produk dan olahan
hasil ternak unggas. <i>Pros Sem Nas PATPI.</i>
Yogyakarta, 2-3 Agustus. Kerjasama PATPI dengan Jur. TPHP-UGM, Pusat Studi
Pangan dan Gizi-UGM:159 -168<b> </b></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; margin: 6pt 0cm 6pt 36pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span><span style="font: 7pt "Times New Roman";"></span></span></span><b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar,</span></b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> Edy
Mulyono dan Yulianingsih. 2006. Prospek oleoresin dan penggunaannya di
Indonesia. <i>Pros Konferensi Nasional
Minyak Atsiri,</i> Solo</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">,</span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 18-20 September Kerjasama Direktorat Industri Kimia dan
Bahan Bangunan Dirjen Industri Kecil dan Menengah, Departemen Peindustrian dan
Departemen TIN-IPB.</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";"> </span></span></span><b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar</span></b><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";">. 2007. Karakteristik
fisik, kimiawi dan mikrobiologis karkas<span>
</span>ayam<span> </span>terindikasi dari ayam tiren.
<i>Pros Sem Nas PATPI</i>. Kerjasama PATPI
dengan Jur.TIP-UNPAD,TP Pasundan dan STIPER Jabar. Bandung</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">,</span><span lang="ES" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 17-18 Juli.Hlm 87</span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";"> </span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar.</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> 2007.
Inovasi Teknologi Pengolahan hasil ternak itik. <i>Pros Sem Nas, Inovasi dan Alih teknologi spesifik lokasi mendukung Revitalisasi
Pertanian</i>. Medan, 5 Juni.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">. 2007. Teknologi
Pemotongan dan Penanganan Daging Unggas serta Sosialisasi Penerapan HACCP di
RPA/TPU tradisional. <i>Pros Sem nas,
Inovasi dan Alih teknologi spesifik lokasi mendukung Revitalisasi Pertanian. </i>Medan,
5 Juni.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Hernani, Eni K dan <b>Abubakar.</b> 2007. Senyawa anti jamur dari
lengkuas merah. <i>Pros Sem Nas dan Pengemb
teknologi tanaman obat dan aromatik.</i> Bogor, 6 September.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Sri Usmiati dan <b>Abubakar.</b> 2007. Teknologi Penanganan
dan Pengamanan Susu Segar dan Olahannya. <i>Pros
Sem Nas Hari Pangan Sedunia XXVI.</i> Bogor, 21 November.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> dan Widaningrum. 2008. Penentuan
Critical Control Point (CCP) dan Control Point (CP) pada proses pembuatan mi
basah dari tepung ubi jalar dengan campuran pati ubi kayu. <i>Pros Sem Nas Sains, Peran Sains dalam kebangkitan Pertanian</i>.
FMIPA-IPB. <span> </span>Bogor, 1 November.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Widaningrum dan <b>Abubakar.</b> 2008. Inovasi Teknologi
Pengolahan Sayuran: Sayuran kering dan sayuran siap santap. <i>Pros Sem Nas Sains, Peran Sains dalam
kebangkitan Pertanian.</i> FMIPA-IPB. Bogor, 1 November.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar.</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
2008. Standardisasi Rumah Potong Ayam (RPA) “Tradisional” dan Penerapan HACCP
dalam Proses Pemotongan Ayam di Indonesia. <i>Pros
Pertemuan dan Presentasi Ilmiah Standardisasi. PPIS, </i>BSN. Jakarta, 25
November.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">, Suwandi dan Bahtar
Bakrie. 2009. Restrukturisasi tempat pemotongan ayam (TPA) dan peningkatan mutu
serta keamanan karkas ayam di DKI Jakarta (Dukungan terhadap pelaksanaan Perda
DKI-No.4/2007). <i>Pros Simposium Tek
Inovatif Pasca panen II</i>. Bogor, 14 Agustus.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> dan Wisnu Broto. 2009.
Strategi, Kebijakan dan Program Teknologi Pascapanen dan Penerapan HACCP dalam
Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan Susu Sapi Segar. <i>Pros Simposium Tek Inovatif Pasca panen II.</i> Bogor, 14 Agustus.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Agus S.Soemantri dan <b>Abubakar.</b> 2010. Sistem Penunjang
Keputusan untuk menentukan Kelas Mutu Jagung dengan menggunakan Teknologi Pengolahan
Citra Digital dan Jaringan Syaraf Tiruan. <i>Jurnal
Penelitian Pascapanen Pertanian. 7 (1).</i></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar.</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
2010. Teknologi Pascapanen Untuk Meningkatkan Mutu dan Keamanan Pangan Serta
Nilai Tambah Ternak Itik Menunjang Pembangunan Sub Sektor Peternakan. <i>Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian. 6 (1)</i></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar,</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
Risfaher dan Y. Haryadi. 2010. <span> </span>Pengaruh sulfurisasi
terhadap stabilitas kadar β-karoten pada pembuatan tepung pisang raja bulu. <i>Pros Sem Nas Teknologi Pasca panen Pertanian.</i>
Bogor, 17 Desember</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> dan E. Purwanti. 2010.
Karakteristik yoghurt susu sapi pada berbagai perbanding an starter. <i>Pros Sem Nas Teknologi Pascapanen Pertanian</i>.
Bogor, 17 Desember</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Budi H, Sutrisno, K.B.Seminar,
RRA.Maheswari dan <b>Abubakar.</b> 2010.
Inaktivasi mikroba dan kualitas susu sapi yang dipasteurisasi dengan metode
HPEF pada chamber statik. . <i>Pros Sem Nas
Teknologi Pascapanen Pertanian</i>. Bogor, 17 Desember.</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";"> dan A. Azizs. 2011.
Sifat fisik, kimia dan palatabilitas nugget daging itik lokal <i>(Anas platyrynchos) </i>dengan penambahan
karagenan. <i>Pros Sem Nas Tek Peternakan
dan Veteriner.</i> Bogor, 7-8 Juni</span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="line-height: normal; text-indent: -18pt;">
<span lang="IN" style="font-family: Symbol;"><span>·<span style="font: 7pt "Times New Roman";">
</span></span></span><b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">Abubakar.</span></b><span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif";">
2011. Penerapan Manajemen Mutu Mendukung Standardisasi dan Keamanan susu sapi
segar di Indonesia. <i>Pros Sem Nas Tek Peternakan
dan Veteriner</i>. Bogor, 7-8 Juni.</span></div>
</div>
<span lang="IN" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11pt;"><br clear="all" style="page-break-before: always;" />
</span></div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-42048292465404250782009-08-18T02:06:00.000-07:002009-08-18T02:07:53.696-07:00MUTU YOGHURT SUSU SAPI PADA BERBAGAI PERSENTASE PENAMBAHAN STARTER<br /><br />ABUBAKAR 1) dan E. PURWANTI 2)<br />1) Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor,<br />2) Dinas Peternakan DKI Jakarta<br />Email: abu.028@gmail.com<br /><br />ABSTRAK<br /><div style="text-align: justify;"> Yoghurt merupakan salah satu hasil teknologi pengolahan susu yang mempunyai nilai gizi tinggi dan sangat baik dikonsumsi bagi penderita lactose intolerance. Pembuatan yoghurt sangat bervariasi namun tujuannya adalah menghilangkan bakteri patogen dan mengurangi kadar air serta proses pengolahannya harus hiegenis agar diperoleh produk berkualitas baik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui mutu yoghurt pada berbagai pemberian persentase starter berbeda. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal dengan lima perlakuan yaitu; A1= Starter Streptococcuc thermophilus (ST) dan Lactobacillus bulgaricus (LB)=(1:1), A2=(ST:LB)=(1/2:1), A3=(ST:LB)=(1:1/2), A4=(ST:LB)=(1:0) dan A5=(ST:LB)=(0:1) dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi, kadar asam laktat, pH dan uji organoleptik (rasa, aroma, warna dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan starter Streptococcuc thermophilus (ST) dan Lactobacillus bulgaricus (LB)=(1:1) menghasilkan yoghurt dengan keasaman dan pH yang baik serta rasa, aroma, warna dan tekstur yang disukai panelis sedangkan perbandingan (ST:LB)=(1:1/2) menghasil kan yoghurt dengan kadar asam laktat lebih tinggi dibandingkan perlakuan lain, sehingga disarankan pada pembuatan yoghurt susu sapi dengan perbandingan (ST:LB)=(1:1) sebanyak 3%, karena diperoleh keasaman dan pH terbaik serta mutu organoleptik yang disukai panelis.<br />Kata kunci: Persentase starter, mutu yoghurt, susu sapi<br /><br />QUALITY OF YOGHURT COW MILK VARIOUS PERCENTAGE OF ADDITION OF STARTER<br />Abstract. Yoghurt is one of technological result processing of milk having value of nutritious.very good and high consumed for patient of intolerance lactose. Making of yoghurt highly varied but the target of him to eliminate bacterium of patogen and lessen rate irrigate and also process the processing of having to hiegenis so that obtained good product with quality. this Research target to know quality of yoghurt at various gift of percentage of starter differ. Device the used is Complete Random Device of single factor by 5 treatment that is: A1= Starter of Streptococcuc thermophilus ( ST) and of Lactobacillus bulgaricus (LB)= (1:1), A2= (ST:LB)=(1/2:1), A3= (ST:LB)=(1:1 / 2), A4=(ST:LB)=(1:0) and A5=(ST:LB)= (0:1) by 3 replication. Parameter perceived to cover, acid contents of lactat, test and pH of organoleptic ( feel, flavour, and colour of tecstur). Result of research indicate that comparison of starter of Streptococcuc thermophilus (ST) and of Lactobacillus bulgaricus (LB)=(1:1) yield yoghurt with and acidity of pH the goodness and also feel, flavour, and colour of tecstur took a fancy to panelist while comparison (ST:LB)= (1:1/2) yielding yoghurt with acid contents of lactat compared to higher of other treatment, is so that suggested at making of cow milk yoghurt with comparison (ST:LB) = (1:1) counted 3%, because obtained by and acidity of pH best and also quality of organoleptic took a fancy to panelist.<br /><br />Keyword: Percentage of starter, quality of yoghurt, cow milk.<br /></div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-27277222303102381542009-08-18T01:53:00.000-07:002010-09-15T23:01:11.622-07:00<div style="text-align: justify;">PENENTUAN CRITICAL CONTROL POINTS (CCP) DAN CONTROL POINTS (CP) PADA PROSES PEMBUATAN MI BASAH DARI TEPUNG UBI JALAR DENGAN CAMPURAN PATI UBI KAYU<br /></div><br />ABUBAKAR dan WIDANINGRUM<br /><br />Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor<br />Email: abu.028@gmail.com<br /><br />ABSTRAK<br /><div style="text-align: justify;"> Terigu merupakan bahan baku utama dalam pembuatan produk-produk makanan yang membutuhkan kekuatan struktur, tekstur, dan kekenyalan seperti pada mi, roti, biskuit, dan produk lain yang membutuhkan pengembangan. Terigu mengandung protein gluten yang menyebabkan produk yang dihasilkan nya memiliki struktur yang kuat serta kekenyalannya tak dapat diragukan lagi. Namun terigu sampai saat ini merupakan bahan baku impor yang harus senantiasa didatangkan dari luar negeri sehingga harganya semakin hari semakin meningkat karena mengikuti kurs dollar. Di Indonesia, salah satu sumber bahan pangan lokal yang dapat dijadikan alternatif sumber karbohidrat pengganti terigu adalah ubi-ubian, dua diantaranya yaitu ubi jalar dan ubi kayu. Ubi jalar yang diproses menjadi tepung dapat dijadikan bahan baku pembuatan mi, baik mi basah maupun mi kering. Sebagai bahan pembantu digunakan pati ubi kayu (tapioka) sehingga mi yang dihasilkan memiliki struktur yang relatif lebih kuat dan tidak mudah patah. Bahan pembantu lain yang ditambahkan yaitu CMC (Carboxy Methyl Cellulosa) dan garam sehingga mi menjadi lebih elastis, kenyal dan dapat diterima dari segi rasa. Pembuatan mi basah dan kering dapat dilakukan baik dalam skala kecil (rumah tangga), menengah maupun besar (industri) serta memiliki prospek yang cerah untuk dikembangkan. Segi keamanan menjadi hal yang mutlak apabila mi ini akan dipasarkan secara komersial. Untuk itulah diperlukan kajian titik-titik kritis (critical control points) dalam pembuatan mi basah dari ubi jalar agar produk yang dihasilkan terjaga keamanannya untuk dikonsumsi masyarakat. Dari analisis yang dilakukan pada usaha mi basah skala UKM (Usaha Kecil Menengah) terdapat 3 (tiga) titik kritis yang perlu dikontrol (CCP) yaitu pada saat pencetakan, perendaman dan pengemasan. Sedangkan tahapan yang termasuk titik yang perlu dikontrol (CP) ada 4 (empat) tahap yaitu tahap pembentukan biang, pencampuran dan pengadukan adonan mi, pemasakan dan penirisan.<br /><br />Keywords: mi basah, ubi jalar, ubi kayu, CCP, CP<br /><br />ABSTRACT<br />DETERMINATION OF CRITICAL CONTROL POINTS (CCP) AND CONTROL POINTS (CP) ON WET NOODLE MAKING ORIGINATED FROM SWEET POTATO FLOUR SUBSTITUTED WITH CASSAVA STARCH<br /><br /> Wheat flour is a main foodstuff in food processing need strength of texture and elasticity for such products like noodle, bread, and other products for developing good structure. Wheat flour has gluten protein lead to good structure and has no doubt on their products elasticity. But the problem is that until current day, wheat flour must be imported from foreign country (US) thus the price always getting increase because of following dollars value. In Indonesia, of one locally food resources was tuber crops, two of them are sweet potato and cassava. Sweet potato processed into flour can become raw material for noodle making; dry and wet noodle. Cassava starch was used for substituting the dough thus noodle as final product has relatively strength structure and not easy to break.Two other additives were CMC (Carboxy methyl cellulose) and salt to bring noodle become more elastic and accepted for its taste. Dry and wet noodle can be produced in small scale entrepreneurship, middle scale entrepreneurship and big scale entrepreneurship (industry) and has bright prospect to be developed in the future. Safety side become most important thing if the noodle will be marketed commercially. So, it is a need to study critical control points (CCP) aspects on noodle making to guarantee its product quality to be accepted by consumers. Analysis applied to wet noodle making on small scale entrepreneurship (UKM) has founded 3 (three) critical control points i.e. on noodle printing, deeping and packaging; meanwhile there has been 4 (four) control points in wet noodle making i.e. gelatinization, dough mixing, cooking and drying the noodle strands after cooking.<br /><br />Keywords : Wet noodle, sweet potato, cassava, CCP, CP</div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-88574212613960322852009-08-18T01:30:00.000-07:002009-08-18T01:46:11.342-07:00Seminar Inovasi Teknolgi Pascapanen II<meta equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"><meta name="ProgId" content="Word.Document"><meta name="Generator" content="Microsoft Word 11"><meta name="Originator" content="Microsoft Word 11"><link rel="File-List" href="file:///C:%5CDOCUME%7E1%5Cabubakar%5CLOCALS%7E1%5CTemp%5Cmsohtml1%5C01%5Cclip_filelist.xml"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:worddocument> <w:view>Normal</w:View> <w:zoom>0</w:Zoom> <w:punctuationkerning/> <w:validateagainstschemas/> <w:saveifxmlinvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:ignoremixedcontent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:alwaysshowplaceholdertext>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:compatibility> <w:breakwrappedtables/> <w:snaptogridincell/> <w:wraptextwithpunct/> <w:useasianbreakrules/> <w:dontgrowautofit/> </w:Compatibility> <w:browserlevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:latentstyles deflockedstate="false" latentstylecount="156"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--><style> <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Batang; panose-1:2 3 6 0 0 1 1 1 1 1; mso-font-alt:"Arial Unicode MS"; mso-font-charset:129; mso-generic-font-family:auto; mso-font-format:other; mso-font-pitch:fixed; mso-font-signature:1 151388160 16 0 524288 0;} @font-face {font-family:"\@Batang"; panose-1:0 0 0 0 0 0 0 0 0 0; mso-font-charset:129; mso-generic-font-family:auto; mso-font-format:other; mso-font-pitch:fixed; mso-font-signature:1 151388160 16 0 524288 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0mm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} a:link, span.MsoHyperlink {color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {color:purple; text-decoration:underline; text-underline:single;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:72.0pt 90.0pt 72.0pt 90.0pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} --> </style><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0mm 5.4pt 0mm 5.4pt; mso-para-margin:0mm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} </style> <![endif]--> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><b style=""><span style="text-transform: uppercase;font-family:Arial;" lang="SV">STRATEGI, KEBIJAKAN DAN PROGRAM </span></b><b style=""><span style="text-transform: uppercase;font-family:Arial;" >Teknologi Pascapanen <span style=""> </span>dan Penerapan <i style="">Hazard Analysis Critical Control Point</i> (HACCP) Dalam Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan Susu Sapi Segar</span></b><b style=""><span style=";font-family:Arial;color:black;" > <o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal"><b style=""><span style="text-transform: uppercase;font-family:Arial;" ><o:p> </o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><b style=""><span lang="SV" style="font-family:Arial;">Abubakar <span style=""> </span>dan <span style=""> </span>Wisnu Broto<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><b style=""><i style=""><span lang="SV" style="font-family:Arial;">Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor<o:p></o:p></span></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><b style=""><i style=""><span lang="SV" style="font-family:Arial;">Email: <a href="mailto:abu.028@gmail.com">abu.028@gmail.com</a><o:p></o:p></span></i></b></p> <p class="MsoNormal"><b style=""><span lang="SV" style="font-family:Arial;"><o:p> </o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><b style=""><span lang="SV" style="font-family:Arial;">ABSTRAK<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="SV" style="font-family:Arial;"><span style=""> </span><span style="">Susu merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan protein dan sangat dibutuh kan terutama oleh balita. Booming permintaan susu dalam negeri terjadi, akibat peningkatan harga susu dunia yang mencapai US $ 4000 per ton. </span>Hal ini dipicu oleh kebijakan Uni Eropa dan beberapa negara penghasil susu yang mengurangi subsidi bagi usaha peternakan sapi perah, sehingga tidak ada insentif bagi peternak negara asing untuk mengembangkan usahanya. Kondisi ini menguntungkan bagi peternak sapi perah Indonesia karena akan terjadi peluang untuk meningkatkan posisi tawar kepada buyer susu dan industri pengolahan susu.
<br />Usaha peningkatan produksi susu sapi dalam negeri terus dilakukan dan selalu diikuti dengan penerapan teknologi pascapanen tepat guna, hal ini perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah susu, maupun dalam rangka meningkatkan pertumbuhan agroindustri persusuan di daerah pedesaan. Sampai saat ini produksi hasil ternak terutama susu dirasakan pemanfaatannya belum optimal oleh karena sifatnya mudah rusak, sehingga masih terdapat susu sapi yang dibuang, beragamnya mutu produk, keamanannya belum terjamin (TPC masih tinggi), belum diterapkannya <i style="">HACCP</i>, kurang berdaya gunanya cara-cara penanganan dan pengolahan, serta<i style=""> </i>lemahnya sistem pemasaran. Untuk itu diperlukan strategi, kebijakan dan program teknologi pascapanen dan penerapan <i style="">HACCP</i> dalam peningkatan mutu dan keamanan pangan susu sejak ditingkat produsen, perantara/pengumpul, koperasi, IPS selanjutnya sampai konsumen secara terarah dan berkesinambungan.<span style=""><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="SV" style="font-family:Arial;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><i style=""><span lang="IT" style="font-family:Arial;">Kata kunci</span></i></b><i style=""><span lang="IT" style="font-family:Arial;">: Mutu susu sapi, HACCP, Strategi Kebijakan dan Program<o:p></o:p></span></i></p> mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-62447566186806400412009-05-05T21:43:00.000-07:002013-01-24T06:24:11.882-08:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span style="font-weight: bold;">ISBN: 978-979-3871-92-9<br /><br /><br />Orasi Pengukuhan Peneliti Utama Sebagai Profesor Riset Bidang Teknologi Pascapanen Pertanian<br /><br /><br />ABUBAKAR<br /><br /><br />PENINGKATAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN KARKAS AYAM MELALUI INOVASI TEKNOLOGI PASCAPANEN DALAM MENUNJANG PELUANG PASAR<br /><br /><br /><br /><br /><br />BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN<br />DEPARTEMEN PERTANIAN<br />BOGOR<br />2009<br /></span><br />
<br />
PRAKATA PENGUKUHAN<br />
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarokatuh<br />
<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pertama-tama marilah kita panjatkan Puji Syukur ke Hadirat Allah SWT, atas Rahmat dan Hidayah-Nya, hari ini kita dapat berkumpul ditempat yang mulia ini dalam rangka prosesi Pengukuhan Profesor Riset, pada Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Badan Litbang Pertanian, Departemen Pertanian. Salawat dan salam kita sampaikan bagi junjungan Nabi Besar Muhammad SAW, beserta keluarga dan sahabatnya sampai akhir zaman. Pada kesempatan ini perkenankanlah saya dengan segala kerendahan hati menyampaikan orasi ilmiah dengan judul :</div>
<br />
<span style="font-weight: bold;">PENINGKATAN MUTU DAN KEAMANAN KARKAS AYAM<br />MELALUI INOVASI TEKNOLOGI PASCAPANEN<br />DALAM MENUNJANG PELUANG PASAR</span><br />
<br />
Orasi ini terdiri atas enam bab, yaitu :<br />
I. Pendahuluan<br />
II. Kondisi, Masalah dan Arah Pengembangan Mutu dan Keamanan Karkas Ayam<br />
III. Peningkatan Mutu dan Keamanan Karkas Ayam Melalui Inovasi Teknologi Pascapanen<br />
IV. Strategi, Kebijakan dan Program<br />
V. Kesimpulan dan Implikasi Kebijakan<br />
VI. Penutup<br />
I. PENDAHULUAN<br />
<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Seiring dengan peningkatan kesejahteraan, pendapatan, pendidikan dan ketaqwaan masyarakat, maka kebutuhan akan pangan yang berkualitas, bergizi, aman dan halal dikonsumsi akan terus menjadi tuntutan. Hal ini sejalan dengan deklarasi yang dihasilkan dalam FAO dan WHO, Conference on Nutrition tahun 1992, dalam American Meat Institut Foundation (1996) bahwa untuk mendapatkan pangan yang bergizi, bersih dan aman dikonsumsi adalah hak setiap orang. Pangan yang dimaksud dapat berupa hasil tanaman pangan dan atau hasil ternak.<br />
Dalam rangka memenuhi kebutuhan pangan berupa hasil ternak, sampai saat ini sebagian besar dipenuhi oleh usaha peternakan rakyat. Oleh karena itu diperlukan teknologi yang tepat guna pada setiap rantai praproduksi, produksi dan pascapanen.<br />
Hingga saat ini peternakan rakyat belum memiliki akses yang baik terhadap tiga komponen bisnis yang sangat menentukan, yaitu sarana produksi, teknologi, dan informasi harga. Kondisi ini mendorong pemerintah mengeluarkan Keputusan Presiden No.22 / 1990 yang bertujuan untuk memberdayakan peternakan rakyat sebagai pelaku utama budidaya dan sekaligus mewujudkan perunggasan yang tangguh memasuki era pasar global (Poultry Indonesia, 1995).<br />
Dalam KEPRES tersebut dinyatakan bahwa perusahaan peternakan ayam yang melakukan kemitraan wajib memiliki sarana penanganan dan pemotongan ayam. Ayam pedaging yang dihasilkan harus memenuhi syarat kehalalan, kebersihan, dan kesehatan. Hal ini mungkin salah satu upaya untuk mencegah mewabahnya virus flu burung kedaerah lain sebagai akibat dari pengiriman ayam hidup antar daerah, antar kota yang kurang higienis.<br />
Hingga saat ini sebagian besar peternakan rakyat (60-70%) menjual ayam broiler dalam bentuk hidup, dimana pedagang pengecer yang mengolah ayam tersebut menjadi karkas ayam siap dijual pada konsumen (Poultry Indonesia, 2005). Di dalam proses pengolahan ayam hidup menjadi karkas ayam segar, mulai penyembelihan, pencabutan bulu, pengeluaran jeroan, pencucian, pengemasan, pendinginan dan pengangkutan terhadap karkas ayam belum dilakukan sesuai dengan norma dan kaidah-kaidah kesehatan, oleh karena itu mutu dan keamanan pangan karkas ayam menjadi rendah, bahkan tingkat kehalalannya masih diragukan sehingga harganya turun dan peluang pasarnya menjadi rendah (Abubakar, 2005). <br />
Untuk meningkatkan mutu dan keamanan karkas ayam dapat diupayakan melalui penerapan inovasi teknologi pascapanen dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) mulai penyembelihan, hingga transportasi (Abubakar, 2003).<br />
Teknologi Pascapanen merupakan cabang/ bagian dari ilmu produksi mulai dari pemanenan, penanganan hasil, pengolahan hingga transportasi, sedangkan HACCP adalah suatu piranti untuk menilai suatu bahaya spesifik dan menetapkan sistem pengendalian yang difokuskan pada pencegahan daripada pengujian produk akhir (American Meat Institut Foundation,1994).<br />
Dalam hubungan inilah saya sebagai peneliti utama bidang kepakaran Teknologi Pascapanen Pertanian berorasi dengan tujuan untuk memberikan wawasan dan gagasan sebagai bukti pengabdian dan kontribusi ilmiah terhadap pembuat kebijakan pembangunan pertanian khususnya dalam peningkatan mutu dan keamanan karkas ayam.<br />
<br />
II. KONDISI, MASALAH DAN ARAH PENGEMBANGAN<br />
MUTU DAN KEAMANAN KARKAS AYAM<br />
<br />
2.1. Kondisi<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Keamanan karkas ayam adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah karkas ayam dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan mem bahayakan kesehatan manusia (American Meat Institut Foundation, 1994; American Meat Institut Foundation, 1996).<br />
Tujuan peningkatan mutu karkas ayam adalah mempertahankan kesegaran dan keutuhan, serta mengurangi kerusakan melalui perlakuan dan teknologi yang bertitik tolak pada penyebab kerusakan.<br />
Indikator mutu karkas ayam terkait dengan: a) mutu fisik, yaitu keutuhan fisik, warna, penampakan, kesegar an, keseragaman bentuk, b) mutu kimia, yaitu kandungan gizi, aroma, rasa, bebas cemaran logam berat, c) mutu biologi, yaitu bebas dari kontaminasi mikroba patogen yang membahayakan kesehatan (Abubakar et al., 1991b).<br />
Kenyataan dilapangan, 100% RPA tradisional melakukan proses pemotongan ayam secara manual, tidak memiliki izin operasional, tidak sesuai dengan RUTR (Rencana Umum Tata Ruang), menimbulkan polusi, 83,33% aktivitas pemotongan tidak terkontrol dari aspek kesmavet, 83,33% tidak melakukan labelisasi, 83,33% tidak melakukan pengemasan karkas dan 83,33% tidak melakukan penyimpanan dingin (Abubakar dan Budinuryanto, 2003). Sebanyak 83,33% RPA tradisional tidak melakukan pengawasan terhadap kesehatan ayam hidup, 83,33% tidak melakukan pemeriksaan secara klinis dan 71,83% tidak melakukan pembuangan ayam mati dengan segera serta 74,5% kurang higinis pada tempat pemotongan (Abubakar dan Widaningrum, 2006; Abubakar, 2006). Sebagai akibat dari kondisi tersebut, di Bogor sering beredar ayam mati kemarin (tiren) rata-rata sekitar 270-500 ekor / bulan, saat permintaan meningkat (Bulan Ramadhan, dan menjelang Iedul Fitri).<br />
Ayam tiren, merupakan ayam mati di kandang atau mati saat pengangkutan kemudian disembelih dan diperjual belikan. Ciri khas penampilannya adalah karkas memar, daging kuning-merah gelap, terdapat cairan warna gelap, hati coklat-hitam, banyak pembekuan darah pada usus, bau abnormal, konsistensi lemah, banyak kerusakan pada kulit dan daging, uji Postma positif, pH 5 - 7 dan jumlah bakteri 1,02x1010–1,14x1010 (Abubakar dan Wahyudi, 1994 ; Abubakar, 2007). Dari kondisi inilah menyebabkan mutu karkas ayam rendah, sehingga peluang pasar menjadi terbatas.<br />
<br />
2.2. Masalah<br />
<br />
Untuk menghasilkan karkas ayam Aman Sehat Utuh dan Halal (ASUH) adalah sebuah kewajiban moral serta hukum dari produsen. Untuk itu ayam yang akan disembelih harus sehat dan tidak mengandung penyakit yang mengakibatkan kelainan metabolisme.<br />
Di Indonesia penyembelihan ayam masih dilakukan secara tradisional yaitu dengan menggunakan peralatan sederhana dan dilakukan secara manual sehingga menghasilkan 56,88% karkas bermutu rendah, serta sebagian karkas ayam belum sesuai dengan SNI, sehingga konsumen enggan membeli (Abubakar,1992; Abubakar, 2003; Abubakar, 2006).<br />
Akibat dari 84,5% kondisi sanitasi RPA tradisional yang kurang memenuhi syarat, maka kandungan bakteri/gram daging melebihi batas ambang yang dipersyaratkan. Hal ini terlihat dari jumlah kuman/gram daging ayam yang diambil di beberapa RPA tradisional yaitu 4–29x108, sedangkan yang diizinkan dalam SNI sebesar 5x106. Adapun jenis bakteri utama yang terdeteksi E. coli, E. aglomerans, E. aerogenes, dan E. Marcescens (Abubakar et al., 1994; Abubakar dan Budinuryanto, 2003, Abubakar dan Triyantini, 2005). Rendahnya mutu pada karkas ayam dari hasil penyembelihan di RPA tradisional, akibat dari kontaminasi kimia, fisika dan mikrobiologis yang menyebabkan berdampak merugikan kesehatan pada manusia (Stevenson dan Bernard, 1995).<br />
Kontaminasi kimia terjadi pada tahap produksi, hingga produk akhir yang berpengaruh terhadap konsumen berjangka panjang (kronis), misalnya bahan kimia utama yang dapat mencemari adalah deterjen, pestisida, herbisida, insektisida, nitrit, nitrat, migrasi komponen kemasan plastik, residu antibiotika, aditif kimia dan logam berat beracun (Tompkin, 1995; Pearson and Dutson, 1995). Berdasarkan penelitian, kontaminasi fisik, berasal dari tubuh ternak yang terbawa dari lokasi sebelumnya seperti: gelas, logam, batu, ranting, hama, pasir, yang berpengaruh terhadap mutu fisik. Kontaminasi biologis disebabkan oleh aktivitas mikro organisme yang berasal dari air dan tangan operator serta lingkungan sekitarnya seperti: bakteri, fungi, virus, parasit, protozoa, ganggang dan toksin, yang dapat merusak mutu karkas ayam (The National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, 1992 ; Abubakar dan Widaningrum, 2006).<br />
<br />
2.3. Arah dan Harapan ke depan<br />
<br />
Peningkatan mutu pada karkas ayam harus menghasilkan karkas yang ASUH, yaitu Aman, Sehat, Utuh dan Halal. Karkas ayam aman yaitu tidak mengandung penyakit dan atau residu bahan kimia yang dapat menyebabkan terganggunya kesehatan manusia. Karkas ayam sehat yaitu mengandung zat yang berguna bagi tubuh, karkas ayam utuh yaitu tidak dicampur dengan bagian lain dari hewan tersebut atau bagian hewan lain dan karkas ayam halal yaitu disembelih sesuai dengan syariat Islam (Poultry Indonesia, 2008). Sehingga prinsip ASUH mampu mencegah dan melindungi produk dari pemalsuan serta ada jaminan mutu.<br />
Jaminan mutu merupakan suatu jaminan bahwa produk akan dibeli konsumen dengan penuh kepercayaan dan digunakan terus–menerus dalam jangka waktu yang lama dengan penuh keyakinan dan kepuasan (Juran, 1988). Jaminan mutu didasarkan pada aspek tangibles (hal-hal yang dapat dirasakan dan diukur), reliability (keandalan), responsiveness (tanggap), assurancy (rasa aman dan percaya diri) dan emphaty (keramah tamahan) (The National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, 1992; Suratmono, 2005). Dengan adanya peningkatan mutu dan keamanan karkas ayam, diharapkan jangkauan pasarnya menjadi lebih luas dalam skala lebih besar.<br />
<br />
III. PENINGKATAN MUTU DAN KEAMANAN KARKAS AYAM MELALUI INOVASI TEKNOLOGI PASCAPANEN<br />
<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Karkas ayam mudah dan cepat rusak, karena mengandung air (65-70%), protein (19-22%), lemak (10-12%), dan mineral (1-2%), yang mudah bereaksi, terdegradasi, mendorong aktivitas enzim serta merupakan media yang baik untuk perkembangan mikroba (Zweigert, 1991). Tipe kerusakan produk tergantung pada komposisi, struktur, tipe mikroba dan kondisi penyimpanan produk (Winarno dan Surono, 2002). Beberapa faktor yang mempengaruhi kerusakan, mutu dan keamanan karkas ayam adalah air, suhu, oksigen, zat gizi, organisme pembusuk dan adanya zat penghambat pertumbuhan. Oleh sebab itu telah dilakukan serangkaian kegiatan penelitian mengenai teknologi pascapanen mulai dari penyembelihan, pencabutan bulu, pengeluaran organ dalam, pencucian, pendinginan, pengemasan, penyimpanan hingga transportasi, untuk mengurangi tingkat kerusakan, mutu dan nilai ekonomi karkas ayam.<br />
<br />
3.1. Penyembelihan dan Pencabutan Bulu<br />
<br />
Sebagian besar penyembelihan ayam di RPA tradisional belum mendapat sentuhan inovasi teknologi yang memadai, sebanyak 74,5% RPA mengalami keterbatasan sarana dan tempat yang kurang memenuhi syarat, seperti tempat penyembelihan bersatu dengan tempat pencucian dan 83,33% kurang memperhatikan sanitasi pada alat-alat pemotongan dan penanganan karkas sehingga menghasilkan karkas ayam yang bermutu rendah (Abubakar et al., 1991a). Untuk menghasilkan karkas ayam bermutu, maka sebelum ayam disembelih harus diistirahatkan selama 12-24 jam. Hal ini untuk menghindari stres pada ayam (Soeparno, 1994). Kondisi stres pada ayam mengakibatkan adanya perubahan glikogen menjadi asam laktat sehingga pH daging turun menjadi 5-6 dan hal ini memberikan peluang bagi bakteri dan mikroorganisme lain tumbuh subur yang dapat merusak daging (Forrest et al., 1975).<br />
Kerugian akibat kerusakan fisik pada karkas selama penyembelihan ayam mencapai 10% (Abubakar dan Widaningrum, 2006). Kerugian terbesar pada karkas, sebagai akibat memar-memar pada paha dan dada yang terjadi 1-13 jam sebelum pemotongan (Abubakar dan Budinuryanto, 2003). Faktor-faktor yang menyebabkan memar-memar pada karkas ayam: terlalu padatnya tempat ayam, perlakuan kasar pada ayam saat pengangkutan/ pemotongan, iritasi dan cysts pada dada, faktor genetis, penyumbatan pembuluh darah, freezer burn, darkened bones dan black melanin (Ensminger, 1998).<br />
Pada proses penyembelihan, pengeluaran darah harus cepat dan keluar sebanyak mungkin, oleh karena itu saat dan setelah penyembelihan ayam harus digantung, sebab disamping arteri dan vena yang terpotong merupakan pintu saluran kontaminasi bakteri untuk masuk dalam tubuh ayam dan lagi pula darah merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme (Abubakar et al., 2000 ; Syamsul, 2007).<br />
Teknik penyembelihan ayam yang baik yaitu memotong arteri karotis, vena jugularis dan oesofagus sehingga darah keluar secara keseluruhan (sekitar 3-4% dari bobot ternak) dan berlangsung sekitar 60-120 detik (tergantung besar kecilnya ternak) yang berdampak terhadap kebersihan dan kesehatan karkas ayam (Soeparno, 1994; Abubakar et al., 2000; Soekarto, 2007). Teknik penyembelihan ayam yang dimasukkan kedalam corong dan pencabutan bulu dengan tangan, menghasilkan karkas terbaik (mutu I) dengan persentase tertinggi (66,7%), disusul oleh perlakuan pemotongan digantung dan pencabutan bulu dengan tangan (57,6%). Karkas mutu I yang diperoleh dari pemotongan menggunakan corong tidak banyak mengalami benturan, sehingga mengurangi terjadinya memar dan ayam terlihat utuh serta bersih dan berakibat mempunyai peluang pasar yang baik (Triyantini et al., 2000).<br />
Teknik pencabutan bulu merupakan tahapan untuk mendapatkan karkas yang bersih dari kotoran dan bulu. Dengan teknologi perendaman dalam air panas pada temperatur 50-54oC selama 30-45 detik, untuk ayam muda, temperatur 55-58oC selama 45-90 detik, untuk ayam tua, menyebabkan mudahnya pencabutan bulu, kulit bersih dan cerah, serta tidak mudah terkontaminasi bakteri (Abubakar dan Budinuryanto, 2003).<br />
<br />
3.2. Pengeluaran Organ dalam dan Pencucian<br />
<br />
Organ dalam ayam (Viscera) merupakan tempat kotoran, sehingga harus dikeluarkan sesempurna mungkin. Proses pengeluaran organ dalam dimulai dari pengambilan tembolok, trakhea, hati, empedu, empedal, jantung, paru-paru, ginjal, usus dan ovarium/ testes. Setelah pengeluaran organ dalam, dilakukan pencucian karkas dengan menggunakan air suhu 5-10oC dengan kadar klorin 0,5-1 ppm, hal ini untuk menghindari dan menekan pertumbuhan bakteri, sehingga mutu dan keamanan karkas ayam tetap terjaga (Abubakar, 2003).<br />
<br />
3.3. Pengemasan dan Pendinginan<br />
<br />
Karkas ayam mudah terkontaminasi mikroorganisme dari tempat penyembelihan, alat-alat, dan dari pekerja, sehingga karkas cepat rusak, serta menurunkan mutu. Oleh karena itu untuk menghindari masuknya mikroorganisme pada karkas ayam perlu dilakukan pengemasan dan pendinginan. Fungsi utama pengemasan adalah untuk melindungi karkas terhadap kerusakan yang terlalu cepat, baik kerusakan fisik, perubahan kimiawi, maupun kontaminasi mikroorganisme serta untuk menampilkan produk dengan cara yang menarik (Cunningham and Cox, 1987; Wiradarya, 2005).<br />
Untuk mencegah perkembangan bakteri, maka pada pengemasan karkas ayam, suhu karkas ayam sebelum dikemas maksimal 7 - 10oC, dengan bahan pengemas plastik yang tidak toksik, tidak bereaksi dengan produk serta mampu mencegah terjadinya kontaminasi pada produk (Abubakar et al., 1995; Abubakar dan Budinuryanto, 2003). Teknik pendinginan karkas ayam yang baik menggunakan air pada temperatur maksimal 4 - 5oC dengan total es yang dibutuhkan sekitar 1,5 – 2,0 kg/ekor ayam, dengan waktu pendinginan yang dibutuhkan 15-20 menit dan dalam waktu tidak lebih dari 8 jam setelah penyembelihan sehingga kondisi fisik, kimia dan mikrobiologi karkas ayam tetap baik (Forrest et al., 1975; Abubakar et al., 1995; Abubakar dan Triyantini, 2005).<br />
<br />
3.4. Penyimpanan<br />
<br />
Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi mutu karkas saat penyimpanan adalah temperatur, tingkat kebersihan karkas sebelum disimpan, tempat penyimpanan, cara pemotongan / penanganan, dan bahan pengemas (Abubakar et al.,1994 dan Abubakar et al.,1995). Supaya karkas ayam tidak mudah rusak, rasa dan nilai gizinya dapat dipertahankan, teknik penyimpanan bertujuan melindungi konsumen dari berbagai reaksi senyawa yang dikandung karkas ayam, akibat kontaminasi mikroba patogen yang dapat meracuni konsumen (Abubakar et al., 2003).<br />
Teknik penyimpanan karkas ayam yang baik yaitu menggunakan suhu ruangan (-4)oC sampai 0oC, karena dengan teknik ini dapat mempertahankan dan melindungi karkas dari berbagai kontaminan berbahaya, mutu fisik dapat dipertahankan, mutu gizinya tetap baik dan dapat menekan pertumbuhan bakteri sehingga dapat mem perpanjang daya simpan 1 - 3 bulan, sedangkan pada suhu 5-10oC, masa simpannya 7-10 hari (Abubakar et al., 1995) dan pada suhu (-10) - (-18)oC, masa simpannya 3-6 bulan (Forrest et al., 1975; International Commission on Microbiological Specification for Foods, 1988; Abubakar et al., 1995). Penyimpanan karkas dingin sebaiknya dibatasi dalam waktu yang relatif singkat, karena adanya perubahan-perubahan kerusakan yang meningkat sesuai dengan lama waktu penyimpanan.<br />
<br />
3.5. Transportasi<br />
<br />
Pada umumnya lokasi produksi karkas ayam jauh dari konsumen, dengan jarak tertentu. Jarak dan waktu tempuh akan memberikan konsekuensi terhadap perubahan sifat fisik, kimia dan mikrobiologis sebagai satu indikator mutu dan keamanan pangan karkas ayam. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi mutu dan keamanan karkas selama transportasi adalah: kondisi karkas, alat transportasi, waktu tempuh, dan suhu ruangan/ lingkungan. Dalam pengangkutan karkas ayam, kondisi karkas harus ASUH, alat transportasi yang digunakan harus tertutup (berupa boks) dan temperatur ruangan harus (– 4o ) - 0 oC, yang memungkinkan dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme selama transportasi (International Commission on Microbiological Specification for Foods,1988). Waktu tempuh transportasi yang singkat, tempat tertutup pada suhu ruang tersebut dapat mempertahankan mutu dan keamanan karkas ayam.<br />
Berdasarkan kondisi, masalah dan arah pengembangan kedepan serta penguasaan inovasi teknologi pascapanen yang telah dimiliki, maka diperlukan suatu strategi, kebijakan dan program dalam meningkatkan mutu dan keamanan karkas ayam ASUH yang sesuai SNI.<br />
<br />
IV. STRATEGI, KEBIJAKAN DAN PROGRAM<br />
<br />
4.1. Strategi<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Untuk dapat memproduksi karkas ayam bermutu dan aman bagi kesehatan, diperlukan adanya penerapan inovasi teknologi pascapanen dan sistem jaminan mutu. Hal ini dapat ditempuh melalui penerapan secara meluas sistem produksi karkas ayam yang baik (GMP) dan HACCP melalui :<br />
<br />
a. Sosialisasi dan advokasi<br />
Pemahaman masyarakat terhadap inovasi teknologi pascapanen dan HACCP masih terbatas dan beragam, oleh karena itu perlu dilakukan sosialisasi dan advokasi pada pelaku yang terkait dengan kegiatan pascapanen baik ditingkat pusat maupun daerah melalui pelatihan, seminar, penyuluhan dan pertemuan-pertemuan.<br />
<br />
b. Pemantauan dan Pengawasan<br />
<br />
Inovasi teknologi pascapanen dan HACCP merupakan kebutuhan dan kepentingan konsumen / masyarakat umum, sehingga penerapannya harus dipantau dan diawasi oleh yang berwenang.<br />
<br />
<br />
<br />
c. Perangkat pendukung<br />
<br />
Tidak kurang dari 18 peraturan perundangan yang sudah tersedia, berkaitan dengan keamanan pangan dan kesehatan produk peternakan. Di samping itu perlu dibangun suatu Jejaring Keamanan Pangan Nasional, yaitu: (1) Jejaring Intelejen Pangan (Risk Assessment), (2) Jejaring Pengawasan Pangan (Risk Management), (3) Jejaring Promosi Keamanan Pangan (Risk Communication), sebagaimana diusulkan oleh Badan POM. Semua peraturan perundangan tersebut harus diterapkan secara efektif.<br />
<br />
d. Standardisasi<br />
Standar Internasional terhadap karkas ayam telah diatur oleh USDA tahun 1997, meliputi konformasi, keutuhan, kebersihan, warna, aroma, perlemakan di bawah kulit, dan jumlah bakteri pada karkas ayam dengan penggolongan mutu A, B dan C. Standar Nasional Indonesia telah mengadopsi Standar Internasional tersebut, dengan menetapkan penggolongan standar menjadi klas mutu I, II dan III (Badan Standarisasi Nasional, 2002). Standar tersebut harus diterapkan secara efektif agar produk karkas ayam yang dihasilkan RPA dapat diekspor dan mampu bersaing di pasar luar negeri.<br />
<br />
<br />
4.2.Kebijakan dan Program<br />
a. Peningkatan Keamanan dan Mutu Produk<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Untuk meningkatkan keamanan dan mutu karkas ayam halal, maka perlu dilakukan (1) penerapan Inovasi teknologi pascapanen sejak penyembelihan ayam hingga trasportasi karkas ayam dan penerapan HACCP, (2) penataan RPA yang sesuai RUTR, (3) tersedianya infrastruktur, (4) pengadaan sarana / peralatan RPA yang memadai serta (5) proses penyembelihan yang halal.<br />
<br />
b. Pembinaan Pelaku dari Aspek Pascapanen<br />
Beberapa program yang diusulkan kepada pemerintah dalam pembinaan pelaku ditinjau dari aspek pascapanen: (1) pendidikan, penelitian dan pengembang an dan pembinaan IPTEK teknologi pascapanen, (2) melaksanakan pengaturan, pembinaan, pengendalian dan pengawasan produk ternak, (3) menjaga aksesbilitas masyarakat yang berkelanjutan terhadap produk ternak, (4) membentuk sistem pengaturan distribusi produk ternak yang efisien, (5) menyebarluaskan ilmu pengetahuan dan teknologi, (6) melaksanakan penyuluh an keamanan produk ternak, (7) menjalin kerja sama internasional di bidang: penelitian dan pengembangan teknologi pasca panen, perdagangan, teknologi distribusi, teknologi pengelolaan cadangan pangan, pencegahan dan penanggulangan masalah produk ternak.<br />
c. Penelitian dan Pengembangan<br />
Permasalahan pascapanen hasil pertanian, khususnya produk ternak sangat komplek, baik dari segi mutu, keamanan pangan, kehalalan serta aspek lainnya sehingga diperlukan penelitian dan pengembangan secara terus menerus. Aspek penelitian dan pengembangan hendaknya dilakukan terhadap proses teknologi pascapanen (penanganan, pengolahan, pengemasan, pendinginan hingga pemasaran) serta penerapan HACCP.<br />
Beberapa peran pemerintah dalam pengembangan HACCP, adalah (1) aktif dalam pengembangan prinsip-prinsip HACCP baik nasional maupun internasional, (2) mendorong penerapan HACCP pada pelaku produsen pangan, (3) mendorong tumbuhnya kelembagaan pengawasan dan sertifikasi yang kredibel dan terakreditasi, (4) verifikasi HACCP pada industri pangan bila di perlukan, (5) melakukan program Risk Analysis, (6) melakukan penelitian dan pengembangan tentang prinsip-prinsip HACCP, (7) harmonisasi sistem HACCP di Indonesia dengan negara-negara mitrabisnis.<br />
<br />
d. Diseminasi dan Promosi<br />
Inovasi Teknologi pascapanen dan penerapan HACCP pada produksi karkas ayam yang didukung peraturan perundangan belum sepenuhnya efektif dan dimanfaatkan oleh pengguna, sehingga perlu didiseminasikan melalui media dan cara. Dalam hal ini BPTP punya peran strategis dalam mendiseminasikan hasil-hasil penelitian dari Balai Besar Litbang Pasca panen Pertanian.<br />
<br />
V. KESIMPULAN DAN IMPLIKASI KEBIJAKAN<br />
<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Beberapa kesimpulan dan implikasinya terhadap pengembangan dan penerapan Inovasi Teknologi Pascapanen dan HACCP dalam peningkatan mutu dan keamanan karkas ayam adalah sebagai berikut:<br />
<br />
1. Sebagian besar karkas ayam berasal dari peternakan rakyat, dimana proses penyembelihan ayam masih dilakukan secara tradisional sehingga menghasilkan karkas yang mutunya rendah, dan banyak dijumpai karkas ayam yang belum sesuai dengan SNI.<br />
<br />
2. RPA tradisional tidak memiliki izin operasional, tidak sesuai dengan RUTR, menimbulkan polusi, aktivitas pemotongan tidak terkontrol dari aspek kesmavet, tidak melakukan labelisasi, karkas tidak dikemas, dan sebagian besar tidak melakukan penyimpanan dingin.<br />
<br />
3. Akibat kondisi sanitasi RPA yang kurang memenuhi syarat, kandungan bakteri/gram daging melebihi batas ambang yang dipersyaratkan. Rendahnya mutu pada karkas ayam akibat dari kontaminasi kimia, fisika dan mikrobiologis yang menyebabkan berdampak merugikan kesehatan pada manusia serta peluang pasarnya rendah.<br />
<br />
4. Peningkatan mutu pada karkas ayam harus menghasilkan karkas ASUH, yaitu Aman, Sehat, Utuh dan Halal.<br />
<br />
5. Teknik penyembelihan ayam yang baik yaitu dimasukkan kedalam corong, memotong arteri karotis, vena jugularis dan oesofagus, pencabutan bulu dengan cara perendaman ayam terlebih dulu dalam air panas pada temperatur 50-54oC selama 30-45 detik, untuk ayam muda, temperatur 55-58oC selama 45-90 detik, untuk ayam tua.<br />
<br />
Pencucian karkas ayam dengan menggunakan air suhu 5-10oC dengan kadar klorin 0,5-1 ppm.<br />
Suhu karkas ayam sebelum dikemas maksimal 7 - 10oC, dengan bahan pengemas plastik yang tidak toksik, tidak bereaksi dengan produk serta mampu mencegah terjadinya kontaminasi pada produk.<br />
<br />
Teknik pendinginan karkas ayam menggunakan air temperatur maksimal 4 - 5oC dengan waktu pendinginan yang dibutuhkan 15-20 menit dan dalam waktu tidak lebih dari 8 jam setelah penyembelihan.<br />
<br />
Teknik penyimpanan karkas ayam menggunakan suhu ruangan (-4)oC sampai 0oC.<br />
<br />
Dalam pengangkutan karkas ayam, kondisi karkas harus ASUH, alat transpotasi yang digunakan harus tertutup (berupa boks) dan temperatur ruangan harus (-4o ) - 0 oC.<br />
<br />
Dalam pelaksanaan kebijakan dan program maka berimplikasi terhadap:<br />
<br />
1. Harus kuatnya sistem pengendalian yang intensif sejak pra-produksi hingga pemasaran, melalui pengamatan(surveilance), pemantauan (monitoring) dan pemeriksaan (inspection) terhadap setiap mata rantai pengadaan karkas ayam.<br />
<br />
2. Diperlukannya infrastruktur yang mantap, antara lain<br />
melalui perbaikan perangkat keras (misal program renovasi RPA), akreditasi dan sertifikasi halal RPA sekaligus pemberian Nomor Kontrol Veteriner (NKV).<br />
<br />
3. Diperlukan penerapan perangkat pendukung berupa: SK Menteri Pertanian, tentang Pemotongan Unggas dan Penanganan Daging Unggas serta Hasil ikutannya, SK Dirjen Peternakan, tentang Petunjuk Teknis Pemberian NKV pada RPA dan tempat pemrosesan daging serta hasil ikutannya serta Pedoman Penyembelihan Ayam Halal pada RPA dan Tata cara Sertifikasinya.<br />
<br />
<br />
VI. PENUTUP<br />
<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Sebelum menutup orasi ini ijinkan saya membacakan terjemahan Kitab Suci Al Qur’an, Surat Al Mujaadilah ayat 11, dan Al Maa-idah, ayat 3: Allah akan meninggikan orang yang beriman di antara kamu dan orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan, beberapa derajad. Dan Allah Maha Mengetahui apa yang kamu kerjakan. Diharamkan bagimu memakan bangkai, darah, daging babi, daging hewan yang disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik dan yang jatuh, yang ditanduk dan yang diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu menyembelihnya, dan diharamkan bagimu yang disembelih untuk berhala<br />
Dari ayat tersebut, dapat kita pahami bahwa bahan pangan harus Aman Sehat Utuh dan Halal (ASUH). Untuk mencapai hal itu diperlukan ilmu dan teknologi yang telah dimiliki.<br />
Saya percaya dan penuh harapan serta impian semoga materi orasi ini dapat memberikan sumbangan pemikiran dalam peningkatan mutu dan keamanan karkas ayam yang halal.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
UCAPAN TERIMA KASIH<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Pada kesempatan ini perkenankanlah saya menyampaikan ucapan terima kasih yang tiada terhingga kepada mereka yang telah berjasa mengantar saya mencapai jenjang fungsional peneliti tertinggi bidang Teknologi Pascapanen Pertanian.<br />
<br />
1. Allah SWT, yang telah memberi Taufik dan Hidayah Nya,<br />
2. Ayahanda (Alm) H.Moh.Jatim dan Ibu (Alrmh) Hj.Siti Rumsyiah yang telah mendidik dengan sabar, mendoakan serta membimbing saya.<br />
3. Isteri Rahmi Mulyati serta anak-anak, Sari Safitri, S.Kom, Moh.Nur Rizqi.SE. MMSi dan Silvia Rahmawati atas do’a serta setia mendampingi selama saya menekuni profesi sebagai peneliti.<br />
4. Seluruh guru saya sejak SD, SMP, SMA hingga S2 yang telah mendidik, serta membimbing saya.<br />
5. Prof.Dr Ir Subandryo. MSc, Prof.Dr Ir Irsal Las. MS, Prof.Dr Ir Made Oka Adnyana, MSc, Prof Dr Ika Mustika, MSc, sebagai tim evaluator dan penilai materi orasi yang telah banyak memberikan masukan yang bermanfaat.<br />
6. Prof. Ir. Uka Kusnadi. MS, Prof. Dr Soewarno T Sukarto, Dr.Ridwan Thahir, Dr.Risfaheri, Ir. BAS Susila Santosa,MS yang telah bersedia menjadi reviewer dan banyak memberikan saran dan masukan terhadap penyempurnaan makalah orasi.<br />
7. Kepala Badan Litbang Pertanian, Kepala BB Litbang Pascapanen Pertanian, Kepala Puslitbang Peternakan, Kepala Balitnak Ciawi, beserta teman-teman peneliti dan teknisi yang telah membantu dan memberikan kepercayaan, bimbingan serta fasilitas selama melakukan kegiatan penelitian.<br />
8. Menteri Pertanian, Kepala LIPI dan para anggota TP2I Deptan dan TPPP Nasional atas kepercayaan yang diberikan kepada saya untuk mengemban tugas sebagai Peneliti Utama.<br />
9. Panitia penyelenggara pengukuhan Profesor Riset dan seluruh undangan, saya sampaikan terima kasih atas segala bantuan yang diberikan sehingga acara ini dapat berjalan dengan lancar. Akhirnya saya mohon maaf atas segala kesalahan dan kehilafan, barangkali dalam penyajian orasi ini terdapat kata-kata yang kurang berkenan.<br />
Semoga Allah Yang Maha Pengasih dan Penyayang melimpahkan Rakhmat, Taufik dan Hidayah-Nya kepada kita semua. Billahittaufiq Wal Hidayah, Wassalamu’alaikum Wr Wb.<br />
<br />
DAFTAR PUSTAKA<br />
Abubakar, C.H. Sirait, dan N. Cahyadi. 1991a. Kondisi rumah potong ayam di P.Jawa. Pros Sem Pengembangan Peternakan dalam Menunjang Pembangunan Ekonomi Nasional. Purwokerto, 4 Mei. Fapet Universitas Jenderal Soedirman. : 27-30.<br />
Abubakar, Triyantini dan H. Setiyanto. 1991b. Kualitas fisik karkas ayam broiler (Studi kasus di empat ibukota Propinsi P. Jawa). Pros Sem Pengembangan Peternakan dalam Menunjang Pembangunan Ekonomi Nasional. Purwokerto, 4 Mei. Fapet Universitas Jenderal Soedirman. : 21-22.<br />
Abubakar, 1992. Grading karkas ayam broiler. Pros Sem Nas ISPI Cabang Bogor. Bogor, 26-27 Januari. Ikatan Sarjana Ilmu-Ilmu Peternakan Indonesia (ISPI) Cabang Bogor. :158 –160.<br />
Abubakar, C.H. Sirait, Triyantini, H. Setiyanto dan T. Murdiati. 1992. Penelitian Residu Pestisida Antibiotika dan Standarisasi Kualitas Karkas Broiler untuk Ekspor : Laporan Penelitian. Puslitbang Peternakan.<br />
Abubakar, C.H. Sirait, dan N. Cahyadi. 1994. Standarisasi karkas broiler (Studi kasus di Medan, Lampung dan Denpasar). Pros Sem Nas Peng olahan dan Komunikasi Hasil-hasil Penelitian Peternakan. Semarang, 8-9 Februari. Sub Balai Penelitian Ternak Klepu, Semarang. :20 -24.<br />
Abubakar dan Wahyudi. 1994. Pengaruh pemotongan sebelum atau sesudah rigor mortis terhadap penampakan karkas broiler. Pros Sem Nas Sains dan Teknologi Peternakan. Bogor, 25-26 Januari Balai Penelitian Ternak. :135 -139.<br />
Abubakar, Triyantini, dan H. Setiyanto. 1995. Pengaruh suhu dan jenis kemasan plastik terhadap mutu karkas ayam selama penyimpanan. Pros Sem Nas Pet dan Vet. Bogor, 7-8 Nopember. Puslitbang Peternakan. : 847- 853.<br />
Abubakar, H. Setiyanto, Triyantini dan R. Sunarlim. 1998. Teknologi pascapanen untuk meningkatkan nilai tambah hasil ternak dalam usaha merangsang pertumbuhan agroindustri. Pros Sem Nas Pet dan Vet. Bogor, 1-2 Desember. Puslitbang Peternakan. :170-176.<br />
Abubakar, Triyantini, H. Setiyanto, Supriyati, Sugiarto dan M.Wahyudi. 2000. Survey Potensi Ketersediaan Bulu Ayam, Cara Pengolahan dan Pemotongan Ternak Ayam di RPA: Laporan Penelitian. Balai Penelitian Ternak. :30-33.<br />
Abubakar. 2003. Mutu karkas ayam hasil pemotongan tradisional dan penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian 22(1):22-25.<br />
Abubakar dan D.C. Budinuryanto. 2003. Kinerja sistem keamanan, Karakteristik aktivitas pemotongan dan penanganan karkas ayam di RPA tradisional, kaitannya dengan penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Pros Sem Nas Tek Pet dan Vet. Bogor, 29-30 September. Puslitbang Peternakan.: 481-488.<br />
Abubakar dan Triyantini. 2005. Penerapan teknologi pascapanen untuk meningkatkan nilai tambah hasil ternak mendukung pengembangan usaha ternak di lahan kering. Pros Sem Nas Pengembangan Usaha Peternakan Berdaya Saing di Lahan Kering. Yogyakarta, 2 Juni. Kerjasama Fapet UGM dan Puslitbang Peternakan. :248-250.<br />
Abubakar. 2005. Keamanan pangan daging ayam akibat flu burung (Avian Influenza). Pros Sem Nas Teknologi Inovatif Pascapanen untuk pengembangan industri berbasis pertanian. Bogor, 7-8 September. BB Pascapanen Pertanian. :1218 -1228.<br />
Abubakar dan Widaningrum. 2006. Penetapan CCP (Critical Control Point) proses pemotongan ayam di RPA tradisional untuk meningkatkan mutu dan keamanan pangan karkas ayam. Pros Sem Nas PATPI. Yogyakarta, 2-3 Agustus. Kerjasama PATPI dengan Jur. TPHP-UGM, Pusat Studi Pangan dan Gizi-UGM. : 97-110.<br />
Abubakar. 2006. Mutu dan keamanan pangan produk dan olahan hasil ternak unggas. Pros Sem Nas PATPI. Yogyakarta, 2-3 Agustus. Kerjasama PATPI dengan Jur. TPHP-UGM, Pusat Studi Pangan dan Gizi-UGM. :159 -162.<br />
Abubakar. 2007. Karakteristik fisik, kimiawi dan mikro biologis karkas ayam terindikasi dari ayam tiren. Pros Sem Nas PATPI. Bandung, 17-18 Juli. Kerjasama PATPI dengan Jur.TIP-UNPAD,TP Pasundan dan STIPER Jabar. : 87-88.<br />
American Meat Institut Foundation.1994. HACCP: The Hazard Analysis Critical Control Point in the Meat and Poultry Product. HACCP Manual. Washington, DC.<br />
American Meat Institut Foundation.1996. Generic HACCP Model for poultry slaughter. HACCP Manual. Washington, DC.<br />
Badan Standarisasi Nasional. 2000. Standar Nasional Indonesia (SNI)19-9001-2001. Sistem Manajemen Mutu Persyaratan. Jakarta.<br />
Badan Standarisasi Nasional. 2002. Pedoman 1004-2002 Panduan Penyusunan Rencana Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP). Jakarta.<br />
Cunningham, F.E and N.A. Cox. 1987. The Microbiology of Poultry Meat Product. Academic Press Inc, San Diego. New York.<br />
Departemen Agama RI. 2001. Surat Keputusan Menteri Agama RI No 518 /2001 tentang Pedoman dan Tatacara Pemeriksaan dan Penetapan Pangan Halal.http://www.depag.go.id/index/php., Diakses tanggal 20 Januari 2007<br />
Departemen Kesehatan RI. 1985. Surat Keputusan Menteri Kesehatan No 180 /Menkes/Per/IV /1985 tentang Makanan Kedaluarsa.<br />
Departemen Kesehatan RI. 1989. Surat Keputusan Menteri Kesehatan No 382 /Menkes/Per/VI/1989 tentang Pendaftaran Makanan.<br />
Departemen Kesehatan RI. 1996. Surat Keputusan Menteri Kesehatan No 82 /Menkes/SK/I/1996 tentang Pencantuman tulisan ”Halal” pada label makanan.<br />
Departemen Pertanian RI. 1985. Surat Keputusan Dirjen Peternakan No 254 /TN520/Kpts/DJP/Deptan/ 1995 tentang Petunjuk Teknis Pemberian Nomor Kontrol Veteriner (NKV) pada Rumah Pemotongan Hewan /Unggas dan Tempat Pemrosesan Daging serta Hasil Ikutannya.<br />
Departemen Pertanian RI. 1994. Surat Keputusan Menteri Pertanian No 306 /Kpts/TN330/4/1994 tentang Pemotongan Unggas dan Penanganan Daging Unggas serta Hasil Ikutannya.<br />
Departemen Pertanian RI. 1995. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3924-1995) tentang Karkas Ayam Pedaging. Pusat Standardisasi Akreditasi. Jakarta.<br />
Departemen Pertanian RI. 1996. Surat Keputusan Dirjen Peternakan. No 144 /TN330/Kpts/DJP/Deptan /1996. tentang Pedoman Pemberian Nomor Kontrol Veteriner (NKV) Usaha Pengimport, Pengumpul/ Penampung dan Pengedar Daging Serta hasil Olahannya.<br />
Departemen Pertanian RI. 1997. Surat Keputusan Dirjen Peternakan No 28 / TN.120/Kpts/DJP/Deptan/ 1997 tentang Pedoman Pemberian / Pencantum an Label pada Kemasan Daging.<br />
Departemen Pertanian RI. 1999. Standar Nasional Indonesia (SNI 02-6160-1999) tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Batas Maksimum Residu. Pusat Standardisasi Akreditasi. Jakarta.<br />
Departemen Pertanian RI. 2000. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-6366 -2000) tentang Daging, RPU, serta Laboratorium Penguji Mutu Produk Peternakan. Pusat Standardisasi Akreditasi. Jakarta.<br />
Direktorat Bina Kesehatan Hewan. 1997. Perjanjian WTO Tentang Sanitary and Sanitary dan Implikasinya terhadap Indonesia. Manual Kesmavet No. 47<br />
Dirjen Peternakan, Deptan. 1983. Peraturan Pemerintah No. 22. Tentang Kesehatan Masyarakat Veteriner.<br />
Dirjen Peternakan, Deptan. 2000. Surat Keputusan Dirjen Produksi Peternakan No 89. Prosedur sertifikasi sistem Analysis Critical Control Point, Direktorat Kesmavet.http://www.deptan.go.id/produksi/veteriner., diakses tanggal 20 Januari 2007<br />
Dirjen Peternakan Deptan. 2007. Pedoman penyembelih an ayam halal pada RPA dan tatacara sertifikasinya Direktorat Kesmavet. http://www. deptan.go. id/produksi/ veteriner., diakses tanggal 25 Januari 2007<br />
Dirjen Peternakan, Deptan. 2007. Prosedur pemberian NKV (Nomor Kontrol Veteriner) pada RPA. Direktorat Kesmavet. http://www.deptan.go.id/ produksi /veteriner., diakses tanggal 25 Januari 2007<br />
Ensminger, 1998. Poultry Science. The Interstate Printer and Publisher Inc, Denvile.<br />
Forrest, J.C., E.D. Aberle, H.B. Hendrick, M.D. Judge, and R.A. Merkel. 1975. Principles of Meat Science. W.H.Freeman and Co., San Fransisco.<br />
International Commission on Microbiological Specification for Foods.1988. HACCP in Microbiological Safety and Quality. Blackwell Scientific Publications. New York. NY.<br />
Juran, J.M. 1988. Quality Control Handbook. 4th ed. McGraw-Hill, New York, NY.<br />
Poultry Indonesia.1995. Laporan Utama. Juli no. 197. Margie Group,Jakarta.<br />
Poultry Indonesia. 2005. Laporan Utama. Oktober no.306. Margie Group, Jakarta.<br />
Poultry Indonesia. 2008. Menciptakan Rumah Potong Unggas Hiegienis. Margie Group, Jakarta.<br />
Pearson and Dutson. 1995. HACCP in Meat, Poultry and Fish Processing. Blakie Academic & Professional, Glasgow.<br />
Syamsul. 2007. Komunikasi langsung tentang proses pemotongan ayam di RPA, kendala dan permasalahannya. RPA Cipaku, Bogor 18 Desember.<br />
Soekarto, S.T. 2007. Komunikasi langsung tentang proses pemotongan ayam yang benar. Fateta IPB, 24 April.<br />
Stevenson and Bernard. 1995. HACCP Establishing Hazard Analysis Critical Control Point Program, A Workshop Manual. The Food Processors Institute, Washington, DC.<br />
Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press. PO Box 14 Bulaksumur, Yogyakarta.<br />
Suratmono, 2005. Keamanan pangan produk olahan berbasis produk ternak. Pros Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan. Bogor, 14 September. Puslitbang Peternakan. :44-46.<br />
The National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods. 1992. Hazard Analysis and Critical Control Point System. Int’l J. Microbiol 16 (1) :1-23.<br />
Triyantini, Abubakar, R. Sunarlim dan H. Setiyanto. 2000. Mutu karkas ayam hasil pemotongan berbeda. Pros Sem Teknologi Peternakan dan Veteriner. Bogor, 18-19 September. Puslitbang Peternakan Bogor. : 391-395.<br />
Tompkin, R.B. 1995. The Use of HACCP for Producing and Distibuting Processed Meat and Poultry Products. HACCP in Meat, Poultry and Seafoods. Chapman & Hall. In Advances in Meat Research 10 (1):101-102.<br />
Undang-Undang Nomor 7 tahun 1996. Tentang Pangan. Pemerintah Republik Indonesia.<br />
Undang-Undang Nomor 8 tahun 1996. Tentang Perlindungan Konsumen. Pemerintah Republik Indonesia.<br />
United States Department of Agriculture. 1997. Standar for Quality and Grades. Poultry Grading and Inspection Agricultural Marketing. Definition and Illustration of US.<br />
Winarno, F.G dan Surono. 2002. HACCP dan Penerapannya dalam Industri Pangan. Cetakan 2, M-BRIO PRESS. Bogor.<br />
Wiradarya, T.R. 2005. Keamanan pangan produk peternakan ditinjau dari aspek pascapanen: permasalahan dan solusi. Pros Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan. Bogor, 14 September. Puslitbang Peternakan. : 29-33.<br />
Zweigert, P. 1991. Meat Science and Technology. The Science of Meat and Meat Product. WH. Freeman Co, San Francisco.<br />
<br />
<br />
EDITOR MAJALAH / PROSIDING<br />
1. Penulis tetap dan pembantu khusus pada Dewan Redaksi majalah ”Poultry Indonesia”, 1985 – 2007.<br />
2. Tim Penyunting Prosiding Seminar Nasional Peternak an dan Veteriner, Puslitbang Peternakan, Bogor 18 -19 November 1997.<br />
3. Tim Penyunting Prosiding Seminar Nasional Peternak an dan Veteriner, Puslitbang Peternakan, Bogor 18-19 Oktober 1999.<br />
4. Tim Penyunting Prosiding Seminar Nasional Peternak an dan Veteriner, Puslitbang Peternakan, Bogor 17-18 September 2001.<br />
5. Tim Penyunting Prosiding Seminar Nasional Peningkatan Daya Saing Pangan Tradisional. BB Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor 6 Agustus 2004<br />
6. Tim Penyunting Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen Untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian. BB Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor 7-8 September 2005.<br />
7. Anggota Dewan Redaksi Jurnal Pascapanen Pertanian. BB Litbang Pascapanen Pertanian, 2004 – sekarang.<br />
8. Anggota Dewan Redaksi Jurnal Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian. BBP2TP-Badan Litbang Pertanian, 2005-sekarang.<br />
<br />
KEGIATAN LAIN / ORGANISASI PROFESI<br />
1. Anggota Ikatan Sarjana Peternakan (ISPI) 1982–sekarang.<br />
2. Anggota Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan (PATPI) 2002 – sekarang.<br />
3. Anggota Tim Materi Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner, Th.1990 – 2001, Puslitbang Peternakan, Bogor.<br />
4. Ketua Kelti Bioproses, BB Litbang Pascapanen selama satu tahun (2003).<br />
5. Penanggung Jawab Program Penelitian Perbaikan Mutu dan Keamananan Pangan untuk 2005-2009.<br />
6. Pada tahun 2002-2003 menjadi anggota P2JP (Panitia Penilai Jabatan Peneliti) lingkup Balai Penelitian Pascapanen Pertanian, dan pada tahun 2004 - 2005 menjadi anggota P2JP Departemen Pertanian, dan Sejak 2006 hingga sekarang ditunjuk menjadi ketua Tim Penilai Peneliti Unit Kerja (TPPU) BB Litbang Pascapanen.<br />
7. Anggota komisi pembimbing dan penguji S-1 pada: IPB Bogor, Universitas Djuanda Bogor, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto, UNPAD Bandung, UIKA, Bogor.<br />
8. Anggota Mirror Committe Codex (CCMH, CCMMP). BSN, 2004- sekarang.<br />
9. Anggota Tim penyusun analisis SWOT Renstra BB Litbang Pascapanen Pertanian (2005-2009).<br />
10. Anggota Tim Perumus Seminar Nasional Pascapanen Pertanian (2004, 2005).<br />
11. Anggota Tim Penilai Tupoksi Peneliti – Badan Litbang Pertanian - Deptan (2004, 2005).<br />
12. Anggota Tim Materi/perumus Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen Untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian, BB Pascapanen Pertanian (2005).<br />
13. Ketua Tim Perumus- Raker BB Pascapanen Pertanian (2005, 2006, 2007)<br />
14. Ketua Tim Penyusun Bahan Renstra BB Litbang Pascapanen 2005-2009 untuk Badan Litbang Pertanian.<br />
15. Anggota tim Monev kegiatan penelitian BB Litbang Pascapanen (2003 hingga sekarang)<br />
16. Tim Penyelia Prima Tani BB Litbang Pascapanen Pertanian (2006 hingga sekarang).<br />
17. Anggota Tim Kelayakan Teknologi, BB Litbang Pascapanen Pertanian (2006-2008).<br />
18. Anggota Tim Materi Seminar Nasional Hari Pangan Sedunia XXVII. 22 Nopember 2007. Badan Litbang Pertanian.<br />
19. Mulai Januari Th. 2008 sampai sekarang menjadi ketua Kelti Teknologi Penanganan Hasil Pertanian, BB Litbang Pascapanen Pertanian.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
DAFTAR RIWAYAT HIDUP<br />
<br />
Abubakar lahir di Sampang, anak ke-4 dari pasangan (Alm) H.Moh. Jatim dan (Almh) Hj. Siti Rumsyiah. Menikah dengan Yetty Rahmi Mulyati dan di karuniai anak, Sari Safitri, S.Kom, Muhamad Nur Rizqi. SE, MMSI dan Silvia Rahmawati, AMd. Tamat SMAN 2, Cirebon. S1 Jurusan Teknologi Hasil Fak Peternakan Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Gelar Magister Sains (MS) Jurusan Teknologi Pascapanen Institut Pertanian Bogor. Semasa kuliah, aktif menjadi asisten dosen Statistika Dasar dan Rancangan Percobaan selama 4 semester, aktif menjadi tim peneliti bersama dosen UGM, serta menjadi supervisor Kuliah Kerja Nyata Mahasiswa (KKN) UGM dua tahun di kab. Sleman dan Bantul, DI Yogyakarta. Pada Bulan Agustus 1980 bekerja di LPP Bogor sebagai staf peneliti di Lab Teknologi Penanganan/ Pengolahan Hasil. Diangkat sebagai calon PNS tgl 1 Februari 1982 gol III/a, NIP. 080051887 dan mendapat pangkat tertinggi sebagai Pembina Utama Golongan IV/e pada tgl 1 Oktober 2005. Mendapat kursus Pengolahan Data Statistik di PusKom UGM Yogyakarta dua bulan th 1983, kursus Statistika Sidik Regresi Terapan di PusKom IPB satu bulan th 1984 dan Pelatihan Path Analysis Aplikasi Penelitian di PusKom UNPAD Bandung th 1993. Pada th 2005 dan 2006 mengikuti Pelatihan TAS (Tenaga Ahli Standardisasi) yang diadakan oleh Badan Standardisasi Nasional (BSN). Karier sebagai peneliti dimulai Agustus 1980 di LPP Bogor yang kemudian berubah menjadi Balai Penelitian Ternak, Ciawi Bogor. Selama menjadi peneliti di Balitnak Ciawi Bogor, tahun 1990 menjadi ketua Program Penelitian Pascapanen selama dua periode. Dengan adanya restrukturisasi di Lingkup Badan Litbang Pertanian, Deptan th 2002 bertugas menjadi peneliti di Balai Penelitian Pascapanen Pertanian, yang kemudian th 2003 menjadi Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian. Jenjang fungsional pertama kali diperoleh pada tgl 1 Desember 1985 sebagai Ajun Peneliti Muda, Ajun Peneliti Madya th 1989, Peneliti Madya th 1993, Ahli Peneliti Muda th 1995, Ahli Peneliti Madya th 1998, dan Ahli Peneliti Utama tgl. 1 Mei 2001 dibidang Teknologi Pascapanen Pertanian. Sekitar lebih dari 100 karya tulis ilmiah yang ditulis sendiri maupun bersama peneliti lain telah diterbitkan dalam jurnal ilmiah, bulletin maupun prosiding. Selain sebagai peneliti, sejak 1981 hingga sekarang tercatat sebagai dosen luar biasa S1 pada Universitas Ibn Khaldun Bogor untuk mata kuliah Matematika, Statistika, dan Metodologi Penelitian dengan jabatan fungsional Lektor Kepala (Kep. Mendiknas, RI. No.58340/A2. III.1/KP/2001, dosen luar biasa S1 pada Fakultas Pertanian Universitas Djuanda Bogor untuk mata kuliah Teknologi Pascapanen Pertanian (1990-2000). Penghargaan ilmiah yang pernah diterima adalah karya Penelitian Terbaik ”Peringkat III” th 1999 dari Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian.</div>
</div>
mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-44577025566676293842009-05-01T00:50:00.000-07:002009-08-20T00:00:41.906-07:00<span style="font-weight: bold;">TEKNOLOGI PASCA PANEN ITIK UNTUK MENINGKATKAN NILAI TAMBAH DAN MEMACU KEGIATAN AGROINDUSTRI<br /><br />ABUBAKAR<br /><br />Balai Besar Litbang Pascapanen, Bogor<br />Email: abu.028@gmail.com<br /><br />ABSTRAK<br /></span><br /><div style="text-align: justify;"> Pembangunan bidang peternakan pada saat krisis ekonomi seperti sekarang ini tetap mempunyai peranan yang penting bagi kelangsungan pembangunan secara keseluruhan, baik untuk meningkatkan gizi masyarakat maupun untuk memperluas lapangan kerja disektor pertanian. Peningkatan produksi ternak yang sudah baik harus diikuti dengan teknologi pasca panen hasil, hal ini perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah komoditi hasil ternak, maupun dalam rangka merangsang pertumbuhan agroindustri terutama didaerah pedesaan. Sampai saat ini produksi hasil ternak dirasakan pe manfaatannya belum optimal oleh karena adanya susut hasil, beragamnya mutu produk, kurang berdaya gunanya cara-cara penanganan dan pengolahan, mempunyai sifat mudah rusak, serta lemahnya sistem pemasaran. Pasca panen hasil ternak yang baik dan tepat akan menghasilkan produk atau pun hasil olahan yang bermutu baik pula. Sehubungan dengan itu kegiatan penanganan pasca panen ternak hendaknya dilakukan sedini mungkin melalui teknologi tepat guna sejak ditingkat produsen, perantara dan tingkat pemasaran selanjutnya sampai konsumen secara terarah dan berkesinambungan. Ternak itik, merupa kan unggas air yang potensial, mudah pemeliharaan, bisa kawin secara alami maupun dengan teknik IB, mudah pakannya, tidak memerlukan lahan khusus dan tahan penyakit bila dibandingkan ternak unggas lain seperti ayam ras. Itik dapat dipelihara secara terkurung atau intensif dan secara gembala yang gampang berpindah tempat, terutama pada saat panen padi. Ternak itik, yang semula hanya dipelihara sebagai penghasil telur, saat ini telah populer juga sebagai penghasil daging, serta potensi lain seperti kulit, bulu, dan cekernya yang nilai ekonominya cukup tinggi.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />================================<br />Makalah disampaikan pada Pertemuan Aplikasi<br />Paket Teknologi Pertanian - di BPTP Jakarta<br />Jl. Raya Ragunan-Pasar Minggu-Jakarta Selatan.<br />Rabu, 5 Desember 2001</div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-3271148540951109382009-04-30T21:32:00.000-07:002009-04-30T21:35:18.661-07:00<span style="font-weight:bold;">STANDARDISASI RUMAH POTONG AYAM (RPA) “TRADISIONAL” <br />DAN PENERAPAN HACCP DALAM PROSES PEMOTONGAN AYAM <br />DI INDONESIA<br /><br />Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor<br />Email: abu.028@gmail.com<br /><br />ABSTRAK<blockquote></blockquote></span><br /> Indonesia tahun 2010 mencanangkan swasembada daging, dimana saat ini konsumsi daging nasional didominasi oleh karkas/daging ayam. Untuk itu saat ini telah diambil langkah-langkah positif diantaranya pengadaan bibit ternak unggul, tersedianya pakan yang bermutu, dan manajemen yang handal serta perlu diadakan revitalisasi dan penataan RPA yang standar. Peningkatan produksi karkas ayam dalam rangka swasembada daging harus diikuti dengan peningkatan mutu dan keamanan pangan serta menjamin kehalalannya. Standardisasi RPA sangat penting dalam menghasilkan karkas ayam yang aman dan bermutu. Untuk menjamin mutu, dan kehalalan karkas ayam tidak cukup dengan penerapan sistem jaminan halal yang ada di RPA. Jaminan kehalalan produk yang dihasillan RPA diwujudkan dalam bentuk sertifikat halal yang menyertai suatu produk daging ayam tersebut dengan pencantuman logo ”halal” pada kemasannya setelah memperoleh izin dari LPPOM-MUI.. Untuk itu telah disurvai beberapa RPA di Jabotabek untuk mengtahui kondisi standar RPA dan penerapan prinsip-prinsip HACCP dalam proses pemotongan ayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, RPA atau TPA belum sesuai standar SNI, pemotongan ayam dilakukan secara tradisional dengan teknik dan peralatan yang sederhana dan hieginitasnya kurang terjamin dan belum menerapkan prinsip-prinsip HACCP. Untuk meningkatkan mutu dan keamanan karkas ayam selama pemotongan sampai dipasar, maka RPA / TPA harus sesuai dengan SNI 01-6160-1999 dan pelaku RPA perlu memahami teknologi pemotongan dan penanganan daging ayam yang halal serta dapat menerapkan prinsip-prinsip HACCP dalam proses pemotongannya.<br /><br /><br />Kata kunci : Pemotongan ayam , RPA tradisional, standardisasi<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">STANDARDIZATION SLAUGHTERING HOUSE CHICKEN (RPA) <br />" TRADITIONAL" AND IMPLEMENTATION OF HACCP IN SLAUGHTERING PROCESS OF CHICKEN IN INDONESIA<br /></span><br /> Indonesia has launched self sufficiency programe for meat in 2010 as mostly national meat consumption has been dominated by chicken meat/ chicken carcass. Some positive actions have been taken namely supplying pre-eminent livestock seeds, good quality feeds, practicing appropriate management, and revitalization standardized RPA. Production improvement of chicken carcass in line with meat self-sufficiency has to be followed by quality improvement and food safety as well as to guarantee its halal status. Standardization of RPA is prerequisite for production of safe and good quality of chicken carcass. Quality and halal assurance of chicken carcass is not only by applying halal assurance system in RPA, but also by producing halal certificate for meats and applying logo sticker halal at its packaging appointed by LPPOM-MUI. Regarding this matter, a survey to same RPA in Jabotabek area has been carried out, to find out the standard condition of RPA and implementation of HACCP at slaughtering of chicken. In order to improve quality and food safety of chicken carcass during slaughtering until ready to the market, the RPA has to implement SNI 01-6160-1999. Further more the manager of RPA has to understand the halal procedure of slaughtering and post-mortem handling of chicken, as well as implementing HACCP principles at slaughtering practices.<br /><br /><br /><br /><br />Keyword : Chicken slaughtering , traditional RPA, standardization.mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-66320936286001488612009-04-30T20:25:00.000-07:002009-04-30T20:26:50.943-07:00<span style="font-weight:bold;">KINERJA SISTEM KEAMANAN, KARAKTERISTIK AKTIVITAS PEMOTONGAN, DAN PENANGANAN KARKAS AYAM DI RPA TRADISIONAL, KAITANNYA DENGAN PENERAPAN SISTEM <br />HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)<br /><br />Abubakar 1) dan DC. Budinuryanto 2)<br /><br />1). Laboratorium Balitpasca Pertanian, Bogor 16113<br />2). Fakultas Peternakan UNPAD, Bandung<br /><br /><br />ABSTRAK</span><br /><br /> Sistem keamanan pangan merupakan suatu rangkaian pembangunan yang terpadu dan terintegrasi dengan kebijakan global, regional maupun nasional. Tuntutan yang semakin meningkat akan sistem keamanan pangan yang baik bagi konsumen mendorong untuk dikembangkannya suatu sistem kebijakan yang relevan dan dapat diterapkan oleh para pelaku pasar. Karkas ayam yang dihasilkan oleh Rumah Potong Ayam (RPA) tradisional dan selama proses pemotongan, penanganan, lingkungan yang tidak kondusif sangat memungkinkan pertumbuhan dan kontaminasi oleh bakteri patogen, merupakan produk yang berpeluang sebagai perantara dalam menyebarkan penyakit. Suatu penelitian telah dilakukan di beberapa RPA tradisional di DKI Jakarta, Bandung, Bekasi, Tangerang, Semarang, dan Surabaya, dengan metode survai terhadap kinerja sistem keamanan, karakteristik aktivitas pemotongan, penanganan karkas ayam, penampilan karkas, jumlah dan jenis bakteri, transportasi, legalitas, labelisasi, identifikasi hazard, identifikasi sumber kontaminasi, dan pemeriksaan mikrobiologi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sistem keamanan pangan pada daging / karkas ayam yang dihasilkan RPA tradisional masih belum efektif dan aman terhadap kontaminasi mikroorganisme patogen bagi konsumen, kontaminasi bakteri sudah melebihi jumlah ambang batas maksimal, bakteri Coliform merupakan mikroorganisme utama sebagai kontaminan, pencemaran utama berasal dari ternak, air, udara dan tanah. Penerapan HACCP, sistem kesehatan hewan nasional dan undang-undang pangan belum dapat dilakukan secara baik.<br /> <br /><br />Kata kunci : Kinerja keamanan, penanganan karkas ayam, penerapan HACCP<br /><br /><br /> <br /> <span style="font-weight:bold;">The ability of safety system, cutting activity characteristic and carcass chicken handling at RPA traditional, connecting with application of <br />Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)<br /><br />ABSTRACT</span><br /><br /> Food safety system is a development unity and integrated with global, regional and also national wise. Increasing claim to the good food safety system for consumer push for developing a relevan wise system and can implied by the carcass chicken. Which resulted of RPA traditional and as cutting, handling process uncondusive environment is probably growth and contaminate pathogen bacteria, is a product which have opportunity as intermediary for spread the disease. Research has done at some traditional RPA in DKI Jakarta, Bandung, Bekasi, Tangerang, Semarang and Surabaya with survey method to safety system process, characteristic cutting activity, carcass chicken handling, carcass appearance, count and bacteria strain, transportation, legality, labelitation, hazard identification, source contaminate identification and microbiology examination. Result of research indicate that food safety system at meat /carcass chicken which is resulted by RPA traditional still not effective and safe to contaminate pathogen microorganism for consumer, bacteria contaminate has been exceed count of threshold maximal limit, coliform bacteria is superior microorganism as contaminate, soiled from the animal, water, air and land. Application HACCP system, the national of animal health system and food safety rule has not done yet good.<br /><br /><br /><br />Keyword: The ability safety, carcass handling, HACCP applicationmr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-55490285616073346232009-04-30T20:18:00.000-07:002009-05-19T00:54:01.621-07:00<span style="font-weight: bold;">MUTU DAN KEAMANAN PANGAN DAGING AYAM<br />AKIBAT FLU BURUNG<br /><br />Abubakar<br />Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor<br />Email: abu.028@gmail.com<br /><br />ABSTRAK</span><br /><br /><div style="text-align: justify;"> Sistem keamanan pangan merupakan suatu rangkaian pembangunan yang terpadu dan terintegrasi dengan kebijakan global, regional maupun nasional. Tuntutan yang semakin meningkat akan sistem keamanan pangan yang baik bagi konsumen mendorong untuk dikembangkannya suatu sistem kebijakan yang relevan dan dapat diterapkan oleh para pelaku pasar. Daging ayam yang dihasilkan oleh Rumah Potong Ayam dan selama proses pemotongan, penanganan, lingkungan yang tidak kondusif sangat memungkinkan pertumbuhan dan kontaminasi oleh bakteri dan penularan virus, merupakan produk yang berpeluang sebagai perantara dalam menyebarkan penyakit. Avian influenza (AI) alias flu burung yang pernah melanda China, Hongkong, Belanda dan Jerman membikin heboh perunggasan di berbagai belahan dunia dan bersifat zoonosis (menular ke manusia). Avian influenza merupakan suatu penyakit viral pada unggas, yang tersirat oleh adanya gangguan pernafasan, depresi dan penurunan konsumsi pakan dan minum, penurunan produksi dan penurunan daya tetas pada ayam bibit. Penularan AI dapat terjadi melalui kontak langsung antara ayam yang sakit dengan ayam yang peka atau sekresi dari saluran pernafasan, konjungtiva dan feses dari ayam yang terserang. Penularan dapat juga terjadi secara tidak langsung, misalnya melalui udara yang tercemar virus, makanan/minuman, perlengkapan kandang, pakaian, kendaraan, peti telur, yang mengandung virus. Menurut hasil penelitian, daging dan telur ayam tetap aman dikonsumsi asal dimasak masing-masing pada suhu 80oC selama satu menit untuk daging ayam dan suhu 64oC pada 4,5 menit untuk telur ayam. Dalam suhu seperti itu, virus H5N1yang menyebabkan flu burung tidak bisa bertahan. "Jadi tidak usah khawatir untuk makan daging dan telur ayam,"<br /><br /><br />Kata kunci: Daging ayam, Mutu keamanan, flu burung</div>mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4722628132465359107.post-66692172079432129472009-04-15T21:08:00.000-07:002013-01-24T06:00:18.141-08:00NASKAH ORASI PENGUKUHAN PROFESOR RISET<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span style="font-weight: bold;">ISBN: 978-979-3871-92-9</span><br />
<span style="font-weight: bold;">Orasi Pengukuhan Peneliti Utama Sebagai Profesor Riset Bidang Teknologi Pascapanen Pertanian<br /><br />ABUBAKAR<br /><br />PENINGKATAN MUTU DAN KEAMANAN KARKAS AYAM MELALUI INOVASI TEKNOLOGI PASCAPANEN DALAM MENUNJANG PELUANG PASAR<br /><br /><br /><br />BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN<br />DEPARTEMEN PERTANIAN<br />BOGOR<br />2009</span><br />
PRAKATA PENGUKUHAN<br />
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarokatuh<br />
<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pertama-tama marilah kita panjatkan Puji Syukur ke Hadirat Allah SWT, atas Rahmat dan Hidayah-Nya, hari ini kita dapat berkumpul ditempat yang mulia ini dalam rangka prosesi Pengukuhan Profesor Riset, pada Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Badan Litbang Pertanian, Departemen Pertanian. Salawat dan salam kita sampaikan bagi junjungan Nabi Besar Muhammad SAW, beserta keluarga dan sahabatnya sampai akhir zaman. Pada kesempatan ini perkenankanlah saya dengan segala kerendahan hati menyampaikan orasi ilmiah dengan judul :<br />
<br />
PENINGKATAN MUTU DAN KEAMANAN KARKAS AYAM<br />
MELALUI INOVASI TEKNOLOGI PASCAPANEN<br />
DALAM MENUNJANG PELUANG PASAR<br />
<br />
Orasi ini terdiri atas enam bab, yaitu :<br />
I. Pendahuluan<br />
II. Kondisi, Masalah dan Arah Pengembangan Mutu dan Keamanan Karkas Ayam<br />
III. Peningkatan Mutu dan Keamanan Karkas Ayam Melalui Inovasi Teknologi Pascapanen<br />
IV. Strategi, Kebijakan dan Program<br />
V. Kesimpulan dan Implikasi Kebijakan<br />
VI. Penutup<br />
I. PENDAHULUAN</div>
<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Seiring dengan peningkatan kesejahteraan, pendapatan, pendidikan dan ketaqwaan masyarakat, maka kebutuhan akan pangan yang berkualitas, bergizi, aman dan halal dikonsumsi akan terus menjadi tuntutan. Hal ini sejalan dengan deklarasi yang dihasilkan dalam FAO dan WHO, Conference on Nutrition tahun 1992, dalam American Meat Institut Foundation (1996) bahwa untuk mendapatkan pangan yang bergizi, bersih dan aman dikonsumsi adalah hak setiap orang. Pangan yang dimaksud dapat berupa hasil tanaman pangan dan atau hasil ternak.<br />
Dalam rangka memenuhi kebutuhan pangan berupa hasil ternak, sampai saat ini sebagian besar dipenuhi oleh usaha peternakan rakyat. Oleh karena itu diperlukan teknologi yang tepat guna pada setiap rantai praproduksi, produksi dan pascapanen.<br />
Hingga saat ini peternakan rakyat belum memiliki akses yang baik terhadap tiga komponen bisnis yang sangat menentukan, yaitu sarana produksi, teknologi, dan informasi harga. Kondisi ini mendorong pemerintah mengeluarkan Keputusan Presiden No.22 / 1990 yang bertujuan untuk memberdayakan peternakan rakyat sebagai pelaku utama budidaya dan sekaligus mewujudkan perunggasan yang tangguh memasuki era pasar global (Poultry Indonesia, 1995).<br />
Dalam KEPRES tersebut dinyatakan bahwa perusahaan peternakan ayam yang melakukan kemitraan wajib memiliki sarana penanganan dan pemotongan ayam. Ayam pedaging yang dihasilkan harus memenuhi syarat kehalalan, kebersihan, dan kesehatan. Hal ini mungkin salah satu upaya untuk mencegah mewabahnya virus flu burung kedaerah lain sebagai akibat dari pengiriman ayam hidup antar daerah, antar kota yang kurang higienis.<br />
Hingga saat ini sebagian besar peternakan rakyat (60-70%) menjual ayam broiler dalam bentuk hidup, dimana pedagang pengecer yang mengolah ayam tersebut menjadi karkas ayam siap dijual pada konsumen (Poultry Indonesia, 2005). Di dalam proses pengolahan ayam hidup menjadi karkas ayam segar, mulai penyembelihan, pencabutan bulu, pengeluaran jeroan, pencucian, pengemasan, pendinginan dan pengangkutan terhadap karkas ayam belum dilakukan sesuai dengan norma dan kaidah-kaidah kesehatan, oleh karena itu mutu dan keamanan pangan karkas ayam menjadi rendah, bahkan tingkat kehalalannya masih diragukan sehingga harganya turun dan peluang pasarnya menjadi rendah (Abubakar, 2005). <br />
Untuk meningkatkan mutu dan keamanan karkas ayam dapat diupayakan melalui penerapan inovasi teknologi pascapanen dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) mulai penyembelihan, hingga transportasi (Abubakar, 2003).<br />
Teknologi Pascapanen merupakan cabang/ bagian dari ilmu produksi mulai dari pemanenan, penanganan hasil, pengolahan hingga transportasi, sedangkan HACCP adalah suatu piranti untuk menilai suatu bahaya spesifik dan menetapkan sistem pengendalian yang difokuskan pada pencegahan daripada pengujian produk akhir (American Meat Institut Foundation,1994).<br />
Dalam hubungan inilah saya sebagai peneliti utama bidang kepakaran Teknologi Pascapanen Pertanian berorasi dengan tujuan untuk memberikan wawasan dan gagasan sebagai bukti pengabdian dan kontribusi ilmiah terhadap pembuat kebijakan pembangunan pertanian khususnya dalam peningkatan mutu dan keamanan karkas ayam.<br />
<br />
II. KONDISI, MASALAH DAN ARAH PENGEMBANGAN<br />
MUTU DAN KEAMANAN KARKAS AYAM<br />
<br />
2.1. Kondisi<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Keamanan karkas ayam adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah karkas ayam dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan mem bahayakan kesehatan manusia (American Meat Institut Foundation, 1994; American Meat Institut Foundation, 1996).<br />
Tujuan peningkatan mutu karkas ayam adalah mempertahankan kesegaran dan keutuhan, serta mengurangi kerusakan melalui perlakuan dan teknologi yang bertitik tolak pada penyebab kerusakan.<br />
Indikator mutu karkas ayam terkait dengan: a) mutu fisik, yaitu keutuhan fisik, warna, penampakan, kesegar an, keseragaman bentuk, b) mutu kimia, yaitu kandungan gizi, aroma, rasa, bebas cemaran logam berat, c) mutu biologi, yaitu bebas dari kontaminasi mikroba patogen yang membahayakan kesehatan (Abubakar et al., 1991b).<br />
Kenyataan dilapangan, 100% RPA tradisional melakukan proses pemotongan ayam secara manual, tidak memiliki izin operasional, tidak sesuai dengan RUTR (Rencana Umum Tata Ruang), menimbulkan polusi, 83,33% aktivitas pemotongan tidak terkontrol dari aspek kesmavet, 83,33% tidak melakukan labelisasi, 83,33% tidak melakukan pengemasan karkas dan 83,33% tidak melakukan penyimpanan dingin (Abubakar dan Budinuryanto, 2003). Sebanyak 83,33% RPA tradisional tidak melakukan pengawasan terhadap kesehatan ayam hidup, 83,33% tidak melakukan pemeriksaan secara klinis dan 71,83% tidak melakukan pembuangan ayam mati dengan segera serta 74,5% kurang higinis pada tempat pemotongan (Abubakar dan Widaningrum, 2006; Abubakar, 2006). Sebagai akibat dari kondisi tersebut, di Bogor sering beredar ayam mati kemarin (tiren) rata-rata sekitar 270-500 ekor / bulan, saat permintaan meningkat (Bulan Ramadhan, dan menjelang Iedul Fitri).<br />
Ayam tiren, merupakan ayam mati di kandang atau mati saat pengangkutan kemudian disembelih dan diperjual belikan. Ciri khas penampilannya adalah karkas memar, daging kuning-merah gelap, terdapat cairan warna gelap, hati coklat-hitam, banyak pembekuan darah pada usus, bau abnormal, konsistensi lemah, banyak kerusakan pada kulit dan daging, uji Postma positif, pH 5 - 7 dan jumlah bakteri 1,02x1010–1,14x1010 (Abubakar dan Wahyudi, 1994 ; Abubakar, 2007). Dari kondisi inilah menyebabkan mutu karkas ayam rendah, sehingga peluang pasar menjadi terbatas.<br />
<br />
2.2. Masalah<br />
<br />
Untuk menghasilkan karkas ayam Aman Sehat Utuh dan Halal (ASUH) adalah sebuah kewajiban moral serta hukum dari produsen. Untuk itu ayam yang akan disembelih harus sehat dan tidak mengandung penyakit yang mengakibatkan kelainan metabolisme.<br />
Di Indonesia penyembelihan ayam masih dilakukan secara tradisional yaitu dengan menggunakan peralatan sederhana dan dilakukan secara manual sehingga menghasilkan 56,88% karkas bermutu rendah, serta sebagian karkas ayam belum sesuai dengan SNI, sehingga konsumen enggan membeli (Abubakar,1992; Abubakar, 2003; Abubakar, 2006).<br />
Akibat dari 84,5% kondisi sanitasi RPA tradisional yang kurang memenuhi syarat, maka kandungan bakteri/gram daging melebihi batas ambang yang dipersyaratkan. Hal ini terlihat dari jumlah kuman/gram daging ayam yang diambil di beberapa RPA tradisional yaitu 4–29x108, sedangkan yang diizinkan dalam SNI sebesar 5x106. Adapun jenis bakteri utama yang terdeteksi E. coli, E. aglomerans, E. aerogenes, dan E. Marcescens (Abubakar et al., 1994; Abubakar dan Budinuryanto, 2003, Abubakar dan Triyantini, 2005). Rendahnya mutu pada karkas ayam dari hasil penyembelihan di RPA tradisional, akibat dari kontaminasi kimia, fisika dan mikrobiologis yang menyebabkan berdampak merugikan kesehatan pada manusia (Stevenson dan Bernard, 1995).<br />
Kontaminasi kimia terjadi pada tahap produksi, hingga produk akhir yang berpengaruh terhadap konsumen berjangka panjang (kronis), misalnya bahan kimia utama yang dapat mencemari adalah deterjen, pestisida, herbisida, insektisida, nitrit, nitrat, migrasi komponen kemasan plastik, residu antibiotika, aditif kimia dan logam berat beracun (Tompkin, 1995; Pearson and Dutson, 1995). Berdasarkan penelitian, kontaminasi fisik, berasal dari tubuh ternak yang terbawa dari lokasi sebelumnya seperti: gelas, logam, batu, ranting, hama, pasir, yang berpengaruh terhadap mutu fisik. Kontaminasi biologis disebabkan oleh aktivitas mikro organisme yang berasal dari air dan tangan operator serta lingkungan sekitarnya seperti: bakteri, fungi, virus, parasit, protozoa, ganggang dan toksin, yang dapat merusak mutu karkas ayam (The National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, 1992 ; Abubakar dan Widaningrum, 2006).<br />
<br />
2.3. Arah dan Harapan ke depan<br />
<br />
Peningkatan mutu pada karkas ayam harus menghasilkan karkas yang ASUH, yaitu Aman, Sehat, Utuh dan Halal. Karkas ayam aman yaitu tidak mengandung penyakit dan atau residu bahan kimia yang dapat menyebabkan terganggunya kesehatan manusia. Karkas ayam sehat yaitu mengandung zat yang berguna bagi tubuh, karkas ayam utuh yaitu tidak dicampur dengan bagian lain dari hewan tersebut atau bagian hewan lain dan karkas ayam halal yaitu disembelih sesuai dengan syariat Islam (Poultry Indonesia, 2008). Sehingga prinsip ASUH mampu mencegah dan melindungi produk dari pemalsuan serta ada jaminan mutu.<br />
Jaminan mutu merupakan suatu jaminan bahwa produk akan dibeli konsumen dengan penuh kepercayaan dan digunakan terus–menerus dalam jangka waktu yang lama dengan penuh keyakinan dan kepuasan (Juran, 1988). Jaminan mutu didasarkan pada aspek tangibles (hal-hal yang dapat dirasakan dan diukur), reliability (keandalan), responsiveness (tanggap), assurancy (rasa aman dan percaya diri) dan emphaty (keramah tamahan) (The National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, 1992; Suratmono, 2005). Dengan adanya peningkatan mutu dan keamanan karkas ayam, diharapkan jangkauan pasarnya menjadi lebih luas dalam skala lebih besar.<br />
<br />
III. PENINGKATAN MUTU DAN KEAMANAN KARKAS AYAM MELALUI INOVASI TEKNOLOGI PASCAPANEN<br />
<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Karkas ayam mudah dan cepat rusak, karena mengandung air (65-70%), protein (19-22%), lemak (10-12%), dan mineral (1-2%), yang mudah bereaksi, terdegradasi, mendorong aktivitas enzim serta merupakan media yang baik untuk perkembangan mikroba (Zweigert, 1991). Tipe kerusakan produk tergantung pada komposisi, struktur, tipe mikroba dan kondisi penyimpanan produk (Winarno dan Surono, 2002). Beberapa faktor yang mempengaruhi kerusakan, mutu dan keamanan karkas ayam adalah air, suhu, oksigen, zat gizi, organisme pembusuk dan adanya zat penghambat pertumbuhan. Oleh sebab itu telah dilakukan serangkaian kegiatan penelitian mengenai teknologi pascapanen mulai dari penyembelihan, pencabutan bulu, pengeluaran organ dalam, pencucian, pendinginan, pengemasan, penyimpanan hingga transportasi, untuk mengurangi tingkat kerusakan, mutu dan nilai ekonomi karkas ayam.<br />
<br />
3.1. Penyembelihan dan Pencabutan Bulu<br />
<br />
Sebagian besar penyembelihan ayam di RPA tradisional belum mendapat sentuhan inovasi teknologi yang memadai, sebanyak 74,5% RPA mengalami keterbatasan sarana dan tempat yang kurang memenuhi syarat, seperti tempat penyembelihan bersatu dengan tempat pencucian dan 83,33% kurang memperhatikan sanitasi pada alat-alat pemotongan dan penanganan karkas sehingga menghasilkan karkas ayam yang bermutu rendah (Abubakar et al., 1991a). Untuk menghasilkan karkas ayam bermutu, maka sebelum ayam disembelih harus diistirahatkan selama 12-24 jam. Hal ini untuk menghindari stres pada ayam (Soeparno, 1994). Kondisi stres pada ayam mengakibatkan adanya perubahan glikogen menjadi asam laktat sehingga pH daging turun menjadi 5-6 dan hal ini memberikan peluang bagi bakteri dan mikroorganisme lain tumbuh subur yang dapat merusak daging (Forrest et al., 1975).<br />
Kerugian akibat kerusakan fisik pada karkas selama penyembelihan ayam mencapai 10% (Abubakar dan Widaningrum, 2006). Kerugian terbesar pada karkas, sebagai akibat memar-memar pada paha dan dada yang terjadi 1-13 jam sebelum pemotongan (Abubakar dan Budinuryanto, 2003). Faktor-faktor yang menyebabkan memar-memar pada karkas ayam: terlalu padatnya tempat ayam, perlakuan kasar pada ayam saat pengangkutan/ pemotongan, iritasi dan cysts pada dada, faktor genetis, penyumbatan pembuluh darah, freezer burn, darkened bones dan black melanin (Ensminger, 1998).<br />
Pada proses penyembelihan, pengeluaran darah harus cepat dan keluar sebanyak mungkin, oleh karena itu saat dan setelah penyembelihan ayam harus digantung, sebab disamping arteri dan vena yang terpotong merupakan pintu saluran kontaminasi bakteri untuk masuk dalam tubuh ayam dan lagi pula darah merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme (Abubakar et al., 2000 ; Syamsul, 2007).<br />
Teknik penyembelihan ayam yang baik yaitu memotong arteri karotis, vena jugularis dan oesofagus sehingga darah keluar secara keseluruhan (sekitar 3-4% dari bobot ternak) dan berlangsung sekitar 60-120 detik (tergantung besar kecilnya ternak) yang berdampak terhadap kebersihan dan kesehatan karkas ayam (Soeparno, 1994; Abubakar et al., 2000; Soekarto, 2007). Teknik penyembelihan ayam yang dimasukkan kedalam corong dan pencabutan bulu dengan tangan, menghasilkan karkas terbaik (mutu I) dengan persentase tertinggi (66,7%), disusul oleh perlakuan pemotongan digantung dan pencabutan bulu dengan tangan (57,6%). Karkas mutu I yang diperoleh dari pemotongan menggunakan corong tidak banyak mengalami benturan, sehingga mengurangi terjadinya memar dan ayam terlihat utuh serta bersih dan berakibat mempunyai peluang pasar yang baik (Triyantini et al., 2000).<br />
Teknik pencabutan bulu merupakan tahapan untuk mendapatkan karkas yang bersih dari kotoran dan bulu. Dengan teknologi perendaman dalam air panas pada temperatur 50-54oC selama 30-45 detik, untuk ayam muda, temperatur 55-58oC selama 45-90 detik, untuk ayam tua, menyebabkan mudahnya pencabutan bulu, kulit bersih dan cerah, serta tidak mudah terkontaminasi bakteri (Abubakar dan Budinuryanto, 2003).<br />
<br />
3.2. Pengeluaran Organ dalam dan Pencucian<br />
<br />
Organ dalam ayam (Viscera) merupakan tempat kotoran, sehingga harus dikeluarkan sesempurna mungkin. Proses pengeluaran organ dalam dimulai dari pengambilan tembolok, trakhea, hati, empedu, empedal, jantung, paru-paru, ginjal, usus dan ovarium/ testes. Setelah pengeluaran organ dalam, dilakukan pencucian karkas dengan menggunakan air suhu 5-10oC dengan kadar klorin 0,5-1 ppm, hal ini untuk menghindari dan menekan pertumbuhan bakteri, sehingga mutu dan keamanan karkas ayam tetap terjaga (Abubakar, 2003).<br />
<br />
3.3. Pengemasan dan Pendinginan<br />
<br />
Karkas ayam mudah terkontaminasi mikroorganisme dari tempat penyembelihan, alat-alat, dan dari pekerja, sehingga karkas cepat rusak, serta menurunkan mutu. Oleh karena itu untuk menghindari masuknya mikroorganisme pada karkas ayam perlu dilakukan pengemasan dan pendinginan. Fungsi utama pengemasan adalah untuk melindungi karkas terhadap kerusakan yang terlalu cepat, baik kerusakan fisik, perubahan kimiawi, maupun kontaminasi mikroorganisme serta untuk menampilkan produk dengan cara yang menarik (Cunningham and Cox, 1987; Wiradarya, 2005).<br />
Untuk mencegah perkembangan bakteri, maka pada pengemasan karkas ayam, suhu karkas ayam sebelum dikemas maksimal 7 - 10oC, dengan bahan pengemas plastik yang tidak toksik, tidak bereaksi dengan produk serta mampu mencegah terjadinya kontaminasi pada produk (Abubakar et al., 1995; Abubakar dan Budinuryanto, 2003). Teknik pendinginan karkas ayam yang baik menggunakan air pada temperatur maksimal 4 - 5oC dengan total es yang dibutuhkan sekitar 1,5 – 2,0 kg/ekor ayam, dengan waktu pendinginan yang dibutuhkan 15-20 menit dan dalam waktu tidak lebih dari 8 jam setelah penyembelihan sehingga kondisi fisik, kimia dan mikrobiologi karkas ayam tetap baik (Forrest et al., 1975; Abubakar et al., 1995; Abubakar dan Triyantini, 2005).<br />
<br />
3.4. Penyimpanan<br />
<br />
Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi mutu karkas saat penyimpanan adalah temperatur, tingkat kebersihan karkas sebelum disimpan, tempat penyimpanan, cara pemotongan / penanganan, dan bahan pengemas (Abubakar et al.,1994 dan Abubakar et al.,1995). Supaya karkas ayam tidak mudah rusak, rasa dan nilai gizinya dapat dipertahankan, teknik penyimpanan bertujuan melindungi konsumen dari berbagai reaksi senyawa yang dikandung karkas ayam, akibat kontaminasi mikroba patogen yang dapat meracuni konsumen (Abubakar et al., 2003).<br />
Teknik penyimpanan karkas ayam yang baik yaitu menggunakan suhu ruangan (-4)oC sampai 0oC, karena dengan teknik ini dapat mempertahankan dan melindungi karkas dari berbagai kontaminan berbahaya, mutu fisik dapat dipertahankan, mutu gizinya tetap baik dan dapat menekan pertumbuhan bakteri sehingga dapat mem perpanjang daya simpan 1 - 3 bulan, sedangkan pada suhu 5-10oC, masa simpannya 7-10 hari (Abubakar et al., 1995) dan pada suhu (-10) - (-18)oC, masa simpannya 3-6 bulan (Forrest et al., 1975; International Commission on Microbiological Specification for Foods, 1988; Abubakar et al., 1995). Penyimpanan karkas dingin sebaiknya dibatasi dalam waktu yang relatif singkat, karena adanya perubahan-perubahan kerusakan yang meningkat sesuai dengan lama waktu penyimpanan.<br />
<br />
3.5. Transportasi<br />
<br />
Pada umumnya lokasi produksi karkas ayam jauh dari konsumen, dengan jarak tertentu. Jarak dan waktu tempuh akan memberikan konsekuensi terhadap perubahan sifat fisik, kimia dan mikrobiologis sebagai satu indikator mutu dan keamanan pangan karkas ayam. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi mutu dan keamanan karkas selama transportasi adalah: kondisi karkas, alat transportasi, waktu tempuh, dan suhu ruangan/ lingkungan. Dalam pengangkutan karkas ayam, kondisi karkas harus ASUH, alat transportasi yang digunakan harus tertutup (berupa boks) dan temperatur ruangan harus (– 4o ) - 0 oC, yang memungkinkan dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme selama transportasi (International Commission on Microbiological Specification for Foods,1988). Waktu tempuh transportasi yang singkat, tempat tertutup pada suhu ruang tersebut dapat mempertahankan mutu dan keamanan karkas ayam.<br />
Berdasarkan kondisi, masalah dan arah pengembangan kedepan serta penguasaan inovasi teknologi pascapanen yang telah dimiliki, maka diperlukan suatu strategi, kebijakan dan program dalam meningkatkan mutu dan keamanan karkas ayam ASUH yang sesuai SNI.<br />
<br />
IV. STRATEGI, KEBIJAKAN DAN PROGRAM<br />
<br />
4.1. Strategi<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Untuk dapat memproduksi karkas ayam bermutu dan aman bagi kesehatan, diperlukan adanya penerapan inovasi teknologi pascapanen dan sistem jaminan mutu. Hal ini dapat ditempuh melalui penerapan secara meluas sistem produksi karkas ayam yang baik (GMP) dan HACCP melalui :<br />
<br />
a. Sosialisasi dan advokasi<br />
Pemahaman masyarakat terhadap inovasi teknologi pascapanen dan HACCP masih terbatas dan beragam, oleh karena itu perlu dilakukan sosialisasi dan advokasi pada pelaku yang terkait dengan kegiatan pascapanen baik ditingkat pusat maupun daerah melalui pelatihan, seminar, penyuluhan dan pertemuan-pertemuan.<br />
<br />
b. Pemantauan dan Pengawasan<br />
<br />
Inovasi teknologi pascapanen dan HACCP merupakan kebutuhan dan kepentingan konsumen / masyarakat umum, sehingga penerapannya harus dipantau dan diawasi oleh yang berwenang.<br />
<br />
<br />
<br />
c. Perangkat pendukung<br />
<br />
Tidak kurang dari 18 peraturan perundangan yang sudah tersedia, berkaitan dengan keamanan pangan dan kesehatan produk peternakan. Di samping itu perlu dibangun suatu Jejaring Keamanan Pangan Nasional, yaitu: (1) Jejaring Intelejen Pangan (Risk Assessment), (2) Jejaring Pengawasan Pangan (Risk Management), (3) Jejaring Promosi Keamanan Pangan (Risk Communication), sebagaimana diusulkan oleh Badan POM. Semua peraturan perundangan tersebut harus diterapkan secara efektif.<br />
<br />
d. Standardisasi<br />
Standar Internasional terhadap karkas ayam telah diatur oleh USDA tahun 1997, meliputi konformasi, keutuhan, kebersihan, warna, aroma, perlemakan di bawah kulit, dan jumlah bakteri pada karkas ayam dengan penggolongan mutu A, B dan C. Standar Nasional Indonesia telah mengadopsi Standar Internasional tersebut, dengan menetapkan penggolongan standar menjadi klas mutu I, II dan III (Badan Standarisasi Nasional, 2002). Standar tersebut harus diterapkan secara efektif agar produk karkas ayam yang dihasilkan RPA dapat diekspor dan mampu bersaing di pasar luar negeri.<br />
<br />
<br />
4.2.Kebijakan dan Program<br />
a. Peningkatan Keamanan dan Mutu Produk<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Untuk meningkatkan keamanan dan mutu karkas ayam halal, maka perlu dilakukan (1) penerapan Inovasi teknologi pascapanen sejak penyembelihan ayam hingga trasportasi karkas ayam dan penerapan HACCP, (2) penataan RPA yang sesuai RUTR, (3) tersedianya infrastruktur, (4) pengadaan sarana / peralatan RPA yang memadai serta (5) proses penyembelihan yang halal.<br />
<br />
b. Pembinaan Pelaku dari Aspek Pascapanen<br />
Beberapa program yang diusulkan kepada pemerintah dalam pembinaan pelaku ditinjau dari aspek pascapanen: (1) pendidikan, penelitian dan pengembang an dan pembinaan IPTEK teknologi pascapanen, (2) melaksanakan pengaturan, pembinaan, pengendalian dan pengawasan produk ternak, (3) menjaga aksesbilitas masyarakat yang berkelanjutan terhadap produk ternak, (4) membentuk sistem pengaturan distribusi produk ternak yang efisien, (5) menyebarluaskan ilmu pengetahuan dan teknologi, (6) melaksanakan penyuluh an keamanan produk ternak, (7) menjalin kerja sama internasional di bidang: penelitian dan pengembangan teknologi pasca panen, perdagangan, teknologi distribusi, teknologi pengelolaan cadangan pangan, pencegahan dan penanggulangan masalah produk ternak.<br />
c. Penelitian dan Pengembangan<br />
Permasalahan pascapanen hasil pertanian, khususnya produk ternak sangat komplek, baik dari segi mutu, keamanan pangan, kehalalan serta aspek lainnya sehingga diperlukan penelitian dan pengembangan secara terus menerus. Aspek penelitian dan pengembangan hendaknya dilakukan terhadap proses teknologi pascapanen (penanganan, pengolahan, pengemasan, pendinginan hingga pemasaran) serta penerapan HACCP.<br />
Beberapa peran pemerintah dalam pengembangan HACCP, adalah (1) aktif dalam pengembangan prinsip-prinsip HACCP baik nasional maupun internasional, (2) mendorong penerapan HACCP pada pelaku produsen pangan, (3) mendorong tumbuhnya kelembagaan pengawasan dan sertifikasi yang kredibel dan terakreditasi, (4) verifikasi HACCP pada industri pangan bila di perlukan, (5) melakukan program Risk Analysis, (6) melakukan penelitian dan pengembangan tentang prinsip-prinsip HACCP, (7) harmonisasi sistem HACCP di Indonesia dengan negara-negara mitrabisnis.<br />
<br />
d. Diseminasi dan Promosi<br />
Inovasi Teknologi pascapanen dan penerapan HACCP pada produksi karkas ayam yang didukung peraturan perundangan belum sepenuhnya efektif dan dimanfaatkan oleh pengguna, sehingga perlu didiseminasikan melalui media dan cara. Dalam hal ini BPTP punya peran strategis dalam mendiseminasikan hasil-hasil penelitian dari Balai Besar Litbang Pasca panen Pertanian.<br />
<br />
V. KESIMPULAN DAN IMPLIKASI KEBIJAKAN<br />
<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Beberapa kesimpulan dan implikasinya terhadap pengembangan dan penerapan Inovasi Teknologi Pascapanen dan HACCP dalam peningkatan mutu dan keamanan karkas ayam adalah sebagai berikut:<br />
<br />
1. Sebagian besar karkas ayam berasal dari peternakan rakyat, dimana proses penyembelihan ayam masih dilakukan secara tradisional sehingga menghasilkan karkas yang mutunya rendah, dan banyak dijumpai karkas ayam yang belum sesuai dengan SNI.<br />
<br />
2. RPA tradisional tidak memiliki izin operasional, tidak sesuai dengan RUTR, menimbulkan polusi, aktivitas pemotongan tidak terkontrol dari aspek kesmavet, tidak melakukan labelisasi, karkas tidak dikemas, dan sebagian besar tidak melakukan penyimpanan dingin.<br />
<br />
3. Akibat kondisi sanitasi RPA yang kurang memenuhi syarat, kandungan bakteri/gram daging melebihi batas ambang yang dipersyaratkan. Rendahnya mutu pada karkas ayam akibat dari kontaminasi kimia, fisika dan mikrobiologis yang menyebabkan berdampak merugikan kesehatan pada manusia serta peluang pasarnya rendah.<br />
<br />
4. Peningkatan mutu pada karkas ayam harus menghasilkan karkas ASUH, yaitu Aman, Sehat, Utuh dan Halal.<br />
<br />
5. Teknik penyembelihan ayam yang baik yaitu dimasukkan kedalam corong, memotong arteri karotis, vena jugularis dan oesofagus, pencabutan bulu dengan cara perendaman ayam terlebih dulu dalam air panas pada temperatur 50-54oC selama 30-45 detik, untuk ayam muda, temperatur 55-58oC selama 45-90 detik, untuk ayam tua.<br />
<br />
Pencucian karkas ayam dengan menggunakan air suhu 5-10oC dengan kadar klorin 0,5-1 ppm.<br />
Suhu karkas ayam sebelum dikemas maksimal 7 - 10oC, dengan bahan pengemas plastik yang tidak toksik, tidak bereaksi dengan produk serta mampu mencegah terjadinya kontaminasi pada produk.<br />
<br />
Teknik pendinginan karkas ayam menggunakan air temperatur maksimal 4 - 5oC dengan waktu pendinginan yang dibutuhkan 15-20 menit dan dalam waktu tidak lebih dari 8 jam setelah penyembelihan.<br />
<br />
Teknik penyimpanan karkas ayam menggunakan suhu ruangan (-4)oC sampai 0oC.<br />
<br />
Dalam pengangkutan karkas ayam, kondisi karkas harus ASUH, alat transpotasi yang digunakan harus tertutup (berupa boks) dan temperatur ruangan harus (-4o ) - 0 oC.<br />
<br />
Dalam pelaksanaan kebijakan dan program maka berimplikasi terhadap:<br />
<br />
1. Harus kuatnya sistem pengendalian yang intensif sejak pra-produksi hingga pemasaran, melalui pengamatan(surveilance), pemantauan (monitoring) dan pemeriksaan (inspection) terhadap setiap mata rantai pengadaan karkas ayam.<br />
<br />
2. Diperlukannya infrastruktur yang mantap, antara lain<br />
melalui perbaikan perangkat keras (misal program renovasi RPA), akreditasi dan sertifikasi halal RPA sekaligus pemberian Nomor Kontrol Veteriner (NKV).<br />
<br />
3. Diperlukan penerapan perangkat pendukung berupa: SK Menteri Pertanian, tentang Pemotongan Unggas dan Penanganan Daging Unggas serta Hasil ikutannya, SK Dirjen Peternakan, tentang Petunjuk Teknis Pemberian NKV pada RPA dan tempat pemrosesan daging serta hasil ikutannya serta Pedoman Penyembelihan Ayam Halal pada RPA dan Tata cara Sertifikasinya.<br />
<br />
<br />
VI. PENUTUP<br />
<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Sebelum menutup orasi ini ijinkan saya membacakan terjemahan Kitab Suci Al Qur’an, Surat Al Mujaadilah ayat 11, dan Al Maa-idah, ayat 3: Allah akan meninggikan orang yang beriman di antara kamu dan orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan, beberapa derajad. Dan Allah Maha Mengetahui apa yang kamu kerjakan. Diharamkan bagimu memakan bangkai, darah, daging babi, daging hewan yang disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik dan yang jatuh, yang ditanduk dan yang diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu menyembelihnya, dan diharamkan bagimu yang disembelih untuk berhala<br />
Dari ayat tersebut, dapat kita pahami bahwa bahan pangan harus Aman Sehat Utuh dan Halal (ASUH). Untuk mencapai hal itu diperlukan ilmu dan teknologi yang telah dimiliki.<br />
Saya percaya dan penuh harapan serta impian semoga materi orasi ini dapat memberikan sumbangan pemikiran dalam peningkatan mutu dan keamanan karkas ayam yang halal.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
UCAPAN TERIMA KASIH<br />
Majelis Pengukuhan Profesor Riset dan hadirin yang saya muliakan,<br />
<br />
Pada kesempatan ini perkenankanlah saya menyampaikan ucapan terima kasih yang tiada terhingga kepada mereka yang telah berjasa mengantar saya mencapai jenjang fungsional peneliti tertinggi bidang Teknologi Pascapanen Pertanian.<br />
<br />
1. Allah SWT, yang telah memberi Taufik dan Hidayah Nya,<br />
2. Ayahanda (Alm) H.Moh.Jatim dan Ibu (Alrmh) Hj.Siti Rumsyiah yang telah mendidik dengan sabar, mendoakan serta membimbing saya.<br />
3. Isteri Rahmi Mulyati serta anak-anak, Sari Safitri, S.Kom, Moh.Nur Rizqi.SE. MMSi dan Silvia Rahmawati atas do’a serta setia mendampingi selama saya menekuni profesi sebagai peneliti.<br />
4. Seluruh guru saya sejak SD, SMP, SMA hingga S2 yang telah mendidik, serta membimbing saya.<br />
5. Prof.Dr Ir Subandryo. MSc, Prof.Dr Ir Irsal Las. MS, Prof.Dr Ir Made Oka Adnyana, MSc, Prof Dr Ika Mustika, MSc, sebagai tim evaluator dan penilai materi orasi yang telah banyak memberikan masukan yang bermanfaat.<br />
6. Prof. Ir. Uka Kusnadi. MS, Prof. Dr Soewarno T Sukarto, Dr.Ridwan Thahir, Dr.Risfaheri, Ir. BAS Susila Santosa,MS yang telah bersedia menjadi reviewer dan banyak memberikan saran dan masukan terhadap penyempurnaan makalah orasi.<br />
7. Kepala Badan Litbang Pertanian, Kepala BB Litbang Pascapanen Pertanian, Kepala Puslitbang Peternakan, Kepala Balitnak Ciawi, beserta teman-teman peneliti dan teknisi yang telah membantu dan memberikan kepercayaan, bimbingan serta fasilitas selama melakukan kegiatan penelitian.<br />
8. Menteri Pertanian, Kepala LIPI dan para anggota TP2I Deptan dan TPPP Nasional atas kepercayaan yang diberikan kepada saya untuk mengemban tugas sebagai Peneliti Utama.<br />
9. Panitia penyelenggara pengukuhan Profesor Riset dan seluruh undangan, saya sampaikan terima kasih atas segala bantuan yang diberikan sehingga acara ini dapat berjalan dengan lancar. Akhirnya saya mohon maaf atas segala kesalahan dan kehilafan, barangkali dalam penyajian orasi ini terdapat kata-kata yang kurang berkenan.<br />
Semoga Allah Yang Maha Pengasih dan Penyayang melimpahkan Rakhmat, Taufik dan Hidayah-Nya kepada kita semua. Billahittaufiq Wal Hidayah, Wassalamu’alaikum Wr Wb.<br />
<br />
DAFTAR PUSTAKA<br />
Abubakar, C.H. Sirait, dan N. Cahyadi. 1991a. Kondisi rumah potong ayam di P.Jawa. Pros Sem Pengembangan Peternakan dalam Menunjang Pembangunan Ekonomi Nasional. Purwokerto, 4 Mei. Fapet Universitas Jenderal Soedirman. : 27-30.<br />
Abubakar, Triyantini dan H. Setiyanto. 1991b. Kualitas fisik karkas ayam broiler (Studi kasus di empat ibukota Propinsi P. Jawa). Pros Sem Pengembangan Peternakan dalam Menunjang Pembangunan Ekonomi Nasional. Purwokerto, 4 Mei. Fapet Universitas Jenderal Soedirman. : 21-22.<br />
Abubakar, 1992. Grading karkas ayam broiler. Pros Sem Nas ISPI Cabang Bogor. Bogor, 26-27 Januari. Ikatan Sarjana Ilmu-Ilmu Peternakan Indonesia (ISPI) Cabang Bogor. :158 –160.<br />
Abubakar, C.H. Sirait, Triyantini, H. Setiyanto dan T. Murdiati. 1992. Penelitian Residu Pestisida Antibiotika dan Standarisasi Kualitas Karkas Broiler untuk Ekspor : Laporan Penelitian. Puslitbang Peternakan.<br />
Abubakar, C.H. Sirait, dan N. Cahyadi. 1994. Standarisasi karkas broiler (Studi kasus di Medan, Lampung dan Denpasar). Pros Sem Nas Peng olahan dan Komunikasi Hasil-hasil Penelitian Peternakan. Semarang, 8-9 Februari. Sub Balai Penelitian Ternak Klepu, Semarang. :20 -24.<br />
Abubakar dan Wahyudi. 1994. Pengaruh pemotongan sebelum atau sesudah rigor mortis terhadap penampakan karkas broiler. Pros Sem Nas Sains dan Teknologi Peternakan. Bogor, 25-26 Januari Balai Penelitian Ternak. :135 -139.<br />
Abubakar, Triyantini, dan H. Setiyanto. 1995. Pengaruh suhu dan jenis kemasan plastik terhadap mutu karkas ayam selama penyimpanan. Pros Sem Nas Pet dan Vet. Bogor, 7-8 Nopember. Puslitbang Peternakan. : 847- 853.<br />
Abubakar, H. Setiyanto, Triyantini dan R. Sunarlim. 1998. Teknologi pascapanen untuk meningkatkan nilai tambah hasil ternak dalam usaha merangsang pertumbuhan agroindustri. Pros Sem Nas Pet dan Vet. Bogor, 1-2 Desember. Puslitbang Peternakan. :170-176.<br />
Abubakar, Triyantini, H. Setiyanto, Supriyati, Sugiarto dan M.Wahyudi. 2000. Survey Potensi Ketersediaan Bulu Ayam, Cara Pengolahan dan Pemotongan Ternak Ayam di RPA: Laporan Penelitian. Balai Penelitian Ternak. :30-33.<br />
Abubakar. 2003. Mutu karkas ayam hasil pemotongan tradisional dan penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian 22(1):22-25.<br />
Abubakar dan D.C. Budinuryanto. 2003. Kinerja sistem keamanan, Karakteristik aktivitas pemotongan dan penanganan karkas ayam di RPA tradisional, kaitannya dengan penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Pros Sem Nas Tek Pet dan Vet. Bogor, 29-30 September. Puslitbang Peternakan.: 481-488.<br />
Abubakar dan Triyantini. 2005. Penerapan teknologi pascapanen untuk meningkatkan nilai tambah hasil ternak mendukung pengembangan usaha ternak di lahan kering. Pros Sem Nas Pengembangan Usaha Peternakan Berdaya Saing di Lahan Kering. Yogyakarta, 2 Juni. Kerjasama Fapet UGM dan Puslitbang Peternakan. :248-250.<br />
Abubakar. 2005. Keamanan pangan daging ayam akibat flu burung (Avian Influenza). Pros Sem Nas Teknologi Inovatif Pascapanen untuk pengembangan industri berbasis pertanian. Bogor, 7-8 September. BB Pascapanen Pertanian. :1218 -1228.<br />
Abubakar dan Widaningrum. 2006. Penetapan CCP (Critical Control Point) proses pemotongan ayam di RPA tradisional untuk meningkatkan mutu dan keamanan pangan karkas ayam. Pros Sem Nas PATPI. Yogyakarta, 2-3 Agustus. Kerjasama PATPI dengan Jur. TPHP-UGM, Pusat Studi Pangan dan Gizi-UGM. : 97-110.<br />
Abubakar. 2006. Mutu dan keamanan pangan produk dan olahan hasil ternak unggas. Pros Sem Nas PATPI. Yogyakarta, 2-3 Agustus. Kerjasama PATPI dengan Jur. TPHP-UGM, Pusat Studi Pangan dan Gizi-UGM. :159 -162.<br />
Abubakar. 2007. Karakteristik fisik, kimiawi dan mikro biologis karkas ayam terindikasi dari ayam tiren. Pros Sem Nas PATPI. Bandung, 17-18 Juli. Kerjasama PATPI dengan Jur.TIP-UNPAD,TP Pasundan dan STIPER Jabar. : 87-88.<br />
American Meat Institut Foundation.1994. HACCP: The Hazard Analysis Critical Control Point in the Meat and Poultry Product. HACCP Manual. Washington, DC.<br />
American Meat Institut Foundation.1996. Generic HACCP Model for poultry slaughter. HACCP Manual. Washington, DC.<br />
Badan Standarisasi Nasional. 2000. Standar Nasional Indonesia (SNI)19-9001-2001. Sistem Manajemen Mutu Persyaratan. Jakarta.<br />
Badan Standarisasi Nasional. 2002. Pedoman 1004-2002 Panduan Penyusunan Rencana Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP). Jakarta.<br />
Cunningham, F.E and N.A. Cox. 1987. The Microbiology of Poultry Meat Product. Academic Press Inc, San Diego. New York.<br />
Departemen Agama RI. 2001. Surat Keputusan Menteri Agama RI No 518 /2001 tentang Pedoman dan Tatacara Pemeriksaan dan Penetapan Pangan Halal.http://www.depag.go.id/index/php., Diakses tanggal 20 Januari 2007<br />
Departemen Kesehatan RI. 1985. Surat Keputusan Menteri Kesehatan No 180 /Menkes/Per/IV /1985 tentang Makanan Kedaluarsa.<br />
Departemen Kesehatan RI. 1989. Surat Keputusan Menteri Kesehatan No 382 /Menkes/Per/VI/1989 tentang Pendaftaran Makanan.<br />
Departemen Kesehatan RI. 1996. Surat Keputusan Menteri Kesehatan No 82 /Menkes/SK/I/1996 tentang Pencantuman tulisan ”Halal” pada label makanan.<br />
Departemen Pertanian RI. 1985. Surat Keputusan Dirjen Peternakan No 254 /TN520/Kpts/DJP/Deptan/ 1995 tentang Petunjuk Teknis Pemberian Nomor Kontrol Veteriner (NKV) pada Rumah Pemotongan Hewan /Unggas dan Tempat Pemrosesan Daging serta Hasil Ikutannya.<br />
Departemen Pertanian RI. 1994. Surat Keputusan Menteri Pertanian No 306 /Kpts/TN330/4/1994 tentang Pemotongan Unggas dan Penanganan Daging Unggas serta Hasil Ikutannya.<br />
Departemen Pertanian RI. 1995. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3924-1995) tentang Karkas Ayam Pedaging. Pusat Standardisasi Akreditasi. Jakarta.<br />
Departemen Pertanian RI. 1996. Surat Keputusan Dirjen Peternakan. No 144 /TN330/Kpts/DJP/Deptan /1996. tentang Pedoman Pemberian Nomor Kontrol Veteriner (NKV) Usaha Pengimport, Pengumpul/ Penampung dan Pengedar Daging Serta hasil Olahannya.<br />
Departemen Pertanian RI. 1997. Surat Keputusan Dirjen Peternakan No 28 / TN.120/Kpts/DJP/Deptan/ 1997 tentang Pedoman Pemberian / Pencantum an Label pada Kemasan Daging.<br />
Departemen Pertanian RI. 1999. Standar Nasional Indonesia (SNI 02-6160-1999) tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Batas Maksimum Residu. Pusat Standardisasi Akreditasi. Jakarta.<br />
Departemen Pertanian RI. 2000. Standar Nasional Indonesia (SNI 01-6366 -2000) tentang Daging, RPU, serta Laboratorium Penguji Mutu Produk Peternakan. Pusat Standardisasi Akreditasi. Jakarta.<br />
Direktorat Bina Kesehatan Hewan. 1997. Perjanjian WTO Tentang Sanitary and Sanitary dan Implikasinya terhadap Indonesia. Manual Kesmavet No. 47<br />
Dirjen Peternakan, Deptan. 1983. Peraturan Pemerintah No. 22. Tentang Kesehatan Masyarakat Veteriner.<br />
Dirjen Peternakan, Deptan. 2000. Surat Keputusan Dirjen Produksi Peternakan No 89. Prosedur sertifikasi sistem Analysis Critical Control Point, Direktorat Kesmavet.http://www.deptan.go.id/produksi/veteriner., diakses tanggal 20 Januari 2007<br />
Dirjen Peternakan Deptan. 2007. Pedoman penyembelih an ayam halal pada RPA dan tatacara sertifikasinya Direktorat Kesmavet. http://www. deptan.go. id/produksi/ veteriner., diakses tanggal 25 Januari 2007<br />
Dirjen Peternakan, Deptan. 2007. Prosedur pemberian NKV (Nomor Kontrol Veteriner) pada RPA. Direktorat Kesmavet. http://www.deptan.go.id/ produksi /veteriner., diakses tanggal 25 Januari 2007<br />
Ensminger, 1998. Poultry Science. The Interstate Printer and Publisher Inc, Denvile.<br />
Forrest, J.C., E.D. Aberle, H.B. Hendrick, M.D. Judge, and R.A. Merkel. 1975. Principles of Meat Science. W.H.Freeman and Co., San Fransisco.<br />
International Commission on Microbiological Specification for Foods.1988. HACCP in Microbiological Safety and Quality. Blackwell Scientific Publications. New York. NY.<br />
Juran, J.M. 1988. Quality Control Handbook. 4th ed. McGraw-Hill, New York, NY.<br />
Poultry Indonesia.1995. Laporan Utama. Juli no. 197. Margie Group,Jakarta.<br />
Poultry Indonesia. 2005. Laporan Utama. Oktober no.306. Margie Group, Jakarta.<br />
Poultry Indonesia. 2008. Menciptakan Rumah Potong Unggas Hiegienis. Margie Group, Jakarta.<br />
Pearson and Dutson. 1995. HACCP in Meat, Poultry and Fish Processing. Blakie Academic & Professional, Glasgow.<br />
Syamsul. 2007. Komunikasi langsung tentang proses pemotongan ayam di RPA, kendala dan permasalahannya. RPA Cipaku, Bogor 18 Desember.<br />
Soekarto, S.T. 2007. Komunikasi langsung tentang proses pemotongan ayam yang benar. Fateta IPB, 24 April.<br />
Stevenson and Bernard. 1995. HACCP Establishing Hazard Analysis Critical Control Point Program, A Workshop Manual. The Food Processors Institute, Washington, DC.<br />
Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press. PO Box 14 Bulaksumur, Yogyakarta.<br />
Suratmono, 2005. Keamanan pangan produk olahan berbasis produk ternak. Pros Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan. Bogor, 14 September. Puslitbang Peternakan. :44-46.<br />
The National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods. 1992. Hazard Analysis and Critical Control Point System. Int’l J. Microbiol 16 (1) :1-23.<br />
Triyantini, Abubakar, R. Sunarlim dan H. Setiyanto. 2000. Mutu karkas ayam hasil pemotongan berbeda. Pros Sem Teknologi Peternakan dan Veteriner. Bogor, 18-19 September. Puslitbang Peternakan Bogor. : 391-395.<br />
Tompkin, R.B. 1995. The Use of HACCP for Producing and Distibuting Processed Meat and Poultry Products. HACCP in Meat, Poultry and Seafoods. Chapman & Hall. In Advances in Meat Research 10 (1):101-102.<br />
Undang-Undang Nomor 7 tahun 1996. Tentang Pangan. Pemerintah Republik Indonesia.<br />
Undang-Undang Nomor 8 tahun 1996. Tentang Perlindungan Konsumen. Pemerintah Republik Indonesia.<br />
United States Department of Agriculture. 1997. Standar for Quality and Grades. Poultry Grading and Inspection Agricultural Marketing. Definition and Illustration of US.<br />
Winarno, F.G dan Surono. 2002. HACCP dan Penerapannya dalam Industri Pangan. Cetakan 2, M-BRIO PRESS. Bogor.<br />
Wiradarya, T.R. 2005. Keamanan pangan produk peternakan ditinjau dari aspek pascapanen: permasalahan dan solusi. Pros Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan. Bogor, 14 September. Puslitbang Peternakan. : 29-33.<br />
Zweigert, P. 1991. Meat Science and Technology. The Science of Meat and Meat Product. WH. Freeman Co, San Francisco.<br />
<br />
<br />
EDITOR MAJALAH / PROSIDING<br />
1. Penulis tetap dan pembantu khusus pada Dewan Redaksi majalah ”Poultry Indonesia”, 1985 – 2007.<br />
2. Tim Penyunting Prosiding Seminar Nasional Peternak an dan Veteriner, Puslitbang Peternakan, Bogor 18 -19 November 1997.<br />
3. Tim Penyunting Prosiding Seminar Nasional Peternak an dan Veteriner, Puslitbang Peternakan, Bogor 18-19 Oktober 1999.<br />
4. Tim Penyunting Prosiding Seminar Nasional Peternak an dan Veteriner, Puslitbang Peternakan, Bogor 17-18 September 2001.<br />
5. Tim Penyunting Prosiding Seminar Nasional Peningkatan Daya Saing Pangan Tradisional. BB Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor 6 Agustus 2004<br />
6. Tim Penyunting Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen Untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian. BB Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor 7-8 September 2005.<br />
7. Anggota Dewan Redaksi Jurnal Pascapanen Pertanian. BB Litbang Pascapanen Pertanian, 2004 – sekarang.<br />
8. Anggota Dewan Redaksi Jurnal Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian. BBP2TP-Badan Litbang Pertanian, 2005-sekarang.<br />
<br />
KEGIATAN LAIN / ORGANISASI PROFESI<br />
1. Anggota Ikatan Sarjana Peternakan (ISPI) 1982–sekarang.<br />
2. Anggota Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan (PATPI) 2002 – sekarang.<br />
3. Anggota Tim Materi Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner, Th.1990 – 2001, Puslitbang Peternakan, Bogor.<br />
4. Ketua Kelti Bioproses, BB Litbang Pascapanen selama satu tahun (2003).<br />
5. Penanggung Jawab Program Penelitian Perbaikan Mutu dan Keamananan Pangan untuk 2005-2009.<br />
6. Pada tahun 2002-2003 menjadi anggota P2JP (Panitia Penilai Jabatan Peneliti) lingkup Balai Penelitian Pascapanen Pertanian, dan pada tahun 2004 - 2005 menjadi anggota P2JP Departemen Pertanian, dan Sejak 2006 hingga sekarang ditunjuk menjadi ketua Tim Penilai Peneliti Unit Kerja (TPPU) BB Litbang Pascapanen.<br />
7. Anggota komisi pembimbing dan penguji S-1 pada: IPB Bogor, Universitas Djuanda Bogor, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto, UNPAD Bandung, UIKA, Bogor.<br />
8. Anggota Mirror Committe Codex (CCMH, CCMMP). BSN, 2004- sekarang.<br />
9. Anggota Tim penyusun analisis SWOT Renstra BB Litbang Pascapanen Pertanian (2005-2009).<br />
10. Anggota Tim Perumus Seminar Nasional Pascapanen Pertanian (2004, 2005).<br />
11. Anggota Tim Penilai Tupoksi Peneliti – Badan Litbang Pertanian - Deptan (2004, 2005).<br />
12. Anggota Tim Materi/perumus Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen Untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian, BB Pascapanen Pertanian (2005).<br />
13. Ketua Tim Perumus- Raker BB Pascapanen Pertanian (2005, 2006, 2007)<br />
14. Ketua Tim Penyusun Bahan Renstra BB Litbang Pascapanen 2005-2009 untuk Badan Litbang Pertanian.<br />
15. Anggota tim Monev kegiatan penelitian BB Litbang Pascapanen (2003 hingga sekarang)<br />
16. Tim Penyelia Prima Tani BB Litbang Pascapanen Pertanian (2006 hingga sekarang).<br />
17. Anggota Tim Kelayakan Teknologi, BB Litbang Pascapanen Pertanian (2006-2008).<br />
18. Anggota Tim Materi Seminar Nasional Hari Pangan Sedunia XXVII. 22 Nopember 2007. Badan Litbang Pertanian.<br />
19. Mulai Januari Th. 2008 sampai sekarang menjadi ketua Kelti Teknologi Penanganan Hasil Pertanian, BB Litbang Pascapanen Pertanian.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
DAFTAR RIWAYAT HIDUP<br />
<br />
Abubakar lahir di Sampang, anak ke-4 dari pasangan (Alm) H.Moh. Jatim dan (Almh) Hj. Siti Rumsyiah. Menikah dengan Yetty Rahmi Mulyati dan di karuniai anak, Sari Safitri, S.Kom, Muhamad Nur Rizqi. SE, MMSI dan Silvia Rahmawati, AMd. Lulus SMAN 2, Cirebon. S1 Jurusan Teknologi Hasil Fak Peternakan Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Gelar Magister Sains (MSc) Jurusan Teknologi Pascapanen Institut Pertanian Bogor. Semasa kuliah, aktif menjadi asisten dosen Statistika Dasar dan Rancangan Percobaan selama 4 semester, aktif menjadi tim peneliti bersama dosen UGM, serta menjadi supervisor Kuliah Kerja Nyata Mahasiswa (KKN) UGM dua tahun di kab. Sleman dan Bantul, DI Yogyakarta. Pada Bulan Agustus 1980 bekerja di LPP Bogor sebagai staf peneliti di Lab Teknologi Penanganan/ Pengolahan Hasil. Diangkat sebagai calon PNS tgl 1 Februari 1982 gol III/a, NIP. 080051887 dan mendapat pangkat tertinggi sebagai Pembina Utama Golongan IV/e pada tgl 1 Oktober 2005. Mendapat kursus Pengolahan Data Statistik di PusKom UGM Yogyakarta dua bulan th 1983, kursus Statistika Sidik Regresi Terapan di PusKom IPB satu bulan th 1984 dan Pelatihan Path Analysis Aplikasi Penelitian di PusKom UNPAD Bandung th 1993. Pada th 2005 dan 2006 mengikuti Pelatihan TAS (Tenaga Ahli Standardisasi) yang diadakan oleh Badan Standardisasi Nasional (BSN). Karier sebagai peneliti dimulai Agustus 1980 di LPP Bogor yang kemudian berubah menjadi Balai Penelitian Ternak, Ciawi Bogor. Selama menjadi peneliti di Balitnak Ciawi Bogor, tahun 1990 menjadi ketua Program Penelitian Pascapanen selama dua periode. Dengan adanya restrukturisasi di Lingkup Badan Litbang Pertanian, Deptan th 2002 bertugas menjadi peneliti di Balai Penelitian Pascapanen Pertanian, yang kemudian th 2003 menjadi Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian. Jenjang fungsional pertama kali diperoleh pada tgl 1 Desember 1985 sebagai Ajun Peneliti Muda, Ajun Peneliti Madya th 1989, Peneliti Madya th 1993, Ahli Peneliti Muda th 1995, Ahli Peneliti Madya th 1998, dan Ahli Peneliti Utama tgl. 1 Mei 2001 dibidang Teknologi Pascapanen Pertanian. Sekitar lebih dari 100 karya tulis ilmiah yang ditulis sendiri maupun bersama peneliti lain telah diterbitkan dalam jurnal ilmiah, bulletin maupun prosiding. Selain sebagai peneliti, sejak 1981 hingga sekarang tercatat sebagai dosen luar biasa S1 pada Universitas Ibn Khaldun Bogor untuk mata kuliah Matematika, Statistika, dan Metodologi Penelitian dengan jabatan fungsional Lektor Kepala (Kep. Mendiknas, RI. No.58340/A2. III.1/KP/2001, dosen luar biasa S1 pada Fakultas Pertanian Universitas Djuanda Bogor untuk mata kuliah Teknologi Pascapanen Pertanian (1990-2000). Penghargaan ilmiah yang pernah diterima adalah karya Penelitian Terbaik ”Peringkat III” th 1999 dari Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian.</div>
</div>
mr.abuhttp://www.blogger.com/profile/09857561764032821206noreply@blogger.com0